ما زالت صناعة المطاعم تواجه أحد أكبر تحدياتها إلى الآن، وهو تحدي الحفاظ على العمالة في ظل ارتفاع معدل الدوران في المطاعم، وبينما قد يرجع ذلك إلى عدة أسباب مختلفة لكن ما زال الواقع هو وجود عاملين وطهاة جدد طوال الوقت، فعلى مدار العام يلتحق العديد من الأفراد بطاقم عمل المطعم، وعندئذ يتطلب من صاحب العمل تقديم تدريب شامل لذلك الموظف الجديد حتى يضمن تأديته لدوره على أكمل وجه.
فإنه خلال الفترة الأولى من قبول الموظف للتعيين سواء كان شيف أو مُضيف أو مساعد شيف أو غيرها من الوظائف، فلابد من اجتياز فترة تدريب تؤهله بشكل كافي للبدء في العمل والانضمام بشكل رسمي للفريق.
ومع وجود العديد من المطاعم التي تتطلع إلى التوظيف، يجد الكثيرون أنفسهم في عجلة من أمرهم لتدريب موظفيهم الجدد، لذلك على إدارة المطعم أن تكون على دراية واستعداد بكافة الخطوات المطلوبة لإتمام فترة التدريب والتأهيل بسهولة مما يرفع سرعة التعيينات الجديدة في أي وقت من الأوقات، وهي مجموعة من الخطوات على المطعم إتباعها لكي يحصل على موظف جديد مؤهل بشكل كافي لخدمة العملاء أو تحمل مسؤولية نوبة عمل حقيقية.
وسواء كان منهج التدريب معلومات أساسية يمكن تقديمها بصورة نظرية، أو طرق وتقنيات يتم شرحها في محاضرات عملية، فإن دراسة طرق التدريب المختلفة وتحديد المنهج الذي سوف تتبعه في مطعمك عند استقبال شيف أو عامل جديد في المطعم يعد أمرًا ضروريًا للحفاظ على سير العمل وعدم تأثره بفقدان أحد أعضائه أو انضمام عامل جديد ما زال لا يجيد كافة المهام المطلوبة بشكل جيد.
وقبل التطرق إلى مجموعة الخطوات الضرورية في خطة التدريب للعاملين الجدد، دعونا نعرف أهمية عملية التدريب بشكل عام لكافة فريق عمل في المطاعم، وما الهدف الذي يجعل صاحب المطعم يستثمر في تدريب موظفي مطعمه، ويرجع ذلك لعدة أسباب ومنها:
ضمان تقديم غذاء آمن
إن تدريب فريق العمل على إجراءات الصحة والسلامة الغذائية، سوف يؤهله لمعرفة ممارسات مناولة الطعام المناسبة لضمان سلامة الغذاء، فعلى سبيل المثال، سيعرف الموظفون المدربون جيدًا كيفية تخزين الأطعمة المختلفة في درجات الحرارة المطلوبة أو الحاجة إلى غسل أيديهم قبل الانخراط في عملية الطهي، وكيفية منع التلوث المتبادل أثناء الطبخ.
فكلما زاد وعي العاملين وفهمهم لأهمية تلك الممارسات كلما تجنب المطعم حوادث التسمم الغذائي للعملاء التي سوف تضر بسمعة المطعم، لا سيما منع التلف أو الهدر الغذائي بسبب الممارسات الخاطئة.
تحسين جودة خدمة الضيافة
يحتاج موظفوك إلى إتقان فن الخدمة لضمان عودة عملائك، وتوصيتهم لك للعائلة والأصدقاء، فإن جودة الضيافة أولًا وأخيرًا تقع على عاتق الطهاة والعاملين في المطعم، لذا فإن الاستثمار في رفع كفاءتهم سوف يعود بالنفع لك بالنهاية، وينصح الخبراء عادة بضرورة الاهتمام بتدريب العاملين في الجزء الأمامي للمطعم لأن غالبًا ما ينصب تركيز أصحاب المطاعم على كفاءة الطهاة فقط لضمان جودة الطعام ويغفلوا عن حقيقة أن المضيف هو تجسيد لعلامتك التجارية أمام الزبائن.
