تعد الكوكيز واحدة من أشهر وصفات الحلويات التي يتم إعدادها في المطابخ الخاصة والتجارية، حيث تتميز بتعدد أنواعها ونكهاتها وتسوياتها، ولا يصعب إعدادها وتقديمها إذا كان الشيف على علم كافي بمكونات ونسب تحضيرها وطهيها، وعبر هذا المقال من آي هوريكا نقدم مجموعة من الوصفات المميزة من حلويات الكوكيز كما يلي

طريقة التحضير:

١.  في وعاء العجانة، قم بوضع الزبدة المذابة والسكر الأبيض والسكر البني، وابدأ في الخلط على سرعة بطيئة، حتى تحصل على قوام سلس، ثم قم بإضافة البيض والفانيليا، واستمر في الخلط ولكن على سرعة متوسطة إلى أن تمتزج جميع المكونات معًا. 

٢.  ضع بودرة الكاكاو والبيكينج صودا والملح ومن ثم قم بوضع الدقيق تدريجيًا دون إيقاف العجانة حتى تختلط المكونات سويًا، ومن ثم اوقف العجانة وقم بوضع رقائق الشوكولاتة وقلب الخليط يدويًا باستخدام ملعقة خشبية أو مطاطية، حتى تتوزع بشكل متساوي. 

٣.  قم بتغطية صينية كبيرة بورقة من ورق الزبدة، وقم بتشكيل العجين إلى كرات متساوية الحجم ورصها في الصينية - لا داعي لترك مسافات بينها لأنه سيتم وضعها في الثلاجة -.

٤.  قم بتغطية الصينية بغلاف من النايلون واتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة. 

٥.  وفي تلك الأثناء، قم بتسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، وتغطية صينية أخرى بورق الزبدة أو مفرش خبز السيليكون ومن ثم قم برص قطع الكوكيز بها، مع ترك حوالي ٣ سم بين كل قطعة. 

٦.  ادخل الصينية الفرن واتركها لمدة ١١ - ١٥ دقيقة، ومن ثم اخرجها واتركها لمدة ١٠ دقائق حتى تبرد الكوكيز قبل نقلهم من الصينية، وبذلك تكون جاهزة للتقديم. 

طريقة التحضير: 

١.      في وعاء محضر الطعام، قم بوضع الدقيق والملح والسكر البودرة وبشر الليمون والحبهان والزبدة، ثم قم بتشغيلها حتى يتكون لديك عجين متماسك، ثم ضف نصف كوب من الفستق وقلبهم سويًا حتى يختلطوا معًا.

٢.      قم بإخراجهم من الوعاء، وقم بتشكيلهم على هيئة اسطوانة طولية، وقم بتغطيتها باستخدام النايلون واتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة أو طوال الليل حتى يتشبع العجين بنكهة الليمون والحبهان.

٣.      ضع ورقة من ورقة الزبدة على صينية الخبز، ومن ثم قم بتقطيع العجين إلى ٢٤ قطعة، ورصهم بالصينية وأدخلهم الفرن على درجة حرارة ١٨٠ لمدة ١٠ - ١٢ دقيقة أو حتى تصبح الأطراف ذهبية اللون.

٤.      اتركهم في الصينية حتى ليبردوا قليلًا، ومن ثم قم بنقلهم إلى رف التبريد، وبعد أن يبردوا تمامًا يكونوا جاهزين للتقديم.  

Image Credit to: Paper Street Parlour

المكونات والمقادير: 

١.  في وعاء كبير، قم بمزج كل من الدقيق والزنجبيل والقرفة والبيكينج صودا والملح، واتركهم جانبًا. 

٢.  وفي وعاء أخر، باستخدام الخافق الكهربائي قم بضرب الزبدة والسكر معًا، حتى يمتزجا معًا، ثم قم بإضافة البيض والفانيليا والعسل الأسود مع الاستمرار في الخفق حتى تحصل على خليط رغوي وسلس. 

