يتميز المطبخ الإسباني بكونه مطبخًا متواضعًا؛ حيث يعتمد على الوصفات السهلة التي تستخدم المكونات والمقادير المحلية والمحاصيل الزراعية المتواجدة في كل منطقة، ولكي تستطيع التعرف على المطبخ الإسباني بشكل أوضح يجب عليك أن تكون على دراية كافية بالمنطقة الجغرافية لإسبانيا ومناخها وتضاريسها.

فتقع إسبانيا في جنوب غرب أوروبا ويحدها من الجنوب البحر الأبيض المتوسط ومن الشمال المحيط الأطلنطي، وبسبب إحاطتها بالعديد من المسطحات المائية، يتوجه الاهتمام نحو الأسماك والمأكولات والوصفات البحرية كواحدة من أهم العناصر الغذائية المتواجدة في المطبخ الاسباني.

ومن العوامل الأخرى التي أثرت بشكل كبير على وصفات الطعام والنكهات المستخدمة وطرق الطهي في المطبخ الإسباني هي تخلل مسطحاتها للعديد من التضاريس الجبلية، مما شكل صعوبة في التواصل والتنقل حتى نهاية القرن العشرين، منتجةً بذلك مجتمعات منفصلة ومتنوعة في سماتها وشخصياتها الطهوية، باعتمادها على مقادير وطرق طهي متعددة ومميزة لكل منطقة، بجانب أن ذلك أثر على فكر الاعتماد الغذائي، فساعد على تعددية المحاصيل الزراعية واللحوم والأسماك التي يعتمد عليها المطبخ الإسباني بشكل أساسي. 

ويضاف على السببين السابقين، تعرُّضْ وتداخُل المطبخ الإسباني مع العديد من الحضارات والثقافات المحيطة به على مر العصور، مما ساهم في تعرف المطبخ على العديد من المكونات الغذائية الأساسية في تلك الحضارات، ومن أهمها على سبيل المثال: 

·   الصلصات

·   زيت الزيتون

·   استخدام الزعفران والقرفة وجوزة الطيب

·   الفاكهة المجففة وسكر القصب والأرز

·   الطماطم والبطاطس

·   الفانيلا وحبوب الكاكاو

وكما ذكرنا مسبقًا أن المطبخ الاسباني يعتمد بشكل رئيسي على المنتجات المحلية ولذلك إليك بعض من العناصر والمكونات المميزة والمتواجدة بكثرة في الأطباق الإسبانية: 

زيت الزيتون: يعد زيت الزيتون أحد أهم وأشهر مكونات المطبخ الإسباني، فتقريبًا تعتمد عليه جميع الوصفات، كما أن الكثير من طرق الطهي المتبعة في إعداد وتقديم الأطباق تعتمد على القلي أو التسوية في زيت الزيتون

الأسماك والمأكولات البحرية: تتواجد المأكولات البحرية والأسماك الطازجة بوفرة في الأسواق والمطاعم، فالكثير من الإسبانيين يأكلون يوميًا الأسماك المختلفة بجانب المأكولات البحرية العديدة مثل بلح البحر والجمبري والأخطبوط وثعابين البحر، وذلك بسبب موقعها المتميز بين البحر والمحيط. 

الأجبان: هناك العديد من أنواع الجبن التي يتم إنتاجها في إسبانيا ويتم صناعتها من ألبان الخراف أو الماعز أو البقر وتتراوح الأنواع بين الجبن القديمة المعتقة كالمانشيجوا أو " Manchego " إلى الأجبان الطرية الكريمي كجبنة التيتيلا أو الـ" Tetilla "، وأحد أشهر أنواع الجبن الإسباني هي جبن الكابرالس أو الـ" Cabrales " وهي من أنواع الجبن الزرقاء التي يتم تعتيقها في كهوف الأحجار الجيرية، وتؤكل الجبن في إسبانيا كمقبلات أو خلال الوجبات أو من أجل التحلية. 

التوابل والأعشاب: نادرًا ما تكون الأطباق الإسبانية مليئة بالبهارات أو حارة ولكن دائمًا ما تكون لذيذة، فهي تعتمد على البابريكا والأوريجانو والروزماري والزعتر والزعفران، وهناك ثلاث أنواع رئيسية للبابريكا:

·   " Picante"، وهي بابريكا حارة

·   " Dulce "، وتكون ذات نكهة معتدلة

·   " De La Vera "، وهي بابريكا مدخنة

ولكن بخلاف ذلك من أساسيات مذاق أي طبق إسباني هو الثوم، فهو يستخدم بكثرة في معظم الوصفات.