خلق روح الفريق
إن عملية التدريب لا يقتصر نفعُها على كل موظف بشكل فردي، ولكن يعد تنظيم خطط تدريب جماعية للفريق ككل فرصة جيدة لتقوية علاقة الترابط بين الفريق، وتقليل المشاحنات أثناء النوبات التي قد تضر بالإنتاجية، بل على العكس، تساعد المحاضرات التدريبية على سير العمل بشكل سلس، وعلى خلق التناغم بين الفريق.
بالإضافة إلى أن توفير التدريبات تعد بمثابة تذكرة للعاملين برؤية المنشأة وأهدافها في المراحل القادمة مما يزيد من ولاء الأفراد للمطعم، وجعلهم يعملون نحو هدف واحد مشترك.
ثبات جودة الخدمة
إن إعطاء تدريبات دورية للعاملين يساعد على تقليل تأثر الخدمة مع تغير الأفراد في كل مرة، فإن التدريب يوضح للموظفين المهام والمسئوليات بشكل واضح لا يجعل فرصة لحدوث الأخطاء التي تنبعث من القرارات الفردية لتغيير الخطط والنهج المتعارف عليه.
فعلى سبيل المثال يضمن المطعم ثبات مذاق الطعام وطرق تقديم الوجبات في كل مرة تقدم للعميل حتى ولو تم تبديل نوبات العمل بين الطهاة المختلفين، مما يساعد المطعم على الحفاظ على معايير الجودة الخاصة به، وهي نقطة قوة يفتقر إليها العديد من المطاعم وتؤدي إلى فقدان العملاء.
زيادة ولاء العاملين للمطعم
يُقدر الموظفون فرص التعلم والتطوير، لذا فلا عجب من أن يكون الموظف أكثر ولاءً لمطعمك عندما تقدم له فرص تعليمية باستمرار، وذلك بالتبعية سيقلل من معدل الدوران ويرفع من نسبة الاحتفاظ والاستبقاء بالعاملين " Retention "، فإنه عادة ما تشهد المطاعم التي لديها برامج تدريبية ناجحة زيادة كبيرة في الاحتفاظ بالموظفين.
كيف تجعل الموظف الجديد مستعدًا للعمل في المطعم ؟
١- قم بتحديث كتيب تدريب موظفي المطعم
إذا كنت تخطط لاستقبال الموظفين في المستقبل القريب، فستحتاج أولاً إلى إلقاء نظرة على كتيب مطعمك، حيث يعد كُتيبك دليلًا أساسيًا للموظفين الجدد والموظفين الحاليين الذين يلجئون إليه للحصول على أي إرشادات ومعلومات خاصة بالمطعم، فإذا لم تكن قد قمت بتحديث كتيب الموظف " Employee handbook " منذ فترة طويلة، فمن المحتمل أنه يحتاج إلى ذلك في أقرب وقت.
حيث يٌعد كتيب موظفي المطعم أداة ممتازة لتأهيل الموظفين الجدد، فإنه بمثابة نقطة مرجعية مركزية لأهداف مطعمك وقيمه وقواعده ولوائحه وسياساته وإجراءاته وإرشاداته.
ويتم تسليمه للموظفين الجدد في يومهم الأول حتى يستطيعوا من خلاله معرفة جميع المعلومات العامة والخاصة عن مطعمك، وما هو متوقع منهم، ويحتفظ به الموظف في المنزل بحيث يمكنه الرجوع إليه عند الضرورة.
كما إن كتيب موظفي المطعم هو أيضًا أداة ممتازة لبناء ثقافة إيجابية في مكان العمل، حيث يوفر للموظفين والمديرين مجموعة واضحة من الإرشادات للإجراءات والسلوكيات، بحيث يكون الجميع على دراية بالقواعد المحددة.
