الإيمان بشغف الوظيفة

هي الأساس المكون لكل المتلطلبات الأخرى المتعلقة بعمل الـ " باريستا " الناجح، فلن يمكنه الوصول لأقصى درجات النجاح في هذه الوظيفة إن لم يمتلك شغف وحب المهنة، فهو يمثل الوقود الأساسي لاستكمال دوام العمل بمهارة ومهنية وإبداع؛ لما يجوبه من ضغوط وواجبات ومهام شاقة.

فشعورك لوهله أنّ ما تقوم به من جهود لا يعني شيئًا ولا يؤتي ثماره قد يلاحقك بشعور الملل والإرهاق المفاجئ، أمام وطأة الطلبات والضغوط اليومية والمشكلات التي قد تواجهك، خاصة إذا كنت تعمل في بيئة مازالت لا تتفهم طبيعة هذه الوظيفة أو دورها الحساس في نجاح المطاعم والمقاهي بكافة مستوياتها.

تعلم الأساسيات المعرفية

دراسة أساسيات فن " البار " أمر مهم للغاية، فمهمًا كانت ملكاتك التذوقية تتميز بالتفوق، وحتى وإن كنت جوانبك الإبداعية هائلة لدرجة صعب وصفها، فلن يمكنك أن ترتقي في سلم هذه الوظيفة إلا بالتهامك لأساسياته العلمية والمعرفية، والذي يتعلق بالاستخدام الأمثل للمنتجات الغذائية المكونة لمشروباتك الساخنة أو الباردة على " البار "

فيجب عليك كـ " باريستا " ناجح أن تقوم بدراسة علوم وفنون صناعة القهوة، ومشتقات " البن "، وطبيعة أجواء التربة التي يتم استخراجه منها، وطرق تحميصه، ودراسة القليل عن تاريخ هذا المنتج، وكيف تفضل كل دولة استخدامه وتقديمه وتذوقه.

كذلك الحال مع مشروبات الشاي المثلجة أو الساخنة، حيث يتعين عليك دراسة ومعرفة نسبة الكافيين فيها، وأشكال تأثيره على جمهور المتذوقين، مع إدراك مدى أهميته للفئات التي تتعرض له، هل هو مشروب يومي أساسي أم أنه منتج جديد بالنسبة لهم؟ 

وكذلك الوضع مع مشروبات الفواكه المثلجة التي نقدم مجموعة مثيرة منها في " بار ستار "، حيث يتوجب عليك أن تتذوق مجموعة كبيرة من الفواكه إن لم تدركها جميعها، مع ضرورة تعلم ورصد كل ما أقيم من تجارب وأفكار المزج الخاصة بالمشروبات المركزة المختلفة؛ وذلك في سبيل صنع مشروبات مثلجة مختلطة، والإتيان بأفكار إبداعية خارج الصندوق.

ولا يتوقف الأمر عند هذا الحد، بل ينطلق نحو معرفة درجات الحرارة اللازمة لكل مكون في مشروبك المقدم حتى تكون في أمثل طعم خالقة بذلك أفضل تجربة تذوق للزبائن، وهنا نقصد درجات حرارة البن والحليب والماء وغيرها من المكونات، وذلك إلى جانب إدراك معدلات الضغط اللازمة داخل الأجهزة المستخدمة وكذلك ضغط الماء، كل هذه أمور يجب على الـ " باريستا " الناجح أن يعيها جيدًا في دراسته المعرفية.

كن متعدد المهام

لا تستهن بهذه الوظيفة، ففي نفس اللحظة التي تكون فيها واقفًا أمام البار لخدمة الزبائن المقبلة عليك، تكن محاطًا بمجموعة من الطلبات المتنوعة والواجبات التنظيمية والصحية، إلى جانب الاهتمام بمنظرك ونظافتك الشخصية، ولا ننسى ضرورة المتابعة الدورية للمخزون وجودة المنتجات وصلاحيتها، والحفاظ على الانتهاء السلس من وابل الطلبات الخاصة بالزوار مهمًا كانت دقيقة وحساسة في تكوينها، ومع كل هذا ضرورة الهدوء والثبات والقول السليم لكل العبارات والمعلومات في أثناء وجود ابتسامة عريضة تزين وجهك.

انتبه للتفاصيل

كيف يظهر مشروبك المثلج داخل الكوب؟ كيف تقدم المشروب النهائي بإسلوب مثالي للزائر؟ كيف تستخدم كلماتك بحرص؟ كيف تقوم بحمل الكوب أثناء القيام بصنع الشاي المثلج؟ كيف تظهر ألوان الفواكه وما هي ترتيبها داخل مشروبات " البار" الباردة؟ كيف يتم خلط المشروب ؟ كيف يتم تنسيق الحديث بين الزائرين والمقبلين عليك؟ هل يعتلي وجهك ابتسامة دائمة أم لا؟ هل قمت بتنظيف فوهة جهاز صنع القهوة والحليب أم لا؟  

وغيرها العديد من الأسئلة التي تبدأ من رصد المعالم الشكلية للمقبلين واستنتاج رغباتهم، إلى صنع أفضل منتج للمطعم أو المقهى وتقديمه وانتهاءً بالحصول على تعليق إيجابي من المتذوق.

وانتباهك لهذه التفاصيل وإدراكك لأفضل وسيلة لعلاجها بالشكل المثالي هو العامل المميز لوظيفتك كـ " باريستا " متميز، فلا يمكنك أن تتجاهل مدى حرص وانتباه الزبائن لكل ما يصدر منك من حركات وسلوكيات أثناء عملك، وقد ينتج عن أي تصرف خاطئ أو غير متكامل الأركان إلى دفع الزائر لإعادة التفكير في جودة وصلاحية المطعم أو المقهى المتواجد فيه.

