٩ أطباق رئيسية مميزة للتقديم في شهر رمضان

يشتهر شهر رمضان الكريم بحفلاته الغذائية وموائد الطعام العائلية وتجمعات الأهل والأصدقاء في مصر والوطن العربي والإسلامي أجمع، وبسبب الصيام لعدد ساعات طويلة ينصب تركيز الزوار والضيوف أو العائلات والمضيفين على ما يتم تقديمه على المائدات وقت الإفطار، وتحاول سيدات المنازل والطهاة في المطاعم والفنادق بذل قصارى جهدهم لتحضير وإعداد أشهى المأكولات والوصفات و الأطباق والمشروبات الرمضانية الصحية لتلبية رغبات جميع الأفراد، لذلك نُقدم لك مختارات آي هوريكا لأطباق مٌبدعة جديدة لتحضيرها هذا العام.

وتتميز تلك الوصفات بتنوعها في أصناف البروتينات والنشويات المختلفة المستخدمة، فتتضمن الأطباق عناصر اللحوم والمأكولات البحرية والدجاج والبط والديك الرومي والبقوليات والخضروات والأرز والمكرونة، لتتمكن من إعداد مائدة طعام ممتلئة بألذ النكهات المستوحاة من المطابخ العربية والعالمية، وذلك في سبيل تقديم وجبات رئيسية غير تقليدية على مائدة الإفطار لجذب انتباه وحواس جميع الحضور.

وتنفرد تلك الأطباق بنكهاتها ومكوناتها المختارة بعناية لتوافق الأذواق المختلفة، ولكن ما يميزها أكثر هو سهولة الخطوات المطلوبة لإتمامهم، وإمكانية إعدادها لأعداد كبيرة ومضاعفة الحصص دون عناء أو الحاجة إلى وقت طويل للتحضير، لذلك إليك ٩ وصفات رئيسية لمائدة طعام غير تقليدية في شهر رمضان.

يمكنك أيضًا قراءة: ٤ خطوات أساسية تساعدك على إعداد وتنظيم مائدة طعام المنزل بمثالية 

  عدد الحصص الناتجة: ٨ حصص

  زمن إعداد الوصفة: ساعتين

المقادير والمكونات:

لعمل العجين:

·         ٣ أكواب دقيق

·         ٢ بيض

·         ١/٢ كوب ماء دافئ

·         ١/٢ ملعقة صغيرة ملح

لعمل الحشو:

·         ٣٥٠ جرام لحم مفروم

·         ١ بصلة صغيرة، مفرومة

·         ٤ ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

·         ١ ملعقة صغيرة ملح

لعمل صلصة الزبادي:

·         ٢ كوب زبادي

·         ٣ فص ثوم، مهروس

·         ١/٢ ملعقة صغيرة ملح

لعمل صلصة الطماطم:

·         ٣/٤ كوب بوريه طماطم

·         ٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون

·         ١ كوب ماء

·         ١ ١/٢ ملعقة بابريكا

·         ١/٢ ملعقة شطة - يمكن الاستغناء عنها -

لعمل صلصة الزبدة البنية:

·         ٣ ملعقة كبيرة زبدة

·         ٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون

·         رشة ملح

للتزيين:

·         سماق - الكمية حسب الرغبة -

·         بشر ليمون - يمكن الاستغناء عنه -

·         نعناع مجفف - الكمية حسب الرغبة -

طريقة التحضير: 

١.      من أجل تحضير العجين، قم بوضع الدقيق والملح في وعاء كبير، ثم ابدأ في وضع البيض واخفقه معهم باستخدام الشوكة حتى تحصل على عجين سميك لا يمكن تقليبه أكثر من ذلك بالشوكة، وحينها قم بالعجن باستخدام اليد مع إضافة الماء تدريجيًا، واستمر في العجن لحوالي ٨ - ١٠ دقائق حتى تتأكد من اختلاط جميع المكونات سويًا، وتحصل على عجين سلس متجانس، ثم قم بتغطية الوعاء بقطعة من القماش واتركه ليرتاح لمدة ٣٠ دقيقة.

