٦ محاور هامة تناقشها آي هوريكا مع الشيف رامي حسن

يزخر المجتمع المصري بالعقليات التجارية والترويجية المتميزة، ممن تمتلك المعرفة والمهارة والقدرة على استغلال فرص التسويق وإيجاد الثغرات الابتكارية في الصناعات المختلفة.

وواحدة من تلك الصناعات، والتي لطالما سعت آي هوريكا لمناقشاتها واحتضان كافة أبعادها بدقة وتفصيل، هي الصناعة المتعلقة بتقديم الأغذية وخدمات الضيافة عبر المطاعم والفنادق والمشروعات الصغيرة والهيئات والمنشآت الخاصة، وقد اكتسبت هذه الصناعة خصوصيتها ومكانتها المرموقة بين باقي الصناعات المحلية والعالمية على حد سواء، لما تمتلكه من تأثير إيجابي على إيجاد هوامش ربح تجارية عالية من ناحية، ومن ناحية أخرى زيادة معدلات الإقبال والطلب سواء من الفئات المجتمعية المحلية أو الزوار من السائحين.

وانطلاقًا من هذه الخصوصية في المكانة، تسطع مجموعة من الشخصيات فيما تقدمه من جهود وأفكار مميزة تساعد على مضاعفة الأرباح وزيادة الإقبال وتوسيع مسافات الإبداع والابتكارية في المنشآت المقدمة لهذه النوعية من الخدمات، وتتعدد وتتنوع هذه الجهود بين التدريسية والعملية والرقابية، فليس الحديث هنا فقد عن جهود التقديم المثالي وإرضاء الزبائن، بل يمتد أيضًا للحديث عن أهم الاشتراطات الخدمية، وأسس التصنيع المتميز، ومعايير الجودة الراقية.

وتحمل الجوانب الثلاثة السابقة العديد من الحيثيات والجوانب التي يتطلب كشفها والبحث في أغوارها بشيء من التفصيل، وهو ما تمكنت آي هوريكا من إتمامه من خلال لقاءاتها الحصرية مع مختلف الفئات المعنية بمجال هذه الصناعة من الطهاة المحترفين والشباب، والملاك والمسوقين والاستشاريين والمدونين، وذلك عبر المناسبات والاحتفاليات والفعاليات المهرجانية المختلفة.

وقد كانت واحدة من هذه الفعاليات الخاصة، الفعالية الخاصة الذي قامت بتدشينها مزرعة " KIDZOO"، وهي مزرعة للأطفال تتميز بمجموعة مختارة من الحيوانات الأليفة مثل الماعز والأغنام والأبقار، حيث تقدم لضيوفها الفرصة لإطعام الحيوانات بأمان والتفاعل معها مباشرة، على عكس العالم الافتراضي، وتأتي هذه المزرعة في وقت عصري تسيطر فيه الأجهزة اللوحية والهواتف الذكية على عقول الأطفال، في محاولة لتقنين الدور التكنولوجي المتطور بسرعة مدهشة، وإضافة بعض اللمسات الخاصة من الحياة الواقعية.

ولكن ما جعل هذه المزرعة محض اهتمام من قبل آي هوريكا، هي فعالياتها الأخيرة المتجسدة في يوم غذاء خاص تقدم خلالها مجموعة متنوعة من أنواع اللحوم والدواجن والحلويات والأصناف الأخرى الفرعية في مساحات مفتوحة ومكشوفة وعبر وصفات خاصة من الطهي والإعداد والتقديم، يتخللها أجواء تذوق مثيرة ومحفزة على الإقبال والمعايشة.