الفاكهة والخضروات: يأكل الإسبانيون الكثير من الفاكهة الطازجة كأطعمة خفيفة بين الوجبات أو كطبق أخير لوجباتهم، ويتم أكل السلطات والخضراوات السوتيه يوميًا، ومن ضمن أشهر الخضروات التي يتم استخدامها في الأطباق الإسبانية هو الفلفل الحلو والباذنجان والكوسة.  

البقوليات: كانت ولازالت البقوليات تتنافس مع الخبز كونها أكثر الأصناف المتناولة في النظام الغذائي الإسباني وخصيصًا الحمص، ومن أشهر الأطباق الإسبانية التي تستخدم البقوليات هو طبق الـ " Cocido Madrileño " وهو طبق أصله من مدريد ويتم إعداده باستخدام الحمص والسجق ولحم الخنزير. 

المكسرات: تعد إسبانيا من أكبر منتجي اللوز والبندق والجوز، وهناك العديد من الحلويات التي تستخدم لبن اللوز، بجانب أن الكثير من الحلويات العربية التي مازالت تصنع حتى الآن هناك تحتوي على اللوز المطحون، وكان من المتعارف عليه أن يتم وضع اللوز المطحون في الصلصات لجعلها أكثر سماكة. 

وأخيرًا أشهر طرق الطهي الإسبانية هي الـ " Stewing " أو اليخنة وهو عبارة عن تسوية الخضار مع اللحوم المختلفة أو الدجاج أو الأسماك في الصلصة مع اختلاف الصلصات المستخدمة، ومع ذلك قد تختلف طريقة طهي اليخنة من منطقة إلى أخرى، وبجانب اليخنة يعد الشوي والسوتيه من أكثر طرق الطهي التي يعتمد عليها المطبخ الإسباني.

يمكنك قراءة أيضًا:

·   ٦ وصفات صحية لتقوية جهازك المناعي في فصل الشتاء

·   ٨ وصفات مميزة لنظام غذائي صحي مع الشيف مفيدة عبد المنعم

ومن أشهر الأطباق المعروفة عالميًا في المطبخ الإسباني طبق" البايلا " أو الـ "Paella "، وهو عبارة عن أرز بالزعفران والخضروات ويمكن أن تختار أن تقدمها مع المأكولات البحرية أو الدجاج أو اللحم أو السجق، وكذلك وصفة شوربة الجازباتشو أو الـ " Gazpacho " وهي شوربة الطماطم الباردة، التي ينطلق اليوم العالمي لها في اليوم السادس من شهر ديسمبر، في فعالية خاصة بهذا اليوم، وهو ما يتزامن مع الوصفات التي تقدمها لكم آي هوريكا عبر السطور القادمة احتفالًا بهذه المناسبة:

  عدد الحصص الناتجة: ٤ حصص 

  زمن إعداد الوصفة: ٣٠ دقيقة

المكونات والمقادير:

·   ٤ حبات طماطم لينة 

·   ٢ قطعة توست ناشف أو خبز أبيض ناشف

·   ١ حبة خيار 

·   ١ فلفل أحمر حلو، منزوع البذر 

·   ٢ فص ثوم 

·   ⅓ كوب زيت زيتون 

·   ١ ملعقة كبيرة خل تفاح 

·   ½ ملعقة صغيرة ملح 

·   ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود 

طريقة التحضير:  

١.   قم بوضع الخبز الناشف في حوالي نصف كوب من الماء واتركه لمدة ١٠ دقائق حتى يلين تمامًا، ثم قم بعصره والتخلص من أكبر كمية من الماء ممكنه، ثم قطعه إلى قطع صغيرة واتركها جانبًا. 

٢.   في تلك الأثناء، قم بوضع الطماطم في وعاء به ماء مغلي واتركها لمدة ٣ دقائق، ثم اخرجها من الماء بحرص، وقم بتقشيرهم. 

٣.   قم بتقطيع الطماطم والخيار والفلفل الأحمر الحلو إلى قطع كبيرة، ثم ضعهم في وعاء الخلاط مع إضافة الخبز والثوم وزيت الزيتون والخل والملح والفلفل الأسود. 

٤.   قم بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تحصل على ملمس كريمي وسلس، ثم اترك الخليط في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة أو قم بتقديمه بدرجة حرارة الغرفة. 

٥.   من الممكن تزينه بقليل من قطع الخيار أو الطماطم الصغيرة مع رشة صغيرة من زيت الزيتون. 

