تعد عربة الطعام المتنقلة أو الـ " Food Truck " واحدة من أجدد الصيحات التي تسيطر على جزء كبير من قطاع تقديم الأغذية والمشروبات في العالم أجمع، وقد أصبحت هناك منافسة قوية بين عربات الطعام التي تقدم العديد من المأكولات الشهية بأسعار متفاوتة تناسب مختلف الشرائح المجتمعية.
ولذلك لم تعد فكرة إنشاء عربة طعام خاصة بك مهمة سهلة، فهناك الكثير من العوامل والجزئيات التي من المهم الاهتمام والتفكير بها بشكل تفصيلي وموضوعي لبدء عربة طعامك وضمان نجاح مشروعك.
وبسبب تعدد عربات الطعام المتاحة في السوق اليوم، أصبح لابد من إيجاد الخصال أو الصفات التي تميزك عن منافسيك وأن تظهر سر تميزك ونقاط قوتك، وللقيام بأمر كهذا، من الضروري الاهتمام بشكل كبير بقائمة الطعام أو الـ " Menu " الخاصة بعربتك، فهي أساس نجاح أو فشل أي مشروع لتقديم الأغذية.
فيجب أن تكون قادرًا على تقديم أفضل جودة ومذاق مع مراعاة تحضير تلك الوجبات في مساحة الطهي الصغيرة المتضَمنة في مطبخ عربة الطعام، مع الحفاظ على سرعة إعداد الطلبات وتقديمها لضمان خدمة عملاء متميزة من أجل تحقيق أعلى نسبة من المبيعات وتشجيع العملاء على الشراء منك مرة أخرى.
وذلك ما سنحاول مساندتك فيه عبر الفقرات التالية ومن خلال بعض النصائح والتوصيات المتخصصة التي ستمدك بالمعلومات الكافية عن كيفية اختيار أطباق قائمة الطعام وكيفية تصميم قائمة طعام لجذب انتباه العملاء.
كيفية التعامل مع المكونات في عربات الطعام
إن اختيار الأطباق التي تود عرضها في قائمة الطعام الخاصة بالعربة عملية ليست بهينة، بل تتطلب الكثير من التفكير والحكمة لتحديد أفضل الخيارات التي ستساعدك على إعداد وتحضير الأطباق بفاعلية مع الحفاظ على خدمة عملاء جيدة وسريعة، لذلك نقدم لك بعض النصائح الواجب تصويب الاهتمام إليها قبل اتخاذ أي قرارات نهائية بشأن قائمتك:
· اختر أطباقًا بسيطة وسريعة التحضير : عليك استيعاب أنك ستعمل بمطبخ ملحق بعربة طعام، فمهما كبر حجمه سيظل صغيرًا، وعدد الطهاة الذي يمكنهم العمل به ضئيل، لذلك عند اختيار الأطباق التي تنوي ضمها لقائمة عربتك الخاصة، يجب الحرص على أن تكون أطباق لا تتطلب وقتًا طويلًا للتحضير ولا تحتاج إلى معدات كثيرة لإعدادها مثل تحضير البطاطس المقلية أو الزلابية فهي لن تحتاج سوى إلى قلاية أو من الممكن تقديم البرجر والهوت دوج واللذان يحتاجان إلى شواية فقط.
· قم بتحضير أطباق مبتكرة: حتى تتمكن من الظهور والتميز في مجال تقديم الأغذية والمشروبات ويكون لدى عربتك هويتها الخاصة، يُنصح بتقديم أطباق مختلفة عن المعتاد، وأن يكون لها طابع جديد، حتى وإن كنت تنوي تقديم أطباق تقليدية ومتواجدة في العديد من منافذ البيع، فعلى سبيل المثال إذا قررت تقديم الدجاج المقلي، يجب أن تروج إلى أن التتبيلة بها أمر مميز، أو أن الصلصات التي تضيفها لن يجدها العملاء في مكان آخر، وهناك العديد من الوسائل والأساليب التي تتيح لك إضافة النكهات الجديدة لمأكولاتك، كما أنه من الممكن استخدام طرق تقديم أو تعبئة مختلفة أو حديثة ومتطورة أو جذابة، وذلك سيكون بمثابة نقطة بيعك الفريدة.
