٧ عوامل هامة لنجاح مشروع الـ " كاترينج " الخاص بك

·   اختر مجال تخصصك: يُنصح لأي شخص يرغب في بدء عمل تجاري لتقديم الأغذية أن يتخذ قرارًا بشأن نوع وشكل الطعام – أو خدمة الغذاء - الذي يريد تقديمه، وأن يلتزم به، عن طريق تحديد أنواع الوصفات والأطباق المقدمة عبر قائمة الطعام ، ويجب أن تكون تلك القائمة مخصصة لما هو جيد به، فلا داعي لوضع العديد من الأصناف في قائمتك إذا كان ذلك أكثر مما تستطيع إمكانياتك توفيره. 

·   إدراك هيكل العمل: بعد تحديد اسم وشعار للعلامة التجارية الخاصة بك، واستخراج الأوراق القانونية يحين وقت إنشاء هيكل للمشروع، وهي خطوة ذات أهمية كبيرة، حيث أن هناك العديد من أنواع الهياكل القانونية المختلفة الممثلة لشركات تكفي لقيام شخص أو عدة أشخاص في إنشاء مشروع تقديم وجبات من المنزل ، لذلك عليك التعرف على مدى توافرها من الجهات المسؤولة في بيئة عملك، ومدى ملاءمتها لتجارتك ومجال تخصصك الطهوي. 

·   تحليل سوق المنافسة: عند الرغبة في إطلاق أعمالك التجارية الخاصة بتوفير الأغذية والوجبات للزبائن من المنزل عليك التحقق من قوائم طعام وأسعار منافسيك، بالإضافة إلى شكل الخدمات التي يقدمونها، وأساليب التواصل التي يتخذونها، وذلك حتى تتمكن من العثور على مزايا البيع الفريدة الخاصة بهم، ثم يجب عليك معرفة ما يحتاجه المستهلكين ولا يقدمه منافسيك أو إذا لديك طريقة أخرى مبتكرة ومميزة لتقديم خدماتك الغذائية.  

·   تحديد حجم التشغيل: أحد أهم العوامل التي يجب تحديدها قبل البدء في مشروعك هو توقع حجم العمل أو الإقبال الذي سيواجه مشروع الكاترينج الخاص بك، حتى تكون مستعد من حيث الخامات والمعدات وعدد العاملين معك، والمساحة المناسبة للعمل، بينما يجب عليك تحديد كيفية توصيل المنتجات، هل ستقوم انت بتوصيلها؟ أم ستعين موظفين مخصصين لذلك؟ أم ستتفق مع شركة توصيل خارجية للقيام بتلك المهمة عوضًا عنك؟ فكل ذلك يؤثر على عمليات الإدارة ويفرق المدير الناجح عن غيره.

ويمكنك تحقيق ذلك من خلال توفير الأجواء المناسبة لإتمام أعمالهم بكفاءة، من حيث الأدوات والأجهزة المطلوبة لطهي الطعام، وذلك بجانب تفهم احتياجاتهم الشخصية، عن طريق إعطائهم الإجازات، واتباع سياسة المكافآت والحوافز القيمة، بالإضافة إلى إمدادهم بفرصة التطوير من النفس عن طريق فتح المجال للتعبير عن مقترحاتهم وأفكارهم وتقديم فرص للتعلم وتلقي الخبرات سواء من خلال الدورات التدريبية أو النصائح؛ من أجل تحقيق أفضل النتائج في سوق تقديم الأغذية  

ولكن قبل القيام بذلك، يجب التأكد من تعيين موظفين ملائمين من الأساس، وذو مهارات وقدرات عملية جيدة لتحقيق أهداف وأغراض العلامة التجارية وتعزيز التواصل والتفاعل مع أفراد الفريق بأكمله، ولذلك إليك بعض من السمات الأساسية التي يجب أن تتوافر في العاملين لديك:

·   مهارة خدمة الضيوف سواء على أرض الواقع أو من خلال مواقع التواصل الاجتماعي والهاتف. 

·   السرعة والقوة الجسدية، فعلى العاملين بمجال " الكاترينج " أن يكونوا قادرين على العمل المستمر ولساعات طويلة كما يجب أن يكونوا سريعين ومرنين عند طهي وتقديم الطعام.

·   الاهتمام بالنظافة الشخصية وإجراءات الصحة والسلامة عند التعامل مع الطعام وعند تقديمه لمتلقي الخدمة.