حيث لم يهتم القائمون على هذه الفعالية بجودة المنتجات والسلع المقدمة فقط، بل كان الاهتمام موجه أيضًا نحو تقديم أجواء التذوق بأقصى قدر ممكن من الجودة والسلامة المتفقة مع الأسس والمعايير الدولية الموضوعة، في سلسلة متتابعة من الخطوات التنفيذية والخطط التشغيلية التي كانت الهدف الأساسي خلف توجه آي هوريكا لإعداد حوارها الخاص مع الشيف رامي حسن، مالك المزرعة؛ لتناول العديد من الجزئيات والمحاور الهامة المتعلقة بهذه الصناعة، فلم يكن هناك أنسب من مثل هذه الفعاليات لرصد وتحليل أساليب الإعداد والتقديم المتقن تحت عامل الضغط وكثرة الطلبات في المساحات المفتوحة وفي ظل التقلبات الجوية الشديدة.

والجدير بالذكر أن الشيف رامي حسن هو خريج المدرسة الألمانية بالدقي في عام ١٩٩٨، وخريج الجامعة الأمريكية بكالوريوس العلوم حيوية، وشيف معتمد من مركز تدريب فنون الطهي CTC، كما أنه عضو مجلس إدارة جمعية الطهاة المصريين منذ ٢٠١٧، وقد كان عضوًا في فريق الأبحاث والتطوير وسلامة الغذاء لشركة مارس مصر، ومسؤول تصدير أفريقيا والشرق الأوسط كرافت فوودز البحرين، ومدير إدارة الجودة وسلامة الغذاء لدانون مصر، ومديرًا لقطاع الجودة في بيبسي مصر، والشريك الإداري لفابيانو مصر في الفترة من ٢٠١٤ إلى ٢٠١٨، وأخيرًا هو مالك مزرعة " KIDZOO" للتعليم الخارجي وتطوير الحواس عند الأطفال والكبار منذ ٢٠١٣.

١- أن تدير فعاليات مناسبة خاصة تتعلق بهوية علامة تجارية محددة تهتم بتقديم الأغذية وخدمات الضيافة المميزة هي خطوة شاقة، تتطلب المرور عبر مجموعة من الخطوات والمهام الأولية المتجسدة في تحديد الأهداف ووضع الخطط المنظمة والشارحة لمختلف الأدوار والمهام عبر كافة المستويات التشغيلية، وفقًا لهذه الكلمات:

هذا إذا لم نتجاهل السعادة العارمة التي اعتلت وجوه جميع الحاضرين أو المشاركين في الفعالية من المدونين والطهاة والأطفال والفئات المجتمعية العامة، لذا أن تحصل على هذه النتيجة المبهجة رغم ساعات العمل الطويلة والتقديم المستمر والمتعاقب للأغذية عبر هذه المساحة المفتوحة والبيئة المتداخلة من عناصر التأثير والترفيه المختلفة، يمكنني الإقرار أنها نتيجة مرضية

ولا أنكر أن مثل هذه الفعاليات تنظم كثيرًا في الدول الأجنبية والغربية، ولكنها حديثة الظهور لدينا ولا نمتلك أي حواجز تمنعنا عن تحقيق هذا الأمر بمثالية، بل على العكس تمامًا، حيث أننا نمتلك الأفكار المبتكرة وخبرات التعامل المناسبة وفرق العمل ذات الكفاءة الكافية، هذا إلى جانب الإمكانيات المادية والمستلزمات الأساسية، فلم لا نسعى خلف هذه الفعاليات الخاصة؟"

٢- كذلك يعد اتباع أسس ومعايير الصحة والسلامة الغذائية في التعامل مع السلع التجارية ومكونات الأطعمة في المطاعم والفنادق من حيث التخزين والتحضير والإعداد والتقديم واحدة من المهام الحساسة للغاية في مجال هذه الصناعة، لما تتطلبه من مهارات واشتراطات حازمة، وبالأخص إذا ما تم اتباعها خلال فعاليات المناسبات، حيث تتطلب مضاعفة الاهتمام باتباع خطوات محددة للغاية.