· اختر أطباقًا ذات مكونات مشتركة: تعد تلك من أكثر الخطوات ذكاءً عند التعامل مع الأطباق التي تنوي وضعها في القائمة، فعندما تكون في مرحلة اختيار الأطباق المقدمة يجب الوضع في الاعتبار أهمية استخدام العناصر ذاتها لتحضير أكثر من طبق مثل استخدام اللحم المفروم ذاته في عمل البرجر والتاكو والبوريتو ووضعه على البطاطس من أجل إعداد الـ" Loaded Fries "، ومن الممكن أيضًا إضافته لرقائق الناتشوز وعمل طبق آخر، أو من الممكن وضعه على السلطة وعمل " Mexican Salad " أو استخدامه في حشو المعجنات أو تحضير اللازانيا باستخدامه، ولذلك فوائد عدة مثل:
o التقليل من حجم الطعام المهدر
o يقلل من حجم المساحة المطلوبة لتخزين المنتجات
o الحصول على المنتجات بأسعار أقل بسبب الشراء بالجملة
o يختزل من الوقت المطلوب لإعداد الأطباق
o يقلل من عدد الأدوات اللازمة لتحضير الوجبات
· فكر في المكونات المحلية: عندما نتحدث عن إمكانياتك عند تصميم الوصفات وإعداد والأطباق وتكوين قائمة الطعام ، يفضل التفكير في استخدام المكونات المحلية " Local Ingredients " التي تنوي تقديمها للعملاء، وذلك يرجع إلى أن المقادير المستوردة تكون مرتفعة السعر، وعندما تكون في فترتك الأولى في مجال تقديم الأغذية والمشروبات لا يوجد داعي لوضع عبء تكاليف مضاعفة على عاتقك، حتى تتأكد من وضعك ومبيعاتك في السوق، لذلك يفضل الابتعاد عن اختيار أطباق تتطلب منتجات لا تتوافر في السوق المحلي مثل الفاكهة الاستوائية وبعض المأكولات البحرية كالسلمون والكافيار، ومن الممكن أيضًا إيجاد بعضًا من البدائل المحلية عوضًا عن مثيلتها المستوردة ولكن تأكد من تقارب الجودة قبل طرح الأطباق في السوق، حتى لا يذاع عنك سمعة سيئة.
· زامن أطباقك مع المكونات الموسمية: من الأفكار الجيدة التي من الممكن أن تساعدك في وضع خطة جيدة لقائمة طعامك هو أن تضع قوائم مختلفة لكل موسم، وإذا لم ترد تغيير القائمة في كل موسم، من الممكن وضع أطباق محددة موسمية في قائمة الطعام وتقوم بإزالتها ووضعها عندما يحين موسم مكوناتها الخام، مثل تقديم تارت الفراولة في الشتاء وتارت المانجو في الصيف، وذلك لضمان ثبات جودة منتجاتك طوال العام، وألا تبتاع المواد الخام بسعر أعلى من الطبيعي بسبب عدم وجودها بكثرة في الأسواق طوال الوقت.
· لا تتجاهل جزء المشروبات: يمكنك الاكتفاء بتقديم الماء والمشروبات الغازية أو المعلبة، ولكن قد يكون هناك بعض من الحكمة في التفكير في وضع مشروبات خاصة بعربتك مثل الشاي المثلج المنكه أو السموذي أو الميلك شيك أو الكوكتيلات، وذلك يساعد في رفع نسبة الأرباح بسبب أن المشروبات عادة لا تتطلب مكونات خام مرتفعة الثمن بجانب أنها لن تحتاج لمساحة كبيرة للإعداد أو معدات كثيرة، وبالطبع تكون سريعة التحضير، وتتميز بامتلاكها لهامش ربح مرتفع.
· قدم الأطباق المميزة فقط: قد تسيطر عليك فكرة أن يكون لديك أصناف في قائمة طعامك تلائم كل أذواق عملائك، ولكن عند تقديم الأغذية عن طريق عربة طعام، هذا لا يكون أفضل خيار، فدائمًا ما يُفضل تقديم الأطباق الفريدة والتي تشتهر بها فقط مع بدء مشروعك الخاص، وكقاعدة عامة يُنصح بتحديد عدد الأطباق التي تنوي تقديمها ما بين ٥ إلى ١٢ طبق، وذلك من أجل:
o ضمان أفضل جودة وخدمة وسرعة تقديم.
o تسهيل عملية الطلب لدى العملاء.
o الحاجة إلى مكونات خام أقل، وهو ما يوفر في تكلفة الطعام.
o لا داعي لمساحة تخزين كبيرة.
o تكون أكثر تحكمًا في مخزونك، مما يقلل من كميات الأغذية المهدرة.
o سيتمكن الطهاة من العمل في مساحة صغيرة عندما يكون مطلوب منهم تحضير أطباق أقل.