٣.  قم بإضافة خليط الدقيق والشوفان وامزجهم جيدًا لتحصل على عجين متماسك قابل للتشكيل، ثم ضع المشمش المجفف، وقلبه مع الخليط حتى يتوزع بشكل متوازن. 

٤.  قم بتغطية العجين، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل. 

٥.  والآن قم بتسخين الفرن لدرجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، وتغطية صينية الخبز بورق الزبدة. 

٦.  قم بإخراج العجين من الثلاجة، وابدأ في تشكيله إلى كرات صغيرة - ومن ثم ضعها على ورقة الزبدة، مع الحرص على ترك مسافة كافية بين كل قطعة والأخرى لأنها ستتمدد، واضغط على كل كرة ضغطة بسيطة حتى تصبح مسطحة قليلًا. 

٧.  ادخل الصينية الفرن واتركها لمدة ١٤ - ١٦ دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون، اخرجها من الفرن واترك قطع الكوكيز في الصينية حتى تبرد قليلًا قبل أن تنقلها إلى رف التبريد لتبرد تمامًا.

يمكنك أيضًا قراءة:

   ما أهم أنواع الدقيق ؟ وما السمات المميزة لكل نوع ؟ 

   ما أهم أنواع البقوليات ؟ وكيف يتم تخزينها بمثالية ؟ 

   ما أنواع الشوكولاتة ؟ وكيف يمكن توظيفها في الوصفات المختلفة ؟ 

Image Credit to: Also the crumbs, please

طريقة التحضير: 

١.      قم بإذابة قطع الشوكولاتة في حمام ماء أو باستخدام الميكروويف، واتركها جانبًا حتى تبرد قليلًا.

٢.      وفي وعاء كبير، قم بوضع كل من الدقيق والكاكاو والاسبريسو البودر والبيكينج بودر والملح، ومن ثم قلبهم معًا حتى يمتزجوا.

٣.      وفي وعاء آخر، قم بخفق الزبدة والسكر البني والسكر الأبيض معًا باستخدام الخافق الكهربائي على سرعة متوسطة، لمدة دقيقتين أو حتى تحصل على خليط كريمي وسلس.

٤.      والآن ضف البيض والفانيليا واكمل الخفق على سرعة أعلى لمدة دقيقتين، ومن ثم ضع الشوكولاتة الذائبة حتى يمتزج الخليط معًا.

٥.      ومن ثم ضف خليط المكونات الجافة وقلبهم سويًا حتى يصبح لديك عجين قابل للتشكيل، ضع رقائق الشوكولاتة وقلبهم مجددًا حتى تتوزع بشكل متساوي، ومن ثم غطي الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة.

٦.      وفي تلك الأثناء، قم بتسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، وضع ورقة من ورق الزبدة أو مفرش خبز سيليكون في صينية الخبز.

٧.      قم بإخراج العجين من الثلاجة وابدأ في تشكيله إلى كرات على حسب الحجم الذي ترغب به، ومن ثم قم برصه في الصينية مع الحرص على ترك مسافة لا تقل عن ٣ سم ما بين كل قطعة والأخرى، لإعطائها مساحة للتمدد، ادخل الكوكيز الفرن واخبزهم لمدة ١٢ - ١٣ أو حتى تبدأ الأطراف في النضج وتصبح مقرمشة، ولكن لا يزال المنتصف طري.

٨.      اخرج الصينية من الفرن واترك الكوكيز لمدة ٥ دقائق على الأقل حتى يبردوا قليلًا، قبل نقلهم إلى رف التبريد، ومن الممكن تقديمها دافئة أو باردة.

طريقة التحضير: 

١.      في وعاء متوسط الحجم قم بمزج كل من الدقيق والبيكينج صودا والنشا والملح واتركهم جانبًا.

٢.      وفي وعاء أخر كبير، قم بخفق الزبدة والموز والسكر والفانيلا حتى تمام التجانس، ومن ثم قم بإضافة خليط الدقيق مع التقليب ومن ثم ضف زبدة فول السوداني.

