مع مضي الأشهر الأولى من كل عام يتساءل الملاك المطاعم وأصحاب الشأن فيما يتعلق بمجال تقديم الأغذية وخدمات الضيافة حول أحدث اتجاهات الموضة والصيحات المتبعة في تصميم ديكورات المطاعم.
ويتشابه الأمر كثيرًا مع تطورات الموضة في مجال الأزياء، حيث يميل الأمر إلى جذب الأنظار وخلق جوانب الإبداع الشكلي، ولكن الاختلاف الذي تحمله المطاعم هو القدرة على إيجاد عوامل التحفيز على التوجه والإقبال، وذلك بسبب القدرة على إيجاد إحساس الجوع أو العطش في نفوس المتعرضين للعمليات الدعائية، أو القدرة على إشباع الاحتياجات والمتطلبات الخاصة بالمتذوقين عبر العروض والخصومات والواجبات الخاصة المتفقة مع توجهاتهم.
وبما أن هذه الاحتياجات تتغير بمضي الوقت، تتغير معها كذلك ديكورات وتصميمات المطاعم الداخلية والخارجية، في سبيل إشباع هذه الاحتياجات، وهو ما ظهر جليًا خلال عام ٢٠٢٠ من خلال بروز مجموعة من الصيحات التي أصبحت متصدرة في هذا المجال، وهي ٨ صيحات تتفرع من فئتين أساسيتين هي:
· تصميم التصور أو المفهوم – Conceptual Design : والذي يتوجه نحو التخطيط وإعادة التشكيل الكامل للمفهوم أو التصور الذي يقوم عليه مطعمك، حيث تقوم العديد من المطاعم الجديدة ببناء أعمالها حول فكرة أو مفهوم مركزي أساسي، وتتمحور هذه المفاهيم حول الموقع، أو تصميم وتنظيم غرفة الطعام في ظل أجواء خاصة ومميزة ومثيرة للزبائن وفئات المجتمع المتواجدة في البيئة التنافسية.
· تصميم العناصر – Elements Design : والذي يتوجه نحو إضافة بعض العناصر البسيط في التصميم الأساسي، أو القيام ببعض التغييرات الطفيفة العصرية الحديثة في التصميم الكلي للمطعم؛ لتمنح شعورًا أكثر حداثة، أي أنها جوانب فردية للتصميم الداخلي لمطعمك والتي يمكنك تغييرها بسهولة، مثل لون جدرانك أو نوع الإضاءة أو الزخارف في مساحة تناول الطعام الخاصة بك.
الأكل في إطار جماعي - COMMUNAL EATING
يشهد التوجه نحو الأكل الجماعي -الأكل في جماعات أو في إطار عائلي – ومساحات الجلوس المفتوحة والواسعة المشتركة والترفيهية المثالية نموًا متزايدًا في الفترة الراهنة، وخاصةً لأولئك الذين يتطلعون إلى الأجواء التفاعلية المندمجة بين الضيوف وبعضهم البعض من ناحية، والتفاعل مع الأغذية المتنوعة من ناحية أخرى، مما يساهم في زيادة معدلات الأرباح بشكل عام، لذا احرص على توفير مساحات جلوس أوسع وطاولات طعام أكبر لأولئك الباحثين عن تجارب التذوق خارج المنازل في إطار جماعي.
التذوق على أسطح المباني - ROOFTOP DINING
يستمتع العديد من العملاء بتناول الطعام بالخارج، ولكن مع وجود ارتفاعات عالية من مساحات الجلوس، وخاصة إن كانت في طبقات متعددة، وعلى مساحات محدودة في الهواء الطلق في المدن الكبرى، وقد أصبحت تجارب تناول الطعام على الأسطح شائعة للغاية، سواء كانت درجة الحرارة دافئة أو باردة، فإن المقاهي والمطاعم الموجودة على السطح توفر أجواء ملهمة ومميزة للمقبلين لتناول الطعام على مدار السنة، وفي هذه الحالة تضفي النباتات والمظلات على المساحات الموجودة على السطح في فصل الصيف المزيد من الإيجابية والكفاءة على فعالية هذه الأجواء، في حين أن المدافئ والمقاعد المخصصة تجعل الأجواء أكثر راحة خلال فصل الشتاء، ولا تنسى أن تناول الأغذية على الأسطح يوفر مناظر طبيعية جمالية تزيد نسب التحفيز والرغبة على الإقبال على الخدمات التي تقدمها عبر منشأتك.