كيفية تصميم القائمة لضمان ارتفاع نسبة المبيعات
وبعد أن تستقر على الأطباق التي قررت وضعها في قائمة طعامك، يمكنك اتباع هذه النصائح والتوصيات لمساعدتك على تصميم وتنظيم قائمة الطعام بشكل فعال وجذاب، لضمان نسبة مبيعات وأرباح مرتفعة، بجانب التأكد من تقبل العملاء لها وتوفير جميع سبل الراحة والسهولة لهم، وأهمها التالي:
· اهتم بشكل قائمة الطعام: تتنوع الصور والهيئات التي يمكنك توفير قوائم الطعام من خلالها، مثل تقديمها على شاشات عرض أو ألواح خشبية كبيرة معلقة على عربة الطعام أو قوائم خشبية مثبته بجانبها، ومن الممكن أيضًا توفيرها كورق مطبوع، ولكن قبل تحديد الوسيلة التي ستتيح بها قائمة الطعام، عليك مراعاة مجموعة من العوامل أولًا:
o ابتعد عن الخطوط الغير مفهومة، فمن المهم أن يتمكن الزبائن من قراءة الكلمات المدونة بسهولة.
o استخدم الألوان التي تعزز من العلامة التجارية الخاصة بك وتلائمها.
o ضِف لقائمة الطعام صور ذات جودة مرتفعة فقط.
o لا تضع العديد من الصور، واكتفي بصور لأفضل الأطباق لديك.
o اشرح طرق الطهي والمكونات المستخدمة، ولكن حاول قدر المستطاع في جعل كل الجمل قصيرة وسهلة الفهم.
· استخدم سيكولوجية تصميم قائمة الطعام: هناك مجموعة من الأساسيات التي اتفق عليها علماء النفس عند تصميم قوائم الطعام من أجل زيادة نسبة المبيعات، وإليك بعضًا منها:
o لا تقم باستخدام علامات العُملات بجانب سعر الأطباق، فقط اكتب الرقم.
o لا تقم بوضع جميع الأسعار في صف عمودي فوق أحدهم الآخر، فذلك يسهل للعملاء عملية مقارنة الأسعار واختيار أرخص الأطباق.
o قم بترقيم الأطباق في حالة كنت ترغب في استخدام أسماء غير مألوفة، لتجنب العملاء الذين قد لا يطلبوا صنف معين إذا لم يتمكنوا من نُطقه.
o قم بإتاحة حجمين أو أكثر من كل طبق، فذلك يشجع العملاء على طلب الحجم الأكبر خصيصًا إذا كان سعر الأكبر أقل من ضعف الثمن.
· الاستخدام الجيد للغة: إن عامل اللغة يقع عليه عاتق كبير عند تسويق أطباق القائمة الخاص بعربة الطعام، حيث يُنصح باستخدام اللغة التحفيزية التي تضمن التعبيرات القوية والتصويرية التي تجعل العملاء متحمسين وترفع من رغبتهم في تذوق المزيد من الطعام، مثل العبارات التالية:
o حيوي، منعش، لذيذ، حامض
o مقرمش، رقيق، طري، كريمي، دسم
o مقلي، مطهو ببطء، مشوي على اللهب/ الفحم، منزلي الصناعة
o عضوي، موسمي، محلي، فلاحي
o لا ينسى، لا يفوت، يذوب في الفم، كثير العصارة
o مغطى بالشكولاتة، محشي، مغطى بالزبدة، مكرمل، مُحلى بالسكر
o غني بالمذاق، مُشبَع بالنكهة، ذو ملمس فريد
· قم بتسليط الضوء على أفضل الأطباق والوصفات المميزة: عند ترتيب الأصناف في قائمة الطعام يُفضل تخصيص الركن الأعلى يمينًا للأطباق المميزة والوجبات التي تعود عليك بأعلى هامش ربح ، لأنه من المتعارف عليه أن هذا الجزء هو أول المواضع التي تقوم العين بملاحظته، ولهذا يجب وضع أفضل ما عندك هناك، حتى تكون سهلة الملاحظة من قبل العملاء، وإضافة على ذلك يوصى بأهمية الإشارة إلى الأطباق الخاصة المميزة لديك مثل الأطباق النباتية أو الخالية من الجلوتين أو الحارة وذلك لتُعلم عملائك بالخيارات التي لديهم بشكل سلس وسهل.
