All Classes

توضّح د. مي تاج الدين في هذا الكلاس مفهوم التلوث التبادلي وأسبابه داخل المطاعم ، وتشرح أسس الوقاية منه عبر ضوابط التشغيل السليمة، ابتداءً من غسل الأيدي والتخزين وحتى ثقافة الفريق، بما يحافظ على سلامة الطعام ويضمن بيئة تشغيل آمنة

تقدّم د. مي تاج الدين في هذا الكلاس أهم القواعد التي تضمن سلامة مرحلة فك التجميد داخل المطاعم، موضحة الأخطاء الشائعة التي قد تضر بالجودة أو تعرض الطعام لمخاطر، والأساليب المسموح بها التي تحافظ على سلامة المنتج، مع التركيز على دور الإدارة والفريق في تطبيقها كجزء أساسي من التشغيل

تستعرض د. مي تاج الدين في هذا الكلاس أنواع الأطعمة من حيث سرعة فسادها ، والعوامل التي تساعد على نمو البكتيريا أو تحد منه، مع توضيح اشتراطات الحفظ والعرض والفك التي تحافظ على سلامتها، كما تتناول الفرق بين الأطعمة الجاهزة للأكل والجاهزة للطهي، وكيفية التعامل مع كل نوع بشكل آمن داخل بيئة المطاعم

توضّح د. مي تاج الدين في هذا الكلاس الفرق بين التنظيف والتطهير والتعقيم، مع التركيز على أهمية المرحلتين الأوليين داخل المطاعم، ودورهما في الحفاظ على سلامة الغذاء وبيئة تشغيل آمنة للفريق والضيوف، كما تستعرض الممارسات التي تساعد على الوقاية من الأخطاء الشائعة الخاصة بهذا الدور

تشرح د. مي تاج الدين في هذا الكلاس الدين أسس التعامل مع حساسية الطعام داخل المطاعم، موضحة خطورة هذا الخطر الغذائي، والضوابط التي تساعد على الوقاية منه، من الفصل في التحضير والتخزين وحتى تدريب الفريق على الاستجابة السليمة، بما يضمن سلامة الزبائن

تقدم د. مي تاج الدين في هذا الكلاس تشرح مي تاج الدين مفهوم منطقة الخطر الحراري داخل المطاعم ، وتوضّح المراحل التي يصبح فيها الطعام عرضة للتلوث إذا لم تتم مراقبة الحرارة والوقت بدقة، مع استعراض الضوابط التي تساعد على الوقاية، وتحويل هذا المفهوم إلى جزء أساسي من التشغيل اليومي

توضح د. مي تاج الدين في هذا الكلاس دور النظافة الشخصية للعاملين كجزء أساسي من سلامة المطاعم، وتعرض كيف تنعكس الممارسات الصحيحة على حماية الطعام، مع التركيز على أهمية غرس هذه الثقافة داخل الفريق

توضّح د. مي تاج الدين في هذا الكلاس أهمية كتابة بيانات الأغذية بدقة داخل المطاعم مع استعراض العناصر الأساسية التي يجب أن يتضمنها البيان الغذائي، وكيفية إدماجه في التشغيل اليومي لتفادي الأخطاء وضمان سلامة الغذاء

توضح د. مي تاج الدين في هذا الكلاس مبادئ مكافحة الآفات في المطاعم ، بدءًا من فهم مصادرها ونقاط اختراقها، وصولًا إلى طرق الوقاية والسيطرة عليها، مع إبراز دور الإدارة والفريق في حماية المطعم من هذه المخاطر وتحقيق معايير السلامة والتفتيش الصحي

تشرح د. مي تاج الدين في هذا الكلاس طبيعة المخاطر الكيميائية التي قد تواجه المطاعم، من المواد المضافة أو بقايا المبيدات وصولًا إلى سوء الممارسات التشغيلية، وتوضّح الطرق التي تساعد على السيطرة عليها والوقاية منها، بما يحافظ على سلامة الغذاء والفريق ويلتزم بمعايير الصحة والتفتيش