يعد شهر رمضان موسمًا سنويًا لقطاع الأغذية والمشروبات، إذ يزداد الاهتمام بالمأكولات والعصائر في هذا الشهر الكريم ويقبل الجمهور على تجربة أصناف جديدة وتناول مذق مختلفة خلال الإفطار والسحور.
كما تزداد التجمعات العائلية وتجمعات الأصحاب والأحباب سواء في المنازل أو المطاعم أو الفنادق، لذلك نشهد مظاهر مختلفة في المطاعم و" الكافيهات " مثل تكدس الزبائن بالمطاعم وزيادة معدلات الطلبات، كما أن معظم الطلبات يتم تسجيلها خلال فترة قصيرة قبل الإفطار ومن هنا تظهر فترات ذروة هائلة مما يجعل هذا الشهر يشكل موسم ضغط على خدمات تقديم الأغذية والضيافة ولكنه في ذات الوقت فرصة لزيادة المبيعات.
ومن هنا تتفاقم المنافسة بين منشآت تقديم الأغذية لاستقطاب أكبر عدد من الزبائن سواء من خلال تواجدهم بالمطعم أو من خلال طلب وجباتهم المفضلة " ديليفري - Delivery " والاستمتاع بها بالمنزل تجنبًا للتزاحم والتكدس، وفي كلتا الحالتين يسعى كل مطعم لانتهاز فرصة امتداد فعاليات اليوم الرمضاني من الإفطار وحتى السحور لتحقيق أعلى نسبة أرباح ممكنة، ولتحقيق هذا الهدف إليك بعض النصائح التي تؤهل مطعمك للمنافسة خلال هذا الموسم :
إعادة تشكيل ديكورات المطعم وإضافة بعض اللمسات الرمضانية ومضاعفة المظاهر الاحتفالية، فهو الأمر الذي يجذب الجمهور بشكل كبير ويخلق أماكن تصوير جذابة يقبل الزبائن لالتقاط الصور بها خاصة.
وهو ما يتزامن مع تفضيل الناس في الآونة الأخيرة مشاركة صورهم مع الأصدقاء على مواقع التواصل الاجتماعي، مما يزيد من انتشار اسم العلامة التجارية الخاصة بالمطعم ويعد نوع من أنواع الدعاية للمطعم ذات التأثير الجاد والقوي.
وضع خطة تسويقية متكاملة خاصة بشهر رمضان والتجهيز لها قبل بداية الشهر بفترة كافية حتى يتسنى لك التخطيط بشكل جيد وابتكار أفكار وطرق دعائية جديدة قبل البدء في ضغط العمل في شهر رمضان، مع التركيز على وسائل التواصل الاجتماعي فهي نافذة هامة تعبُر من خلالها لطرح علامتك التجارية واسم مطعمك للجمهور.
وذلك من خلال كتابة محتوى جذاب وممتع للجمهور ونشر صور وفيديوهات للمطعم وللأطباق ولقوائم الطعام
بالإضافة إلى إرفاق تصميمات مبتكرة للمنشورات المعروضة على صفحات المطعم، مع تقديم خصومات وعروض عائلية خاصة بهذا الموسم، كل هذا سيزيد من نسب تواجدك على ساحة المنافسة مع المطاعم الأخرى.
التجديد في قائمة الطعام وإضافة بعض الأطباق الخاصة المرتبطة بهذا الشهر والذي يقبل الجمهور عادة على تناولها في رمضان مثل " السمبوسك " و " المحشي " و " الشوربة ".
بالإضافة إلى تقديم الحلويات الشرقية الشهيرة مثل الكنافة والقطايف مع استخدام مكونات مثل "المكسرات" و"الفواكه المجففة" و "التمر" في أطباقك، مع التركيز على قائمة المشروبات والعصائر فهي عنصر هام في وجبة الإفطار للصائمين، فببساطة أضف إلى قائمتك كل ما قد يبحث عنه الجمهور.
الاهتمام بجودة الضيافة إلى جانب جودة الطعام، فلا تجعل كل الاهتمام منصب على جودة المكونات والأطباق وطرق التقديم، فإن تقديم خدمة ضيافة مثالية تعد من أهم العناصر التي تترك انطباعًا إيجابيًا لدى الجمهور.
فالزبائن تكرر الزيارة للمطاعم والمقاهي والفنادق عند شعورهم بأجواء ضيافة متميزة وراقية بداية من الاستقبال الجيد عند الدخول وتوفير طاولة للجلوس، مرورًا بالتواصل المستمر خلال فترة التواجد وتلبية النادل لطلبات الزبائن بكفاءة وسرعة.
وكذلك بالاستفسار عن التقييم ومدى إرضاء العميل عن الزيارة وعن جودة الطعام والاهتمام بحل أي مشكلة تواجه العميل، كل هذا سيزيد من توافد الزبائن عليك ويجعل مطعمك متميزًا وسط المنافسة الشديدة في شهر رمضان .