٣.      بعد أن تتأكد من مزج جميع المكونات معًا، قم بتغطية العجين ووضعه في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة.

٤.      وفي تلك الأثناء قم بتسخين الفرن لدرجة حرارة ١٩٠ درجة مئوية، ووضع ورقة من الزبدة أو مفرش خبز سيليكون على أحد صواني الخبز.

٥.      قم بإخراج العجين وباستخدام المغرفة قم بعمل قطع متوسطة الحجم من الكوكيز ووضعها على الصينية.

٦.      ومن ثم أدخلهم الفرن لمدة ١٠ - ١٢ دقيقة أو حتى تأخذ لون ذهبي فاتح، ولا تقم بنقل الكوكيز فور خروجها من الفرن، اتركهم ٥ دقائق على الأقل ليبردوا قبل نقلهم إلى رف التبريد.  

Image Credit to: JaJa Bakes

طريقة التحضير: 

١.      قم بتسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، وقم بتحضير صينية الخبز عن طريق تغطيتها بورق الزبدة أو مفرش خبز سيليكون.

٢.      قم بخلط كل من الدقيق والبيكينج صودا والقرفة والملح وجوزة الطيب، في وعاء متوسط الحجم واتركهم جانبًا.

٣.      وفي وعاء أخر، باستخدام مضرب البيض الكهربائي قم بخفق الزبدة والسكر البني والسكر الأبيض على سرعة متوسطة، وقم بإضافة كل بيضة على حدة، حتى يمتزجوا جيدًا، ومن ثم ضف الحليب والفانيليا.

٤.      والآن قم بتخفيف السرعة وضع الخليط الجاف مع باقي المكونات، وامزج جيدًا

٥.      قم بإيقاف المضرب الكهربائي، وضف الشوفان واللوز والزبيب وجوز الهند مع تقليبهم قليلًا حتى تتوزع جميع المكونات في الخليط، ولأن العجين سيكون لين، لن تستطيع تشكيله يدويًا، ولذلك باستخدام ملعقة أو مغرفة الآيس كريم قم بعمل قطع صغيرة على ورقة الزبدة.

٦.      ادخل الكوكيز الفرن واتركهم لينضجوا لمدة ١٢ - ١٤ دقيقة أو حتى يكتسبوا لونًا ذهبيًا، وعند إخراجهم من الفرن، اتركهم حوالي ٣ - ٤ دقائق ليبردوا ومن ثم قم بنقلهم إلى رف التبريد ليبردوا تمامًا.  

Image Credit to: Live Well Bake Often

يمكنك أيضًا قراءة:

   كيف يحترف الشيف فنون الطهي ؟ 

   كيف يتقن الباريستا فن إعداد القهوة ؟ 

   من هو مطور الوصفات ؟ وكيف يمكنك أن تصبح واحدًا؟ 

طريقة التحضير: 

١.      في وعاء صغير، قم بوضع التمر والماء الساخن واتركهم لمدة ٥ دقائق حتى يلينوا، ثم قم بتصفيتهم وتقطيعهم إلى قطع صغيرة واتركهم جانبًا حتى يحين وقت استخدامهم.

٢.      قم بوضع كل من الزبدة والسكر الأبيض والسكر البني والبيض والفانيليا، وباستخدام المضرب الكهربائي قم بخفقهم حتى تحصل على خليط كريمي سلس.

٣.      والآن قم بإضافة الدقيق والبيكينج صودا والقرفة، واخلطهم سويًا إلى أن يتكون عجين متماسك قابل للتشكيل، ومن ثم ضف التمر والبندق وقلبهم باستخدام معلقة خشبية أو مطاطية حتى تختلط جميع المكونات سويًا، وبعد ذلك غطي الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ١٥ - ٣٠ دقيقة.

٤.      في تلك الأثناء، قم بتسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، ووضع ورق زبدة أو مفرش خبز السيليكون على صينية الخبز.

٥.      بعد إخراج العجين من الثلاجة، قم بتشكيل العجين إلى كرات متوسطة الحجم، وقم برصها في الصينية المحضرة للخبز، مع الحرص على ترك مسافة كافية ما بين كل قطعة والأخرى.

