تسعى إمارة دبي إلى تعزيز معايير وإجراءات صحة وسلامة الغذاء في منشآتها المعنية بتقديم خدمات الأغذية و الضيافة عبر إطلاق برنامجها الجديد للتميز في الأنظمة الغذائية ، حيث تسعى هذه المبادرة إلى تحسين جودة الخدمات الغذائية وتكريم المطاعم التي تبرز في مجال سلامة الغذاء ومعايير مفهوم الاستدامة، ويشمل البرنامج ثلاث فئات رئيسية للمطاعم: المستقلة، وتلك الموجودة في الفنادق، وكذلك مطاعم الوجبات السريعة والكافيتريات.

ويتطلع البرنامج – الذي أطلقته بلدية دبي – إلى تقدير المطاعم التي تبرهن على التزامها المستمر في مجالات سلامة الغذاء ومفاهيم الاستدامة والتغذية والمسؤولية المجتمعية، حيث تسعى لتكريم أفضل ثلاثة مطاعم من كل فئة بناءً على تقييم شامل يستند إلى مجموعة من المعايير الأساسية:

١- فيتم التركيز على سلامة الغذاء ومدى التميز في التغذية وإجراءات الاستدامة المطبقة، حيث يتم تقييم فعالية إدارة عمليات سلامة الغذاء، ومدى جودة الوقاية من الأمراض المنقولة عبر الأغذية والمشروبات، ومعايير سلامة خدمة التغذية، إلى جانب مدى دقة الالتزام ببرنامج التغذية والصحة في دبي، وكذلك الالتزام باستراتيجيات الحد من هدر الطعام، وما تقدمه هذه المشروعات من برامج المسؤولية البيئية والاجتماعية.

٢- ويولي البرنامج اهتماماً كبيراً بمستوى نضج ثقافة التميز في سلامة الغذاء، مع التركيز على برامج التعلم والتطوير المستمرة، وفعالية برامج إشراك وتمكين الموظفين، ورفع مستوى مهاراتهم، وكذلك قياس فعالية نظم إدارة الموردين وجودة الاستجابة لحالات الطوارئ.

يمكنك أيضًا قراءة:

   ٦ أفكار مبتكرة للتعامل مع فائض الطعام بمثالية

   ما هي الفنادق الخضراء ؟ وما علاقتها بمفهوم السياحة المستدامة ؟  

   كيف يحصل المطعم على ميشلان ستار ؟

٣- ويشمل أيضاً تقييم مسارات الابتكار التكنولوجي والتحول الرقمي، وذلك من خلال قياس فعالية عمليات التتبع والمراقبة المتقدمة، وحصيلة الرؤى والاستراتيجيات القائمة على منهج تحليل البيانات، ومراقبة فعالية جوانب سلامة الغذاء الرقمية التي يتم تطبيقها في المنشأة المقدمة لخدمات الأغذية، ويأتي هذا إلى جانب قياس مدى قوة التوجه نحو استخدام الأدوات والحلول التكنولوجية الهادفة لتعزيز السلامة واستدامتها، وكذلك عبر معايير التقييم المذكورة في هذا المحور، يتم تقدير مبدأ الابتكار، بما في ذلك الأفكار والحلول المبتكرة للحفاظ على سلامة الغذاء وما يتضمنه ذلك من ابتكارات مستدامة.

٤- وأيضًا يتم تقييم مدى الامتثال التنظيمي للمطعم، مثل تحليل رؤى وقيم المؤسسة، وإدراك مدى توافقها مع رؤى دبي الاستراتيجية، إلى جانب مدى الامتثال للمتطلبات التنظيمية ذات الصلة.

وتبدأ عملية التقديم للبرنامج بإنشاء حساب على بوابة بلدية دبي للمنشآت الغذائية، ويجب على المطاعم الراغبة في المشاركة التحقق من أهليتها بناءً على تصنيف "A" في عمليات التفتيش على سلامة الغذاء منذ عام ٢٠٢٢، ثم تقديم طلب يشمل شرحاً حول التزامها بأفضل الممارسات المتبعة، وذلك على أن يكون التقديم للبرنامج لا يتجاوز منتصف الشهر المقبل، حيث ينتهي التقديم في ١٥ أغسطس ٢٠٢٤. 

وسيتم تكريم نخبة من المطاعم عبر هذا البرنامج وفق كل فئة من الفئات الثلاث التالية:

   أفضل ثلاثة مطاعم مستقلة والتي تقدم العشاء ليتم تناوله في المطعم.

   أفضل ثلاثة مطاعم تقدم العشاء ليتم تناوله في المطاعم التابعة للفنادق.

   أفضل ثلاثة مطاعم أو كافتريات تقدم وجبات سريعة التحضير.

وعلى الرغم من أن عملية التقييم تشمل التحقق من الشهادات والتقارير، إلا أن التقييم العملي في الموقع والمقابلات الشخصية مع العملاء والموظفين تلعب أيضاً دوراً أساسياً في اختيار الفائزين، ومن خلال هذا البرنامج، تسعى بلدية دبي إلى تحفيز المطاعم في الإمارة لتحقيق مستويات أعلى من التميز في مجال السلامة الغذائية ، مما يساهم في رفع معايير الجودة والابتكار والسلامة في صناعة وتقديم خدمات الأغذية في دبي .

يمكنك أيضًا قراءة:

   ٧ نصائح لتقديم طعام مستدام في المطعم

   ما هي ميشلان ستار ؟ ومن أشهر الطهاة الحاصلين عليها ؟  

   ما أهم فترات الصلاحية للأغذية في مطابخ المطاعم ؟