واستعدادًا لشهر رمضان الكريم الذي لا تخلو مائدة الطعام به من شتى الأصناف والأطباق المميزة سواء بالمنازل أو بالمطاعم، قد نظمت شركة تويستد للخدمات الغذائية " Twisted Beyond Salad " مع الشيف وناقد الطعام " محمد صلاح " دورة تدريبية بعنوان " سفرة رمضانية خاصة "، والتي تضمنت مجموعة من أشهر الأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية التي يُقبل الناس على تناولها أثناء الإفطار، وهي الدورة التي قامت آي هوريكا بلوج بتغطيتها، وتقديمها لكم عبر هذه الأطباق الخمسة :
الموز الضاني مع الزبدة والجزر المكرمل والطماطم المجففة
البفتيك البتلو
عرق ريب آي مع البطاطس الحارة
البط بالمَرتة
طاجن العكاوي
وصفة الموز الضأن مع الزبدة
والجزر المكرمل والطماطم المجففة
المكونات والمقادير :
· ٤ موزات ضأن / ضاني
· ٥٠٠ جم زبدة بحرارة الغرفة
· ٢ جزر مقطع شرائح
· علبة طماطم مجففة
· ١ بصلة مقطعة جوليان
· ملح وفلفل أسود (حسب الحاجة)
طريقة التحضير :
١- في صينية الفرن، يوضع البصل والجزر والطماطم المجففة كقاعدة للموزات.
٢- يتم تتبيل الموزات الضأن بالملح والفلفل ثم تدهن بطبقة كبيرة من الزبدة لتغطيها بالكامل " Butter Roasting " وتوضع فوق الخضروات بالصينية.
٣- يتم غلق الصينية بورق الألمنيوم غلقًا محكمًا وتدخل فرن ساخن.
٤- خلال عملية الطهي يتم إخراج الموزات كل ٢٠ دقيقة وتشريب الموزات بالصوص المتواجد في الصينية وتترك لمدة ساعتين حتى تمام النضج.
وصفة بفتيك بتلو
المكونات والمقادير :
· ١ كيلو شرائح لحم
· ٢ حبة بصل
· ٢ حبة طماطم
· ١ ملعقة صغيرة صويا صوص
· ١ ملعقة صغيرة بهارات لحمة
· ١ ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
· ١ ملعقة صغيرة بابريكا
· ١ ملعقة صغيرة كبابة صيني
· ١ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
· ١ ملعقة كبيرة حليب بودرة
· ١ ملعقة كبيرة صويا صوص لايت
· ملح وفلفل أسود (حسب الحاجة)
للبريدنج " Breading " - الطبقة الخارجية لقطع البفتيك - :
· دقيق
· بيض
· بقسماط أو بانكو
طريقة التحضير :
١- يتم ضرب البصل والطماطم في الخلاط ثم تصفيتهم.
٢- يضاف عليهم جميع البهارات والصويا صوص وبودرة الحليب، ويقلب الخليط
٣- تتبل شرائح اللحم في هذا الخليط، وتترك ليلة كاملة.
٤- للبريدنج، توضع شرائح البفتيك في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
٥- في مقلاة يتم وضع كمية بسيطة من الزيت ويقلى فيها البفتيك حتى يكتسب اللون الذهبي ويقدم.
وصفة عرق ريب آي
مع البطاطس الحارة
المكونات والمقادير :
· قطعة ريب آي كاملة (وزن ٢ كيلو)
· ½ كيلو ماء بصل
· ٥ فصوص ثوم ناعم جدًا
· ١٥ مللي صويا صوص
· ١٠ مللي فيش صوص
· ١ ملعقة سكر
· ١٠ جم بقدونس مجفف
· ١٠ جم طرخون مجفف
· ٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم
· ٢ ملعقة كبيرة مستردة
· ١٥٠ جم عسل أبيض
· ملح وفلفل أسود(حسب الحاجة)
طريقة التحضير :
١- يتم رش فلفل أسود على اللحم ولف قطعة الريب آي وربطها بدوبارة لتشكيل شكلًا أسطوانيًا.
٢- في وعاء يتم خلط ماء البصل والثوم والصويا صوص والفيش صوص والسكر والبقدونس والطرخون المجفف.
٣- تتبل قطعة اللحم بالخليط السابق وتترك ليلة كاملة.
٤- تدخل فرن ساخن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية، لمدة من ساعة إلى ساعة نصف.
٥- في صحن، يتم خلط الصلصة والعسل والمستردة وملعقة بقدونس مجفف ويتم دهن قطعة اللحم بهذا الخليط كل ٢٠ دقيقة حتى تمام النضج ويقدم مع البطاطس الحارة.
