٧ نصائح لتقديم طعام مستدام في المطعم

١- قم بالاعتماد على موردين محليين : عند التفكير في الأصناف التي ترغب في تقديمها خلال قائمة الطعام الخاص بك، يجب أن تحرص على أن تكون قادر على تحضيرها باستخدام مواد غذائية يمكن شراؤها من موردين محليين، وقريبين من موقع مطعمك، فذلك قد يضمن لك الحصول على مكونات طازجة، بسبب قصر المسافة وقلة الوقت المطلوب للوصول إليك وهو أيضًا ما يساعد على التقليل من تكلفة النقل وتلوث البيئة، بجانب أنه يوفر فرص عمل للموردين المحليين، ويشجعهم على اكتساب مساحة أكبر في قطاع توريد الأغذية. 

٢- قم بتقديم أطباق ومشروبات موسمية : ستمكنك تلك الخطوة من تجاوز بعض الأمور الخاصة بتوريد الأطعمة الموسمية التي ستحتاج إلى شرائها من موردين غير محليين وبأسعار مرتفعة أكثر، لذلك يفضل الاعتماد على الأطباق الموسمية في قائمة طعامك وتبديلها مع كل موسم، ولكن بالطبع قد يسبب تنفيذ ذلك بعض العناء، ولهذا لا ينصح بتغيير كل عناصر قائمة الطعام الخاص بك، ولكن يمكن تبديل بعض الأطباق بأخرى تتضمن منتجات موسمية.

٣- قم بتحضير الأغذية من البداية في المطعم : من أجل التقليل من تكلفة التوريد والنقل، يُنصح بعمل بعض الأصناف في مطبخ المطعم، كالمخلل والخبز والصلصات والصوصات، أو من الممكن تخصيص مساحة على أرض قريبة أو حتى سطح المنشأة لزراعة المنتجات الزراعية المطلوبة في عملية تحضير وإعداد وتقديم الطعام، وبذلك تضمن الاعتماد على الموردين بشكل أقل، مما قد يوفر في المصروفات، ويزيد القدرة على توفير منتجات غذائية طازجة لعملائك. 

٤- قم بتقليل كمية اللحوم المقدمة : حتى تتمكن من تقديم قائمة طعام أكثر استدامة، يفضل زيادة نسبة الخيارات النباتية وعناصر الخضروات والفاكهة والبقوليات والمكسرات المتضمنة في الأطباق المقدمة من خلال قائمة الطعام الخاصة بك، ولكن ذلك لا يعني أن تقوم بتقديم المأكولات النباتية فقط، ولكن قم بتقليل اللحوم في الأطباق، سواء في نوعية الأطباق المقدمة، أو الحصة المقدمة في كل طبق، والسبب من الرغبة في تقليل نسبة اللحوم هو التقليل من نسبة الغازات المنبعثة جرّاء تربية أعداد كبيرة من حقول الماشية، وهو الأمر الذي يرى الخبراء خطورته في قضية زيادة الاحتباس الحراري، كما يكمن سبب تقليل استهلاك اللحوم في رغبة اختزال نسبة المياه المطلوبة لتربية الماشية هذه الماشية، وغسيل وتنظيف اللحوم وإعدادها لعمليات الطهي، وهو ما يحافظ على البيئة ومكوناتها الأساسية للحياة، ويحميها من التلوث.

٥- التقليل من عدد الأصناف المتوفرة في قائمة الطعام : ينصح خبراء المطاعم بتقديم أعداد محددة من الأطباق، فبدلًا من تقديم عشرات الأطباق والمحاولة في جعلها أكثر نباتية، ينصح بتحديد عدد الأنواع التي تقوم بتقديمها، ومحاولة جعلها مطابقة لمعايير الاستدامة قدر المستطاع، بجانب أن حجم قائمة الطعام الصغير قد يساعد العملاء على الاختيار بشكل أسرع، وبالتالي سرعة دوران أعلى لطاولات الطعام، أي مضاعفة الأرباح من جهة وتقليل حجم التشتت في إعداد الأطباق المتعددة من جهة أخرى.

ولكن هناك أمور أخرى يجب إدراكها ووضعها في الاعتبار بجانب الأصناف التي تريد وضعها في قائمة الطعام ، ولكنها تساعد على تقديم فكرة الاستدامة للعميل بشكل أفضل، وأساسها:

قائمة الطعام المطبوعة : فيُنصح بأن تكون قائمة الطعام مطبوعة على مواد قابلة للتحلل أو أوراق معاد تدويرها، أو يمكن الاستغناء عن طباعة قائمة الطعام تمامًا أو تقليل عددها، واستبدالها بقوائم الطعام الإلكترونية التي تعتمد على مسح رموز الـ " QR Code " أو أن تقوم بكتابة محتويات الـ " Menu " على جهاز عرض أو لائحة كبيرة ووضعها في مكان ظاهر للجميع.

الفواتير المطبوعة : أما من أجل التقليل من كمية الفواتير المطبوعة، يُنصح بسؤال العميل قبل طباعته إذا كان يرغب بها في صورتها المطبوعة أو إذا كان يفضل الحصول عليه عبر الإيميل أو الرسائل النصية، أو قد لا يريدها من الأساس.

عملية التغليف : وأخيرًا أصبح من الضروري التعامل مع تغليف بقايا الطعام للعملاء بشكل مختلف، فيجب التخلص من الأوعية وأدوات التقديم البلاستيك، واستبدالها بأخرى مصنوعة من مواد قابلة للتحلل أو معاد تدويرها، وهناك صيحة جديدة في مجال تقديم الطعام خارج المطعم وهو توفير الطعام في أوعية زجاجية أو فخارية مع تفعيل سياسية استرجاع جزء من المال المدفوع في مقابل إعادة الأوعية والأطباق للمطعم .