  عدد الحصص الناتجة: ٤ حصص

  زمن إعداد الوصفة: ١٠٠ دقيقة

المكونات والمقادير:

·   ٨ حبات باذنجان صغير

·   ٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون

·   ١ حبة بصل كبير، مقطع صغير

·   ١ فلفل أحمر، بدون بذور ومفروم

·   ٢ فص ثوم كبير، مفروم

·   ١ ملعقة صغيرة كمون، مطحون

·   ½ ملعقة صغيرة شطة

·   ١ حبة كوسة كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة

·   ٢ حبة طماطم، مقطعة مكعبات صغيرة

·   ½ كوب ماء

لإعداد صلصة البيستو: 

·   ١ رغيف خبز أبيض

·   ½ ملعقة كبيرة عصير ليمون

·   ٢ فص ثوم مفروم

·   ١ بصل أخضر، مقطع صغير

·   ٢ ملعقة كبيرة ريحان، مفروم طازج

·   ٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون

·   بقدونس طازج للتزيين - يمكن الاستغناء عنه - 

طريقة التحضير: 

١.   لعمل صلصة التزيين، قم بوضع الخبز في صينية ثم ضع فوقه الثوم والبصل الأخضر والريحان، وضعه في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية حتى يصبح مقرمش وذهبي اللون. 

٢.   اخرج الخبز من الفرن وقم بطحنه باستخدام محضر الطعام، ثم ضف له عصير الليمون وزيت الزيتون، واتركه جانبًا حتى يحين وقت استعماله. 

٣.   باستخدام عود خشبي قم بعمل بعض من الثقوب في حبات الباذنجان، وضعهم على ورقة زبدة في صينية، ثم أدخلهم الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٣٠ دقيقة أو حتى ينضجوا تمامًا. 

  عدد الحصص الناتجة: ١٥ حصة 

  زمن إعداد الوصفة: ٧٠ دقيقة

المكونات والمقادير:

لإعداد العجين: 

●   ٤ كوب دقيق 

●   ½1 ملح

●   ٢ ملعقة كبيرة سكر 

●   ¾ كوب زبدة باردة

●   ٢ بيض

●   ١ كوب ماء

لإعداد الحشو: 

●   2/3 كوب مايونيز 

●   ١ كوب موتزاريلا

●   ٦ هالبينو مشوي، منزوع البذر ومقطع صغير

●   ¼ كوب بصل أخضر، مقطع رفيع 

●   ½ ملعقة بودرة ثوم 

●   ½ ملعقة ملح 

●   ٢ كوب دجاج، مسلوق ومقطع   

طريقة التحضير: 

١.   في وعاء كبير، قم بوضع الدقيق والملح والسكر، ثم أضف إليهم الزبدة وقم بخلطهم معًا جيدًا حتى تحصل على عجين أشبه بالرمل. 

٢.   في وعاء جانبي قم بخفق البيض مع ٣/٤ كوب من الماء، ثم صب نصف الخليط إلى العجين بهدوء حتى يبدأ العجين في التماسك. 

٣.   قم بالاستمرار في العجن مع إضافة باقي خليط البيض والماء حتى تصبح متجانسة تمامًا، قم بإضافة الماء المتبقي في حالة شعرت أن العجين لا يتماسك أو أنه جاف. 

٤.   قم بتغطية العجين باستخدام كيس بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى يحين وقت استخدامه، ويجب أن يكون العجين طري وليس مطاطًا. 

٥.   قم بتشكيل العجين إلى كرات صغيرة - حوالي ١٥ كرة -، ثم افرد كل قطعة لتحصل على دائرة بحجم اليد. 

٦.   للحشو قم بخلط المايونيز والجبن والفلفل والبصل والملح والثوم الباردة والدجاج في وعاء متوسط الحجم. 

٧.   قم بوضع قليل من الحشو في منتصف كل دائرة ثم قم بثني أحد الأطراف على الآخر وتأكد من إحكام غلقها بالضغط عليها باستخدام الشوكة. 

٨.   في مقلاة واسعة، قم بتسخين زيت غزير وابدأ في قلي الفطائر لمدة ٥ دقائق أو حتى تحصل على لون ذهبي ثم اقلبها واتركها حتى يتحمر الجانب الآخر. 

٩.   قم بإخراج الفطائر على مناديل مطبخ واتركها حتى تتخلص من الزيت الزائد ثم قم بتقديمها ساخنة.