٢.      وفي تلك الأثناء، ابدأ في إعداد الحشو من خلال مزج كل من اللحم والبصل والبقدونس والملح في وعاء متوسط الحجم، واتركه جانبًا حتى يحين وقت استخدامه.

٣.      ولعمل صلصة الزبادي، قم بخفق جميع المكونات المذكورة بالأعلى معًا ومن ثم احفظها في الثلاجة لحين الاستخدام، ولكن يجب مراعاة اخراجها من الثلاجة قبل التقديم بوقت كافي لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.

٤.      قم بتسخين الفرن لدرجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية، وحضر صينية الفرن من خلال تغطيتها بورقة من ورق الزبدة، حتى تكون جاهزة لخبز المانتي فور تشكيله.

٥.      قسم عجين المانتي إلى أربعة قطع، وابدأ في تشكيل إحداها واترك باقي القطع مغطاة، قم بفرد قطعة العجين على سطح نظيف ومغطى بقليل من الدقيق، حتى يصل سمكها إلى حوالي ٢ سم، ومن ثم قم بتقطيعها إلى مربعات مقاس ٤ سم.

٦.      قم بوضع كمية قليلة من خليط اللحم - بحجم حبة البسلة - في وسط كل مربع، ثم قم بجمع الأطراف حول قطعة اللحم واضغط عليهم معًا، لضمان غلق كل قطعة بإحكام، ومن ثم رص القطع في الصينية وادخلها الفرن لحوالي ١٥ دقيقة أو حتى تبدأ في التلون.

o        من الممكن حفظ قطع المانتي بعد تلك الخطوة في الثلاجة لمدة يوم أو في الفريزر لحوالي أسبوعين، ولكن احرص على أن يكونوا بدرجة حرارة الغرفة عند استكمال طهيهم.

٧.      وأثناء فترة الخبز، قم بتحضير صلصة الطماطم عن طريق تشويح بيوريه الطماطم في الزيت في وعاء صغير الحجم، على نار متوسطة الحرارة لحوالي ٧ دقائق مع التقليب المستمر حتى تحصل على لون غامق ويتجانس الزيت مع الطماطم.

٨.      والآن تضاف البابريكا والشطة مع التقليب لحوالي ٣٠ ثانية أخرى ثم ضع الماء وقلبهم معًا، أطفئ النار واترك الصلصة جانبًا.

٩.      ولإعداد صلصة الزبدة، قم بإذابة الزبدة في وعاء صغير على نار منخفضة مع التقليب المستمر لحوالي ١ - ٣ دقائق أو حتى تلاحظ تغير لونها إلى البني الفاتح، ارفعها من على النار سريعًا قبل أن تحترق، ثم ضف زيت الزيتون ورشة الملح واتركهم جانبًا.

١٠.  وبعد الانتهاء من جميع الخطوات السابقة قم بسلق قطع المانتي في وعاء به ماء مغلي مملح لحوالي ١٠ - ١٢ دقيقة أو حتى يصير لين.

١١.  تخلص من ماء السلق وضف صلصة الزبدة للمانتي وقلبهم سويًا حتى تتأكد من اختلاطهم معًا، ومن ثم قم بغرف قطع المانتي في أطباق التقديم، وانثر فوق كل طبق القليل من صلصة الطماطم وصلصة الزبادي، وقم بتزيينه باختيارك من السماق أو بشر الليمون أو النعناع المجفف - في حالة الرغبة - ثم تقدم فورًا، ساخنة.