فلا بد أن يوفر هذا الكتيب إجابات عن كافة الأسئلة التي يطرحها الموظفين، ويتضمن كل الإرشادات والتعليمات التي يريد المطعم توضيحها والاتفاق عليها مع الموظف الجديد، بحيث يكون على دراية بحقوقه وكذلك واجباته تجاه المنشأة التي يعمل بها، فإن وجود كتيب الموظف في المطعم له منافع عديدة ومنها:
الحماية القانونية: إن احتواء الكتيب على كافة سياسات المطعم يجعله يشكل أساسًا قانونيًا لأصحاب المطاعم في حالة حدوث مشاكل في المستقبل، كما ينطبق فكرة الحماية القانونية أيضًا على الموظف مما يجعل الجميع يشعرون بمزيد من الأمان.
المساواة في مكان العمل: يحدد دليل الموظفين بوضوح كافة قواعد سلوك كل من الموظف والمدير أثناء العمل، مما يساعد على إنصاف الجميع والتعامل بمساواة، كما أن وضوح القواعد للجميع يقلل من حدوث أي تحيزات أثناء العمل، فإن سياسات الجزاءات والمكافأت واضحة للجميع.
تسهيل عملية التأهيل: يساعد كتيب الموظف العاملين الجدد على فهم أدوارهم بشكل أفضل وما هو متوقع منهم والانخراط في أجواء العمل بسرعة، مما يسرع من فترة التأهيل.
ويجب أن يتضمن كتيب موظف المطعم الخاص بك مجموعة من الموضوعات والأقسام المختلفة، نعرضها لكم كالآتي:
مقدمة
تاريخ المطعم وقصته
المهمة والرؤية
هيكل المطعم الوظيفي
أجور واستحقاقات الموظفين
قواعد السلوك والتعامل مع العملاء
سياسة قواعد الزي
سياسة الإجازات وإجراءاتها
بروتوكولات السلامة
عمليات التشغيل الأمامية والخلفية
المبادئ التوجيهية للطوارئ
عملية الجدولة ونوبات العمل
إجراءات تقديم الشكاوى
٢- إنشاء خطة تدريب لموظفي المطعم
عليك البدء في إنشاء خطة تحدد الجدول الزمني والخطوات والمعالم والأهداف الواضحة لعملية التدريب بأكملها، حيث تعمل خطة التدريب تلك على تحديد بشكل أساسي المنهج الذي ترغب في إيصاله لموظفك الجديد حتى لا يتم نسيان أي تفاصيل خلال فترة التدريب، وسواء كان التدريب يشمل معلومات وحقائق نظرية أو شرح بأسلوب عملي، فإن وضع هذا التدريب في خطة سهلة التنفيذ هو سر مرور تلك الفترة بأعلى إنتاجية وكفاءة.
مع التأكد من أن موظفيك يمكنهم الوصول إلى كل هذه المعلومات الجديدة بسهولة حتى يتمكنوا من الرجوع إليها متى احتاجوها.
وإذا كان لديك خطة موضوعة من قبل تأكد من تحديث المعلومات بها، وفقًا لأحدث اتجاهات الصناعة ومتطلباتها، وبشكل عام عليك تضمين مجموعة من المحاور الهامة في خطة تدريبك للموظف الجديد في مطعمك، ونستعرض لك تاليًا بعض منها كالآتي:
الجدول الزمني للمحاضرات: حدد بوضوح الوقت الذي سيستغرقه تغطية واستكمال كل جانب من جوانب خطتك التدريبية.
أهداف مطعمك ورؤيتك: على الرغم من أن هذا يجب أن يكون بالفعل جزءًا من كتيبك، إلا أنه لا يزال يتعين عليك توضيح نقطة مناقشة هذا وتقديمه بمزيد من التفصيل أثناء تدريبك لأنه سيوفر السياق الضروري وراء هدف مطعمك الحالي وخطته المستقبلية.