٣-  تمتلك الدول ثرواتها الحيوانية الخاصة إلى جانب اعتمادها على استيراد منتجات اللحوم المختلفة، ولكن مع تطور الحياة المعاصرة وتضاعف أعداد السكان المحليين وكثرة استهلاك موارد الطاقة، تظهر مجموعة من التحديات المتعلقة بهذه الثروة وتأثيراتها على توجهات الموردين والملاك وكذلك المديرين في مجال صناعة المطاعم والفنادق، فوفقًا لذلك:

٤- ما بين التسويق لخدمات المطعم ومنصات طلب الأغذية الـ "Third party" علاقة خاصة تحمل الكثير من الحيثيات والتحديات والمفاهيم الخاطئة، حيث يرى البعض على سبيل المثال خطورة هذه الشركات وقدرتها على التحكم في المشهد الرئيسي المعبر عن معدلات أرباح العلامات التجارية المختلفة من حيث الزيادة أو النقصان، وفق هذه المخاوف:

-    كيف ترى هذه العلاقة وما هي توجهاتك فيما يتعلق بشركات توصيل طلبات المطاعم إلى الزبائن؟

" لطالما كان التسويق عالمًا غريبًا بالنسبة لي، حتى جاءت الفرصة لتدشين مطعمي الخاص، حيث تطرقت لدراسة هذا المجال بدقة وتفصيل، وقد تعرفت على قدرة السوشيال ميديا كوسيلة هي الأرخص في الثمن والأوسع في الانتشار والفعالية في القرن الحديث، وذلك إذا ما تحدثنا عن التوعية بالعلامة التجارية والتعريف بها، ولكنها لا تقوم بتحويل هذه التوعية والتعريف إلى مبيعات مباشرة بالدرجة المطلوبة أو حتى بالنسبة المنشودة، قد تساعد بدرجة كبيرة ولكن تظل الحاجة إلى إيجاد وسائل أكثر قدرة على صناعة الربح، وهو الدور الذي تقدمه شركات الـ " Third party " بفعالية، وقد نجحت في غزو السوق المصري في وقت قصير للغاية من خلال تطبيقات الهاتف، بدون تغيير في الخدمة أو تقديم ما هو أفضل.

وبالحديث عن أهم الإيجابيات التي قدمتها هذه الخدمات إلى المطاعم، فقد تخلصت من نسبة كبيرة من الجهود والضغوط المبذولة على مدار اليوم فيما يتعلق بتوصيل طلبات المطاعم أو إيجاد تعريف مناسب بقوائم الطعام الخاص التي تمتلكها منشآت تقديم الأغذية وخدمات الضيافة، كما أنها ساهمت في فتح مجالات أوسع من السوق التجاري التنافسي للعديد من العلامات التجارية، مما ساعد على مضاعفة مدى القدرة والكفاءة والابتكارية في مجال هذه الصناعة، وإيجاد مساحات أكثر تنظيمًا في تشغيل مهام العمل من خلال اتباع مبدأ مشاركة الموارد والمصالح.

ولكنها، وبالرغم من ذلك، فهذه الشركات تواجه مجموعة من الصعوبات والتحديات التي يتوجب علينا ذكرها، فأولًا التحدي المتعلق بالحفاظ على معايير التغليف والتقديم الصحية المتفق عليها والمعبر عن توجهات العلامة التجارية المقدمة لخدمات الأغذية، وثانيًا التحدي المتعلق بإيجاد واجهة إلكترونية وقدرة تواصل فعالة وسلسة عبر شبكة الإنترنت، وثالثًا الإدراك التام والمثالي لمتطلبات الزبائن حتى لا يتسبب ذلك الطرف الثالث في أزمة عدم تفاهم بين المطعم الأساسي والمقبلين عليه، ورابعًا التحدي المتعلق بعدم وضوح القوانين وبنود العقود المشتركة بين المطعم وشركات الطرف الثالث، كما أنه في بعض الأحيان لا تتوفر عقوبات حازمة أو قوانين شديدة فيما يتعلق بتقصير شركات التوصيل أو عدم تقيدها بمعايير واشتراطات هوية العلامة التجارية الخاصة بالمنشأة".

