نشر موقع Grand View Research تقريرًا عن حجم سوق اللحوم النباتية " Plant-based Meat Market "، والذي أوضح بلوغ قيمة سوق اللحوم النباتية العالمية لـ ٤.٤٠ مليار دولار أمريكي في عام ٢٠٢٢، وأنه من المتوقع أن تنمو بمعدل نمو سنوي مركب " Compound Annual Growth Rate / CAGR " بنسبة ٢٤.٩٪ من ٢٠٢٣ إلى ٢٠٣٠، لتبلغ قيمة سوق اللحوم النباتية ٢٤.٨ مليار دولار بحلول عام ٢٠٣٠ .
وحدد التقرير سبب نمو هذا السوق بأنه نتيجة اهتمام المستهلك المتضاعف بالنظم الغذائية النباتية ، إلى جانب الوعي المتزايد بحقوق الحيوان من خلال منظمات الرعاية الاجتماعية المختلفة.
ويُذْكَر أن اللحوم النباتية هي منتجات تحاكي صفات معينة من القوام الحيواني الشبيه باللحوم أو النكهة أو المظهر، ويتم تصنيعها من مكونات مختلفة مثل فول الصويا أو بروتين الخضار المنسوج أو جلوتين القمح، ومكونات نباتية أخرى.
ويعتمد في تصنيعها على التكنولوجيا الحديثة التي تقوم بتسخين البروتينات النباتية والضغط عليها وإعادة هيكلتها لخلق الملمس اللحمي الشهير، مع إضافة أنسجة داخلية من الدهون النباتية لتشبه أنسجة اللحوم.
وبالرغم من أن بدائل اللحوم مثل التوفو و التيمبي " Tempeh " متواجدة منذ مئات السنين، إلا أنه خلال السنوات الأخيرة ومع ارتفاع نسبة التوجه نحو النباتية سواء بسبب القيم الأخلاقية اتجاه الحيوانات، أو بسبب الفوائد الصحية له كنظام غذائي، ومع تغير فكر المستهلكين وتفضيلاتهم، ظهر توجهًا جديدًا لإنتاج مصنعات اللحوم مثل البرجر والناجتس المقلية والسجق من مصادر نباتية، حتى تشبع حاجة الجمهور النباتي في تناول شريحة لحم أو ساندوتش برجر يشبه في قوامه وطعمه ورائحته الساندوتش التقليدي من اللحم .
ولا يقتصر نمو سوق اللحوم النباتية على الولايات الأمريكية المتحدة ودول أوروبا فقط، بل إن الشرق الأوسط والدول العربية لها نصيب من ذلك النمو أيضًا، فبحسب موقع Mordor Intelligence ، يتوقع أن يشهد سوق اللحوم ومنتجات الألبان النباتية في الشرق الأوسط وأفريقيا معدل نمو سنوي مركب قدره ٦.٠١٪ على مدى السنوات الخمس المقبلة.
كما أرجع التقرير سبب التحول في سلوك المستهلك في المنطقة بشكل رئيسي إلى المخاوف المتزايدة فيما يتعلق برعاية الحيوان والصحة الشخصية و الاستدامة ، وهو ما دفع العديد من شركات الأغذية والمشروبات إلى إنتاج اللحوم النباتية وكذلك الألبان النباتية على حد سواء في أسواق منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا.
وبما أن سلوك المستهلك يحدد بشكل أساسي خدمات المطاعم ومنشآت تقديم الأغذية والمشروبات وخدمات الضيافة، فأنه مع الوقت كذلك أصبحت مهمة العثور على طعام نباتي في قوائم طعام المطاعم والفنادق وعربات الطعام وحتى المطابخ السحابية أسهل، فوفقًا لأحدث تقارير حالة الخدمات الغذائية النباتية الصادر عن جمعية الأغذية النباتية " Plant Based Food Association – PBFA " فقد وجد أن ما يقرب من نصف المطاعم الأمريكية - ٤٨.٤٪ - تقدم الآن خيارات ووصفات نباتية ، وهو ما يمثل نموًا بنسبة ٦٢٪ منذ عام ٢٠١٢.
تعرف على كل جديد في مجال الطهاة والمطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة للطهاة ومجال الأغذية والضيافة
سوق اللحوم النباتية يطور مفاهيم المطاعم في ٢٠٣٠