أحد أهم وأصعب القرارات التي يمكن أن يتخذها ملاك ومديرو المطاعم هي قرار التوسع التجاري في مجال تقديم الأغذية وخدمات الضيافة، وخاصة عند بناء فرع جديد أو مجموعة من الفروع المنتمية لعلامته التجارية، سواء في نفس المدينة، أو بعيدًا عن المنطقة، أو في دولة أخرى.
حيث يتطلب الأمر اتباع عدة خطوات حتمية، ومراعاة مجموعة من المعايير والأسس المهنية، والانتباه لمختلف متغيرات المجتمع والمنافسة التجارية، إلى جانب الالتزام بالقوانين الحكومية المعنية بهذا الأمر، فالقرار هنا لا يتعلق فقط بمالك المطعم ورغبته في تدشين فرع جديد، فبرغم الأهمية الاقتصادية الأهمية الاقتصادية لهذه الخطوة، وما تعود به عليك من مضاعفات في هوامش ربحك الخاصة إن تمت بشكل دقيق، إلا أنها قد تؤدي إلى فشل وتدهور أعمالك وتعريض مؤسستك للخطر في سوق المطاعم إذا لم تكن مستعدًا لها
لذا، متى تتخذ قرار التوسع التجاري في قطاع المطاعم ؟
Signs To Expand
١- الاستعداد الذهني والجسدي
يجب أن تكون على أتم استعدادك الذهني والجسدي لهذه المرحلة، فمن الخطأ اعتقاد أن كافة مهام وتحديات اتخاذ هذا القرار ستقع على عاتق فريقك وحده، بل يمتلك المالك والمديرون النصيب الأكبر من هذه المسؤولية، والتي تتخذ في شكلها الأعم الشكل المؤسسي الإداري الذي يتخلله الأقسام والهياكل الإدارية ونظم العمل والقوانين على أكثر من فرع وعدد كبير من العمال في الداخل، سواء على مستوى الإعداد أو مستوى الضيافة، إلى جانب عدد الموردين ومندوبي التوصيل والضيوف المقبلين على خدماتك، لذا يجب أن يكون عقلك وأفكارك مستعدين عبر إدراك أبعاد هذه الخريطة الذهنية وكافة مكوناتها ونقاط قوتها وضعفها، في حين يجب أن يكون كذلك جسدك مستعدًا لرحلات المتابعة والمراقبة والتحليل والتقييم والتطوير والتصميم والتدشين والموازنة والحفاظ على الجودة وانسيابية الأعمال.
٢- فروعك السابقة لا تعتمد كليًا عليك
سواء جميع فروعك أو مطعمك الوحيد، يجب أن تتأكد من فعالية استمرار عملها دون تدخلك أو وجودك الخاص، حيث يصبح اهتمامك الآن الموازنة بين فروعك ومتابعة مثالية عمل فرقها وجودة خدماتها وما تقدمه من أغذية وأساليب ضيافة، وهذا لا يعني أن المسؤولية ستصبح أقل، بل أكثر، كما عليك الاهتمام بهذا الفرع الجديد وما يقدمه للضيوف من خدمات.
فلا تريد أن يتأثر مطعمك الأساسي أو بقية فروعك فتعدد وتنوع وتبدل مسار اهتمام المالك أو المدير، خاصة مع تحول هيئة الـ " براند " لأن يكون مؤسسي أكثر منه منشأة واحدة، لذا أنجح خطوة قد يقوم بها المالك في هذه المرحلة هو الحفاظ على استقلالية كل فرع وعدم حاجته لتدخل المالك أو المدير العام إلا في الحالات القصوى أو ظروف التطوير والتغيير والإرشاد والتوجيه.
