يشهد مجال صناعة الأغذية والمشروبات وتقديم خدمات الضيافة في المطاعم والفنادق تطورًا في السمات والخصائص المميزة لها تزامنًا مع تفشي فيروس كورونا حول العالم.
وقد تمكن هذا التطور من تشكيل بيئة تنافسية جديدة في مجال هذه التجارة بما يتخللها من معايير ومناهج وقوانين عمل وحتى أساليب تسويق وطرق ترويج؛ وكان ذلك نتاج التغير السريع في سلوكيات وتوجهات ورغبات ضيوف المطاعم والفنادق وعملائها الدائمين والمتذوقين، حيث تحولت الحاجة إلى إيجاد خدمة غذاء وضيافة تتبع أهم وأدق معايير وإجراءات الصحة والسلامة والغذائية والنظافة الشخصية لتجنب الإصابة بفيروس COVID-19، بما يتطلبه ذلك من تضمين التقنيات التكنولوجية وخدمات التوصيل والحفاظ على مسافات التباعد الاجتماعي اللازمة.
لذلك أصبح التجديد والتغيير السمة الطاغية على تفكير الملاك والمستثمرين والمديرين في مجال هذه الصناعة في سبيل الحفاظ على بقاء واستمرار -أو حتى محاولة إنقاذ- العلامات التجارية في الأسواق التنافسية.
يمكنك قراءة أيضًا:
· كيف تعود المطاعم للعمل بكفاءة بعد الكورونا
· كيف تطبق المطاعم نظام الهاسب بمثالية بعد الكورونا؟
وكما حازت خدمات توصيل طلبات الأغذية إلى الزبائن - بما يجوبها من أفكار تسويق وجذب مبتكرة - على اهتمام النصف الثاني من عام ٢٠٢٠، كواحدة من أهم الخطوات والتدابير الصحية المتخذة لتقليل فرص تعرض وإصابة عملاء العلامة التجارية بوباء الكورونا، برزت كذلك العديد من الأفكار والمفاهيم الوظيفية المميزة التي تفتح المجال أمام أصحاب المطاعم لإيجاد مساحات تنافس أكثر اتساعًا تضاعف احتمالات عودة الأرباح الاقتصادية الإيجابية للعلامات التجارية المعنية بمجال الأغذية والمشروبات.
ولعل واحدة من أهم المذاهب البارزة بشدة في الآونة الأخيرة إلى جانب خدمة توصيل الطلبات - وهي المذاهب المتعلقة بتصميم المنهج والفكر الوظيفي للمطعم – هو مفهوم مطاعم الفاست كاجوال أو " Fast Casual "
يأتي المصطلح من طبيعة المفهوم، حيث أنه مزيج من مطاعم الوجبات السريعة والمطاعم الفاخرة، فتوفر مفاهيم الـ " Fast-Casual" الراحة للوجبات السريعة دون الخدمة الكاملة لتناول الطعام الفاخر أو الراقي، ويتألف هذا المفهوم من أجواء جلوس أكثر جاذبية، وتتكون قائمة الطعام من خيارات غذائية أكثر تنوعًا بمكونات ذات جودة أفضل من تلك الموجودة في معظم مطاعم الوجبات السريعة.
ويتسم مفهوم الـ "Fast-Casual" بمجموعة من الخصائص التي يجب أن يتمتع بها أي مطعم بهذا المفهوم ومع كل خاصية تأتي الفوائد، وهي على النحو التالي:
• خدمة محدودة / ذاتية: معظم المطاعم في هذا المفهوم لديها عدد قليل من الموظفين لخدمة الزبائن أو خيار الخدمة الذاتية، فيسمح هذا للمطعم ببناء جو أكثر مرونة حيث يمكن للزبائن أن يصبحوا مبدعين وتخصيص وجباتهم الخاصة وفقًا لأذواقهم أو خياراتهم في ذلك الوقت، ومع هذه الخدمة المحدودة أو إعداد الخدمة الذاتية، فإن معظم المطاعم الـ "Fast-Casual" لديها مطابخ مفتوحة للزبائن لمراقبة عمليات إعداد وتحضير طلبات الغذاء، وهو ما يعد مثاليًا في الفترة الراهنة لما يقدمه من فرص تقليل الاتصال البشري كما يوفر عملية شفافة لضمان معايير وتدابير الصحة والسلامة المتخذة من قبل العلامة التجارية.