   عدد الحصص الناتجة: ٨ حصص 

  زمن إعداد الوصفة: ساعتين و٢٠ دقيقة

المقادير والمكونات:

لتتبيلة اللحم:

·         ١ كوب سكر بني

·         ٢ ملعقة صغيرة ثوم بودرة

·         ٢ ملعقة صغيرة بصل بودرة

·         ٢ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

·         ١ ملعقة صغيرة كمون مطحون

·         ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود

·         ١/٢ ملعقة صغيرة شطة - يمكن الاستغناء عنها -

·         ٢ كيلو ريش - قطعة واحدة

لعمل الصلصة:

·         ٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي

·         ١ بصلة متوسطة، مفرومة

·         ١ كوب طماطم بيوريه

·         ١/٣ كوب سكر بني

·         ١/٤ كوب كاتشب

·         ١/٤ كوب عسل أسود

·         ١ ملعقة كبيرة خل تفاح

·         ٢ ملعقة صغيرة ورشيستر صوص

·         ١ ملعقة صغيرة ملح

·         ١ ملعقة صغيرة خردل، مطحون

·         ١/٤ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

·         ١/٤ ملعقة صغيرة شطة - يمكن الاستغناء عنها –

طريقة التحضير: 

١.      في وعاء صغير قم بمزج كل من السكر البني وبهارات التتبيلة جيدًا، ثم استخدمها في تغطية قطعة اللحم وقم بوضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

٢.      ولتحضير الصلصة قم بتسخين الزيت في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم ضف البصل وقم بطهيه لحوالي ٥ دقائق أو حتى يلين.

٣.      ضع جميع المكونات المتبقية المذكورة بالأعلى لإعداد الصلصة مع التقليب المستمر، حتى تختلط جميع المكونات معًا، وتحصل على صلصة متجانسة القوام، ارفعها من على النار واتركها جانبًا.

٤.      والآن قم بتغليف قطعة اللحم بورق الألومنيوم فويل وضعها في صينية وادخلها الفرن على درجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية لحوالي ساعة أو ساعة ونصف حتى تطرى.

٥.      قم بإخراج اللحم من الفرن، وتغطيته بالصلصة التي قمت بتحضيرها مسبقًا، وضف المتبقي أعلى اللحم، ثم ادخلها الفرن مجددًا دون أن تغطيها لحوالي ١٠ - ١٢ دقيقة أو حتى تصبح بنية اللون وتلتصق بها الصلصة جيدًا، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.

  عدد الحصص الناتجة: ٢ حصص

  زمن إعداد الوصفة: ٢٥ دقيقة

المقادير والمكونات:

·         ١ ١/٢ كيلو دجاج بالعظم، مقطعة أرباع

·         ١ برتقال كبيرة، مقطع نصفين

·         ١ بصل، مقطع شرائح

·         ١/٣ كوب زيتون أخضر، مقطع

·         ٤ فصوص ثوم

·         ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون

·         ١ ملعقة صغيرة بابريكا

·         ٢ ملعقة صغيرة كمون

·         ٢ ملعقة صغيرة قرفة

·         ١/٣ ملعقة صغيرة كركم

·         ١/٢ ملعقة صغيرة شطة مجروشة

·         ١ ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير: 

١.      في صينية فرن، قم بعصر أحد أصناف البرتقالة، وضف زيت الزيتون والبهارات الجافة المذكورة بالأعلى والملح، وقلبهم جميعًا معًا.

٢.      ضف شرائح البصل والزيتون والثوم، قم بتقطيع نصف البرتقالة المتبقية إلى شرائح وإضافتها إلى الصينية هي الأخرى.

٣.      والآن ضع قطع الدجاج وتأكد من تغطيتها بالكامل بالبهارات والتتبيلة الموجودة، واتركها لتمتص التتبيلة لحوالي ساعة على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة.

٤.      وحينما ترغب بطهيها، قم برص قطع الدجاج بشكل جيد فوق شرائح البصل والبرتقال والزيتون وادخلها الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٦٠ -٥٠ دقيقة أو حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.