وقبل أن أذكر وجهة نظري الخاصة فيما يتعلق بهذه الجزئية، فيجب في البداية أن أتطرق بالحديث عن أساليب تقديم الأغذية والمشروبات عبر المطاعم، فهي إما أن تكون عبر الضيافة " Dining "، أو عبر خدمات الـ " Takeaway "، أو من خلال الخدمات التي تقدمها شركات الـ " Third party "، وهي في النهاية تعتمد على الأسلوب والمنهج والفكر المتبع من خلال علامة المطعم التجارية، ومدى القدرة على التوصيل أو إيجاد الخدمة عبر وسائل خارجية مثل خدمات الطرف الثالث.

ومن وجهة نظري الشخصية، لا أرى أي ضرر من هذه الشركات، ولا تمثل أي خطر على مجال هذه الصناعة، بل على العكس، هذه الأجواء التنافسية تخلق مزيدًا من جوانب الابتكار والرقي في مجال هذه الصناعة، ولا تنسى أن البداية تقبع بين أيادي ملاك المطاعم، فلا قوة للطرف الثالث بدون أطعمة ومشروبات الطرف الأول وهو المطعم، فبدون المطاعم لا شيء لتقديمه إلى الزبائن.

وتذكر دائمًا أن السوشيال ميديا تخلق الوعي بالعلامة التجارية في حين أن شركات الطرف الثالث وتطبيقات الهاتف هي من تجد عمليات البيع ببراعة لما تمتلكه من أساليب تسويق ودعاية مبتكرة وجذابة ومحفزة على الإقبال والطلب، وفي النهاية يتعلق الأمر بأسلوب تفكير مالك المطعم وكيف يرغب في التوسع بأعماله وتجارته الخاصة".

-    هل تجد الاعتماد على البيئة المحلية المحيطة واتباع إجراءات ومعايير الاستدامة خطوة لا يمكن عدم التقيد بها؟ ولماذا؟

" بالطبع، لأنها تختص بتقليل الجهود المادية والبشرية والزمنية المبذولة في سبيل توفير المنتجات والمكونات المختلفة، كما أنها تساعد على زيادة نسب التحكم في جودة ومثالية المنتجات التي تقدمها، ومن ناحية ثالثة تضاعف معدلات التحكم في نسب الهدر الناتجة عن المبالغة في طلب وتخزين الأصناف المختلفة في المطاعم والفنادق، ومن ناحية رابعة تساعد على التخلص من مظاهر الاحتكار التي يمكننا رصدها في السوق التنافسي عبر مجموعة محددة من الشركات.

وفي النهاية دائمًا ما أعد هذا الأمر مسؤولية مجتمعية تقع على عاتق المالك أو مدير الفرع التابع للعلامة التجارية، فإذا لم يعمل على تطوير البيئة المحيطة به، لن يتمكن من تطوير أعماله وتجارته الخاصة؛ لذلك نلاحظ امتلاك جميع الشركات القديرة لبرامج خدمة مجتمعية، وهذه جزئية شديدة الصلة بمفهوم الاستدامة ".

-    ما هي أهم الصيحات والتوجهات التي تشغل انتباهك وترى مدى إيجابية تأثيرها على مجال تقديم الأغذية وخدمات الضيافة في الفترة الأخيرة؟

" الصيحة المتعلقة بالشفافية في العمل بالمطابخ، أو ما يطلق عليه في مجال هذه الصناعة بالمطابخ المفتوحة والـ "Live cooking "، وهو ما بات يصنع نجوم الطهاة في العصر الحالي، حيث يقف الشيف على وحدات الإعداد والطهي والتصنيع داخل المطابخ المكشوفة أمام الضيوف ليقوم بالطهي بشكل حي لحظي أمامهم، بما يُكسب أجواء التذوق في المطعم طابع أكثر تشويقًا وتحفيزًا، ويخلق بداخل الزوار شعور الثقة والراحة لرؤيتهم للأطعمة وهي تعد أمام أعينهم، ولكن على الرغم من ذلك فالموضوع يمثل تحدي كبير للطهاة، لأنه لا مجال للخطأ، كما أن الأمر يتطلب التدريب المستمر والإعداد الدقيق لجميع الأغراض والمستلزمات، والتحديد الدقيق للخطوات بالفترات الزمنية الموضوعة وجودة المذاق المطلوب تقديمها للزبائن "

