تعد البطاطس أحد أهم المكونات الغذائية المتواجدة في العديد من وصفات الطعام حول العالم، فضلاً عن كونها أحد أكثر المحاصيل الزراعية انتشاراً وفائدة لجسم الإنسان.

وتتشكل هذه الأهمية من تعدد وتنوع طرق طهي هذا العنصر وأشكال توظيفه في وصفات الأغذية المختلفة، مما يسمح بتقديم أطباق متعددة يمثل البطاطس قاعدته الأساسية، ويأتي هذا إلى جانب الفائدة العظمية التي يعود بها على جسم الإنسان لكونها غنية بالعناصر الغذائية المختلفة، من الألياف والفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية، التي تسمح بناء بنية العظام وقوتها والحفاظ عليها، وتساهم في خفض ضغط الدم، وإمداد الجسم بالألياف والبوتاسيوم وفيتامين ج وفيتامين B6، وغيرها العديد من الفوائد والقيم الغذائية التي يمكن استخلاصها من حبة البطاطس الواحدة.

انطلاقًا من هذه القيمة الغذائية ، وتزامنًا مع اليوم العالمي للبطاطس ، تقدم الشيف شرمين مؤنس عبر آي هوريكا خطوات سهلة لإعداد سلطة البطاطس الصحية بسهولة وتميز، مما يساهم في تقديم مكون البطاطس بشكل صحي جذاب ولذيذ، وبسرعة وسهولة في عملية الإعداد استنادًا إلى الخبرة والاحتراف الطهوي الذي تتمتع به الشيف شرمين، وخاصة في تصميم وتقديم وصفات سلطات مختلفة.

الخطوة الأولى: تحضير مكونات الوصفة

" يكمن التحدي في تقديم وصفة مثالية ومبتكرة من البطاطس سهلة الإعداد والتشكيل ومتنوعة المكونات، بما يسمح بتحويلها لوصفة صحية للقائمين على نظم حياة يومية خاصة، أو إبقائها على وضعها التالي بما يقدم وجبة لذيذة مميزة المذاق ومليئة بالعناصر الغذائية الهامة للجسم، وتتطلب هذه الخطوة تجهيز المكونات عبر شرائها وتقطيعها وتجهيزها لإعداد طبقة سلطة البطاطس "

  تكفي ٤ أشخاص

  زمن التحضير: ٣٠ دقيقة

المكونات:

·      ٣ ملاعق كبيرة مايونيز – أو زبادي يوناني للباحثين عن خيارات صحية بديلة -

·      ٢ ملعقة كبيرة كريمة حامضية

·      ٢ فص ثوم مهروس

·      ٢ ملعقة صغيرة ورشستر صوص

·      ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون

·      ٢ جرام ملح – الكمية حسب الرغبة -

·      ٢ جرام فلفل أسود – الكمية حسب الرغبة -

·      ٥٠٠ جرام بطاطس مسلوقة

·      ٢٠٠ جرام بطاطا حلوة مسلوقة

·      ١٠٠ جرام بيف بيكون محمر

·      ٥٠ جرام زيتون أخضر بدون بذر

·      ٢٥ جرام أوراق ثوم معمر أو " Chives "

إجراءات تحضير المكونات:

١-   قم بتقطيع كل من البطاطس والبطاطا الحلوة إلى مكعبات متساوية الأحجام حتى تنال نفس حصة التسوية في الماء أثناء سلقها

٢-   قم بسلق البطاطس لمدة ٢٠ دقيقة والبطاطا الحلوة ١٥ دقيقة، واحرص على أن يظل قوام البطاطس متماسكًا محافظًا على شكله وليس مهروسًا بالكامل

o     يفضل بعض المتذوقين الإبقاء على قشر البطاطس أثناء إعداد الوصفة لكونه غنيًا بالقيم والفوائد الغذائية، يعطي امتيازًا رائعًا في المذاق النهائي للبطاطس، وخاصة أثناء توظيفه في أطباق مختلفة مثل سلطة البطاطس، حيث يقدم شعورًا مقرمشًا مختلفًا في الفم، ولكن يتوجب التخلص من براعم البطاطس المتواجدة على القشر قبل استخدامه.

٣-   قم بتقطيع البيف بيكون إلى قطع صغيرة، وثم يتم تحميره في الزيت لمدة ١٥ دقيقة حتى يصبح قوامه مقرمشًا

٤-   قم بتقطيع الزيتون إلى قطع صغيرة

٥-   قم بتقطيع أوراق الثوم المعمر إلى قطع صغيرة جدًا

الخطوة الثانية: إعداد الوصفة

" الترتيب في إضافة مكونات هذه الوصفة يضمن لك المزج التام والمثالي بينها، حيث تشعر بذلك الخلط بين النكهات المختلفة في الفم أثناء التناول، كما يساهم هذا الأمر في تقديم مشهد أكثر إثارة وجذبًا أثناء تصميم الطبق النهائي، وقد تظن أنها نقطة فرعية للغاية، ولكنها شديدة التأثير في مدى تلاحم وترابط مكونات الوصفة بعضها ببعض، ناهيك عن الإحساس المريح والمثير الذي يغرسه في النفس أثناء إعداد الوصفة، مما يزيد من حماسة الإقبال والحرص على تناول هذه الوجبة، فلا يمكننا أن نتجاهل أهمية الجانب النفسي في تقديم وصفات تصنع الإقبال المطلوب "

١-   في البداية أضف المايونيز والكريمة الحامضية وامزجهم جيدًا

٢-   ثم أضف الكميات المحددة من الثوم المهروس وصوص الورشيستر وزيت الزيتون والملح والفلفل وامزج الخليط مرة أخرى جيدًا، وبذلك تنتهي من إعداد دريسنج سلطة البطاطس الخاص بهذه الوصفة

٣-   الآن أضف باقي المكونات الصلبة من البطاطس والبطاطا الحلوة والبيف بيكون والزيتون بدون بذر واخلط جميع المكونات في الطبق مرة أخرى

٤-   ضف في النهاية الكمية المحددة لأوراق ثوم المعمر أو الـ " Chives " واخلط المزيج مرة أخيرة.

الخطوة الثالثة: تقديم الطبق

" من الخطأ اعتقاد أن الوصفة ما هي إلا مجرد طبق يتم تناوله، بل هو فن مرسوم تتناوله العين قبل الفم، ويكون هذا الفن أشد تعبيرًا عن ذاته ومكوناته الغذائية المختلفة إذا كان يتلاءم مع الفكر المنشود خلف ابتكار هذه الوصفة، وبما أننا نتحدث عن البطاطس ، فيجب علينا كطهاة محترفين تقديم ما يعبر عن مضمونه بمثالية، لذلك قدمناه بشكل يتفق مع نشأته الأساسية في أمريكا الجنوبية قبل أن يستكشفه ويقدمه الإٍسبان إلى أوروبا، ولكن باتباع النهج الـ " Fusion " في الخلط والتقديم "

المكونات:

·      عيش تورتيلا، أو عيش بلدي محمص، أو عيش شامي، أو رقاق طري

o     يتم تقطيعه وتحميره في الزيت لمدة ٣٠ ثانية أو في الفرن لمدة ٢٠ ثانية

·      جبنة بارميزان