٦.      قم بالضغط على قطع الكوكيز باستخدام ملعقة مسطحة أو راحة اليد حتى تصبح الكرات مسطحة قليلًا، ومن ثم ادخل الصينية الفرن.

٧.      دع قطع الكوكيز في الفرن لمدة ١٢ - ١٣ دقيقة حتى تصبح الطبقة السفلية ذهبية اللون بينما لا يزال أعلى الكوكيز لين، اخرج الصينية من الفرن واترك الكوكيز تبرد قليلًا قبل نقلها إلى رف التبريد، ومن الممكن تقديمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.  

طريقة التحضير: 

١.      قم بتسخين الفرن لدرجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، وقم بتحضير صينية الخبز عن طريق تغطيتها بورق الزبدة أو مفرش الخبز السيليكون.

٢.      في وعاء متوسط، قم بخلط كل من الدقيق والماتشا والبيكينج صودا والملح واتركه جانبًا.

٣.      وباستخدام الخافق الكهربائي قم بضرب كل من السكر البني والسكر الابيض والزبدة معًا، ومن ثم ضف البيض والفانيليا حتى تحصل على خليط سائل سلس.

٤.      ومن ثم قم بمزج خليط الدقيق مع الخليط السكر والبيض ومن ثم قم بوضع رقائق الشوكولاتة البيضاء وقلبهم سويًا باستخدام ملعقة خشبية أو مطاطية.

٥.      والآن قم بعمل كرات من عجينة الكوكيز باستخدام ملعقة أو مغرفة الآيس كريم ووضعها على صينية الخبز، ادخلهم الفرن اتركهم لينضجوا لمدة ٨ - ١٠ دقائق أو حتى تصبح الأطراف مقرمشة.

٦.      لا تقم بنقل قطع الكوكيز من الصينية قبل أن تتركهم ليبردوا لمدة ٥ دقائق على الأقل ومن ثم قم بوضعهم على رف التبريد حتى يبردوا تمامًا.  

طريقة التحضير: 

١.      في وعاء كبير، قم بخفق الزبدة والسكر الأبيض والسكر البني باستخدام الخافق الكهربائي لمدة دقيقتين، ومن ثم ضف البيض والفانيليا والحليب واستمر في الخفق حتى تحصل على خليط سلس وكريمي.

٢.      ضع الدقيق والبيكينج بودر والملح وقم بتقليبهم حتى تحصل على عجين متماسك قابل للتشكيل، قم بإضافة رقائق حلوى الكراميل، وباستخدام ملعقة خشبية قم بتقليب العجين حتى تتوزع جميع المكونات بشكل متساوي.

٣.      قم بتغطية صينية الخبز بورقة زبدة أو مفرش خبز سيليكون ومن ثم قم بتشكيل عجين الكوكيز إلى كرات متوسطة الحجم، ورصهم في صينية الخبز مع ترك مسافة حوالي ٢ سم ما بين كل قطعة والأخرى حتى تتيح لها مجال للتمدد.

٤.      قم بالضغط على كل قطعة باستخدام ملعقة مسطحة أو راحة يديك لتجعل الكرات مسطحة بعض الشيء، ثم ضِف قطعة من عين الجمل
إلى سطحها، ومن ثم قم بإدخال الصينية فرن بدرجة حرارة ١٩٠ درجة مئوية لمدة ١٢ - ١٤ دقيقة.

٥.      بعد إخراج الصينية من الفرن قم بترك قطع الكوكيز بها لبعض من الدقائق حتى تبرد قبل نقلها من الصينية حتى لا تتفتت أو تتكسر.  

يمكنك أيضًا قراءة:

   نصائح هامة لإعداد وتقديم الكوكيز بمهارة

   ١٠ بدائل للبيض تستخدم في وصفات المخبوزات و الحلويات 

   ٧ وصفات لتقديم الآيس كريم والحلويات مع الشيف مصطفى سكر