  عدد الحصص الناتجة: ٦ حصص

  زمن إعداد الوصفة: ٦٠ دقيقة

المقادير والمكونات:

·         ٢ ١/٢ كوب أرز بسمتي

·         ١ دجاجة بالعظم، مقطعة ٨ قطع

·         ١ كوب بصل، مفروم

·         ٥ فصوص ثوم

·         ٢ ليمون مجفف

·         ٦ أوراق غار

·         ٦ حبات قرنفل

·         ٥ حبوب حبهان

·         ١/٢ ملعقة صغيرة كمون

·         ١/٤ ملعقة صغيرة قرفة

·         ١ ملعقة صغيرة كاري

·         ٣/٤ ملعقة صغيرة كزبرة جافة

·         ١/٢ ملعقة صغيرة كركم

·         ١ ١/٢ ملعقة صغيرة ملح

·         ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود

·         ٣ ملعقة كبيرة زيت نباتي

·         أوراق بقدونس طازجة، للتزيين

طريقة التحضير: 

١.      في وعاء كبير، ضع قطع الدجاج وقم بتغطيتها بالماء، واتركها حتى تغلي، وبعد أن تغلي قم بالتخلص من الدهون الزائدة التي ستطفو على سطح الماء، ثم ضف البصل والثوم وجميع البهارات إلى الوعاء واتركهم حتى ينضجوا لحوالي ٤٥ دقيقة أو حتى يلين الدجاج.

٢.      قم بإخراج قطع الدجاج من الشوربة وضعها جانبًا، ثم قم بتصفية الشوربة من جميع البقايا المتواجدة بها، ضع الشوربة مجددًا على النار وضف لها الأرز، وبعد أن تغلي الشوربة مجددًا غطي الوعاء واتركه على نار منخفضة لحوالي ١٥ - ٢٠ دقيقة.

٣.      وفي تلك الأثناء، في مقلاة واسعة، قم بقلي الدجاج باستخدام الزيت النباتي، حتى تصير ذهبية اللون.

٤.      بعد أن ينضج الأرز، قم بوضعه في طبق التقديم، ورص قطع الدجاج أعلاه، مع تزيينه بقليل من أوراق البقدونس، وبذلك يصبح الطبق جاهز للتقديم.

  عدد الحصص الناتجة: ٤ حصص

  زمن إعداد الوصفة: ٥٥ دقيقة

المقادير والمكونات:

·         ٣ حبات بطاطس كبيرة

·         ١ ثمرة برتقال، مقطع شرائح

·         ١ بصل كبير، مقطع شرائح

·         ٢٠٠ جرام طماطم مجففة، مقطعة صغير

·         ٣ ملعقة كبيرة زيت الملحقة مع الطماطم المجففة

·         ١/٤ ملعقة سكر

·         ٢ سمك بوري كبير، منظف

·         ١/٤ كوب بقدونس طازج، مقطع

·         ١ ملعقة كبيرة زعتر مجفف

·         ٣/٤ ملعقة صغيرة ملح

·         ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير: 

١.      ابدأ بسلق البطاطس في وعاء يحتوي على ماء مملح، لحوالي ١٠ دقائق أو حتى تلين قليلًا، ثم اخرجهم من الماء وجففها وقطعها إلى شرائح سميكة بعض الشيء.

٢.      قم بتغطية صينية الفرن بورقة من أوراق الزبدة، ثم ضع كل من شرائح البرتقال والبصل والبطاطس والطماطم المجففة ونصف كمية زيت الطماطم، قلبهم سويًا ثم ضف ١/٤ ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود والسكر، وقلبهم مجددًا.

٣.      والآن قم بتتبيل السمك من الداخل والخارج بباقي الملح والفلفل الأسود، ومن ثم قم بحشو السمك من الداخل بالبقدونس والزعتر.

٤.      رص السمك في الصينية فوق الخضروات، وانثر باقي زيت الطماطم المجففة عليهم، ادخل الصينية الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٢٥ - ٣٠ دقيقة أو حتى تنضج وتصبح لينة، اخرج الصينية من الفرن وقدم السمك ساخن.

  عدد الحصص الناتجة: ٦ حصص

  زمن إعداد الوصفة: ٣ ساعات ونصف

المقادير والمكونات:

·         ١ كيلو قطع بط بالعظم

·         ١/٢ ملعقة صغيرة ملح

·         ١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أسود

·         ٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي

·         ١/٤ كوب ماء - على حسب الحاجة -

·         ٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون

·         ٢ كوب بصل، مبشور

·         ١ ملعقة صغيرة كركم

·         ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة

·         رشة جوزة الطيب

·         ٦ كوب مرقة دجاج

·         ٢/٣ كوب دبس رمان

·         ١/٤ كوب عسل

·         ١/٤ كوب ماء

·         ٣ كوب عين جمل، محمص

·         ١/٤ كوب حبوب رمان، للتزيين 

طريقة التحضير: 

١.      قم بتتبيل قطع البط بالملح والفلفل الأسود.