٥- يحمل تكوين الشيف المتميز سمات خاصة، كما أن فريق العمل في المطبخ يتسم بمجموعة من الصفات، كما يتطلب المرور عبر مجموعة من الخطوات لتأسيسه وتهيئته للعمل في أجواء هذه الصناعة، وعبر مختلف توجهات الطهي وأساليب تقديم خدمات الضيافة، من خلال السطور القادمة، ومن خلال وجهة نظرك:

-    ما أهم العناصر المتممة لأجواء الترابط الأسري الوثيقة بين الطهاة المصريين؟

·    الظهور القوي للطهاة على الساحة الإعلامية وعبر قنوات التواصل الاجتماعي حيث تحولوا إلى نجوم لهم جماهيرهم الخاصة ومعجبيهم، على عكس الفترات الزمنية السابقة، حيث لا يتواجد الشيف سوى في الفنادق وعدد قليل من المطاعم ذات العلامات التجارية الشهيرة.

·    بروز أجيال الشباب المتصاعدة الواعدة

·    دور الجمعيات والهيئات الخاصة في تعزيز وإظهار هذا المجال مثل جمعية الطهاة المصريين

·    اهتمام الطهاة المحترفين باحتضان وتوجيه الطهاة الشباب بكل جهد ممكن

·    أن هذه الصناعة تعد مجالًا للتنافس الحر المليء بالأفكار المبتكرة والتوجهات التي يستطيع الطهاة الإبداع فيها.

·    تنوع الخلفية الثقافية للطهاة في المطاعم والفنادق على حد سواء، أي مزيد من جوانب الإبداع في فنون الطهي وتنوع التوجهات العرقية والتراثية المنعكسة في الإنتاج المحلي للمكونات والأصناف الغذائية المتضمنة في الأطباق.

-    في خطوات مختزلة ومحددة، كيف يكون التطور الوظيفي السليم للشيف؟

المرحلة الأولى: التعلم في المراحل المدرسية الأولى التقليدية أيًا كانت المرحلة التي توقفت عندها

المحلة الثانية: من سن ٢٠ – ٣٠ عامًا، وهي الفترة الأمثل لاكتساب المهارات والعمل تحت وطأة ضغط الوقت والجودة والمهام الكثيرة والتوجيه المباشرة من القيادات أو الرؤساء أو الطهاة المتميزين

المرحلة الثالثة: من سن ٣٠ – ٤٠ عامًا، وهي مرحلة ثقل المهارات المكتسبة والوصول إلى أعلى المستويات الممكنة في العمل وفي الأغلب الوصول لمرحلة أو مرتبة وظيفية إدارية، حيث يصبح الأجر الوظيفي أكبر وأثقل على الشركات والمنشآت التي تعمل وفق علامتها التجارية.

المرحلة الرابعة: هي المرحلة الأصعب، حيث يصبح أجرك الوظيفي مرتفع للغاية بالتوافق مع السن المرتفع نسبيًا، وهي الأصعب لخطورتها إذا لم تمتلك ما يكفي من الخبرات والمهارات والقدرات الوظيفية والسلوكية المتعلقة بالاتصال مع الآخرين، والمهارات المثقلة والمرونة الكافية لاستخدامها وتوظيفها بكفاءة، حيث أنها قد تؤول لانتهاء مسيرتك الوظيفية عند ٤٥ عامًا، وتذكر دائمًا أن ما يميز الشيف في عمله ويكسبه أرقى المراكز الوظيفية هو سلوكه وأسلوبه وما يمتلكه من مهارات تواصل وقيادة.

-    عن تنمية فرق العمل، ما أهم النصائح للوصول بفريق العمل إلى القمة؟

" في البداية لا أعتقد أن هناك وجود للفظ القمة؛ لأن كل نجاح تحققه تستطيع دائمًا أن تحقق ما هو أفضل منه، ولكن هناك قمم مختلفة، وهذا هو المفهوم الأفضل، حيث تمتلك كل قمة تجربتها وأسلوبها ومنهجها وطريقها الخاص، فلا يكن عليك سوى اختيار وتحديد هذه القمة، بشرط أن تكون على دراية تامة بمرتبة هذه القمة في سلسلة القمم، راصدًا بذلك القمة التي تليها وأن تضعها كهدف تالي لك إن أردت استكمال الرحلة بالطبع.