المهام الوظيفية: حدد في هذا الجزء بوضوح مسؤوليات وظيفة الموظف الجديد، والمهام المسندة إليه، واطلعه عن دورة سير العمل وكيف يتناسب دوره مع ديناميكيات الفريق وعملياته أثناء نوبة عمله، مع توضيح موقعه في الهيكل الوظيفي للمطعم، فمن الضروري أن يكون الموظف على معرفة بمديره المباشر الذي سوف يقوم بالإشراف عليه، وكذلك ما إذا كان هناك أفراد هو يترأسهم وعليه الإشراف على أدائهم أثناء العمل.
تخطيط المطعم: إن توضيح تخطيط كل من جزء الأمامي والخلفي للعامل الجديد، وأماكن كل شيء وأقسام المطعم المختلفة، بما في ذلك أرقام الطاولات وطرق إعدادها، حتى وإن لم يكن هذا جزء من وظيفته ولكن تلك الجولة التعريفية هامة للغاية لمساعدة الموظف الجديد على التأقلم على المكان والشعور بالراحة والألفة أثناء العمل خلال الفترة الأولى.
سياسة التعامل مع العميل وأسلوب البيع: عليك توضيح سياسة المطعم في التعامل مع المواقف المختلفة مثل كيفية التصرف مع شكاوى العملاء، وأثناء أوقات الذروة.
مع توضيح كافة الإرشادات العامة والمبادئ الأساسية التي تحرص عليها في فريقك، وكيف تُظهر علامتك التجارية للعملاء، ولا مانع من توضيح خطتك الدعائية التي تقوم بها الفترة الحالية.
وإذا كان الموظف الجديد هو ضمن فريق الضيافة وخدمة العملاء فمن الضروري تزويده ببعض النصوص الثابتة التي تستخدمها عند التحدث مع العملاء، وأسلوب التعامل المسموح به، وتكتيكات البيع المتبعة مع العميل الدائم أو الضيف الذي يجرب المطعم لأول مرة.
منهج التدريب على التقنيات التكنولوجية: يعتبر دمج التدريب المتعمق على التقنيات التكنولوجية في مطعمك ضمن خطة التدريب أمر حتمي، فإن التكنولوجيا أصبحت جزء أساسي في قطاع المطاعم، وهناك أمثلة عديدة لأنظمة تكنولوجيا تستخدمها المطاعم مؤخرًا ومنها:
أنظمة نقاط البيع " POS "
أنظمة الطلب والدفع متعددة القنوات
أجهزة الواي فاي المتوفرة للعملاء
تكنولوجيات خاصة بالحجز والانتظار
أنظمة إدارة المخزون
أنظمة وتطبيقات توصيل الطلبات
أنظمة تحليل البيانات والإدارة
٣- تحديد الشخص المسؤول عن التدريب
على مدير المطعم تحديد شخص واحد مسؤول عن هذا الدور قبل البدء في عملية التعيين والتأهيل، لأن عدم وضوح تلك النقطة سوف تؤثر على نجاح عملية التأهيل ككل، وسوف يشعر الموظف الجديد بالتشتت، أو بفقدان إدارة المطعم القدرة على التنظيم.
وعندما يتعلق الأمر بمن يقود تدريب موظفي المطعم الجديد، فلديك بعض الخيارات للاختيار من بينها، يمكنك تولية هذا الدور لزميل آخر معهم أكثرهم تمرس وأفضلهم أداءً، أو يمكن اللجوء لمدرب خارجي، أو يمكن أن يتولى تلك المهمة مدير المطعم، أو الشيف العمومي، وفقًا لطبيعة الوظيفية.