كن ودودًا مبتسمًا مرحبًا

دائمًا ما تكون ابتسامة وترحيب " الباريستا " هي السر خلف فتح العديد من الأبواب الموصدة في المطعم أو المقهى؛ حيث تزيح شعور التوتر والتردد في نفس الزائر وتعطي له مساحة من الإيجابية واجتذاب أطراف الحديث في سبيل الوصول لأفضل قرار حول المشروب الذي يرغب في الحصول عليه.

لا تنس أنك جزء أساسي من الواجهة والشخصية المتحدثة للمنشأة التي تعمل داخلها، بما تحمله هذه الشخصية من مبادئ وأهداف مستقبلية، وإنك كانت مؤسسة كبيرة تمتلك فروعًا في عدة مناطق فأنت تتحدث نيابة عن هذه المؤسسة بما تقدمه من منتجات ومشروبات وخدمات، لذا عليك أن تكون على قدر من المسؤولية، ناقلًا بذلك أفضل صورة عن المطعم أو المقهى أو حتى المؤسسة التي تعمل تبعًا لها.

كن مرنًا وجديرًا بالثقة

ستواجه بالتأكيد العديد من المواقف المثيرة والصعبة أثناء دوام العمل في خضم هذا الوابل من الطلبات والالتزامات، منها مواقف ستتطلب منك التغيير المفاجئ في طبيعة المشروبات المقدمة " Beverages "، أو صنع طلبات خاصة لأحد الحضور، أو معالجة مشكلة طارئة على " البار" الذي تعمل فيه، أو حتى العمل وفق إمكانيات ضعيفة أو موارد ضئيلة.

كل هذه الأمور تتطلب منك أن تكون مرنًا لأقصى الحدود، خالقًا بذلك أمثل منتج ممكن من الموارد والظروف المحيطة أيًا كانت طبيعتها، وذلك لخدمة الفريق والمطعم أو المقهى الذي تتبع له، دون أن يتواجد أي تأثيرات سلبية، وهو ما سيجعلك جديرًا بالثقة أمام رؤسائك وبالتالي سيزيد من فعالية دورك وضرورة تواجدك في هذا الموقع.

كن فردًا مؤثرًا

"أنت تعمل وفقًا لخطة موضوعة بإحكام، وبرفقة عدد من الأفراد تكونون سويًا فريقًا منظمًا يهدف لتحقيق أقصى ربحية ممكنة من الخطة الموضوعة"، هذه هي القاعدة الأساسية التي يجب أن تعمل من خلالها أثناء دوام العمل، ففي بعض الحالات يصاب فريق العمل بالشلل أو التخبط نتيجة وجود بعض الخلافات أو المشكلات المتعلقة بأحد الضيوف، وهو ما يستدعي منك -إن حدث – أن تكون عاملًا مؤثرًا في الفريق مصوبًا انتباههم نحو أهمية الحفاظ على روح العمل الواحدة، والاهتمام بمظهر المؤسسة ككل.

كذلك الحال عندما يقع على عاتقك مسؤولية خلق مجموعة جديدة من المشروبات المثيرة المبتكرة والمميزة، تضاف إلى قائمة أطعمة و مشروبات المطعم أو المقهى الذي تتواجد فيه، يجب أن تكون قادرًا على تحمل هذه المسؤولية، والحرص على صنع أفضل مجموعة من الخيارات تخدم الخطة الربحية الموضوعة وتساعد على تحقيقها بنجاح.

تدرب باستمرار 

قد يكون الإبداع والابتكار هما العاملان السحريان في مهنتك، وقد تكون الخلفية العلمية والمعرفية لخبرتك هي أساس النجاح، ولكن يظل تميزك في الوظيفة محل اختبار طالما لم تستطع أن تثقل مهاراتك وامتيازاتك الشخصية بالتدريب والتطوير المستمر.

فهو أقرب لأن يكون مجالًا يتطور بتطور التكنولوجيا والعلوم حول العالم، فدعك من حقيقة أن مجال الأطعمة والمشروبات يتطور باستمرار، وإنما حديثًا عن نوعية المشروبات وأشكال الخليط وأساليب المزج بين مكوناتها و"التكنولوجيات" المستخدمة في " البار " فهي كذلك في تطور مستمر، بوجود هذا الكم الهائل من الأفكار والتجارب العملية وأساليب التعامل مع الأجهزة خلف طاولة الحانة.

لذلك عليك أن تجرب باستمرار، وأن تتدرب بشكل دوري، مع إيجاد فرص لتذوق مجموعة كبيرة من النكهات الجديدة التي لم تتعرض لها مسبقًا ومحاولة القراءة عنها ومعرفة كيفية استخدامها، ووضع هذا الأمر محل اختبار شخصي من قِبلك، ومحاولة خلق مشروب شخصي جديد يضاف إلى قائمة هذا المجال.

وتتميز تدريبات " الباريستا " بكونها متنوعة ما بين تلك المتعلقة بالاستخدام الأمثل للأجهزة المتواجدة في " البار " سواء اليدوية منها أو تلك التي تعمل بشكل آلي، وتلك التدريبات الخاصة بأساليب الضبط والتعامل مع دوام العمل ووضع الترتيب الأنسب لصنع المشروبات وتجهيزها للزبائن، وكذلك التدريبات المتعلقة بالجانب المهني المتخصص للغاية، من أساليب طحن أو " كبس " القهوة وصناعة العينات - أو ما يعرف بالـ " Shots " - المثالية من المشروبات المقدمة الساخنة منها والباردة.