يلعب تصميم قائمة الطعام دورًا محوريًا في جذب العملاء وتعزيز تجربتهم داخل المطاعم ، وهو الأمر الذي لا يعكس فقط هوية المطعم وأسلوب الطهي المقدم، بل يُسهل أيضًا على العملاء اتخاذ قراراتهم ويزيد من معدلات طلباتهم.
وقد أفاد موقع جالوب " Gallup " أن عملاء المطاعم يقضون أقل من دقيقتين في النظر إلى القائمة لتحديد طلبهم، وهو ما يعني أن المطعم لديه أقل من دقيقتين لتوصيل وفرة من المعلومات المطلوبة إلى ضيوفه، بما في ذلك مفهوم المطعم، ومستوى الأسعار، ونوع الطعام المُقدم والمكونات، وغيرها من المعلومات.
وهو ما دفع المطاعم إلى أن تُعير اهتمامًا أكبر لتصميم قائمة الطعام الخاصة بها، حيث أجمع العديد من الخبراء على أن تصميم القائمة يؤثر بشكل مباشر على قرارات الشراء وزيادة المبيعات دون الحاجة إلى تغيير مكونات أو تعديل أسعار.
بل يعتمد الأمر على اختيار تنسيق القائمة المناسب واستخدام تقنيات تركيز المبيعات " Sales Concentration Techniques " لتوجيه نظر العملاء نحو العناصر الأكثر ربحية، وهو ما كان السبب وراء ظهور بعض الترندات المتعلقة بأشكال وتصميمات قوائم الطعام لتحقيق هذا الغرض، وهي كالتالي:
١- تصاميم المينيماليزم - Minimalist Design
التصاميم البسيطة أصبحت تهيمن على قوائم المطاعم، سواء من حيث نوع الخط المستخدم، والصور، وحجم القائمة، وعدد الأطباق، حيث يركز هذا الأسلوب على البساطة والأناقة، ويستخدم خطوط بسيطة مثل "Helvetica" أو "Arial".
ويمتد عنصر البساطة أيضًا إلى الألوان المستخدمة، حيث تُعتمد الألوان المحايدة مثل الأبيض، الأسود، والرمادي، مع إمكانية إضافة لون أو لونين إضافيين لإضفاء لمسة خاصة، وعادة ما تميل تلك القوائم إلى الحجم القياسي للورق مثل A4 أو A5، مما يساعد في الحفاظ على تصميم غير مزدحم وسهل القراءة.
بالإضافة إلى ذلك، تتجه بعض المطاعم إلى الاكتفاء بنصف صفحة فقط مع تقليل عدد الأطباق المطروحة للحفاظ على بساطة القائمة، وكذلك تقليل عدد الصور المستخدمة، لتعزيز الشعور بالبساطة في التصميم.
إدارة وتنظيم فريق العمل في المطاعم
تعرف على أساسيات وخطوات الإدارة الفعالة والتنظيم السليم لفرق العمل في المطاعم
٢- قوائم صديقة للبيئة - Eco-Friendly Menus
اختارت بعض المطاعم تقديم قوائم طعام تدعم مفهوم الاستدامة من خلال ممارسات مثل استخدام منتجات محلية، وزراعة بعض المكونات في حديقة خاصة للمطعم، وتقليل معدلات الهدر.
بالإضافة إلى ذلك، تمتد هذه الممارسات إلى تصميم قوائم الطعام المصنوعة من الورق المعاد تدويره أو المواد القابلة للتحلل، أو حتى أي أنه يمكن زراعته في التربة عند التخلص منه.
وتستخدم هذه المطاعم أيضًا حبر الصويا المصنوع من فول الصويا كبديل للحبر البترولي التقليدي، باعتباره أكثر صداقة للبيئة، وعلى الرغم من أن هذا الحبر أبطأ في التجفيف مقارنة بالعديد من الأحبار، إلا أنه يوفر ألوانًا أكثر دقة ويسهل إعادة تدوير الورق من خلاله.
Image Credit to Botanical Paperworks
٣- أسلوب غير رسمي - Informal Style
بالإضافة إلى الأساليب السابقة، اتجهت بعض المطاعم مؤخرًا إلى استخدام أسلوب كتابة بسيط وأكثر ودية في قوائم الطعام، بعيدًا عن الكلمات الرسمية، حيث تعتمد هذه المطاعم على استخدام كلمات وعبارات عامية في وصف الأطباق، مما يضفي طابعًا أقل رسمية وأكثر إنسانية على تجربة الزبائن.
ويرتبط هذا الأسلوب باستخدام ورق بسيط وتقليدي، وتصميم يبدو فوضويًا إلى حد ما بشكل مقصود، كما يتم اختيار الخط اليدوي لإكمال الفكرة، مع إضافة بعض التصاميم والرسوم والصور اليدوية، مما يعزز الشعور بالألفة والود لدى العملاء.
٤- ألوان زاهية وتصاميم عتيقة - Colorful & Vintage Designs
أحدثت التصاميم الجريئة والملونة تغييرًا في صناعة قوائم المطاعم، حيث انتشرت مؤخرًا القوائم ذات الخطوط العريضة والألوان الزاهية مثل الأصفر والوردي، والألوان الفسفورية "Neon Colors "، وتعتمد على هذا الأسلوب العلامات التجارية التي تريد أن تربط اسمها بالنشاط والبهجة.
كما انتشرت التصاميم العتيقة التي تبعث على الحنين إلى الماضي أو النوستالجيا بين المطاعم في الفترة الأخيرة، حيث تتضمن هذه التصاميم استخدام خطوط مثل " serif" أو الخطوط المكتوبة باليد، وغالبًا ما تُطبع بألوان ترابية أو ألوان باستيل " Pastel Colors " لتذكِّر العملاء بفترة زمنية ماضية.
كما تستخدم هذه القوائم ورقًا ذو نسيج يشبه الورق القديم لإضافة لمسة عتيقة، مما يوفر تجربة ملموسة ومميزة، وينتشر هذا الاتجاه بشكل خاص في الأماكن التي تسعى لخلق جو دافئ وحنين إلى الماضي.
دليل النكهات ومكسبات الطعم
تعلم فن التذوق واستكشف مع الشيف مصطفى الرفاعي عالم النكهات ومكسبات الطعم
٥- صور واقعية أقل - Less realistic images
من بين الأساليب التي اتجهت إليها المطاعم أثناء تصميم قوائم الطعام هو تقليل عدد صور الأطباق المستخدمة في القائمة، حيث أثبتت الدراسات أن استخدام صور غير احترافية أو ذات جودة منخفضة في قائمة الطعام يمكن أن يؤثر سلبًا على المبيعات.
كما تشير الأبحاث أن إدراج صور واقعية تعبر عن الأطباق المعروضة في القائمة، من شأنها أن ترفع توقعات العميل، فإذا كانت لا تتطابق مع الطبق الذي يتم تقديمه للضيف، فسوف تحقق تأثيرًا عكسيًا غير مرغوب فيه؛ لذلك تتجنب المطاعم استخدام الصور الواقعية والاعتماد على الرسوم التوضيحية بدلًا منها، حرصًا على تقوية مصداقية العلامة التجارية وبناء الثقة مع العملاء.
تعرف على كل جديد في مجال المطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة لمجال الأغذية وخدمات الضيافة
دراسة حديثة تساعد المطاعم على إعادة تصميم قوائم الطعام