احتضن فندق انتركونتننتال سيتي ستارز أمس فعاليات صالون فنون الطهي الاحترافي ٢٠٢٣ " 2023 National Salon Culinaire " بتنظيم من جمعية الطهاة المصريين ، ورعاية يونيليفر فود سوليوشنز ، وتغطية آي هوريكا ، وهي الفعالية التي زخرت بنخبة كبيرة من الطهاة المحترفين في المطاعم والفنادق، وخبراء مجال الضيافة، ورجال الأعمال مع حضور مسؤولين من عدة سفارات.
حيث شارك في الصالون أعداد كبيرة من الطهاة المتسابقين في عدة فئات مختلفة من بينهم فينجر فوود، وقائمة طعام نباتية، وقائمة طعام من أربعة أطباق، وقائمة طعام مصرية من ثلاثة أطباق، وطبق طعام رئيسي، وأطباق الحلو والبيتي فور.
وهي المسابقات التي تقوم على عرض أطباق غير قابلة للتذوق، بل تكون أطباق طعام مغطاة بطبقة من الجيلاتين تحافظ على هيئتها طوال ساعات المسابقة، وهي التقنية التي تعرف بالـ " Aspic Work ".
وقد تمثلت لجنة الطهاة المحكمين بتلك المسابقات في كل من الشيف ماركوس إيتن ، والشيف حسام سليمان، والشيف هاني حامد، والشيف ماجد محسن، والشيف أحمد عقيد، والشيف عصام السيد، والشيف عمر حمادة ، والشيف مصطفى الرفاعي، والشيف شيبين محمد، والشيف أحمد الأرملي
وقد أعرب شيف مصطفى الرفاعي عن إعجابه بما تم تقديمه خلال الصالون بشكل عام مشيرًا أنه كان هناك تباين في مستوى الأطباق، حيث لقى إعجابه مجموعة من الأطباق التي ظهر بها مستوى مرتفع من الجهد المبذول وظهر تدريبهم على الأطباق سابقًا، بينما كان هناك مشتركون لم يلتزموا بقواعد المسابقات من الأساس.
وبسؤال شيف عمر حمادة عن مدى تطور الطهاة الشباب مقارنة بالسنوات الماضية قال:" لا يمكن القول أن مستوى الطهاة قد تطور كثيرًا، فما زالوا بحاجة للتدريب والتعلم وأن يثقفوا أنفسهم بأساسيات فنون الطهي وخاصة أسس العمل بالجيلاتين، مع التركيز على الهدف الأساسي من المسابقة وقراءة الشروط واللوائح جيدًا"
بينما أوضح شيف عصام السيد أنه من بين الفئات الثلاث التي قام بالتحكيم عليها كان مستوى فئة " المقبلات " هي الأفضل بالنسبة له، كما قال: " بالرغم من قلة خبرة الطهاة الشباب بأسس الجيلاتين في مسابقة الصالون، إلا أن وجود إقبالًا كبيرًا على مسابقة الصالون والتحاق أكثر من ٩٠ مشتركًا اليوم يعد أمرًا إيجابيًا في حد ذاته، ودورنا أن نشجعهم على الاستمرار والنجاح في المستقبل"
وتمحورت تعليقات الحكام السلبية على مستوى الأطباق حول حجم الحصص المقدمة، وتناسق الألوان في الطبق ومدى الابتكار في الفكرة، وطريقة كتابة الوصفة أو قائمة الطعام المعروضة ومدى اتساق الطبق المعَد مع الوصفة المكتوبة وتضمنه بالفعل لكافة المكونات المذكورة بالقائمة، وكذلك التزام المتسابق بقواعد المسابقة ولوائحها.
وتضمنت فعالية الصالون هذا العام ولأول مرة مسابقة لإعداد البوفيه برعاية اتحاد مصدري اللحوم الأمريكية وهي المسابقة الخاصة بالفنادق، حيث شارك بها كل من من فندق موفنبيك الجونة ، وفندق شتيجنبرجر التحرير ، وفندق انتركونتننتال سيتي ستارز ، والذي أحرز بها فندق شتيجنبرجر التحرير الميدالية الذهبية.
وقد تألفت لجنة تحكيمها من الشيف طارق إبراهيم، والشيف " George Papaparaskeveras "، والشيف " Demitrios Koutsonikolas "، والشيف " Anoob Ashraf " والشيف " Giovanni Romagnoli "
وعلق شيف أنوب أشرف على المسابقة قائلًا : "أنا معجب للغاية بتواجد هذه المجموعة الكبيرة من الطهاة القادمين من فنادق مختلفة ويتنافسون في مثل تلك المسابقة، فمن المهم أن يخرج الطاهي من روتين العمل اليومي في الفندق ويتفاعل مع الفنادق الأخرى ويكون على دراية لما يحدث من حوله ويتواصل مع الآخرين، فإن المشاركة في حد ذاتها فوزًا"
وفي ختام فعالية صالون فنون الطهي قامت جمعية الطهاة المصريين بتوزيع الجوائز للطهاة الفائزون حيث أحرز المتسابقون في منافسات الصالون ٤ ميداليات ذهبية ، و ١٢ ميدالية فضية ، و ٣٠ ميدالية برونزية ، وكان الحائزين على الكؤوس والميداليات الذهبية هم:
الكؤؤس
شيف كريم عاطف : Best Chef award
إسلام محمود عزت : Best Pastry Chef award
فندق انتركونتننتال سيتي ستارز: ECA Culinary Trophy 2023
حسن أحمد حسن : BEST CHEF ARTIST
الميداليات الذهبية
بسام أحمد عبد الجواد - Demi Chef de Partie - TLT Concept - فئة قائمة طعام نباتية من ثلاثة أطباق
محمد سيد أحمد على - Executive Chef - Estro Restaurant - فئة طبق طعام رئيسي
كريم عاطف إبراهيم - Head of Research and Development - TLT Concepts - فئة قائمة طعام مصرية من ثلاثة أطباق
إسلام محمود عزت - Chef de Partie - Sugar Arts - فئة تورت مبتكرة
تعرف على كل جديد في مجال الطهاة والمطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة للطهاة ومجال الأغذية والضيافة
٤ كؤوس و٤٦ ميدالية تبروز صالون فنون الطهي القومي ٢٠٢٣