٣- تمتلك منظومة متكاملة ومتسقة
من المهم أن تضمن امتلاكك لنظام عمل ثابت وواضح لكافة العاملين لديك في الفروع المختلفة، تكمل فيما بينهم وتخلق اتساقًا وتوحدًا عبرهم لتحقيق الأهداف الرئيسية الموضوعة للعلامة التجارية، إلى جانب تصميم هيكل وظيفي عادل ومنظم يفصل ويوضح المهام والحقوق المنسوبة لكل فرد في هذه المؤسسة، ويضمن انسيابية تنفيذ مهام في الفرع الواحد، وبين الفروع وبعضها، وذلك بالإضافة لانسيابية عمليات توريد واستلام المنتجات والمكونات من الموردين، وعمليات توصيل الطلبات عبر كافة المحافظات والمناطق التي تغطيها فروعك المختلفة.
وينصح الخبراء بضرورة مراقبة وتجربة وقياس فعالية هذه الجزئية من آن لآخر وبشكل دوري حتى يتم التيقن من التكامل والاتساق، مع العلم أن تمام الاتساق والترابط بين الفروع ضمن نظام أو هيكل إداري واحد قد يأخذ بعض الوقت حتى تتوحد وتنسجم أهدافهما سويًا بشكل صحيح، لذا أعط هذه المرحلة بعض الوقت مع الفروع الجديدة، ولكن ذلك لا يمنع ضرورة امتلاكها في فرعك / فروعك الحالية، فمن الصعب إنتاج توازن وانسيابية وأرقامًا صحيحة من معادلة غير دقيقة، فعدم النظام سيخلق بالتأكيد فوضى إن زادت مساحته.
٤- قاعدتك المالية مثالية
لا تخاطر إذا لم تمتلك المال الكافي لمثل هذه المبادرة، فأنت تضاعف احتمالية تعريض مطعمك الأساسي المستمر بفعالية للخطر؛ فالحاجة إلى توسيع المجال الجغرافي لخدماتك الغذائية سيتطلب خطة تمويل جديدة، وهو ليس بالأمر المعقد إذا كنت على دراية كافية بخطتك المالية الحالية وكيف تكونت وما أهم المتغيرات والعوامل والمقومات المؤثرة التي تتضمنها، وكيف تكونت على مدار الشهور والسنين.
فالخبرة المكتسبة عبر هذه الجزئية ستساعدك على وضع الأساس اللازم لقاعدتك المالية الجديدة الملائمة لتدشين فرع أو مجموعة فروع جديدة لعلامة مطعمك التجارية، لأنها تساعد على إدراك متوسط المبالغ المالية المحتمل صرفها على شراء أو تأجير الموقع وإتمام معاملاته الحكومية، وتصميمه، واختيار فرق العمل، وتوفير الأدوات والمعدات والأجهزة، وإدراج النظم الإلكترونية اللازمة، وخلق اللوجستيات وأنظمة التوريد والاستلام والتسليم المثالية للمنتجات التي ستكلفك أيضًا وفقًا لمفهوم مطعمك وقائمة وصفاته، وهي الأمور التي يجب أن تستعد لها جيدًا بشكل مالي قبل الشروع فيها.
٥- خدماتك تلائم المستهلكين
سواء كانت خدمات الأغذية أو تجربة الضيافة التي تقدمها في السوق التنافسي، فهي تلقى إعجابًا وأقبالًا واهتمامًا من الزوار والضيوف والمستهلكين، أو أنها تشبع احتياجات فئة محددة أو مجموعة من الفئات في محيط البيئة التي يتواجد فيها مطعمك، ومع تكرر أو تشابه هذه الفئة مع فئات أخرى في منطقة مختلفة، قد تسنح لك الفرصة التوسع وبناء مطعم آخر لك، ولكن يجب عليك أن تحلل مدى حاجة السوق أو المنطقة التي تخطط للتوسع فيها لخدماتك، وأنها ستلائم احتياجات المتواجدين فيها، وذلك من خلال دراسة السلوك الغذائي لهذه الفئة، عمل البحوث الميدانية ودراسات الجدوى، رصد توسع المنافسين لخدماتك عبر المناطق المختلفة وتحليل نقاط القوة والضعف في خدماتهم وتقييم مدى النجاح المتحقق من خلالها، ومتابعة ردود الفعل وتعليقات وطلبات المتذوقين والمتصفحين عبر منصات التواصل الاجتماعي المختلفة.