مناطق الطلب والانتظار - WAITING AND ORDERING AREAS
مع زيادة الطلب على طلبات التسليم والتوصيل، تقوم العديد من المطاعم بإنشاء منطقة محددة لحفظ الأغذية حيث يمكن للعملاء وسائقي التوصيل من الجهات الخارجية استلام طلباتهم، وهذا من شأنه إبقاء الضيوف الذين يتناولون الطعام منفصلين عن أولئك الذين يأتون فقط لالتقاط الأغذية والمشروبات المطلوبة، لذا قد شاع تقليل مناطق الازدحام في منطقة الطلب الخاصة، عن طريق إنشاء منطقة التقاط مخصصة للتوصيل والوجبات السريعة، وذلك في سبيل إعطاء المزيد من مساحات الاستمتاع بأجواء التذوق في صالات الطعام.
حاويات الشحن - SHIPPING CONTAINER
وهي واحدة من الصيحات المنتشرة بكثرة في الآونة الأخيرة، حيث توفر حاويات الشحن فرصة لأصحاب المشاريع الذين يتطلعون إلى تدشين مطعم أو مقهى أو متجر آيس كريم دون الحصول على الكثير من المال للإيجار أو التجديدات أو المعدات أو الديكور، ويمكن وضع حاوية الشحن شبه المحمولة بالقرب من الشواطئ أو الحدائق لجذب العملاء، مع توفير المزيد من لمسات الطبيعة ذات الطابع التجاري الذي يمكن أن يتأثر بأنماط أخرى مثل المذهب أو المفهوم الذي يخدمه مشروعك، وغالبًا ما تأتي مساحات تقديم الطعام منخفضة التكلفة والفريدة هذه كمساحة صغيرة لرعاية المستفيدين أيضًا.
الأدوات المصنعة يدويًا - HANDMADE TABLEWARE
نعلم جيدًا أن الأدوات المصنعة يدويًا قد صنعت طريقها بفعالية نحو المنازل ومكاتب العمل ووسائل التنقل المختلفة، والآن أصبحت المطاعم واحدة من المنتمين إلى هذه القائمة، حيث يقوم عدد متزايد من الملاك باتخاذ الخطوة لدعم الشركات الصغيرة المحلية الأخرى والمحلات التجارية من خلال شراء أدوات المائدة المصنوعة يدويًا لاستخدامها عند خدمة الضيوف، وتحظى اللوحات المصنوعة يدوياً والأواني الزجاجية والأطباق والمعالق وغيرها من المستلزمات بمزيد من الظهور والتواجد في الآونة الأخيرة؛ حيث يزداد التقدير الموجه لقيمة البضائع المصنوعة يدوياً وما يبذل فيها من جهد.
توظيف العناصر الخشبية - WOOD ELEMENTS
لإيجاد شعور أكثر طبيعية تنجذب المطاعم نحو جلب وتوظيف عناصر ومواد من الهواء الطلق والطبيعة في مساحات وقاعات الجلوس التي تمتلكها، وإحداها يتجسد في توظيف الخشب، من خلال إضافة حائط خشبي أو كراسي أو مزهريات أو حتى قواعد مصباح خشبية، حيث يساعد ذلك على جعل أجواء التذوق في مطعمك أكثر استرخاءً وتفاعلية، ويمكن أن تكون إضافة عناصر الخشب بسيطة مثل " وحدات خدمة - hostess station " أو مقاعد في منطقة الانتظار أو طاولات جديدة في غرفة الطعام الخاصة.
مزيج الأثاث المتناسق - MIX AND MATCHED FURNITURE
كان المظهر المتعمد أو غير المتعمد لخليط أو مزيج الأثاث مختلف التوجهات والطرز اتجاهاً في الأسلوب السكني، لذا فليس هناك ما يدعو للدهشة عندما نجد هذا الاتجاه يشق طريقه إلى الأماكن التجارية والمطاعم، حيث يوفر الأثاث المتناقض أو المتباين شعورًا بالترحيب والاحتضان، لإنها تتفق مع التوجهات المختلفة للعديد من النفسيات التي تفضل مذهب التناقض والتنوع في البيئة أو المساحة الواحدة، لذا يمكن دمج هذا الاتجاه عن طريق اختيار الكراسي من نظام الألوان نفسه، ولكن مع أنماط مختلفة على سبيل المثال، وكذلك يمكنك اتباعه مع الوسائد، حيث يمكنها خلق مزيج رائع ومختلط أيضًا، كما يمكنك استخدامه في المقاعد الصغيرة.