٢.      وفي مقلاة واسعة وعميقة، على نار متوسطة الحرارة، قم بتسخين الزيت النباتي وتحمير قطع البط به - على الجهة ذات الجلد - لمدة ٢ - ٥ دقيقة، حتى يحصل على لون بني فاتح، ثم قم بتقليبه على الجهة الأخرى، واتركه لحوالي ٣ دقائق إضافية، انقل البط إلى طبق آخر، واحتفظ بالدهون المتبقية في المقلاة.

٣.      والآن ضف زيت الزيتون والبصل للمقلاة، وقم بتشويحه لحوالي ٧ دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ضف الكركم والقرفة وجوزة الطيب، واتركهم دقيقة إضافية مع التقليب المستمر حتى تُستخرج النكهة.

٤.      ضف مرقة الدجاج ودبس الرمان والعسل والماء واتركهم ليغلوا معًا.

٥.      وفي تلك الأثناء، قم بطحن عين الجمل، وإضافته إلى الخليط، وقلبهم سويًا حتى تتأكد من تجانسهم معًا، ومن ثم ارجع قطع البط إلى الوعاء واتركها لمدة ٢ - ٣ ساعات، مغطاة، على نار منخفضة، حتى تصبح لينة تمامًا، ثم قم بنقل القطع إلى طبق التقديم واترك الصلصة على نار متوسطة الحرارة دون غطاء حتى يتكون لديك خليط كريمي سميك. 

٦.      ضع الصلصة أعلى قطع البط، وزينه بحبوب الرمان وبذلك يكون الطبق جاهز للتقديم.

  عدد الحصص الناتجة: ٢ حصص

  زمن إعداد الوصفة: ٢٥ دقيقة

المقادير والمكونات:

لعمل صلصة البشاميل:

·         ١ بصل، مقطع صغير

·         ٢ ملعقة كبيرة زبدة

·         ٤ فصوص ثوم، مهروس

·         ١ كوب كريمة طهي

·         ١ كوب جبن كريمي

·         ١ كوب حليب

·         ١/٢ كوب ماء

·         ١/٢ كوب مشروم، مقطع شرائح

·         ١/٢ كوب جبن موتزاريلا

·         ١/٢ كوب جبن بارميزان

·         ١/٢ كوب جبن شيدر

·         ١/٢ ملعقة صغيرة بودرة ثوم

·         ١/٤ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

·         ١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أسود

·         ١/٢ ملعقة صغيرة ملح

لعمل المكرونة:

·         ٥٠٠ جرام مكرونة بينا / بيني، مسلوقة

·         ١ ملعقة صغيرة زبدة

·         ٢ كوب صدور ديك رومي، مطهي ومقطع مكعبات

·         ١/٢ كوب فلفل أحمر، مقطع

·         ١/٢ كوب فلفل أخضر، مقطع

·         ١ قرن فلفل شطة، مقطع - يمكن الاستغناء عنه -

طريقة التحضير: 

١.      في مقلاة غير قابلة للالتصاق، قم بتشويح البصل في الزبدة على نار متوسطة الحرارة حتى يصير لين، ضف الثوم واتركهم لحوالي دقيقتين إضافيتين مع التقليب المستمر.

٢.      ثم ضف الجبن الكريمي وكريمة الطهي والحليب والماء، واخفقهم معًا حتى يتجانسوا ويصبح الخليط أكثر كثافة.

٣.      والآن قم بوضع كل من المشروم وثلاثة أنواع الجبن وبودرة الثوم والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب واتركهم على نار منخفضة الحرارة حتى يذوب الجبن.