وليس من الاحترافية وضع هدف ضخم غير قابل للتحقيق والاعتراف بعدم القدرة على الوصول إليه، بل يجب وضع أهداف وتحديد قمم معقولة وواقعية يمكننا الوصول إليها باتخاذ الإصرار سلاحًا رئيسيًا في هذه الرحلة، وانطلاقًا من هذا التوضيح، يمكنني أن أوجه نصائح محددة للغاية للارتقاء بمستوى الأفراد والفرق العاملة في المطاعم والفنادق:

·    "بيت المهمل يخرب قبل بيت الظالم"، عليك إدراك هذا المثل جيدًا، فيجب دائمًا أن تسعى إلى الأفضل كفرد، لأن الإهمال لن يقابله أي مكافأة.

·    لا تتيقن من وصولك إلى القمة والكمال في الجوانب المعرفية أنك على علم بكل شيء، احذر! فهذه بداية النهاية، هذا المجال لا يتوقف عن التطور والتوسع في كافة قطاعاته ومجالاته ومعارفه وشؤونه الوظيفية، كذلك عليك أنت الاجتهاد نحو اكتشاف وتعلم كل جديد فيما يتعلق بتخصصات وقطاعات هذا المجال.

·    هناك نموذج لتطوير المهارات مقسم إلى ٤ مراحل أساسية يجب إدراكهم جيدًا وهي:

عدم الوعي بأنني في حاجة للتطور – Unconscious incompetence

الوعي بحاجتي إلى التطور - Conscious incompetence

الوعي بأنني أتطور – Conscious competence

اللاوعي أنني قد تطورت بالفعل - Unconscious competence

حيث أن المرحلة الأخيرة تشرح قدرتك على الإتيان بالخطوات والمهارات الصحيحة دون إدراك أنها قدرة ومهارة قد تكونت لديك نتيجة التطور والعمل وأصبحت أساسًا في جميع قراراتك وسلوكياتك الوظيفية، ولكن احذر عندما تصل إلى هذا المستوى احرص على أن تدفع بنفسك إلى الوراء مرة أخرى، قليلًا وليس كثيرًا، حتى لا يصيبك الغرور، وتحرص على تلقي المزيد من العلوم والمعارف والخبرات، يمكنك الرجوع إلى المستوى الثالث من النموذج على سبيل المثال"

-    ٣ متطلبات أساسية يتوجب توافرها بين أعضاء طواقم العمل في المطعم أو الفندق؟ 

·    التواصل الفعال

·    طموح تحقيق الأهداف المحددة والموضوعة بدقة

·    الثبات على نظام العمل، فعدم وجود التزام بنظام محدد سيؤول بالأمر في النهاية لعدم الوصول للأهداف الموضوعة.

"وفي النهاية يجب أن أشير إلى جزئية غاية في الأهمية لجميع العاملين في المنشأة المقدمة للأغذية وخدمات الضيافة وحتى المديرين منهم وهي: "لو دامت لغيرك ما وصلت إليك"، لذا لا تفكر في السيطرة أو امتلاك القوة والنفوذ، بل احرص على المشاركة ونقل الخبرات وتكوين الصداقات مع باقي أفراد طواقم العمل في بيئتك الوظيفية".

