٧ أدوار هامة للعاملين في مجال المطاعم خلال شهر رمضان

·    مشاركة الخبرات:

ولا يتعلق الأمر فقط بجانب تلقي المعرفة والاطلاع، بل بمشاركتها ونقلها، فالخبرة المتكونة نتيجة المعايشة العملية في المواسم الرمضانية للأعوام السابقة هي الأغلى في القيمة عندما نتطرق بالحديث عن تجارة المطاعم والفنادق، وهو ما يمتلكه الطهاة المحترفين ورؤساء طواقم الطهي في مطابخ المطاعم والفنادق وحتى الباحثين والمتخصصين في القطاعات العلمية الخاصة بالمجال، حيث التعامل مع فنون الطهي المختلفة، والاحتياجات والمتطلبات المجتمعية المتباينة، وإتمام عمليات التشغيل في ظل ظروف متعددة وقاسية، بما يتطلب إظهار ردود فعل ملائمة لكل ظرف، وحتى إدراك مختلف معايير إجراءات الصحة والسلامة الغذائية الواجب اتباعها وإتقان أدائها.

وهو ما يتطلع الطهاة الشباب والعاملين في هذا القطاع للتعرف عليه واكتسابه كخبرة حياتية منقلة عن مصدر موثوق استطاع تقديم نتائج إيجابية مثمرة خلال أشهر العمل المزدحمة في رمضان، والذي يمكن تقديمها أو مشاركتها عبر العديد من الوسائل التكنولوجية، فعلى سبيل المثال يمكن:

o      تسجيل مجموعة حلقات – فيديوهات – يتخللها الجوانب العلمية والدروس المستفادة أثناء العمل خلال شهر رمضان، وأهم النصائح والتوصيات التي يجب على الطهاة إدراكها.

o      تقديم بث حي مباشر على صفحات التواصل الاجتماعي تتضمن مناقشات حية متبادلة بين عدة أطراف لمناقشة بعض القضايا الهامة الخاصة بمجال هذه التجارة مثل اتباع إجراءات الصحة والسلامة الغذائية أو أنظمة الـ "هاسب" وتحليل نقاط الخطر المحتملة، أو كيفية الحصول على شهادات معتمدة من المنظمات العالمية لمزاولة مهنة الطهي.

o      إنشاء الصفحات والحسابات التعليمية الهادفة لنشر الكتيبات والمواد العملية والتثقيفية المعنية بمجال تقديم الأغذية وخدمات الضيافة، أو تقديم النصائح والمذكرات الخاصة بالطهاة أثناء العمل في الدول الأجنبية أو عبر السفن والبواخر البحرية.

·      الاستمرار في الطهي:
وبجانب بند التعلم والاطلاع واكتساب المعرفة ومشاركة الخبرات، ازدادت مؤخرًا معدلات الاعتماد على طلبات توصيل أغذية المطاعم، وهو ما توافق مع زيادة التوجه نحو توظيف الجهود العملية للشيف في طهي وإعداد الوجبات بهدف التوصيل بدلًا من التقديم عبر مساحة الجلوس الخاصة بالمنشأة، أي الاعتماد على إعداد وتجهيز الأغذية للتغليف والتوصيل مع اتباع أدق معايير الصحة والسلامة الغذائية للحفاظ عليها من أخطار التلوث أو فقدان الجودة والمذاق المميز.

وهو الأمر الذي يكتسب مزيدًا من التفرد والخصوصية مع اقتراب فترة توقف الأعمال في شهر رمضان، حيث يُعتقد ارتفاع معدلات الاعتماد على العلامات التجارية المقدمة لخدمات الأغذية والوجبات الرمضانية الخاصة الصحية والنظيفة والمغلفة جيدًا إلى الزبائن والعملاء والمؤسسات والهيئات والشركات الخاصة مباشرةً، بما يتخللها من عروض وخصومات خاصة.

