يصبح - في كثير من الأحيان - التعامل مع بقايا الطعام أو فائض الطعام أو الـ " Leftovers " الناتج عن عمليات التشغيل الضخمة في المطاعم والفنادق ، أو المتبقية من الحفلات والمناسبات واجتماعات العمل تحديًا كبيرًا أمام الملاك والمسؤولين والمضيفين، فلا أحد يرغب في تراكم الأغذية الفائضة في الثلاجة أو تناولها كما هي مجددًا على مدار باقي الأسبوع أو تركها حتى تتلف وتتحول إلى أغذية مهدرة " Food Waste " تسبب الضرر والتلوث للبيئة المحيطة أو للمتذوقين أو تضر بالأغذية المخزنة بجانبها، وهو ما يتنافى مع معايير و إجراءات الصحة و سلامة الغذاء " Food Safety " المتعارف عليها أو المحددة من الجهات الرسمية المسؤولة، لذلك إليك مجموعة أفكار و نصائح من آي هوريكا بلوج ستجعلك قادرًا على التعامل مع ما تبقى من مكونات ومنتجات الأغذية بشكل أفضل وأكثر ابتكارًا من يساعدك على مواجهة تحدي هدر الأغذية بمثالية:

قد تجد نفسك بعد انتهاء المناسبة أو الضيافة الغذائية بصدد التعامل مع كميات ليست بقليلة من الخضروات سواء النيئة أو التي قد قمت بطهيها، ولذلك إليك بعض المقترحات التي ستغير منظورك تجاه التعامل مع بواقي الخضروات لعمل وصفات صحية شهية: 

·         عمل سلطة : من الممكن استخدام الخضروات سواء المطهية أو النيئة في عمل السلطات، عن طريق تسويتها على البخار أو وإضافة صلصة الخضروات التي تفضلها، ومن الممكن إضافة قطع الدجاج أو اللحم المطهي أو المكرونة المسلوقة مع قليل من الجبن.

·         حفظها في الفريزر : وأخيرًا من الممكن تقشير وتقطيع الخضروات إلى مكعبات ووضعهم في أكياس البلاستيك الخاصة بالتخزين ووضعها في الفريزر، وبذلك يكون لديك فائض من الخضروات الجاهز للاستعمال في أي وقت لاحق.

ثانيًا: الفواكه:

إن التعامل مع الفاكهة المتبقية أمر صعب ويتطلب سرعة التعامل معه، لأن الفاكهة تكون قابلة للتلف سريعًا، لذلك هناك مجموعة من الحلول حتى تتفادى تلفها:

·         عمل الحلويات : حيث يمكنك استخدامها وتوظيفها في عمل أطباق الحلويات والكيك والمافن أو تقطيعها وتقديمها بجانب البان كيك والوافل.

·         عمل سموذي : من الممكن فرم الفاكهة وعمل سموذي بها ومن ثم يمكنك إما تناولها على الفور، أو حفظها في الفريزر حتى تحتاج لها.

·         عمل مربى : أما إذا كنت تمتلك كميات كبيرة من الفاكهة التي لم تستخدمها، من الممكن تحويلها إلى مربى، وبذلك ستتمكن من حفظها والاستمتاع بها لفترة أطول.

يمكنك أيضًا قراءة:

   ٣ محاور تحدد ممارسات الهايجين لموظفي توصيل وتسليم الأغذية 

   ٣ محاور أساسية لتصميم أجواء خالية من التلوث في مطعمك 

   ٢٦ مصطلحًا هامًا في مجال صحة و سلامة الغذاء

رابعًا: البروتينات: 

إن التعامل مع فائض الدجاج واللحوم أمر سهل، ومن الممكن استخدامه في صناعة العديد من الوصفات المختلفة، وإليك بعض الأمثلة: 

·         عمل الفريتاتا أو أومليت البيض الإسباني : عند الرغبة في تناول فطور صحي من الممكن إضافة قطع البروتين المتبقية لديك إلى البيض مع قليل من الخضروات والجبن - إذا وددت - وبذلك يكون لديك أومليت شهي.

خامسًا: الحلويات:

لا داعي لأن تأكل كل ما تبقى من الحلويات قبل أن تتلف، فالتعامل مع بواقي الكيك والفطائر أمر سهل، وإليك بعض الأمثلة على ذلك:

·         حفظ الحلويات في الفريزر : إن معظم الحلويات من الممكن حفظها في الفريزر لـ ٣ - ٤ أسابيع، وكل ما عليك فعله هو تقطيعها إلى حصص فردية ووضعها في أكياس الحفظ، وبذلك يكون لديك قطع من الحلوى جاهزة للتناول في أي وقت، ومن الممكن إما تسخينها في الفرن أو تركها في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب الثلج وتكون قابلة للتناول.

·         عمل ترايفل - Trifle : من الممكن إعادة استخدام الكيك الفائض من خلال تقطيعها ورصها في وعاء تقديم وإضافة كريمة الخفق والمربى لها، ومن ثم تكرار تلك الخطوة حتى تنفذ قطع الكيك، وقم بتغطيتها بقليل من كريمة الخفق والفاكهة الطازجة.

·         عمل كيك بوبس / كيك بوب - Cake Pop : من الممكن فرم الكيك المتبقي، وإضافة القليل من الكريمة لها حتى تكون قابلة للتشكيل ومن ثم عمل كرات منها وتغطيتها بالشوكولاتة الذائبة، ومن الممكن حفظها في وعاء محكم الغلق لمدة ٤ - ٦ أيام في الثلاجة.

سادسًا: المشروبات: 

لا أحد يرغب في زجاجات متعددة من المشروبات شبة فارغة في ثلاجته، لذلك إليك بعض الأفكار التي من يمكنها مساعدتك في إعادة استخدامها بمثالية:

·         حفظ المشروبات في الفريزر: في حال تبقى عصائر فاكهة الطازجة من الممكن حفظها في وعاء محكم الغلق في الفريزر ومن ثم إخراجها عند اللزوم وتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب.

·         عمل كوكتيل: عندما يكون لديك العديد من المشروبات التي لم يتبقى منها سوى القليل من الممكن عمل كوكتيلات منها، من خلال وضع الصودا على عصير الفاكهة الطازجة وشرائح الليمون أو أوراق النعناع الطازجة، مع إضافة مكعبات الثلج، وبذلك يكون لديك مشروب منعش لذيذ.

·         عمل الكيك: أن الصودا تضيف لمسة سحرية لعمل الكيك والـ " تورت "، فمن الممكن إضافة الصودا إلى طبقات الكيك لجعلها أكثر لينًا، ومن ثم يتم تزيينها بكريمة الخفق، أو من الممكن إعداد الكيك باستخدام تلك الصودا عن طريق استخدام خليط الكيك الجاهز ومزجه مع كوب ونصف من الصودا ومن ثم القيام بخبزها طبقًا للإرشادات على العلبة، وينصح باستخدام الصودا الفاتحة لعمل كيك الفانيلا بينما الصودا الغامقة في عمل كيك الشوكولاتة.

يمكنك أيضًا قراءة:

   ٦ ممارسات تساعدك على تحقيق مفهوم الاستدامة في المطاعم والفنادق 

   كيف تكتسب المطاعم ثقة الزبائن من جديد؟

   ٤ معايير صحية للحفاظ على نظافة البار في منشآت تقديم خدمات الأغذية