• التناول داخل وخارج المطعم: تتيح تجربة تناول الطعام الـ "Fast-Casual" للزبائن إما الجلوس والاستمتاع بوجبتهم لفترة محدودة أو تناول طعامهم في الخارج، ونظرًا لأن كل شيء يتم دفع مقابله بمجرد طلبه على الفور، فيمكن للزبائن المغادرة مباشرة بعد تناول الطعام ولا حاجة لانتظار الفاتورة أو إجراء أي اتصال آخر مع الموظفين، فهذا بالطبع جيد لأنه يعزز معيار التباعد الاجتماعي.
• تكلفة مادية منخفضة: حيث انخفاض متوسط سعر الوجبة عن مثيلاتها في المطاعم الراقية، فتعد أسعار المطاعم الـ "Fast-Casual" في الأساس مثالية حيث أنها لا تنخفض إلى أقل من المتوسط مثل نسبة كبيرة من مطاعم الوجبات السريعة مما يشير إلى زيادة احتمالات توظيف مكونات وعناصر منخفضة الجودة، كما أنها ليست باهظة الثمن بما يدفع إلى منع أنواع كثيرة من الزبائن من طلب القائمة المعروضة والاستمتاع بها، فيعد هذا مناسبًا لفئة محددة من الزبائن مثل العائلات والشباب الباحثين عن الأغذية الصحية ولكن بمتوسط تكلفة اقتصادية منخفض بعض الشيء.
• طعام متباين النكهة: يوفر هذا الخيار للعملاء مجموعة متنوعة من النكهات التي تعتمد جميعها على طبق واحد بسيط، فيمكن للعميل خلط المكونات المختلفة ومطابقتها والحصول على المنتج النهائي الذي يريده.
• ديكور متميز: توفر المطاعم الـ "Fast-Casual" بيئة ممتعة للزبائن حيث أنها توازن بين الفخامة والعصرية والتطور ولكن مع الحرص على توفير معايير الراحة، وعادة ما يقدم هذا المفهوم تجارب تذوق فريدة للزبائن بتجميعه للعناصر الثلاثة السابقة.
ومع كل المزايا والخصائص المذكورة أعلاه، يصبح من الواضح أن تجربة العميل في مطعم الـ " Fast-Casual" تختلف بشكل ملحوظ عن غيرها من المفاهيم، وأنها تمضي من خلال الخطوات التالية:
١. الوقوف في الصف لاختيار طلبك
٢. عند الوصول الي دورك تبدأ عملية الطلب
٣. قم بطلب وجبتك الخاصة
٤. ادفع مقابل الطعام
٥. استلم طعامك ومن ثم إما الخروج من المطعم أو تناوله على الطاولة
ومن أجل اختيار وتدشين وتطبيق العلامة التجارية لهذا المفهوم باحترافية، يجب عليها أولًا إدراك أهم الاختلافات بينه وبين المفاهيم الأخرى بحيث لا تبتعد عنه عند إنشائه أو تعديل التوجه وتصويبه إليه:
١. الـ "Fast-Casual" مقابل الـ " Fast Food"
تتيح مطاعم الـ "Fast-Casual" للضيوف إنشاء وجباتهم الخاصة، في حين أن مطاعم الوجبات السريعة لديها وقت أقصر في الطلب، فمصطلح الصناعة الفعلي لمؤسسة الوجبات السريعة هو "مطعم الخدمة السريعة" أو QSR، وتقدم هذه المطاعم قوائم طعام محدودة ونادراً ما تقدم خدمة ضيافة المائدة، فقوائم QSR محدودة وعادة ما يكون الطعام متاحًا كوجبة سريعة على الرغم من إمكانية توفير المقاعد - مثل المقاعد البلاستيكية والتقنيات التكنولوجية اللوحية، والإضاءات، والرسومات والتصاميم المميزة والجذابة.
٢. الـ "Fast-Casual" مقابل الـ " Casual Dining"
تمتلك مطاعم الـ "Fast-Casual" خدمة ضيافة محدودة مقارنة بمطاعم الـ " Casual Dining"، حيث تختلف الأجواء اختلافًا كبيرًا ولكن جودة التصميم الداخلي والجدران والأرضيات والأسقف والجداول والمقاعد أكثر قوة وجاذبية، فتحتوي العديد من مؤسسات الـ " Casual Dining"على الكثير من عناصر وخامات الخشب والأشغال المعدنية والإضاءة المخصصة إلى جنب الطاولات والكراسي المصنوعة من مواد راقية مماثلة.