٢- دور الطهاة الشباب
ولم ينتهي الأمر بالنسبة للطهاة، ونختص بالحديث هنا الطهاة الشباب، حيث أصبح الوقت كافي لتعزيز جوانب الاطلاع وتعلم اللغة ودراسة أساليب وفنون الطهي والضيافة واستراتيجيات التسويق وكيفية تداول المنتجات والسلع التجارية وتخزينها وتحضيرها وتوظيفها بمثالية عبر الأطباق والمشروبات المقدمة من خلال قوائم الطعام.

وهو الأمر الذي لم يصبح شاقًا، خاصة مع تطور أساليب التواصل التكنولوجية، ويُسْر استخدام تطبيقات المراسلة وحسابات المواقع، فلم يصبح الأمر مقتصرًا فقط على تلقي المعرفة، بل يمكنك الآن بضغطة زر واحدة التواصل مع مجموعة كبيرة من الطهاة الشباب في آن واحد لمناقشة مجموعة من العلوم والمعلومات وعقد الاجتماعات والمناقشات الدراسية المرئية -بالفيديو- عبر شبكة الانترنت بشكل افتراضي دون حاجة للتواصل على أرض الواقع.

وهو ما يمكنك الاستفادة منه في اكتساب الخبرات وثقل المهارات وتعزيز القدرات الفردية والعملية اللازمة للتميز والنجاح في هذا المجال، وبالأخص فيما يتعلق بشهر رمضان، حيث بإمكان شباب الطهاة الاطلاع على المزيد من المعلومات والحقائق المتعلقة بالصوم وتأثيره على جسم الإنسان وأنسب المكونات والعناصر الغذائية للتوظيف في الوصفات والمناسبة لرجوع مواسم العمل المزدحمة بعد زوال الوباء، وهو ما في إمكانه الارتقاء عاليًا بمكانتك الوظيفية في السوق التنافسي المعني بهذا المجال فور الرجوع للعمل، فمعيار التفوق في هذه الفترة هو القدرة على استغلال الوقت بمثالية.

٣- دور نقاد الأغذية

·    تقديم النصح والإرشاد:

ولا يتعلق نقل المعرفة والخبرة بالطهاة فقط، بل أيضًا بنقاد الأغذية، وقد أصبحوا أحد أهم الصيحات الحديثة في مجال المطاعم والفنادق، حيث امتلاك مهارة التذوق وإدراك عناصر الغذاء وفنون الطهي المتنوعة، وأشكال التقديم ومعايير الضيافة المثالية والملائمة لأفكار وتوجهات المنشآت والعلامات التجارية الغذائية المختلفة، وهو ما يمكن استثماره وتوظيفه بمثالية إذا ما تم تقديم مجموعة من الحلقات المسجلة المباشرة التي يتم من خلالها نقل المعرفة والخبرة وبعض أسرار العمل في هذه الوظيفة وأهم متطلباتها، وخاصة مع تطورات الواقع الآني بعد تفشي فيروس كورونا، وما يتوقعه نقاد الأغذية من أشكال غذاء وخدمات مقدمة عبر المطاعم والفنادق، وكيف يمكن تجاوزها أو العمل إثرها بتميز ومهارة، وذلك إذا ما تعلقت بالمحاور السياحية وتوريد السلع والمنتجات وتوظيفها، وأهم صيحات الأغذية الحديثة وكيفية ملاءمتها مع عودة الأعمال البطيئة، فجميع هذه الجزئيات يستطيع ناقد الأغذية المحترف الإجابة عنها بتقديم مجموعة من الأمثلة التطبيقية من واقع الخبرة المكتسبة في المجال.