٤.      قم بدهن صينية الفرن بقليل من الزبدة ومن ثم رص نصف كمية المكرونة المسلوقة، ثم انثر عليها بعضًا من صلصة البشاميل، وبعد ذلك قم بوضع قطع صدور الديك الرومي والفلفل الملون والشطة، ثم قم بتغطيته بكمية المكرونة المتبقية، وأخيرًا ضع باقي صلصة البشاميل على الوجه، وتأكد من تغطيتها للمكرونة بأكملها.

٥.      ادخل الصينية الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لحوالي ١٥ - ٢٠ دقيقة أو حتى يصبح وجهها / سطحها ذهبي اللون.

  عدد الحصص الناتجة: ٨ حصص

  زمن إعداد الوصفة: ٦٥ دقيقة

المقادير والمكونات:

لكاسرول الخضراوات:

·         ١ ملعقة كبيرة زيت زيتون

·         ١ حبة بصل صغير، مقطع صغير

·         ٢ فص ثوم، مهروس

·         ٢ ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات

·         ١ ١/٢ ملعقة صغيرة زعتر

·         ١/٢ ملعقة صغيرة ملح

·         ١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أسود

·         ١ كوب حليب

·         ١ كوب بروكلي، مقطع مكعبات

·         ١/٢ جزر، مقطع مكعبات

·         ١ كوب كوسة، مقطعة مكعبات

·         ١/٢ كوب قرنبيط، مقطع مكعبات

·         ١ كوب حمص، مسلوق

·         ١/٢ كوب عدس، مسلوق

·         ١ كوب جبن شيدر

·         ١/٣ كوب بارميزان

للطبقة العلوية:

·         ١ كوب دقيق متعدد الاستخدامات

·         ١ ملعقة صغيرة زعتر

·         ١/٢ ملعقة صغيرة ملح

·         ١/٤ ملعقة صغيرة بيكينج بودر

·         ١/٤ كوب زبدة

·         ١ كوب جبن موتزاريلا

·         ١ بيض

طريقة التحضير: 

١.      في وعاء كبير، على نار متوسطة الحرارة، قم بتسخين زيت الزيتون وضف البصل والثوم له، واتركهما حتى يلينا.

٢.      ضف ملعقتين من الدقيق، وقم بتقليبه لحوالي ٣ دقائق حتى يبدأ في التماسك وتغيير لونه، ثم قم بوضع الزعتر والحليب مع التقليب المستمر حتى تحصل على خليط سميك.

٣.      ارفع الخليط من على النار ثم قم بإضافة جبن الشيدر والبارميزان والخضروات والحمص والعدس، وامزجهم جميعًا معًا، ثم ضعهم في كاسرول قابل للاستخدام داخل الفرن، ومن ثم قم بتغطيته بطبقة خفيفة من الألومنيوم فويل، وادخله الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لحوالي ٢٥ - ٣٠ دقيقة.

٤.      وفي تلك الأثناء، قم بعمل الطبقة العلوية من خلال مزج كل من الدقيق والزعتر والبيكينج بودر والزبدة وجبن الموتزاريلا والبيض في وعاء خارجي.

٥.      اخرج الخضروات من الفرن، وقم بنثر الخليط الذي قمت بإعداده على وجهها بالكامل حتى تتغطى جميع الخضروات، ادخل الكاسرول الفرن مرة أخرى دون تغطيته لحوالي ١٥ - ٢٠ دقيقة أو عندما تتأكد من نضج الخضروات ويتتحول سطحه للون الذهبي، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم على الفور.