٣. الـ "Fast-Casual" مقابل الـ " Fine Dining"
تكون تجربة الزبون في مطعم الـ "Fine Dining" قائمة على جلوس الزبائن واختيار الوجبة والاستمتاع بأجواء ومساحات الضيافة والتذوق منذ اللحظات الأولى وحتى الانتهاء من دفع الفاتورة.
ومن ناحية أخرى تناول الطعام الفاخر هو أسلوب يطغو عليه طابع الفخامة والتكلفة المادية الباهظة، مع توافر البدائل غير المكلفة الشائعة أيضًا، فيتم تقديم الطعام من قبل طهاة مدربين ومحترفين ويكون للمطعم أجواء أنيقة وهادئة، فالأجواء هي عامل حاسم يخلق جو جذاب ويتم تشغيل الإضاءة وإعدادات الطاولة والموظفين والأسلوب والتصميم والهندسة المعمارية للمبنى لتندمج معًا بشكل مثالي.
وبعد إدراك أهم السمات المميزة لمفهوم مطاعم الفاست كاجوال، كيف يمكن إنشاء إحداها بمثالية؟
لا يختلف إنشاء مطعم بمفهوم الـ "Fast-Casual" كثيرًا عن متطلبات تدشين المطاعم التجارية باحترافية، فالتغيير الوحيد هو أنك بحاجة إلى أن تأخذ في الاعتبار الخصائص النموذجية لمفهوم الـ "Fast-Casual" الوظيفي ولعل أهمها:
• التوظيف: لا تتطلب المطاعم الـ "Fast-Casual" الكثير من الموظفين مثل المطاعم الأخرى حيث لا توجد حاجة إلى المستقبلين أو المضيفين، فتحتاج فقط إلى بعض الصرافين ومندوبي التسليم و "الطهاة" للعمل على إعداد وتجميع الطعام للزبائن.
• خطة العمل: إن وجود خطة عمل واضحة ومفصلة بكافة المتطلبات والسمات والخصائص المذكورة في السطور السابقة أمر هام بشكل خاص للمبتدئين في مجال صناعة وتقديم المواد الغذائية والمطاعم، فأثناء تصميم خطة عمل مطعمك قد تواجه مشاكل لم تكن قد نظرت فيها سابقًا مثل الترخيص والقوانين الصحية وقوانين الضرائب.
• خيارات التمويل: فهم خيارات التمويل المتاحة لافتتاح مطعم جديد ينطبق عليه هذا المفهوم الوظيفي خطوة تتطلب التريث والتفكير في مصدر تمويل مستقر لمواجهة عقبات وتحديات التدشين الأولى.
• القائمة: بالنسبة للمطاعم الـ "Fast-Casual"، تكون القوائم عادةً سهلة وسلسلة في تحديد وتجميع خياراتها المختلفة مثل البرغر أو البوريتو أو أطباق السلطة، والمعكرونة، فاعثر على تخصصك وابدِع باستخدام المكونات المتنوعة التي يمكنك تقديمها للزبائن لمزيد حيث أن إيجاد المزيد من التنوع والنكهات في قوائم الطعام عبر هذا المفهوم الوظيفي يخلق تجربة تذوق وضيافة مثالية وأكثر ربحًا.
• الموقع: اختر الموقع المثالي لمطعمك، فقبل إنشاء خطة عمل أو كتابة قائمة يجب عليك أولاً تحديد المكان الذي سيقع فيه مطعمك، فموقع المطعم ومساحته مهم لنجاحه مطعم الفاست كاجوال.
ولا يتعلق معياري المثالية والاحترافية في تصميم وتدشين مطاعم الفاست كاجوال على إدراك جوانب التميز في هذا المفهوم فقط، بل وأيضًا الاطلاع على أهم الصيحات الحديثة الطارئة على هذا المفهوم.
١. التقنيات التكنولوجية:
تأثرت جميع جوانب مجال صناعة الأغذية وتقديم خدمات الضيافة عبر المطاعم والفنادق بالتقدم والتطور التكنولوجي، لذلك لا يمكننا التعجب من الاعتماد الواضح على الطلب عبر شبكة الإنترنت، وهو شكل الاعتماد الذي تحول إلى قاعدة وصيحة خلال الأعوام السابقة وخاصة بعد تفشي فيروس كورونا حول العالم وتطبيق تدابير الصحة والسلامة الغذائية المعنية بتقليل فرص التلامس والتقارب الجسدي، في حين أصبحت الإعلانات والرسائل والعروض الترويجية على الهواتف الذكية والشبكة الإلكترونية جزءًا لا يتجزأ من حملات التسويق والدعاية للمطاعم.