٦- متطلبات واحتياجات السوق عالية
مثل التوجه المتزايد نحو مطاعم الوجبات السريعة، أو الوصفات الصحية، أو تجربة الضيافة عبر المطاعم المفتوحة أو المتبعة لنهج ضيافة محدد مثل الـ " فاست كاجوال "، أو حتى التوجه المتزايد نحو نوع مطبخ محدد مثل المطبخ الهندي أو الآسيوي أو المعزز بالتوابل الأفريقية، فمن المهم ملاحظة وإدراك هذا الطلب المتزايد على منتج أو خدمة تقدمها أنت بالفعل، وخاصة في منطقة سكانية محددة مناسبة لتوسعك التجاري.
٧- الثقة في الحفاظ على الجودة
أي أنك رغم التوسع ومع استمرار عملية بناء فرع أو مجموعة جديدة من الفروع التابعة لعلامة مطعمك التجارية، فإنك تحافظ على جودة منتجاتك وخدماتك الغذائية المتفق عليها مسبقًا أو المتوقعة من زبائنك وعملائك الدائمين، ويتطلب هذا الأمر اعتماد نظام ثابت ومحدد من المكونات الغذائية والعمليات والفنون الطهوية، إلى جانب نظام تتبع ومراقبة دورية ومستمرة لتقييم مدى كفاءة ومثالية المنتجات والخدمات الناتجة عن كافة الفروع، وذلك مع الوضع في الاعتبار اختلاف ميول التذوق ونكهات الطعام وعادات وتقاليد المجتمع المتبعة في محيط البيئة التي تبحث عن التوسع فيها.
٨- قاعدة عملائك تتزايد
وهي ليس قاعدة، بل مؤشر، يقودك لشعور الاطمئنان من أن ما تقدمه يرضي فئة كبيرة من المستهلكين والزبائن والزوار، لذا تجد الإقبال أو الطلب أو حتى الاعتماد على خدماتك في محيط عمل مطعمك كبير للغاية، كما تجد معدلات الربح تتضاعف بشدة عبر الفترات الزمنية القصيرة، وبصفة مستمرة عبر المواسم المختلفة، وهو ما يشجعك على اتخاذ قرار التوسع والتطور في الأعمال، والتوسع في الخدمات الغذائية أو بناء فرع جديد للـ " براند " الخاص بك.
٩- طلبات بإنشاء فروع وتقديم خدمات جديدة
وهو ما يخدم ضرورة إيجاد التواصل المباشر والفعال والدائم مع الزبائن والرواد عبر مواقع التواصل الاجتماعي، ورصد تعليقات وطلبات وتوجهات أولئك غير المعتمدين على خدماتك، أو ضيوفك غير المقبلين باستمرار عليك، فقد تستنتج عبر الحديث لمجموعة منهم – ممن ينتمون لمنطقة سكنية واحدة – وجود الرغبة في بناء فرع خاص بالقرب منهم لتقديم خدماتك، أو حتى التوسع عبر تطوير قائمة الطعام وتقديم تشكيلة أوسع وأكثر تنوعًا وتضمينًا لنكهات جديدة لترضي فئة مختلفة من الزبائن بما لا يضر فكر المطعم أو توجهاته الأساسية أو قواعده الفكرية المتبعة في تشكيل وتقديم الأغذية وخدمات الضيافة.
١٠- ترتفع معدلات الأرباح بسلاسة
وبشكل منفصل، عليك كذلك اتباع مؤشرات انخفاض وارتفاع متوسطات أرباحك، والتأكد من سلامة متغير السلاسة في ارتفاعها، حتى تتمكن من اتخاذ كافة الإجراءات الاحتياطية اللازمة ووضع الاحتمالات المناسبة حال وقوع أخطاء أو أزمات أو تحديات قاسية أمام قدرتك على توفير وتقديم خدمات الأغذية والضيافة المناسبة، حيث أن التأكد من سلاسة ارتفاع معدلات أرباحك الحالية سيخلق إحساس الأمان بداخلك اتجاه الشروع في خطوات التوسع التجاري من جهة، ومن جهة أخرى سيساهم في إدراك كافة المراحل والمشقات التي يجب المرور بها لإيجاد نفس السلاسة في الفروع الجديدة، ولكن عدم وجود هذه السلاسة والاستمرار في ارتفاعها قد يشكل الخطر على رأس المال عند وقوع أي أخطار أو أزمات في التدشين.
