المصدر: جمعية الطهاه المصريين
تأليف: رون بيكارسكي، شيف تنفيذي نباتي
الناشر: إيكو كوزين
شيف رون بيكارسكي، الشيف التنفيذي المخضرم والحائز على ميدالية ذهبية في أولمبياد إيكا لفنون الطهي، والرائد في فن الطهي النباتي، يقدم مطبخ نباتي رائع جديد يركز على البروتينات النباتية القديمة والتراثية والعصرية، والمكونات ذات الأصل النباتي، فضلا عن طرق الطهي النباتية الفريدة من نوعها وطرق طهي "سبيد سكراتش" النباتية*. إن كتاب "الطهي النباتي الكلاسيكي للشيفات المحترفين وغير المحترفين" بما يحويه من أكثر من 400 وصفة نباتية قائمة على مكونات من النباتات و1200 تنويعة للوصفات، يجمع كل ما هو نباتي بدءا من البروتينات والصوصات الأم الفرنسية، وصولا إلى بعض من الأطباق الجانبية الرائعة إلى جانب ما يزيد عن 100 وصفة للمعجنات والحلويات الفرنسية الكلاسيكية النباتية والأمريكية المعاصرة.
إن شيف رون بيكارسكي يوضح المهارات الأساسية التي يحتاج الشيف المحترف أو الطاهي الهاوٍ لمعرفتها من أجل إعداد مأكولات نباتية بكفاءة من شأنها أن ترضي المستهلك، إلى جانب تحقيقها لربح مادي تجاري فضلا عن تقديمها لقيمة غذائية عالية. تم كتابة هذا الكتاب من قِبل معلم طهوي قاصدا معلمين طهويين وطلاب وشيفات وطباخين يرغبون في إدخال المطبخ النباتي في أي منشأة خدمة غذائية. ولا يعد الكتاب مصدرا شاملا فحسب لكل من يرغب في تعلم مهارات التنافس الأساسية في إعداد الأطباق النباتية، لكنه يعد أيضا دليلا مرافقا للمناهج الموجودة بالفعل. والوصفات تضع النظريات الطهوية في محل التطبيق العملي مما يمنح الطالب والشيف خبرة تعليمية متكاملة فضلا عن تقديمه حلولا عملية لقائمة الطعام.
ويتناول كتاب "الطهي النباتي الكلاسيكي للشيفات المحترفين وغير المحترفين" الموضوعات المحددة التالية:
فهم المطبخ النباتي والنباتيين
البروتينات الباتية والقيمة الغذائية للأطباق النباتية
المكونات النباتية
طرق طهي الأطباق النباتية الحادقة
طرق طهي الحلويات النباتية
المشهيات النباتية والساندوتشات والبروتينات المدخنة
الطهي السريع النباتي "سبيد سكراتش"
التفضيلات الغذائية للمستهلك
إن كتاب شيف رون الرائد يضع البقوليات في منتصف الطبق بوصفها طبق رئيسي متوازن في نسبة البروتينات، وهذا هو أحد إنجازاته الطهوية. وباعتباره مصدر قيم للبروتينات الغذائية يعتقد رون أن البقوليات، مثلها مثل اللحوم، مكانها هو منتصف الطبق. يذكر أن شيف رون بوصفه شيف محترف متخصص في المأكولات النباتية، ولا يتعامل إلا بها، قد أخذ البقوليات إلى مستوى الميدالية الذهبية في أولمبياد فنون الطهي العالمية في ألمانيا. ويعمل رون على تطوير بروتينات نباتية لمنشآت الخدمات الغذائية والمنشآت الصناعية، بوصفه عالم في فنون الطهي**، مستخدما تشكيلة متنوعة من
البقوليات. وباستخدامه البقول في الأطباق الرئيسية والصوصات وأطباق الحلو، يأخذ شيف رون البقوليات إلى القرن الواحد والعشرون بكل رقي
يذكر أن منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ( فاو) قد أختارت شيف رون بيكارسكي من بولدر، كولورادو واحدا من عشرة طهاة عالميين من شيفات شمال أمريكا في العام الدولي للبقوليات 2016 في نشرة خاصة عن البقوليات. وأعلنت الجمعية العامة للأمم المتحدة في دورتها الـ 68، اختيار عام 2016 ليكون العام العالمي للبقوليات وفوضت منظمة الفاو لإقامة فعاليات ذلك العام والتنسيق بين هذه الفعاليات، وإعداد نشرة عن البقوليات لزيادة الوعي بها. واختارت الأمم المتحدة التعاون مع عدد قليل من الشيفات الأكثر شهرة في العالم، ومن بينهم شيف رون، والذين سيكونوا على غلاف كتاب العام العالمي للبقوليات التابع للأمم المتحدة، ولدعم جهودهم في الترويج للبقوليات
*كلمة "سبيد سكراتش" سرعان ما تحولت إلى كلمة طنانة شهيرة في عالم الطهي. ارتبط المصطلح على الأغلب مع الكترينج أو المنشآت الطهوية حين يتم تجهيز الجزء الأول من عملية الطهي خارج المكان في مطبخ كبير، بينما يتم الانتهاء من تجهيز الأطباق في مكان الحدث أو في الكافتيريا.
لكن في هذه الأيام، يعتنق الطهاة في كل مكان طريقة طهي سبيد سكراتش لأنفسهم. إن المفهوم الرئيسي لطهي السبيد سكراتش في المنزل هو استخدام المنتجات الجاهزة مع إضافة القليل من المكونات الطازجة لإضفاء الطابع الشخصي على الوجبة. وتكون النتيجة وجبة بيتي جاهزة للأكل تصنع في دقائق، وتكون صحية كذلك وفاتحة للشهية.
** علم فنون الطهي يتميز بمزج علم الغذاء مع فنون الطهي.
تعرف على كل جديد في مجال الطهاة والمطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة للطهاة ومجال الأغذية والضيافة
التحليق بالطهي النباتي لآفاق جديدة