· قم باقتراح المشروبات مع الوجبات: من الأفكار الجيدة التي قد تشجع زبائنك على طلب المزيد، هو تخصيص جزء صغير في القائمة بجانب بعضًا من الأطباق الشهيرة أو الرئيسية لوضع أسماء مجموعة مختارة ومحددة من المشروبات، وتقترح عليهم ابتياعها مع الوجبات، وذلك من أجل زيادة مبيعاتك وبالتالي هامش الربح الخاص بك، ولا يجب أن يقتصر جزء الاقتراحات على المشروبات فقط، بل من الممكن اقتراح بعض من المقبلات أو الحلويات، ولكن احرص على ألا تزدحم خيارات القائمة أكثر من اللازم.
· المراجعة قبل الطبع أو النشر: لا يوجد أمرًا أكثر إحراجًا أو تشتيتًا من ملاحظة العملاء لأخطاء إملائية أو لغوية عند قراءة لوحة الطعام الخاصة بك، وقد تظن أنه أمر من الممكن التغاضي عنه، ولكن ذلك غير صحيح، فهو يبعث صورة غير طيبة للعملاء وقد يذيع سمعة سيئة بأنك لا تعبأ بالتفاصيل أو أنك لست محترفًا بالدرجة المطلوبة، لذلك يجب قراءة القائمة بالتفصيل قبل نشرها أو طباعتها لتلافي مثل هذه الأخطاء.
· اجعلها سهلة التغيير والتحديث: إن أسعار المكونات الخام في تغير دائم، لذلك من الحكمة اختيار شكل قائمة الطعام والوسيلة التي تنوي عرضها بها، وأن تكون قابلة للتغيير بطريقة بسيطة وبدون عناء، حتى تتمكن من تغيير الأسعار بها، وقد يكون هذا الأمر مفيد للغاية إذا كنت تنوي إضافة الأطباق الموسمية.
وهناك بعض التوصيات الأخيرة التي يجب وضعها في الاعتبار قبل تحديد الشكل النهائي لقائمة طعامك ، ومن أهمها، الحرص على ألا تكون الألوان باهتة أو طريقة التنظيم مملة، فلابد أن تكون قائمة الطعام ملفتة للعين بشكل قوي ومحفزة، وهو ما يجب مراعاته أيضًا عند اختيار أسماء أطباقك والجمل الوصفية له - كما ذكرنا مسبقًا -، فهدفك الأساسي يكمن في جذب العملاء وتشجيعهم على الطلب.
وما قد يساعدك على فعل ذلك أيضًا هو جعل القائمة الخاصة بك قصيرة ومحددة وواضحة، مع إبراز نقاط القوة لكل عنصر مثل قصته الخاصة، أو نبذة تاريخية عنه، أو طريقة تحضيره المميزة، أو في حالة كان يحتوي على منتجات محلية أو عضوية أو نباتية، يجب على العملاء معرفتها.
وعلى صعيد آخر، من الأمور التي قد ترفع نسبة مبيعاتك من خلال قائمة طعامك، هو محاولة ملاءمتها مع المناسبات الخاصة والأعياد الدينية والقومية مثل إعداد أطباق أو مشروبات خاصة تتزامن مع بعض الاحتفالات الهامة، على أن تكون تلك المنتجات متاحة لفترات محدودة، وذلك يجعل بينك وبين عملائك صلة قوية ورغبة في زيارتك لأكثر من مرة لتجربة الأشياء الجديدة المتوفرة.
وأخيرًا، لا تنسى أهمية معرفة آراء عملائك السابقين والأصدقاء وأصحاب الخبرة في قائمة الطعام التي تعتزم تقديمها من خلال مشروعك الجديد، وطلب التعديل عليها إذا لزم الأمر، والتأكد من أن كل الأطباق في القائمة سهلة الفهم وتصلهم بالصورة المناسبة التي تهدف إليها.
وتذكر في النهاية أن قائمة الطعام الجيدة لا تكفي وحدها في زيادة مبيعاتك، بل يجب عليك الحرص في اختيار الشكل الخارجي لعربتك، وجعلها جذابة قدر المستطاع وفي موقع مميز، مع الاهتمام بتقديم أفضل خدمة عملاء ممكنة، فذلك ما يجعل العملاء على استعداد لزيارة عربتك وتذوق أطباقك ووصفاتك.
تعرف على كل جديد في مجال الطهاة والمطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة للطهاة ومجال الأغذية والضيافة
كيف تصمم قائمة وصفات مميزة لعربة طعامك؟