·    توظيف الخبرات العملية:

وليس فقط على الجانب المعرفي ونقل الخبرات، بل يستطيع نقاد الأغذية استغلال الفترة الآنية في توظيف خبراتهم العملية في المجال التجاري، فالعديد من العلامات التجارية والمالكة لسلسة منشآت غذائية تدرس احتمالات توظيف عناصر ومكونات غذاء حديثة في أطباقها ووصفاتها الخاصة في ظل التغييرات والتقلبات الجديدة بعد انتهاء فترة الكورونا كما ذكرنا مسبقًا، ولكنها لم تكن تمتلك الوقت الكافي لصناعة هذا التحول الجذري في وجباتها، مثل التحول نحو توظيف منتجات اللحوم ذات الأصل النباتي " Beyond Meat" بشكل كبير، أو التوجه نحو الأغذية النباتية أو التقليل من أحجام الأغذية بشكل كبير تزامنًا مع مفهوم الاستدامة، ولكن كان التخوف من تدهور الأرباح يقف حائلًا أمام هذه التوجهات، ومع تفشي وباء كورونا وزيادة احتمالات التوجه العالمي نحو معايير وإجراءات مفهوم الاستدامة، أصبح دور نقاد الأغذية مهمًا للغاية في تقديم التقييم المهني والمبني على أسس سليمة للأطباق والمشروبات وخدمات الضيافة المقدمة، استعدادًا للمرحلة الجديدة بعد اختفاء فيروس كورونا، أو حتى استعدادًا للمواسم الرمضانية القادمة، فيمكنك اعتبار هذه الفترة هي نقطة الاستعداد للانطلاق المثالي بكافة الخطط الاستراتيجية العصرية الجديدة في منشآتك المقدمة للخدمات الغذائية.

٤- دور مصممي قوائم الطعام
ولكن كيف يتم إعداد هذه الوصفات بمثالية لنقاد الأغذية، وكيف يتم تسجيلها وتوظيفها ضمن وجبات المطعم أو الفندق؟ 
هنا يأتي دور مصممي قوائم الطعام والاستغلال الأمثل لفترة توقف الأعمال في شهر رمضان لإعادة رصد أهم الاحتياجات والاتجاهات الحديثة والصيحات المسيطرة أو المتوقعة خلال الفترات القادمة، حيث توجيه الاهتمام نحو إيجاد أفكار تصاميم متزنة غذائية وتجاريًا من حيث الأرباح والموازنة مع الاقتصاديات المحلية والعالمية المؤثرة على مجال هذه التجارة، وذلك بما يتلاءم مع متطلبات السوق التنافسي الحديث، ويقف مدى تميز ومهارة مصمم القائمة على قدرة التصرف وفق كافة الاحتمالات الممكنة، سواء تلك المتعلقة بالتوجه نحو الاقتصاد وتقليل الكميات والبحث عن سبل التقديم والضيافة الصحية، أو تلك المعنية بإيجاد أعلى مستويات التقديم الفخمة والزاخرة بالمكونات والأصناف الغذائية في سبيل الإبقاء على الأوضاع كما كانت عليها قبل تفشي فيروس كورونا.

وعلى النقيض أيضًا من جانب المعرفة والاطلاع، يأتي دور مصممي قوائم الطعام القياسية في إيجاد قوائم أغذية ملائمة لتوصيل الطلبات إلى الزبائن مباشرةً، فمع التقلبات الاقتصادية التي تحيط بمجال هذه التجارة، يتطلب الأمر التدخل الفوري وإيجاد قوائم أغذية ومشروبات مميزة وجذابة ومشجعة على الإقبال لسد فجوة الأرباح التجارية بين السابق والفترة الراهنة، وتظهر معاني الابتكار في قدرة منشآت تقديم الأغذية المختلفة على توظيف الوصفات الرمضانية بشكل مثالي خلال فترة الشهر الكريم، خاصة مع ارتفاع التوجه نحو أداء الرياضات المختلفة واتباع أنظمة يومية صحية لمضاعفة أداء الأجهزة المناعية، وذلك يمكن أن يتم بتقديم العروض والخصومات المحفزة مع ضمان اتخاذ كافة الإجراءات الصحية ومعايير التغليف والتوصيل والتسليم السليمة والموضوعة من قبل الجهات الرقابية الخاصة.