·   أن يكون لديهم مهارة الطهي الجيد وأن يكونوا على دراية وخبرة كافية به، مع القدرة على استخدام أساليب مبتكرة لتقديم الخدمة، بجانب أن يكونوا ملمين بكيفية التعامل الجيد مع المواد الخام سواء عند الطهي أو التخزين من أجل التقليل من كميات

·   شراء برامج إلكترونية: لأننا أصبحنا في عصر يسمح ببرمجة العديد من العمليات، سواء تنظيم جداول العاملين أو كتابة كشوف المرتبات أو التحكم في المخازن وعملية إدارة طلبيات المواد الخام - وهو ما يتيح لك فرصة إنجاز المهام المذكورة سابقًا بشكل أسرع وبنسبة أكبر من الإتقان - ننصح باستخدام تلك البرمجيات من أجل التقليل من الوقت المطلوب لإدارة مشروعك. 

·   لا تعمل وظيفتين في الوقت ذاته: لا تقوم بإشغال نفسك بأكثر من عمل، فيفضل تخصيص الوقت المتاح لديك للعمل في مشروع الكاترينج الخاص بك، من خلال العمل على تطويره وزيادة نسبة الترويج له، والتحضير للمناسبات والحفلات، حتى تتمكن من الوصول إلى أعلى درجات التفوق فيه، لذلك يجب أن يكون كل تركيزك عليه، وألا تضيع وقتك الثمين في عمل أمور قد لا تعود عليك بالمنفعة المطلوبة، وتجعلك معرض أكثر للإرهاق.

·   قم بالتغيير دائمًا: من الجيد أيضًا تغيير " الروتين " بين الحين والآخر وإنشاء أهداف مختلفة، وقد تتجسد هذه الأهداف في تغيير عرض أطباقك أو تحسين مستوياتك العملية كطاهي، كما يمكنك القيام بتغيير سير العمل في مطبخك إذا كنت ترغب في اتباع نهج آخر، ومن الجيد أيضًا اكتشاف وصفات جديدة، ومحاولة تقديم أطباق مبتكرة.

رابعًا: التنظيم والأدوات:

عندما يتغير مكان وحجم الفعاليات أو الحفلات التي تقوم بها باستمرار، قد يؤثر ذلك على قدرتك على البقاء مستعدًا ومنظمًا طوال الوقت، فعندما تصل إلى مكان الحدث وتدرك أنك نسيت بعض من صواني التقديم أو مكون معين لطبقك الرئيسي، ذلك قد يضعك في

·   دراسة رغبات العملاء: لكي تصبح معد طعام أو " Caterer " جيد يجب عليك أن تكون على دراية كافية بما يريده ويفضله العملاء حتى تتمكن من عمل قائمة الطعام الخاصة بك وفي الوقت ذاته ملائمته تمامًا لرغباتهم، ولعمل ذلك يمكنك تصفح مواقع التواصل الاجتماعي المختلفة وملاحظة ردود الأفعال وتوجهات المستخدمين والمتصفحين في المنطقة المحيطة بك ومعرفة طلباتهم المتكررة، كما يمكنك الاتصال بزملائك في كل من مجتمع الأعمال والمستهلكين لمعرفة ما يبحثون عنه في المطاعم لمساعدتك في تحديد ما يريده الزبائن المحتملين.

·   استخدم برامج الولاء: إن المحافظة على الزبائن المتواجدين بالفعل يكون أسهل من جذب العملاء الجدد، لذلك يجب التركيز على خلق ولاء من قبل العملاء القدامى لك، وجعلهم زبائنًا دائمين، ولكي تضمن الحفاظ على هذا النوع من العملاء، من المهم الاهتمام بهم وتقديم بعض من المزايا التي تشجعهم على ذلك، مثل برامج الولاء وبرامج مكافآت العملاء التي تمدهم - بعد عدد مرات من الطلب أو دفع مبلغ محدد - بقسائم تتيح لهم الحصول على وجبات مجانية أو خصومات على بعض الخدمات، ولكن يجب الحرص على ألا تؤثر الهدية على مبيعاتك وتكلفة الخدمة لديك.