وما أهم خطوات ونصائح التوسع التجاري وبناء مطعمك الثاني؟
Steps & Tips to Expand
١- امتلك خطة عمل جديدة واضحة بأهداف دقيقة تتلاءم مع أعداد فروعك الحديثة وتحديات السوق الحالية
٢- استخدم قاعدة بيانات العملاء الخاصة بك، وكرر تحركاتك الناجحة التي اتخذتها من قبل في فروعك السابقة
٣- قم بتكوين قاعدتك المالية المناسبة لتوسعك التجاري
٤- لا تفقد تركيزك أثناء التوسع، فهي مهمة تتطلب كل الحذر والانتباه
٥- لا تنفصل عن مفهومك وثقافتك الأساسيين، فاحرص على الثبات في تقديم نفس الفكر الطهوي والثقافة الخدمية رغم التوسع
٦- ابقِ على جودة خدمات الضيافة عبر عمليات المتابعة والتحليل، وتقييم ردود الفعل وتطوير عمليات الإنتاج
٧- أعد دراسة السوق، تلبية للمتطلبات الناتجة عن تغيرات المنافسة المتواجدة في محيط عملك، والتي ستتضاعف بزيادة فروعك
٨- أعد بناء علامتك التجارية، مراعاةً لتعدد وتنوع فئات الجمهور المستهدفة، ولخلص صورة نمية أكثر رقاءً وتأثيرًا
٩- اختر الموقع المناسب لسلسة فروعك الجديدة حتى تتمكن من إيجاد الربح المستهدف من هذا التوسع التجاري
١٠- قم بتوسيع حجم الفريق والمهام الموكلة إليهم، وكذلك المهام المعنية بالربط بين فروعك المختلفة من حيث المتابعة والتقييم
١١- اشتر الأجهزة والمعدات والأدوات اللازمة لتقديم الأغذية وخدمات الضيافة الموضوعة في خطة توسعك التجاري
١٢- اعتمد على التقنيات التكنولوجية الأهم والأحدث للتوسع التجاري السلس والفعال مثل تقنيات متابعة المخزون وتحليل العملاء
١٣- لا تتجاهل قوة وسائل التواصل الاجتماعي في الإعلان والترويج عن فروعك الحديثة أو خدماتك المختلفة المتزامنة مع التوسع
١٤- ابق قائمة طعامك أمام عينيك، مع مراعاة التحليل والتقييم المستمر لتفاعل وطلب المستهلكين في الفروع الجديدة لوصفاتك
والآن، متى تمتنع عن التوسع التجاري في قطاع خدمات الأغذية ؟
Signs To Not Expand
١- تعتمد على القروض والاستثمارات
أي أنك لا تمتلك رأس مال خاص ونسب أرباح دورية تدير بها أعمالك الحالية، أو حتى تساعدك على توسعك التجاري الآمن والسلس والمربح، أي أنك تمتلك قاعدة مالية مناسبة لمثل هذه الخطوة، لذا يفضل عدم اتخاذ قرار التوسع لما يشكله هذا الأمر من خطورة على أعمالك عند وقوع الأزمات والأخطار المفاجئة، وبالتالي ستدفعك لطلب المزيد من الأموال أو استهلاك تلك التي تمتلكها بالفعل.