وبغض النظر عمن تقرر قيامه بهذا الدور، تأكد من منحه الأدوات والموارد التي يحتاجها للنجاح، وهنا نذكر أهمية خطوة وضع الخطة من الأساس، فإن وجود نهج واضح يسري على جميع الموظفين الجدد في أي وقت من الأوقات سوف يساعد على اتساق الفريق.
٤- شرح عناصر قائمة الطعام
قد يكون هذا جزءًا من تدريبك المنتظم وليس مجرد جزء من تدريبك الأولي لأفراد فريقك، فإن إلمام العاملين بكافة تفاصيل عناصر
قائمة الطعام أمر ضروري لنجاح المطعم، سواء كانت القائمة الأساسية أو القائمة الموسمية.
ويجب أن يشمل تدريبك على شرح وافي لكل عنصر في قائمة الطعام، مما يتكون الطبق؟ وكيف يقدم؟ وحجم الحصص كذلك، لاسيما طريقة الإعداد خاصة لو كانت الوظيفة الجديدة متعلقة بالمطبخ.
بالإضافة إلى تحديد أبرز الأطباق، والعناصر الأكثر ربحية، مع بعض الملاحظات الهامة فيما يتعلق بمعرفة المتطلبات الغذائية المحددة مثل حساسية الطعام، والأطباق النباتية، فهي معلومات أساسية على جميع العاملين في المطعم حفظها عن ظهر قلب سواء كانوا في الجزء الخلفي من المطعم ، أو عاملين في الضيافة وخدمة العملاء في الجزء الأمامي من المطعم، وربما تقوم بعض المطاعم بإجراء اختبار نظريًا في القائمة للتأكد من حفظ جميع أعضاء الفريق للمعلومات الأساسية وكافة التفاصيل الخاصة بالقائمة، فإن ذلك له عدة فوائد تصب جميعها في مصلحة المطعم مثل:
رفع ثقة العامل أثناء العمل: وخاصة لمضيف المطعم، فكلما كان المضيف أو موظف الخدمة على دراية بالقائمة، كلما زادت ثقته في تقديمها للعملاء، وسوف يتمكن من طرح الترشيحات بثقة كذلك، وهذا ما يعني مستوى أفضل من الخدمة.
رفع ثقة الضيف في المطعم: عندما يترك العامل الطاولة للإجابة على سؤال ما، ذلك يجعل الضيف يشعر ببعض الإحراج ويمكن أن يفقد بعض الثقة في جودة المكان، لذا عليك تدريب العامل لكي يكون جاهز لجميع الأسئلة التي يمكن أن يطرحها العملاء، كما أن الركض ذهابًا وإيابًا إلى المطبخ لطرح الأسئلة يضيع الوقت لكل من العامل والضيف، ويقلل من إنتاجية العمل.
ولاء الضيف: كما سبق وأوضحنا في النقاط السابقة العلاقة بين فهم عامل المطعم ودرايته بعناصر القائمة برفع الثقة وجودة الخدمة، تلك الثقة في المكان وموظفيه يمكن أن تزيد من ولاء الضيف وتعني أنه من المرجح أن يصبح عميلًا دائمًا.
فعندما يتمكن أحد موظفي الخدمة من الإجابة على أسئلة الضيف فيما يتعلق بمتطلباته مع السلطة، يشعر الضيف بترحيب استثنائي، ويكتسب الثقة في الموقع ومن المرجح أن يعود أو يوصي بالمكان لأصدقائه وعائلاتهم.
٥- بدء مرحلة التظليل الوظيفي
تعتمد بعض إدارات المطاعم على عملية التظليل الوظيفي أو الـ " Shadowing " لفترة قصيرة من الوقت في بداية مرحلة التدريب، مما يسمح للعامل الجديد اكتساب المعرفة بشكل عملي ضمن سيناريوهات الحياة الواقعية.
ويقوم التظليل على مرافقة العامل الجديد لزميل آخر متمرس لفترة محددة من الوقت أثناء نوبات العمل، يقوم خلالها بمراقبة كافة التفاصيل وتدوين الملاحظات خلال مشاهدته أثناء تأدية عمله.