·   اهتم بالمجتمع المحيط بك: فعملائك القريبين هم عملائك المقربين، وأول خطوة لعمل خطة دعائية ناجحة سواء كانت رقمية " Online " أو تقليدية على أرض الواقع، هي التركيز على الترويج للمطعم محليًا، فدائمًا ما يُنصح باستهداف العملاء الذين يقبعون في منطقة جغرافية مجاورة تقع ضمن مسافة قريبة من مطعمك، ومع نمو مطعمك وانتشارك في سوق تقديم الأغذية

·   قم بطلب المكونات التي تحتاجها فقط، فطلب المكونات على قدر الحاجة سيساعدك على التقليل من الأطعمة المهدرة في المخازن. 

·   اتبع نظام القادم أولًا - يستخدم أولًا أو الـ " FIFO "، فنظام الـ " First In, First out " يعتمد على تخزين طعامك بشكل يتيح لك استخدام المكونات الأقدم أولًا، حتى تتأكد من استخدامها قبل أن تتلف. 

·   ابحث عن طرق مبتكرة لاستخدام الطعام المتبقي، وعمل أطباق أخرى بها. 

·   قم بتدريب الموظفين على أفضل الطرق لإعداد الطعام وتصميم الأطباق باحترافية، مع إنتاج أقل نسبة ممكنة من الطعام المهدر. 

·   في حالة كانت لديك مخازن كبيرة، استخدم البرمجيات الحديثة لإدارة المخازن، والتي تقدم لك إشعار وتنبيه مستمر بمستوى المخزون، بحيث إذا قل عن معدل محدد توجهك بضرورة عمل طلب جديد.

·   تجنب ملء أطباق العملاء بالكثير من المكونات غير اللازمة، فإذا كنت تستخدم السلطة فقط كنوع من أنواع تزيين الأطباق، ولا يتناولها الزبائن، تخلص منها. 

·   قم بإزالة الأطباق التي لا يوجد إقبال كافي عليها في قائمة الطعام ، حتى تتوقف عن طلب المكونات اللازمة لعمل تلك الوجبات التي لا تحظى بقبول كافي، حتى لا تجد في نهاية كل شهر العديد من المقادير المتبقية التي لا يوجد حاجة لها.

·   معرفة أراء وتعليقات العملاء: فمعرفة آراء وتعليقات عملائك يعد أمرًا في غاية الأهمية من الأجل الاستمرار في هذا المجال، حيث أنه دليل مسجل يدعم مصداقيتك ومستوى الخبرة لديك، بجانب أنها تعزز سمعتك الإيجابية بينك وبين العملاء، كما أنها مفيدة في إدراك نقاط الضعف في مشروعك والعمل على تحسينها، وتطوير أساليب الإدارة حتى تتمكن من تلبية احتياجات زبائنك المستقبلية دون أخطاء.

·   التواصل المستمر مع منسقي الفعاليات والأحداث: إن إعداد وتقديم خدمات الطعام التجارية أو الكاترينج ، أحد أهم الخدمات التي يتم الاعتماد عليها من قبل مخططي المناسبات، لذلك فمن المهم الحرص على التعامل الجيد معهم ومنحهم خصومات خاصة مقابل خدماتك، فإنهم يعملون بشكل أساسي كبائعين خارجيين لعلامتك التجارية. 

·   كن على دراية بالمنافسة من حولك: فمجال تقديم الأغذية وخدمات الضيافة مكتظ بالمنافسة، ودائمًا ما ستجد شخص أو مكان يقدم خدمة أو أطباق مشابهة لما تقدمه، لذلك يجب عليك دراسة سوق العمل جيدًا ومعرفة طرق ووسائل الدعاية التي يعتمد عليها المنافسين، ومن ثم ينصح باستخدام طرق مبتكرة ومبدعة عما يقومون به، حتى تتمكن من التميز والاختلاف وأن تترك بصمتك الفريدة في هذا المجال.

وأخيرًا، يتسم مجال صناعة وتقديم خدمة الغذاء أو الـ" Catering " بخصوصيته وأهميته الشديدتين، لذلك، إذا كنت قادرًا على مواجهة جميع التحديات التي تواجهك بحلول ناجحة، فستتمكن من تقديم خدمات ممتازة وأن تحول ساعات عملك إلى أمر ممتع للغاية، فأفضل شيء في اقتناء مشروع تقديم طعام خاص بك هو مدى الإبداع الذي من الممكن بثه به والعمل عليه، ويجب الوضع في الاعتبار أن النجاح والترويج المثالي لاسم الطاهي أو علامته التجارية في السوق سيتطلب بعض الوقت والصبر حتى تتمكن من بناء علاقة وثيقة وقوية بين خدماتك وبين عملائك في محيط عملك.