٢- نتائجك الحالية تبتعد عن أهدافك
فعند إنشاء مطعم ، يضع المالك أو المدير مجموعة من الأهداف المحددة والواقعية، والتي يسعى - بمشاركة فرق العمل – نحو تحقيقها بدقة، ويعد عدم تحقيق هذه الأهداف وفق الأطر الزمنية المحددة لها هو إشارة لعدم صحتها، أو عدم فعالية السبل المتخذة نحو تحقيقها، وبالتالي يصبح من الخطأ تكرار نفس الخطأ عبر إنشاء فروع جديدة من علامتك التجارية، فنجاح الـ " براند " ينشأ من نجاح وكفاءة فرق العمل الممثلة له، بل أنه يقود إلى مزيد من الفشل، لذا تأكد من أنك تحقق أهدافك بمثالية ودقة عبر فرعك/ فروعك الحالية.
٣- خدمة العملاء سيئة
وانطلاقًا من النقطة السابقة، وبذكر فرق العمل والقسم المسؤول عن خدمة العملاء والمستهلكين والزوار، فيجب الإشارة إلى خطورة التوسع التجاري في السوق التنافسي بينما يصيب الخلل خدماتك الخاصة بالضيافة والتواصل وكسب الولاء مع المستهلكين، وهي الصورة الذهنية السلبية التي ستنتشر في سوق المطاعم بسرعة فائقة، وخاصة مع توسعك التجاري.
٤- تفتقر للفريق والخامات اللازمة
وهي من الخطوات الحتمية في أي توسع تجاري، أن توفر الكوادر البشرية والخامات الأساسية لتوسعك التجاري، ووفقًا لنشاطاتك السابقة عبر أعمالك الحالية، ستتمكن من تقدير حجم الاحتياجات التي تحتاجها لمثل هذه الخطوة.
٥- تخطط فقط للمدى القريب
يتعلق توسع الأعمال التجارية في مجال المطاعم والفنادق بشدة بمفهوم التخطيط الاستراتيجي ووضع الأهداف بعيدة المدى، والتي كذلك تتعلق بالأحلام التي يضعها الملاك نصب أعينهم قبل الشروع في العمل داخل هذا المجال، فإذا كان الهدف نشر فكر أو فن طهوي محدد في منطقة جغرافية ما، أو نقل الثقافة المعنية بمطبخك الخاص حول العالم على سبيل المثال، فنحن هنا نتحدث عن خطط بعيدة المدى، يمكنك إثرها التوسع التجاري بمراعاة باقي العناصر المذكورة سابقًا، ولكن يعد التفكير فقط في الربح المالي المتعلق بالربح النص سنوي أو التفكير عبر جداول موسمية أو شهرية محددة دون أهداف مستقبلية، من نماذج التفكير المحدود ذي المدى القريب التي تشكل خطرًا على فكر التوسع التجاري الناجح.
٦- أرباحك غير مستقرة أو متدهورة
فعبر عمليات الرصد والتحليل والتقييم والإحصاءات الدورية التي يحرص على تنفيذها فرق العمل لديك، ستتمكن من تحديد مدى استقرار ازدهار أعمالك وأرباحك التجارية، كما ستتمكن من تقدير فعالية تجارب وخدمات التذوق والضيافة التي تقدمها عبر مشروعك الغذائي، نظرًا لتضاعف أعداد الزبائن والمستهلكين والمعتمدين على خدماتك ووصفاتك المقدمة، وهما العاملان اللذان سيضمنان لك مدى مثالية قرار التوسع التجاري.
٧- تعجز عن نقل وتسليم الإدارة
تمسكك بالإدارة، وعدم رغبتك في تسليمها أو نقلها أو حتى تغيير شكلها الهيكلي الكلي هي أولى الإشارات المعنية بضرورة الامتناع عن بناء فرع جديد لمطعمك، فمع التوسع التجاري يجب إعادة رسم شكل الهيكل الإداري أو شغله بمجموعة جديدة من المناصب الإدارية وأقسام المتابعة والتقييم، وذلك لثلاثة أسباب، يتعلق الأول بإيجاد روح الانتماء والرغبة في تمثيل العلامة التجارية الخاصة بك من جانب فرق عملك المعينين حديثًا في المكاتب الإدارية، ويتعلق الثاني بتوزيع الجهود - التي ستتضاعف بقوة - على العاملين معك؛ لضمان سلاسة عمليات الإنتاج وجودة المنتج أو الخدمة النهائية، أما الثالث فيتعلق بالفكر الخاص بإيجاد نظام عمل مستمرة بفعالية، ومنتجة للأرباح، حتى مع عدم تواجدك، وهذه الأخيرة لن تتحقق بعجزك عن تسليم بعض مهام المتابعة والإدارة عند التوسع التجاري.
