١٠ خطوات أساسية للوقاية من فيروس كورونا في المطاعم والفنادق

يعد معيار النجاح في إدارة وتدوير المهام في المجالات التجارية المختلفة هو الاستمرارية في جني الأرباح والقدرة على حل المشكلات بشكل يلائم المتغيرات المتباينة المحيطة بمجال الصناعة والمؤثرة عليه.

ولا يختلف العمل في مجال المطاعم والفنادق عن ذلك في شيء، بل هو جوهر هذه الصناعات التجارية المختلفة، وذلك بالتزامن مع الحديث عن الفترات الزمنية المتقلبة صحيًا، مثل انتشار الأمراض والأوبئة والفيروسات حول العالم، ونخص بالحديث هنا فيروس الكورونا المستجد " COVID-19 ".

وما يُكسب هذا المجال تميزه خلال الأحداث الصحية العالمية الراهنة، ويضاعف معدلات الاهتمام والإحاطة به من قبل جميع الجهات الحكومية والرقابية المسئولة هو تعلقه بجوانب عدة تتمثل فيه:

·    تقديم الأغذية والمشروبات وخدمات الضيافة المختلفة

·    إقامة المناسبات والاحتفالات المعتمدة على تجمعات كبيرة من الناس

·    نقل البضائع وتوصيل السلع والمنتجات وطلبات الوجبات الغذائية

·    ضيافة الزبائن والمسافرين والسائحين عبر المناطق الجغرافية المختلفة

·    تدشين واحتضان المؤتمرات والندوات والدورات التعليمية والتدريبية المختلفة

وقد أصبحت مخاطر التعرض للإصابة بفيروس كورونا مرتفعة للغاية بما يدعو الحاجة لاتخاذ العديد من الإجراءات الاحترازية لحماية زبائن المطاعم ونزلاء الفنادق منها، وإثر ذلك تقدم آي هوريكا مجموعة من الإرشادات والمعايير الدولية المتعلقة بمجال هذه الصناعة في سبيل التحكم في انتشار هذا الفيروس عبر مساحات الجلوس وأجواء التذوق التي تقدمها هذه المنشآت.

وتعتمد هذه المعايير على شقين، يتمثل الأول في مجموعة الخطوات الاستباقية من طرف الملاك والمديرين، والشق الثاني يتجسد في الخطوات التشغيلية التي يلتزم بأدائها الأفراد في طواقم العمل المختلفة داخل هذه المؤسسات

٤-  توعية الضيوف بإرشادات وممارسات السلامة الغذائية المتبعة في المطاعم والفنادق أثناء تناول الوجبات المختلفة، وذلك في سبيل مساعدة الضيوف على تجنب الإصابة بالفيروس أثناء ضيافتك لهم، ويكون ذلك عبر بعض التسجيلات الصوتية البسيطة المذاعة عبر مكبرات الصوت، أو من خلال طباعة وتعليق المنشورات الورقية وورق الحائط والذي يتضمن معلومات ونصائح وإرشادات احترازية لتجنب الإصابة بالفيروس أو تعريض الآخرين من حول الضيف للخطر، أو من خلال منشورات مطبوعة يتم وضعها على طاولات الطعام قبل جلوس الضيف عليها.

٥-    توفير خدمات توصيل الطلبات للزبائن، سعيًا خلف التقليل من فرص الازدحام والتعرض للإصابة في مساحات مطعمك، ومن ناحية أخرى المحافظة على استمرار أعمالك دون الإضرار بمعدلات أرباحك خلال هذه الفترة، وهو الأمر الذي اتخذ شكل خاص عبر هذه الفترة، حيث تتوجه بعض المطاعم – ليس فقط نحو زيادة أعداد مندوبي التوصيل أو مضاعفة كفاءة وفعالية وجودة التوصيل بل- إلى وضع أنظمة تغليف واستلام وتسليم قياسية شديدة الحذر لتفادي احتمالي إصابة أولئك الذي في منازلهم أو أعمالهم، وذلك من خلال وضع ملصقات طبية توضح درجات حرارة الشيف المعد للطلب ودرجة حرارة مندوب التصويل، وكذلك توضيح الزمن الذي تمد إعداد خلال الطلب وزمن التوصيل بدقة، ولا يتم تسليم الزبائن باليد، بل يتم ترك الطلب داخل عبوة أو حقيبة التوصيل التي يتم تعقيمها قبل إدخال الأغذية بداخلها حتى يتسلمها طالب الوجبة أو المشروب بنفسه، وذلك بالإضافة إلى متابعة مدى رضا العملاء تجاه دودة وفعالية خدمة التوصيل.