  عدد الحصص الناتجة: ١٥ حصة 

  زمن إعداد الوصفة: ٧٠ دقيقة

المكونات والمقادير:

·   ½2 كوب أرز مصري 

·   ½3 كوب مرقة سمك أو دجاج، مغلي

·   ٥٠٠ جرام جمبري غير مقشر 

·   ٢٥٠ جرام كالاماري، مقطع شرائح 

·   ½ كيلو بلح البحر 

·   ١ حبة بصل، مقطع صغير

·   ٢ فص ثوم، مهروس

·   ١ كوب بازلاء 

·   ١ كوب طماطم مقطعة مكعبات 

·   ½ ملعقة صغيرة زعفران 

·   ١ ملعقة كبيرة بابريكا

·   ملح - الكمية على حسب الرغبة - 

·   ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود  

·   ½ ملعقة صغيرة سكر

·   ٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون 

طريقة التحضير: 

١.   في وعاء مخصص للبايلا أو مقلاة واسعة سميكة، قم بتشويح البصل حتى يذبل مع التقليب كل حين، ثم قم بإضافة الثوم وقبل أن يبدأ في تغير لونه قم بوضع الطماطم المكعبات. 

٢.   ضف السكر والملح والبابريكا والزعفران مع التقليب جيدًا حتى تتبخر السوائل ويتبقى لديك صلصة سميكة. 

٣.   قم بإضافة الكاليماري واتركه لمدة دقيقة أو اثنين مع التقليب المستمر، ثم قم بوضع الأرز وتقلبيه جيدًا حتى تتغطى جميع الحبات بالصلصة. 

٤.   صب المرقة الساخنة على الأرز وضف الملح والفلفل الأسود، واتركها حتى الغليان ولا تقم بتقليبها بعد أن تبدأ في الغليان. 

٥.   اترك الأرز يطهى على نار منخفضة لمدة ١٨-٢٠ دقيقة مع تحريك المقلاة كل خمسة دقائق لضمان تسوية الأرز بشكل متساوي. 

٦.   بعد ذلك قم برص بلح البحر والجمبري على الأرز وإضافة البازلاء واتركهم لمدة ١٠ دقائق أو حتى يتغير لون الجمبري ثم قم بقلبه على الجانب الآخر. 

٧.   قم بإضافة المزيد من المرقة في حال وجدت أنه لم يعد هناك سوائل متبقية، وحينما ينضج الأرز، قم برفعه من على النار وقم بتغطيته لمدة ٥ دقائق حتى يتشرب تمامًا، ثم قم بتقديمه ساخنًا. 

  عدد الحصص الناتجة: ٨ حصص 

  زمن إعداد الوصفة: ٤٠ دقيقة

المكونات والمقادير:

·   ٤ شرائح توست أبيض بدون أطراف، مقطع صغير 

·   ٦ ملعقة كبيرة لبن 

·   ٨٠٠ جرام لحم بقري مفروم 

·   ١ فص ثوم مهروس 

·   ¼ كوب بقدونس طازج، مقطع صغير 

·   ١ بيضة

·   ½ ملعقة صغيرة بابريكا 

·   ١ ملعقة صغيرة ملح 

·   ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

·   زيت للتحمير 

لإعداد صلصة الطماطم: 

·   ٢ فص ثوم مهروس 

·   ١ كوب ماء

·   ٤٠٠ جرام بيوريه طماطم 

·   ١ ملعقة صغيرة بابريكا 

طريقة التحضير: 

١.   في وعاء كبير، قم بوضع التوست واللبن حتى يتشرب ويبتل تمامًا. 

٢.   قم بإضافة اللحم المفروم والثوم والبقدونس والبيض والبابريكا والملح والفلفل الأسود، وقم بخلط جميع المكونات باستخدام يديك، ثم شكل الخليط على شكل كرات صغيرة - حوالي ٣٢ كورة -. 

٣.   في مقلاة واسعة قم بتسخين قليل من زيت ثم ضع كرات اللحم وقم بتقليبها حتى تتحمر من جميع الجهات، ثم اخرجها وضعها في طبق جانبًا. 

٤.   ضف المزيد من الزيت للمقلاة للبدء في عمل الصلصة، ثم قم بطهي الثوم لمدة دقيقتين ثم ضع بيوريه الطماطم والماء والبابريكا وملح وفلفل أسود للتتبيل، واترك الصلصة على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق أو حتى أن تحصل على صلصة سمكية. 

٥.   ارجع كرات اللحم للمقلاة واتركها لمدة ٢٠ دقيقة، ثم قم بتقديمها ساخنة. 