٨- تتجنب الالتزامات القانونية
في بعض الحالات، يتجنب الملاك الالتزام بالقواعد الحكومية ومتطلبات الجهات الخاصة المعنية بتدشين الأعمال التجارية في مجال هذه الصناعة، مثل دفع الضرائب أو زيادة الأجور أو تقديم " البدل " عند التوسع التجاري أو مضاعفة أعداد العاملين أو المرور عبر مجموعة من الأزمات والأخطار المفاجئة، لذلك عليك أن تكون مستعدًا للامتثال للقرارات والقواعد المحتمل تعرضك لها عند توسعك التجاري، والتي قد يؤدي تجنبها إلى تدهور توسعك المثالي والسلس.
٩- تبحث عن النمو المستدام
النمو المستدام في مجال المطاعم والفنادق له متطلبات خاصة للغاية، فرغم ما يتكفله في بادئ الأمر من مجهود وصبر وتنسيق وتدشين لبعض المرافق والعناصر، وكذلك الترويج لبعض الأفكار والمناهج في الطهي والضيافة، والتي تتلاءم مع فكر صداقة البيئة وإعادة تدوير المخلفات وترشيد استهلاك الطاقة، إلا أنه على المدى البعيد يقدم المنافع والأرباح التجارية المرجوة على أكمل وجه، وهذا النمو الحكيم - الذي يتسم بالبطء والاستقرار في الأسواق التنافسية غير المحتضنة لفكر الاستدامة – لا ينصح بصرورة الإسراع في اتخاذ قرار التوسع التجاري، بل يتطلب التأكد أولًا من فعالية ونجاح فكر الاستدامة الذي تمارسه في الفترة الراهنة أولًا.
١٠- خطة توسعك غير واضحة ودقيقة
الخطة الموضوعة بدقة ووضوح، وبأهداف واقعية قابلة للتحقق، هي سمة أساسية لنجاح أي مشروع، ولكن الأمر هنا يتطلب توخي المزيد من الحذر والدقة والتحديد فيما يتعلق بسبب التوسع وفئات الجمهور الحديثة المستهدفة ونسب الربح المتوقعة وفرق العمل التي سيتم توظيفها، لأنها خطة تمثل امتداد لمشروع أصلي قائم، والخطأ فيها سيؤثر بالضرورة على المشروع الأصلي، لذلك يجب الحرص أولًا على وجود خطة توسع تجاري واضحة ودقيقة لأعمالك.
١١- ظروف السوق التنافسي تعمل ضدك
ستستشعر في بعض الأحيان أن أوضاع السوق الراهنة لا تناسب رغبتك في التوسع التجاري، سواء من جانب قوة المنافسة وعدم استعدادك لدخول الحلبة، أو وجود بعض الأزمات والمخاطر البيئة أو الدولية مثل تفشي الفيروسات والأمراض، أو تدني وجود احتياجاتك الأساسية من المكونات والمنتجات والمعدات اللازمة أو غيرها من العوامل، أو تغير مفاجئ في منظومة السمات الديموغرافية الخاصة بفئات الجمهور المستهدفة من توسعك، وغيرها الكثير من العوامل التي تتطلب منك إعطاء هذه الخطوة المزيد من الوقت للتحليل، للتأكد من سلامتها في تلك الظروف.
تعرف على كل جديد في مجال الطهاة والمطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة للطهاة ومجال الأغذية والضيافة
هل تستعد لبناء مطعمك الثاني؟ إليك ٣ أسئلة هامة