يمكنك أيضًا قراءة:

·   ٥ ضوابط صحية احرص عليها في مطعمك أثناء التعامل مع اللحوم

·   ٤ إجراءات صحية هامة للطهاة في مرحلة تحضير وتجهيز الأغذية المقدمة

·   ٤ أمور عليك إدراكها أثناء الاهتمام بالصحة والنظافة الشخصية للعاملين في مطعمك

٢- الحرص الدائم على التوجيه الشفهي والعملي للضيوف نحو الممارسات الصحية الأمثل التي يجب اتخاذها في المطاعم والفنادق، فحتى وإن قمت بنشرها عبر صفحاتك الخاصة على مواقع التواصل الاجتماعي فذلك لا يكفي، وإنما يتطلب التدخل السريع من المضيفين والطهاة لديك في حال ملاحظة تصرف سلبي يزيد من احتمالية تلوث أجواء التذوق.

٣- وذلك يقود إلى ضرورة إخطار المدير المسؤول فورًا في حالة الكشف عن مصدر محتمل لتلوث مساحات الجلوس لديك بفيروس كورونا، وذلك بالحديث عن انخفاض في مستويات الاهتمام بمعايير الأمن الغذائي، أو عطل في الأجهزة المنقية للهواء، أو نقص في المواد الكيميائية المستخدمة في تطهير الأسطح ومساحات الانتظار والجلوس.

٤-  كما يتوجب على جميع الطهاة والمضيفين إبلاغ المديرين في حالة الشعور بأعراض مرضية مشابهة لأعراض فيروس كورونا، للتقليل من احتمالية إصابة باقي فريق العمل والضيوف في حالة إيجابية الإصابة بالفيروس، ويتعين عليك طلب إجازة رسمية أو الاستئذان عن العمل حتى يتم المعالجة كليًا من المرض، وتذكر دائمًا أنه الفيروس قد يتمكن من إصابة الآخرين حتى وإن لم يمكن من إصابة جهازك المناعي، فالخطر هنا يتعلق بالبيئة المحيطة بك وليس شخصك أنت فقط.

٥- ضرورة تقنين الاعتماد على البوفيهات والموائد المفتوحة في تقديم خدمات الأغذية؛ بهدف تقليل التعرض للأطعمة بتوجيه الجهود نحو زيادة كفاءة المضيفين في خدمة الضيوف وإدارة البوفيهات وتقديم وجبات البوفيه لهم، وذلك يتعارض مع التوجهات السابقة الخاصة بالخدمة الذاتية ودفع الزبائن للإقبال على الموائد المفتوحة بما تحمله من أغذية ومشروبات، ولكن بشكل عام أصبح التوجه -في ظل انتشار الفيروس- نحو الاعتماد على قوائم الطعام وتوصيل الطلبات إلى غرف النزلاء، أو تحضير الطلبات وجلبها إلى الطاولات، ويأتي هذا بالتوافق مع مجموعة من الخطوات الاحترازية التي يتم اتخاذها في سبيل تحضير البوفيهات خاصة في المناسبات والاحتفالات الخاصة مثل الأفراح والمهرجانات الخاصة، حيث يتوجه الطهاة نحو إخراج الأغذية في آخر لحظة ممكنة قبل الأكل ووفق درجات حرارة مناسبة وعبر سلسلة من المعايير والالتزامات الصحية المحافظة على الطعام من احتمالات التعرض للتلوث.