  عدد الحصص الناتجة: ٦ حصص

  زمن إعداد الوصفة: ٨٠ دقيقة

المقادير والمكونات:

لعمل النيوكي:

·         ٢ حبة بطاطس كبيرة

·         ٢ ملعقة صغيرة زيت زيتون

·         ١/٢ ملعقة صغيرة ملح

·         ١ كوب دقيق متعدد الاستعمالات

·         ١ بيضة

لعمل النيوكي سي فود:

·         ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون

·         ٢ فص ثوم، مهروس

·         ١/٢ ملعقة صغيرة شطة مجروش

·         ١ ملعقة صغيرة زعتر

·         ٣٠٠ جرام جمبري، مقشر ومنظف

·         ١ كوب أصابع كابوريا، مقطع

·         ٢٠٠ جرام كاليماري

·         ٢٠٠ جرام بلح البحر

·         ٢ ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مقطع

·         ٢٥٠ ملي طماطم بيوريه

·         ١/٤ كوب ماء

·         ١ ملعقة كبيرة عصير ليمون

·         ١/٤ ملعقة صغيرة بشر ليمون

·         ١ ملعقة صغيرة ملح

·         ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود

·         ٢ ١/٢ كوب نيوكي - من التي تم تحضيرها مسبقًا -

طريقة التحضير: 

١.      لتحضير النيوكي، قم بتغطية البطاطس بزيت الزيتون ثم ضعها في صينية الفرن، وانثر عليها قليلًا من الملح، وادخل الصينية الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لحوالي ٤٥ - ٦٠ دقيقة، حتى تنضج وتتمكن من إدخال الشوكة بها بسهولة.

٢.      اخرجها من الفرن واتركها لتبرد، ثم قم بتقشيرها وتقطيعها إلى قطع لتتمكن من بشرها باستخدام المبشرة أو هرسها باستخدام الشوكة، ولكن تأكد أن تقوم بهرسها أو بشرها بشكل جيد حتى لا يكون هناك أي قطع كبيرة بها.

٣.      قم بمزج الدقيق والبطاطس المبشورة والملح معًا جيدًا، ثم قم بعمل دائرة في منتصف الخليط وضع البيضة بها، وببطء شديد ابدأ بتقليبهم معًا باستخدام الشوكة حتى تحصل على عجين متجانس، حينها استمر بالعجن باليد لحوالي دقيقة حتى يصبح العجين متماسكًا وقابل للتشكيل.

٤.      قسم العجين إلى جزئين، وقم بعمل أسطوانات طويلة باستخدام كل جزء حتى يكون قطرها حوالي ٢ سم، ثم قطع الأسطوانة إلى قطع صغيرة طولها حوالي ٢.٥ سم، استمر في عمل ذلك حتى تنتهي من العجين بأكمله.

٥.      قم بنثر بعض الدقيق على قطع النيوكي ثم قم بتشكيل كل قطعة باستخدام الأداة المخصصة للنيوكي أو باستخدام الجانب الخلفي للشوكة لجعلها أكثر تدويرًا ووضع علامات طفيفة عليها، قم بتشكيل كل واحدة على حدة حتى تنتهي من جميع القطع.

o        من الممكن بعد الانتهاء من تشكيل النيوكي حفظها في الثلاجة لمدة يومين أو تخزينها في الفريزر لمدة ثلاثة أسابيع، ثم قم بسلقها عند الرغبة في طهيها.

٦.      في وعاء كبير، قم بوضع الماء المغلي وقطع النيوكي واتركهم حتى ينضجوا لحوالي ٢ - ٣ دقائق أو حتى تطفوا النويكي على سطح الماء، بعد ذلك قم بإخراج القطع من الوعاء وتصفيتها وتركها جانبًا حتى يحين وقت استخدامها.

٧.      لعمل صلصة النيوكي قم بتشويح كل من الثوم والشطة في زيت الزيتون، في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثم قم بإضافة بيوريه الطماطم، والماء والزعتر والملح والفلفل الأسود، واتركه حتى يصير أكثر كثافة لمدة دقيقتين ثم ضف الكاليماري واتركه دقيقة إضافية مع التقليب كل حين.

٨.      والآن ضف كلًا من الجمبري وأصابع الكابوريا وبلح البحر إلى المقلاة، واتركها لحوالي ٣ - ٤ دقائق حتى يصبح الجمبري وردي اللون، والصلصة كثيفة القوام.

٩.      قم بإضافة النيوكي للمقلاة ثم ضع البقدونس وعصير الليمون وبشر الليمون، قلبهم سويًا حتى تمتزج المكونات جميعًا معًا، ثم قدمها ساخنة.