حيث يعد هذا الأسلوب من أفضل الطرق لمساعدة الموظف المبتدئ على التعلم أثناء العمل دون الإمساك بيده، وسوف يعرف بشكل مباشر على ما تستلزمه الوظيفة وكيفية أداء المهام بشكل أسرع.
٦- إجراء اختبار
سواء كان الموظف الجديد، شيف أو موظف خدمة أو عامل في البار، فإن عمل نوبة عمل تجريبية يمكن أن تعطي لمحة عن قدرات العامل الجديد ومدى ملاءمته للوظيفة، فبعد خضوع العامل للتدريب النظري والعملي، والانتهاء من فترة التظليل، ما زال مدير المطعم بحاجة للتحقق من مهاراته وسرعته واهتمامه بكافة التفاصيل وكيف يتعاملون مع أوقات الضغط، والتأكد من مدى فهمه لما تم شرحه في مراحل التدريب الأولى قبل تسكينه في نوبة عمل حقيقية.
وفي ذات الوقت لا ترغب أن يتعامل مع عملاء حقيقيين قبل أن يصبح جاهزا بشكل كامل، إذ ربما يخطئ أمامهم أثناء تلقي الطلبات أو أثناء الإجابة على أسئلة حول القائمة، أو ربما يُعد الشيف الجديد الأطباق بطريقة خاطئة مما يفسد جودة الطبق المقدم.
وخلال نوبة الاختبار يتلقى الموظف الجديد بعض المهام الحقيقة ولكن من عملاء مزيفين، بحسب طبيعة وظيفته، فعلى سبيل المثال يُطلب من الشيف تقديم وجبة طعام ولكنها في الحقيقة لن تقدم إلى عميل حقيقي، ولكن الهدف من ذلك هو اختبار الشيف في إعداد هذا الطلب بالجودة المطلوبة ومراقبة أدائه في المطبخ والتزامه بمعايير السلامة أثناء الطهي، وكذلك تحديد الوقت الذي سيستغرقه للانتهاء من الطلب.
وفي حالة كان العامل الجديد هو أحد موظفي الخدمة، توفر نوبة الاختبار مجالًا لمحاكاة طريقة التعامل مع العملاء تقديم التحية للضيوف وجلوسهم وكيفية تلقي الطلبات والرد على الاستفسارات، وطريقة حمل والأكواب، وخاصة إذا كان مستواه مبتدأ في المجال وليس لديه خبرة كبيرة في التعامل مع الجمهور
وعلى الرغم من أنك قد لا تكون قادرًا على القيام بذلك مقابل كل وظيفة جديدة، فقد يكون من المفيد إجراء نوبة عمل تجريبية بهذه الطريقة تمكنك من رؤية الموظفين الجدد يؤدون أدائهم في بيئة خاضعة للرقابة وتقديم ملاحظات دون مقاطعة تجربة العميل.
الهدف من ذلك هو أن تكون قادرًا على مراقبة الموظفين في سيناريوهات قريبة من التفاعلات الحقيقية، مع القدرة أيضًا على مقاطعة وتوجيه وتصحيح أي مشكلات.
٧- اهتم بمعرفة ردود الأفعال عن التدريب
ليس جميع المتدربين على قدر واحد من مستوى الخبرة والتمرس، وكذلك ليس الجميع يفهم ويستوعب التعليمات بنفس الطريقة، لذلك عليك التأكد من أنهم قد استوعبوا كل ما قيل لهم سابقًا، واسألهم عن رأيهم وانطباعهم عن فترة التدريب، وما إذا قد واجهوا أي عقبات أو كان لديهم استفسارات معينة عن طبيعة العمل، أو عن المطعم.
