٤ أمور عليك إدراكها أثناء الاهتمام بالصحة والنظافة الشخصية للعاملين في مطعمك

١- الأسس والقواعد

١- من الأمور المهمة توفير كميات مناسبة من أحواض غسيل الأيدي مزودة بمصدر للماء الساخن (٤٥ – ٤٩) درجة مئوية، يفتح ذاتيًا بالاستشعار، أو عبر الضغط بالقدم، وذلك مع ضرورة تزويدها بمتطلبات الغسيل من صابون مضاد للبكتيريا ومناشف ورقية ومطهر متطاير.

٢-ولكن احذر، حيث تستخدم هذه الأحواض لغسل الأيدي فقط، وليس لأي أغراض أخرى، وتوضع لافتة توضح هذه الملاحظة.

٣- من الضروري غسل اليدين قبل الشروع في العمل، وكلما تطلب الأمر ذلك، وفي الأوقات التي تعود فيها للمطعم بعد الخروج لوهلة، وكذلك بعد ملامسة الشعر والأنف والفم أو التدخين، وبعد العطس والسعال واستخدام دورات المياه، وأيضًا بعد ملامسة الأغذية الخام وغير المطهية مثل البيض واللحوم والأسماك والدواجن غير المطهية، وكذلك بعد ملامسة الأغذية المرفوضة أثناء عملية التسليم، وبعد المصافحة وعند تداول النقود، وكذلك لا تنسى غسلها بعد ملامسة المواد الكيميائية وبعد تناول الطعام.

٤- ضرورة لصق علامات إرشادية أعلى الأحواض لتوضيح أمثل أسلوب في غسل اليدين وهي ٦ خطوات أساسية كالتالي :

·       "راحتي اليد في شكل تقابلي – Palm to palm"

·       " ظهري اليدين – Back of hands "

·       " الوضع التشابكي للأصابع – Interdigital spaces OR Between fingers"

·       " أنامل الأصابع – Fingertips"

·       " حول الإبهام والمعصمين – Thumbs and wrists"

·       "الأظافر – Nails" 

٢- وانطلاقًأ من القواعد السابقة هناك مجموعة من النقاط الخاصة التي يجب الاهتمام بها لمراعاة أسس النظافة الشخصية للعاملين في المطاعم، وهي:

١- الحرص على توفير صندوق خاص بالإسعافات الأولية، والذي يحمل أهمية كبيرة في علاجه للإصابات أثناء العمل، ويجب أن يتواجد إما داخل مكتب الشيف العمومي أو مدير المطبخ، وعلى أن يتوافر أكثر من نسخة من مفتاحه لسهولة فتحه في أي وقت وخاصةً في حال غياب المدير المسؤول.

ويحتوي الصندوق عمومًا على مطهر للجروح -ولا يمكن استخدام الميكروكروم أو برمنجنات البوتاسيوم لخطورتهما- ، وكذلك يتضمن لاصق للجروح بلون مميز، وشاش وقطن ومقص ومرهم مضاد حيوي ومرهم آخر مضاد للحروق.

٢- يجب توفير مجموعة من الدورات التدريبية للعاملين بشكل دوري لتعريفهم وتذكيرهم بجميع الأسس والمتطلبات السابقة للحفاظ على النظافة الشخصية، واتباع المعايير الصحية الموضوعة من جانب المختصين.

٣- يجب الاهتمام بالفحص الطبي الدوري للعاملين في المناطق المختلفة من الاستلام والتخزين والإعداد وحتى فريق المشرفين

٤- يجب مراعاة التنظيف الجيد والمستمر لغرف تبديل الملابس ودورات المياه الخاصة بالعاملين.

٥- وبالحديث عن الجوانب الصحية، يجب إخضاع جميع العاملين في المطعم للكشف الطبي قبل استلامهم للأعمال في أول مرة، ومتابعة هذا الكشف بشكل دوري كل ستة أشهر، وفي حالة وجود جرح في اليدين يجب تغطية الجرح بضمادة جروح -غطاء لاصق- ملونة وعازلة للماء، وإذا كان أحد العمال يعاني من مرض معدي أو جرح غائر يجب عليه التوقف عن العمل حتى يتم شفاؤه من المرض أو التئام جروحه، ويجب إبلاغ المشرفين فورًا حال التأكد من إصابة أحد الزملاء بحالة مرضية.

٣- مهام المشرفين

على المشرف المختص الاهتمام دائمًا برصد ومتابعة مدى مراعاة العاملين لأسس الصحة الشخصية، والتأكد من تمام سير الإجراءات الخاصة بنظافتهم من خلال:

·       التأكد يوميًا من كفاءة عمل ونظافة أحواض غسيل الأيدي، والحرص على توافر جميع مستلزمات ومتطلبات عملية الغسيل من الماء الساخن والبارد والصابون والمطهر والمناديل الورقية وسلالات القمامة.

·       متابعة صندوق الإسعافات الأولية والتأكد من اكتمال محتوياته على الوجه الأمثل

·       التأكد من عدم وجود مدخنين داخل أماكن تسلم وإعداد وتقديم الأطعمة، أو عدم وجود علامات تدلل على حدوث تدخين سابق مثل رائحة دخان أو بقايا سجائر ملقاة على الأرض.

·       الاهتمام باستيفاء جميع المسوغات الخاصة بتعيين العاملين الجدد ومن ضمنها الشهادات الصحية.

٤- الإجراءات التصحيحية

وهي مجموعة من الخطوات التي تتخذ قبل وبعد ثبوت حدوث مخالفات في سياسة النظافة الشخصية المتبعة في مطعمك، فإما هي أفكار تساعدك على تجنب حدوث المخالفات، أو هي عواقب عدم الالتزام بهذه الأسس، والتي تتحدد في التالي:

·       على إدارة المطعم إلزام العاملين الجدد باستخراج شهادات صحية في حالة عدم وجود شهادات حديثة مستخرجة لهم.

·       أنت تمتلك القدرة على منع أي عامل مباشرة من العمل إن كان يوجد في يديه جروح لا يغطيها لاصق طبي عازل ومميز اللون لحين تطبيب هذه الجراح.

·       كما باستطاعتك اعتزاله فورًا حال إصابته بأعراض البرد -مثل العطس والسعال- أو الإصابة بالحمى، أو القيء والإسهال، أو الجروح المتقيحة، أو عند الإصابة بالتهاب الكبد الوبائي ( أ،هـ )، وكذلك الإصابة بالتهاب الحلق

·       باستطاعتك الاستعانة باللوائح التأديبية لمنع التدخين داخل أماكن إعداد الطعام ومعاقبة المخالفين منهم لذلك.

·       وأخيرًا تستطيع كمشرف عمومي في هذا المجال استبعاد العامل تأديبيًا في حالة عدم التزامه بالنظافة الشخصية.