المساحات الخضراء - GREEN SPACES
التوجه إلى إجراءات مفهوم الاستدامة والسلوكيات الخضراء الصحية قد أصبح ظاهرة وتوجه عالمي، وهو أمر لا يمكننا إنكاره، ونختص هنا بالحديث عن إجراء الاعتماد على المحاصيل الزراعية الشخصية والإنتاج الذاتي للمكونات والعناصر الغذائية المتضمنة في الوجبات والمشروبات المقدمة إلى الزبائن، ويأتي هذا مع ازدياد معدلات القلق من طرف الزبائن فيما يتعلق بمصدر الفواكه والخضراوات وبعض العناصر المستخدمة من قبل الطهاة، لذا قد أصبح توجهًا وصيحة في ديكورات صالة الطعام ومناطق الجلوس الخارجية أن يتخللها بعض المشاهد الخضراء من الزرع أو النباتات والزهور على الحائط أو بجوار النافذة لتُظهر للضيوف أن الخضروات المعروضة في القائمة تأتي من الانتاج الذاتي، كما أنها تساهم في توسيع المساحة وتعزيز الشعور بالحيوية والصحة داخل النفوس.
وبتخصيص الحديث حول احتياجات فئات الجمهور المختلفة في البيئة التنافسية خلال العام الجديد فهي تتعلق بأمرين أساسين، يتمثل الأول في حاجة العملاء للحصول على الطعام بطريقة سهلة، وهي إحدى الجوانب الأكثر أهمية عند ذكر وجبات العشاء على وجه الأخص، حيث تكون الرغبة في إيجاد القدرة على الوصول إلى الأغذية والمشروبات وكشوفات الأسعار بسهولة عبر الإنترنت، إلى جانب توفير تطبيقات الهاتف سلسة وسهلة الاستخدام من قبل المتذوقين، أو حتى عقد شراكة خاصة مع واحدة من الشركات المتخصصة في توصيل الطلبات، والتي تعرف بشركات الطرف الثالث، ويستغرق هذا وقتًا أقل نظرًا لأن الطعام قد تم دفع ثمنه بالفعل وليس على العميل الانتظار لفترة طويلة للحصول على طبق محدد أو وجبة ما.
ويتمثل الاحتياج الثاني في الحاجة إلى الإحساس بالاندماجية والاسترخاء، وذلك من خلال البيئة التي قمت بتصميمها لهم من ديكورات وألوان وأدوات مساحات وطاولات وغيرها، فينبغي أن تسعى المطاعم جاهدة لخلق أجواء تذوق جمالية وجذابة تتيح للعملاء الشعور بأنهم في منازلهم، ولا تنسى أن إنشاء مناطق طعام دافئة وجذابة يشجع التفاعل بين ضيوفك؛ مما يساهم في زيادة فترات جلوسهم لديك، وبالتالي التوجه نحو طلب المزيد من أصناف قائمة الطعام، كما أنه أيضًا يشجعهم على تكرار زيارتهم إليك في المواسم المختلفة.
وبشكل عام تتغير الاتجاهات في صناعة الخدمات الغذائية باستمرار، ويتم تعديل توجهات وسلوكيات المطاعم بناءً على اتجاهات فئات المجتمع المستهدفة، وما هو شائع الاستهلاك لديهم، وتتغير اتجاهات التصميم الداخلي للمطعم في كثير من الأحيان لتبقى محدثة وجذابة للضيوف، سواء اخترت إعادة تشكيلها بالكامل أو القيام ببعض التحديثات الطفيفة لتظل عصرية.
تعرف على كل جديد في مجال المطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة مجال الأغذية والضيافة
٨ صيحات متبعة في تصميم ديكورات المطاعم خلال ٢٠٢٠