-    كيف يتمكن مالك المطعم أو رئيس الطهاة من تكوين فريق عمل مطبخي متعدد الثقافات والجنسيات بكفاءة وتميز؟

·    تعيين قائد متمكن وواعي تمامًا لمختلف الثقافات التي يرأسها وكيفية التعامل معها بإيجابية

·    إيجاد سياسة عمل مفهومة وواضحة للعاملين

·    خلق بيئة عمل صالحة لهم

·    الحفاظ على روح الخلق القويم والسلوكيات الحسنة وتقبل الآخرين من فريق العمل

ولكنني أجد أنها تعتمد بشكل أساسي على أسلوب الإدارة والقيادة أكثر من الأفراد"

٦- يعد الاختيار الأمثل لموقع المطعم واحدة من المحددات الهامة لمدى كفاءة المنشأة وقدرتها على تقديم خدمات الأغذية المتميزة والضيافة الراقية للضيوف المقبلين أو الفئات المجتمع المحيطين، لذا:

-    ما أهم المعايير الجغرافية التي يجب أن يعيها صاحب رأس المال جيدًا قبل اختيار موقع منشأته؟

·    الوعي التام بديموغرافية الموقع وأعداد السكان في محيط كل ٣ و٥ و١٠ كيلو متر من المنشأة؛ لأن ذلك يؤثر على المنهج والأسلوب الموضوع للـ " Delivery Zone ".

·    توصيف المستهلك، والتعرف على مواصفاته الأساسية وتوجهاته الخاصة ورغباته المطلوب إشباعه.

·    توصيف الموقع من حيث المؤسسات المحيطة من الهيئات والشركات، وتحديد ملاءمتها لعقد المعاملات التجارية المشتركة معها وكيفية تأثير تواجدها في المحيط الجغرافي على قدرة المنشآت في ترويج أعمالها وجذب الفئات المجتمعية المختلفة، وسيكون من الأفضل بالطبع المشاركة مع جميع المؤسسات والشركات والهيئات المحيطة بك باختلاف مجالاتها وقطاعاتها، مهمًا كانت أشكال هذه المشاركات والتفاعلات المتبادلة، ويتطرق إلى ذهني مقولة هامة فيما يتعلق بهذه الجزئية تقول:

-    وما أهم التوصيات لتحويل المطعم التجاري إلى مؤسسة ربحية ناجحة؟ وما مفهوم الأرقام الحسابية للمطبخ؟

"أعتقد أنني سأنتقل من العبارة الأجنبية السابقة إلى أخرى محلية تقول: " اللي صرف ولا حسبش، افتقر ولا ادريش"، لتحويل المطعم التجاري إلى مؤسسة كاملة وعلامة تجارية ربحية ناجحة ومتصاعدة في السوق ما على المالك والمديرين سوى اتباع أسس وقواعد المراقبة والرصد والتحليل فيما يتعلق بالحسابات، مع ضرورة إرساخ الهوية الواضحة والثابتة للعلامة التجارية من ناحية أخرى.

ومن ناحية ثالثة عليك التأكد من وضع نظام عمل محدد سلس وملائم لجميع المتغيرات التي تناولناها خلال حديثنا السابق، وهؤلاء ثلاثة عوامل أرى أنهم الأساس المسيطر على مجريات هذا التحول إلى الإطار المؤسسي.

أما حديثًا عن مفهوم " الأرقام الحسابية في المطبخ "، فيمكننا التوضيح بقولنا التالي: حتى نستطيع تحقيق الأرباح المرضية جراء تقديم الأغذية وخدمات الضيافة، يجب أن أمتلك حسابات للمنتج منذ اللحظات الأولى من استلامه وحتى وقت تقديمه للزبائن عبر الالتزام باتباع منهج يطلق عليه مسمى " Flexible financial management pricing "، حيث يمتلك المطعم المرونة في التغيير في السعر باستمرار مع الوضع في الاعتبار الحسابات المتعلق بالمطبخ من معايير المكونات والخامات المستخدمة، وهناك عبارة دائمًا ما اهتم بطرحها عبر الدورات التدريبية التي أقدمها، وهي: " What you cannot measure, you cannot improve "، وحتى يستطيع المالك إتمام هذه الجزئية بمثالية بما يتخللها من مهام وظيفية ما عليه سوى توظيف فرد واحد أو حتى فريق عمل متكامل على وعي تام بالآليات والخطوات المتخذة لتسجيل ومتابعة ومعالجة الحسابات بشكل ربحي يسمح بتطور المؤسسة.