وصفة البطاطس الحارة
المكونات والمقادير :
· ٣ حبات بطاطس مقطعة مكعبات متوسطة
· حزمة كزبرة خضراء مفرومة
· ١ بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
· ١ ملعقة كبيرة من السماق
· ملح وفلفل أسود (حسب الحاجة)
· رقائق فلفل حار " Chili Flakes " (حسب الحاجة)
· زيت للقلي
طريقة التحضير :
١- تسلق مكعبات البطاطس من ٥ إلى ١٠ دقائق ثم تصفى تمامًا من الماء.
٢- تُقلي البطاطس في زيت غزير وتصفي.
٣- في قدر على النار توضع ملعقة من الزيت وتحمر بها البصلة المقطعة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
٤- يوضع السماق والفلفل والملح وأخيرًا تضاف البطاطس المقلية مسبقًا وتقلب مع البصل والبهارات.
٥- يضاف التشيلي فليكس ثم تطفئ النار.
٦- تضاف الكزبرة المفرومة، وتقلب مع البطاطس ثم تقدم.
وصفة البط بالمَرتة
المكونات والمقادير :
· بط وزن ٢ كيلو ونصف
· ¼ كيلو كبد وقوانص دجاج مقطعين مكعبات
· ٣ بصلات مقطعة مكعبات
· ٢ حبة مستكة
· ٣ حبات حبهان كامل
· ٢ حبة قرنفل كامل
· ١ ملعقة صغيرة كمون
· ١ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
· ½ كوب زبيب
· ١ ملعقة صغيرة عسل أبيض
· ١ ملعقة صغيرة صلصة
· ١ ملعقة صغيرة مستردة
· ٢ ملعقة كبيرة سمن أو زيت
· ملح وفلفل أسود(حسب الحاجة)
طريقة التحضير :
١- لتحضير المَرتة، يوضع ملعقة من السمن أو الزيت في مقلاة، يحمر به البصل حتى يذبل ثم توضع الكبد والقوانص المقطعة، والملح والفلفل الأسود والكمون وجوزة الطيب وأخيرًا يضاف الزبيب ويترك الخليط جانبًا ليبرد.
٢- يُحشى البط بالخليط السابق ويتم إحكام غلق البط.
٣- في قدر كبير يوضع ملعقة سمن أو زيت كبيرة، يتم تحمير المستكة والحبهان والقرنفل مع بعض من البصل المقطع، ثم يضاف إليهم البط حتى يتحمر من كافة الجوانب.
٤- يتم غمر البط بالماء الساخن ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج.
٥- بعد التأكد من نضج البط يوضع في صينية فرن ويدهن بالعسل والصلصة والمستردة ويدخل الفرن تحت الشواية للتحمير حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ويقدم.
وصفة طاجن العكاوي
المكونات والمقادير :
· ١ كيلو عكاوي مقطع
· ¼ كوب دقيق أبيض
· ٣ حبات بصل مقطع جوانح
· ٢ حبة جزر مقطع شرائح
· ٢ حبة كرفس مقطع شرائح
· ٣ فلفل أخضر رومي مشوي ومقطع
· ١ حبة فلفل مجفف
· ١ كوب لسان عصفور
· ٣ ملاعق معجون طماطم
· ١ كوب بوريه طماطم
· سمن أو زيت
· ملح وفلفل أسود
· ١ ملعقة صغيرة كبابة صيني
· ٢ حبة حبهان
· ٢ ورق غار
· ٣ فصوص ثوم
· ½ كوب عصير تفاح غير محلى
طريقة التحضير :
١- يتم تغليف قطع العكاوي بالدقيق الأبيض ثم يتم تشويحها في قدر ساخن على النار مع قليل من الزيت أو السمن حتى تكتسب لونًا بنيًا وترص في الطاجن.
٢- في ذات القدر يتم تشويح البصل والجزر ثم يضاف بورية الطماطم، وورق الغار، والحبهان، والملح والفلفل، والفلفل المجفف، وأخيرًا عصير التفاح ويقلب الخليط.
٣- يضاف الخليط السابق إلى طاجن العكاوي ويغطى ويدخل فرن ساخن لمدة ساعتين.
٤- في تلك الأثناء، يتم تحمير لسان العصفور بالسمن ويتم هرس كل من الثوم والكبابة الصيني وقليل من الملح باستخدام الهون.
٥- بعد مرور ساعتين يُكشف الطاجن ويضاف خليط الثوم ولسان العصفور المحمر ويدخل الفرن نصف ساعة أخرى ويقدم.
تعرف على كل جديد في مجال الطهاة والمطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة للطهاة ومجال الأغذية والضيافة
وصفات رمضانية خاصة مع الشيف محمد صلاح