وقد يكون المتدرب واجه قصور ما أثناء توجيهه من قبل الشخص المسؤول عن عملية التدريب والتأهيل، فإن تلك الخطوة سوف تُشعر الموظف الجديد بالتقدير، فمن الجيد ألا يكون التواصل اتجاهًا واحدًا وإبقاء الموظف متلقيًا فقط، بل إن إتاحة الفرصة له للتعبير عن رأيه ووجهة نظره يعد أمر واجب التطبيق من قبل إدارة المطعم ، كما سيمنحك إجراء محادثة حول التدريب مزيدًا من البصيرة حول فعالية مرحلة انضمام أعداد جدد للفريق، ومدى نجاح الخطة الموضوعة
٨- استراتيجية التدريب المستمرة
لا ينبغي أن يتوقف التعلم بمجرد انتهاء الموظفين من فترة تدريبهم الأولية، فإن الحفاظ على مستويات مرتفعة من الأداء والإنتاجية يتطلب وضع خطط تدريب مستمرة للموظفين بحسب متطلبات وظائفهم، وخاصة وأن مجال الطهي وتقديم الأغذية والمشروبات يحتاج لمواكبة الصيحات بشكل مستمر.
لذا ينبغي أن تكون إدارة المطعم على دراية كاملة بمستوى قدرات ومهارات كل موظف لديها والعمل على وضع خطة تدريب دورية تتناسب مع مستواه المهني مما يحافظ على مستواه المهني بل يرفع من كفاءته.
كما أن تطبيق تلك الاستراتيجية تعود بالنفع على المطعم من الناحية المالية، حيث يوفر المطعم تكلفة تعيين موظف أكثر كفاءة عن طريق مناهج التدريب والتطوير، فقد أفادت دراسة أجريت في جامعة كورنيل بأمريكا بأن تكلفة التدريب للموظف الحالي أرخص بنسبة 75٪ من تكلفة استبداله.
وفي النهاية، وبعد أن قمت بتعيين مرشحًا مثاليًا واستثمرت فيه الكثير من الوقت والجهد والمال كي تؤهله للانضمام للخدمة في مطعمك، فإن عليك بذل ذات الجهد للاحتفاظ به وعدم خسارته، فلا تعود لمحل البداية مرة أخرى بسهولة، وتتجنب ارتفاع معدل الدوران في مطعمك.
ولعل ذلك يتطلب شعورهم بالدعم والتقدير، سواء من خلال تقديم التدريب المستمر ما سبق وأشرنا، او تقديم مكافآت مادية، أو حتى من خلال تقدير بعض الظروف العائلية مثل احترام حالات الوفاة وتقديم الدعم النفسي.
وإليك بعض الأمور الأخرى التي يمكن لمدير المطعم تطبيقها لتحقيق معدل احتفاظ بالعاملين مرتفع:
تهيئة بيئة عمل إيجابية وتقديم فترات راحة مناسبة لحجم العمل الشاق في المطعم
وضع سياسة إجازات عادلة لجميع الموظفين
تشجيع الموظف على أي تطوير مهني يقوم به
تقديم وجبات مجانية يومية
معايدة الموظفين بأعياد ميلادهم والاحتفال بالذكرى السنوية لتعينهم في المطعم.
إجازة مدفوعة الأجر لجميع الموظفين
تقديم ساعات عمل مرنة، وجدولة النوبات بشكل سليم
التعامل مع الموظفين بنفس الاحترام الذي يتلقاه عملائك
دعم موظفي الخدمة في حالة التعرض إلى تفاعلات العملاء غير الأخلاقية
احترام الحياة العائلية للموظفين
دعم صحة الموظف بالأيام المرضية والأجور المرضية
القيام بمسابقات مبيعات يومية أو أسبوعية ومكافأة أصحاب الأداء العالي
تعرف على كل جديد في مجال الطهاة والمطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة للطهاة ومجال الأغذية والضيافة
٨ خطوات لضمان نجاح موظف المطعم الجديد