كما انتقلت العديد من المطاعم أيضًا إلى القوائم الإلكترونية لتجنب إعادة طباعة تكاليف القوائم الورقية، وتتوفر أيضًا برامج / تطبيقات جدولة الموظفين الجدد والتدريب، حيث تسمح هذه التطبيقات بالإدارة الفعالة للقوى العاملة وتسهيل التوظيف وإعداد التقارير بسلاسة دون الحاجة لعقد الاجتماعات ومضاعفة فرص التقارب واستهلاك العامل الزمني، ويضاف إلى ذلك -وبالحديث عن توظيف الجانب التكنولوجي كأحد صيحات مفهوم مطاعم الفاست كاجوال- الاعتماد على الإنسان الآلي أو الـ " Robots " في تقديم وتوصيل الأغذية وتوفير خدمات الضيافة المثالية، والتي تعد إحدى أهم صيحات الواقع الجديد بعد COVID-19.
٢. الشخصية الدعائية
شهد مجال المطاعم وتقديم خدمات الأغذية في العامين الماضيين تطورًا مثيرًا في العلاقة بين إيجاد شخصية فريدة على وسائل التواصل الاجتماعي وقدرة العلامة التجارية على زيادة الوعي والإدراك بوجودها ومضاعفة نسب الإقبال عليها ومعدلات أرباحها التجارية، حيث أثبت التواجد والتفاعل المستمر للمطعم عبر مواقع التواصل الاجتماعي، وإضافة النكهة والطابع الشخصي على هذا التواصل على أهميتها الشديدة في خلق استراتيجية تسويق ناجحة للعديد من المطاعم، و هو ما زاد أهميته في الفترة الأخيرة عندما تضاعف الاعتماد على شبكات التواصل الافتراضي، مما تتطلب بالتوافق مضاعفة الاهتمام برصد ودراسة هذه البيئة التنافسية كسوق جديد لحصد الأرباح وإيجاد المنافع الاقتصادية الممكنة، وذلك إلى جانب التعرف على جوانب التميز والابتكار الممكنة في مفهوم مطاعم الفاست كاجوال والتي يمكن توظيفها بمثالية عبر مواقع التواصل الاجتماعي لإيجاد استراتيجية تسويق فعالة.
يمكنك قراءة أيضًا:
· ٩ إرشادات تساعدك على بناء استراتيجية تسويق مثالية لمطعمك عبر السوشيال ميديا
· كيف تستخدم المطاعم مواقع التواصل الاجتماعي باحترافية؟
٣. الاستدامة
تعد الاستدامة أحد أهم الاتجاهات الحديثة الشائعة في مجال صناعة الأغذية، ولذلك قد يضفي توظيفها بمثالية في مطعمك الـ "Fast-Casual" المزيد من الإقبال والربحية على أعمالك التجارية، وقد يكون إنشاء قائمة طعام مستدامة من خلال المنتجات المحلية والعضوية وحظر استخدام البلاستيك في منشآتك إحدى أهم الأمثلة المذكورة عندما يتطرق الحديث إلى ذكر معايير الاستدامة، والتي يمكنك التعمق في تفاصيلها من خلال قرارة المقال: " ٦ ممارسات تساعدك على تحقيق مفهوم "الاستدامة" في المطاعم والفنادق "
وفي النهاية يعد التوجه إلى إنشاء مطعم قائم على مفهوم الـ "Fast Casual" أو تغيير مفهوم المنشأة له واحدة من أهم التحركات والمناهج المتخذة والمعتنقة حديثًا من قبل الطهاة والملاك والمستثمرين في مجال تقديم الأغذية وخدمات الضيافة عبر سلاسل المطاعم المختلفة المستقلة أو التابعة لفندق محدد؛ وذلك انطلاقًا من كونها واحدة من أهم التدابير والإجراءات المتخذة في الآونة الأخير لتقليل احتمالات الإصابة بفيروس كورونا والمساهمة في الحفاظ على مسافات التباعد الاجتماعي الآمنة بين الزبائن والضيوف، حيث الاستمتاع بأجواء الضيافة العصرية المريحة والوجبات الشهية ولكن في مساحات تذوق عصرية محدودة يغلب عليها طابع السرعة في استقبال الزوار وإنهاء خدمة الضيافة في إطار زمني ضيق.
تعرف على كل جديد في مجال المطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة مجال الأغذية والضيافة
كيف برزت مطاعم "الفاست كاجوال" بقوة بعد الكورونا؟