٦- دور المسوقين والمروجين

كما أن استمرار بقاء الصورة الذهنية للعلامة التجارية على قدر كبيرة من الإيجابية والأهمية في أذهان العملاء والزبائن هو أمر هام للغاية خلال فترة توقف الأعمال التجارية وانخفاض معدلات تقديم خدمات الأغذية الخاصة بك، وخاصة خلال شهر رمضان، فبرغم مختلف الظروف المتقلبة إلا أن المنافسة لا تتوقف أبدًا، بل يظل التميز والابتكار عاملين أساسيين محددين لمدى كفاءة فريق التسويق والترويج المنتمي للعلامة التجارية، حيث يقع على عاتقهم مهمة الحفاظ على مكانة المطعم أو الفندق عن طريق تدشين مسابقات الأسئلة أو طرح الفيديوهات التسويقية المذكرة لأنشطة وفعاليات وإنجازات العلامة التجارية، أو تصميم اللافتات والصور المعبرة عن إعلانات وأعمال وتوجهات المنشأة خلال الأعوام السابقة، فالتأكيد على الوجود في بيئة المنافسة واستمرار ظهور وبروز العلامة يسهل -بل ويسرع- من عملية العودة لمعدلات الأرباح المرتفعة بعد انتهاء فترة الكورونا.

ويقع كذلك على عاتقهم مهمة دراسة وتحليل الجمهور عبر مختلف صفحات ومواقع التواصل الاجتماعي، ورصد ردود الفعل والتوجهات والاحتياجات والمتطلبات الجديدة المطلوب إشباعها عن طريق المطاعم أو منشآت تقديم الأغذية، فيمكننا تحديد هذا الفريق من طواقم العمل بكونه الكاشف والراصد والمحلل وكذلك المستنتج لمجموعة الاحتمالات الممكن وقوعها بعد انتهاء تفشي الفيروس وعودة الأعمال التجارية إلى نصابها من جديد

٧- دور الملاك والمديرين

أما الملاك والرؤساء التنفيذيون فيقع عليهم مسؤولية المتابعة والتأكيد على مدى دقة تنفيذ كافة الإرشادات السابقة من جميع أفراد وطواقم العمل، وجمع البيانات والنتائج الواردة وأهم الأفكار والتوجهات والصيحات الظاهرة على الساحة، وتوظيفها في إعداد خطط استراتيجية حديثة تتلاءم مع تطورات وتقلبات الأحداث الراهنة.

ويتخذ العديد من الملاك مثل هذه الظروف فرصة مناسبة لبحث خطط المشاركة الربحية ودمج العلامات التجارية، أو شراء المنشآت التابعة للمنافسين استعدادًا للتوسع السريع مرة أخرى في السوق التنافسي فور عودة الأعمال، أي أن بعض القرارات والخطوات المؤسسية والتجارية الاستراتيجية يتم اتخاذها فقط عبر الملاك والمؤسسين ممن يمتلكون الخبرة الكافية لرصد المتغيرات وتحليل الاحتمالات والتوقعات واختيار أنسبها وأكثرها واقعية وقابلية للتطبيق على أرض الواقع

وهي القرارات التي إما أن تصب في مصلحة إنقاذ ما تبقى من الأعمال، أو تحرص على ثبات نسبة الأرباح الحالية أو حتى مضاعفتها بتوظيف بعض الأفكار المبتكرة في الأعمال الخاصة بالمنشأة وخاصة خلال شهر رمضان، أو عن طريق مشاركة الأعمال وكذلك الأرباح مع شركات أخرى في المجال حتى تنتفع كافة الأطراف، مثل أن تتوجه منشأة معنية بتقديم المشروبات الباردة لمشاركة منشأة تختص بإعداد وتوصيل وجبات الإفطار والسحور، حيث تختص جهة بتقديم المشروبات وأخرى بتقديم الأغذية، وذلك بالاعتماد على حملات إعلانية موحدة تساهم في إيجاد إقبال متساوي على العلامتين التجاريتين.