  عدد الحصص الناتجة: ٨ حصص 

  زمن إعداد الوصفة: ١٢٠ دقيقة

المكونات والمقادير:

·   ٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون 

·   ٢ أرنب، مقطع أربع 

·   ٣ فصوص ثوم، مهروس 

·   ٤ بصل كبير، مقطع صغير 

·   ½ ملعقة كبيرة بابريكا حلوة 

·   ٢ حزمة روزماري طازج 

·   ٣ كوب ماء 

·   ٢ فلفل أحمر كبير 

طريقة التحضير:  

١.   قم بدهن صينية صغيرة بقليل من الزيت وضع بها الفلفل الأحمر، ثم ادخلها الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ١٥ دقيقة أو حتى يلين الفلفل. 

٢.   قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثم ضع قطع الأرانب واتركها ٥ دقائق على كل جانب حتى تحصل على لون ذهبي، وضعهم في طبق جانبي حتى يحين وقت استخدامها. 

٣.   ضع البصل والثوم في المقلاة وقلبهم حتى يذبلوا. 

٤.   ضف البابريكا والروزماري وقم بتتبيلهم بالملح والفلفل الأسود على حسب الرغبة، واستمر بالتقليب حتى تختلط جميع المكونات سويًا. 

٥.   ارجع قطع الأرنب للمقلاة وضف الماء، واتركها على نار متوسطة حتى الغليان. 

٦.   غطي المقلاة واخفض النار واتركها لتنضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى تصبح قطع الأرانب لينة وتصبح الصلصة سميكة. 

٧.   قم بتقطيع الفلفل الأحمر ومن ثم قم بإضافته للخليط واتركه لمدة ١٥ دقيقة أخرى، وبذلك يصبح جاهز للتقديم. 

٨.   من الممكن تقديمه بجانب الأرز الأبيض أو الخبز المحمص. 

  عدد الحصص الناتجة: ٨ حصص

  زمن إعداد الوصفة: ٣٠ دقيقة

المكونات والمقادير:

·   ٦ بيض

·   ١ كوب سكر أبيض

·  ½3 كوب لبن

·   ١ ملعقة كبيرة بشر ليمون

·   ١ عود قرفة

·   ٣ ملعقة كبيرة نشا

طريقة التحضير: 

١.   في بولة متوسط الحجم، قم بخفق البيض مع السكر حتى تحصل على خليط باهت وسميك. 

٢.   في وعاء متوسط الحجم، قم بوضع ٣ أكواب من اللبن وبشر الليمون والقرفة واتركهم على النار حتى يغلي الخليط. 

٣.   اطفئ النار وقم بصب خليط البيض والسكر المعد في الخطوة الأولى ببطء مع التقليب المستمر حتى لا تتكون أي تكتلات. 

٤.   في كوب خارجي آخر، قم بإذابة النشا مع نصف كوب لبن - الكمية المتبقية - ومن ثم ضفه إلى الخليط

٥.   أشعل النار مجددًا على درجة حرارة منخفضة واترك الخليط حتى يبدأ في الغليان مع التقليب المستمر، ثم ارفعه من على النار. 

٦.   قم بصب الخليط في وعاء التقديم واتركه حتى يبرد ثم ضعهم في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى يحين وقت التقديم. 

٧.   قبل التقديم مباشرًا، قم برش طبقة خفيفة من السكر أعلى الخليط وباستخدام مسدس التحمير أو الـ " Blowtorch " قم بحرق السكر للحصول على طبقة مقرمشة من الكراميل الذهبي. 

٨.   اتركه لبعض من الدقائق قبل التقديم لتستريح طبقة الكراميل، ثم قم بتقديمه.

  عدد الحصص الناتجة: ٦ حصص 

  زمن إعداد الوصفة: ٤٥ دقيقة

المكونات والمقادير:

·   ٣ بيض

·   2/3 كوب سكر

·   ⅓1 كوب لوز مطحون 

·   ١ ملعقة صغيرة بشر ليمون 

·   ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 

·   سكر بودرة للتزيين - يمكن الاستغناء عنه -

·   شرائح لوز للتزيين - يمكن الاستغناء عنه -

طريقة التحضير: 

١.   في وعاء كبير، قم بخفق البيض مع السكر، واتركه جانبًا. 

٢.   في وعاء آخر، قم بخلط اللوز المطحون والليمون والقرفة معًا ثم أضف خليط البيض والسكر وقم بخلطهم جيدًا حتى يتجانسوا تمامًا. 

٣.   ضع ورقة من الزبدة في صينية الخبز مع دهنها بقليل من الزبدة، ثم صب الخليط في الصينية. 

٤.   ادخلها الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، لمدة ٣٥ دقيقة أو حتى تدخل سكين بها وتخرج نظيفة. 

٥.   اخرجها من الفرن واتركها حتى تبرد تمامًا، ثم انثر عليها سكر البودرة واللوز لتصبح جاهزة للتقديم.