عقدت جمعية الطهاة المصريين اجتماعًا تمهيديًا يضم أكثر من ٢٠ طاهيًا من الطهاة الشباب في مصر بمقر الجمعية؛ كخطوة أولى ضمن الخطة الموضوعة لاختيار وإعداد وتدريب وتجهيز منتخب مصر للطهاة المشارك في منافسات جولات نصف النهائي الإقليمية الطهوية " Regional Semi-Finals " بمدينة الشارقة في الإمارات العربية المتحدة من ١٥ – ١٧ مايو ٢٠٢٣، والتي سيتم تنظيمها ضمن فعاليات صالون ومعرض الإمارات لفنون الطهي الاحترافي " Expo Culinaire and Emirates Salon Culinaire "
وتأتي هذه المنافسة الإقليمية ضمن ٧ تصفيات نصف نهائية إقليمية أخرى تسبق الجولة الختامية من مسابقات الطهي العالمية " The Global Chefs Challenge " المخطط تنظيمها في الفترة من ٢٢ – ٢٥ أكتوبر من عام ٢٠٢٤ في سنغافورة خلال فعاليات وأحداث المؤتمر العالمي للطهاة " Worldchefs Congress & Expo 2024 "
وهي المنافسات / التصفيات الطهوية الإقليمية المخطط تنظيمها كالتالي:
| Europe (South – Central – North) in European Grand
Prix 2023 / Rimini, Italy | 19 – 22 Feb. 2023 |
| Africa & Middle East in Sharjah / UAE | 15 – 17 May 2023 |
| Americas in Santiago / Chile | 23 – 26 May 2023 |
| Asia in Manila / Philippines | 2 – 5 Aug. 2023 |
| Pacific Rim / New Zealand | TBD |
وبعد أن يتأهل الطهاة من المنافسات الإقليمية السابقة سيشاركون في نهائيات الـ " Global Chefs Challenge " ضمن ٤ فئات تنافس أساسية تنظمها الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة " WACS " هي:
منافسة الطهاة المحترفين - GLOBAL CHEFS CHALLENGE
ويضم أفضل الطهاة من جميع أنحاء العالم، فيجب أن يتنافس هؤلاء الطهاة لإظهار مهاراتهم في المطبخ وقدرتهم على التكيف مع ضغط المطابخ التجارية
منافسة أطباق الحلويات - GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE
حيث يعمل المنافسون على إثبات قدرتهم على تلبية معايير الحلويات الأكثر حداثة في العالم، مع إظهار جاذبية الحواس الخمس جنبًا إلى جنب مع المعرفة والتقنية الاستثنائية وبالطبع التنوع.
منافسة الطبق النباتي - GLOBAL VEGAN CHEFS CHALLENGE
حيث سيتم إطلاق الإصدار الأول من التحدي العالمي للطهاة النباتيين في المؤتمر، وستضم هذه المسابقة طهاة مبتكرين يعرضون مهارات الطهي النباتي، ويجب أن تستبعد أطباقهم البروتينات الحيوانية، بينما تجمع أيضًا بشكل إبداعي وحسن الذوق بين المكونات النباتية الرئيسية.
منافسة الطهاة الشباب - GLOBAL YOUNG CHEFS CHALLENGE
ويتميز التحدي العالمي للشيفات الشباب بالمواهب الناشئة من الطهاة الذين تبلغ أعمارهم ٢٥ عامًا أو أقل.
ويذكر أن البلد المضيف لمؤتمر " Worldchefs Congress " ونهائي " Global Chefs Challenge " دائمًا ما تمتلك مكانة لفريقهم في كل فئة من الفئات الأربع ، ويتأهل دون الحاجة بالضرورة إلى المشاركة في منافسة نصف نهائية.
From Worldchefs Congress 2020
في حين يجب أن تتقدم الفرق المتبقية التي ستنضم إلى صفوف المسابقة أولاً خلال جولات التأهل الوطنية، وذلك قبل الانتقال إلى الدور نصف النهائي الإقليمي لـ " Worldchefs "، المشار إليها سابقًا، وبعد ذلك، يتقدم هؤلاء الفائزون الإقليميون السبعة إلى المسرح العالمي للتنافس على أعلى مراتب الشرف جنبًا إلى جنب مع المتنافسين المؤهلين مسبقًا لكأس العالم للطهي في نهائيات الـ " Global Chef Challenge "، والتي ستكون في سنغافورة لعام ٢٠٢٤
وبالنسبة لهذا النهائي المشار إليه، سيشارك من كل إقليم من الأقاليم السبعة عدد (٢) من الطهاة المحترفين، ثم يتم اختيار واحد للنباتيين، وواحد للحلويات، وواحد لفئات الطهاة الشباب، لذلك قد يكون هناك فرصة لأن يكون هناك مجموع ٥ طهاة يتنافسون في سنغافورة من منطقة إقليم واحدة
وبالحديث عن إقليم قارة أفريقيا والشرق الأوسط ، فسيكون اختيار الممثلين للإقليم عبر منافسات التصفيات " Semi-Final " التي سيتم تنظيمها جنبًا إلى جنب مع معرض الإمارات الطهوي "EmiratesExpo Culinaire " وصالون الإمارات لفنون الطهي " Emirates Salon Culinaire ( ESC ) " بمركز إكسبو الشارقة .
وسيكون ذلك بالتزامن مع تنظيم نسخة خاصة ومميزة لإعداد وتقديم البوفيه وهي مسابقة " Alon Thong Golden Coffee Pot Young Chefs Challenge "، مما يجعل المعرض نقطة جذب رئيسية ومنصة مثالية ومميزة لتبادل الثقافات وكسب الخبرات وثقل المهارات، حيث يتم تقديم عروض الطهي الحي والمنحوتات الفنية وأطباق البوفيه المزينة وإبداعات تشكيل المعجنات والشوكولاتة وأطباق الكعك المتنوعة ومعروضات السكر وغيرها من المنافسات الطهوية والعروض الفنية العاكسة لفنون الطهي الاحترافي.
منافسة البوفيه – The Alen Thong Challenge
نسخة خاصة من منافسات البوفيه التي سيتم تنظيمها وتقديمها بالتزامن مع صالون الإمارات لفنون الطهي الاحترافي ومنافسات التصفيات الإقليمية استعدادًا لمنافسات الجلوبال ٢٠٢٤، وستقام هذه المسابقة من ١٥ إلى ١٧ مايو ٢٠٢٣ خلال صالون الإمارات لفنون الطهي في معرض "Expoculinaire 2023 " بمركز الشارقة في الإمارات العربية المتحدة.
وسيتم دعوة ٩ فرق طهي دولية للمشاركة في هذا الحدث، حيث ستتنافس ثلاثة فرق في اليوم الواحد، حيث يقوم كل فريق بإعداد وتقديم أطباق السلطات والمقبلات والحلويات وأطباق الرئيسية لعشرين شخصًا إلى جانب ٤ حصص إضافية منفصلة للحكام، حيث سيقوم ٩ حكام طهي دوليين من الـ " WACS " بالفصل في نتائج المنافسات على مدار الأيام الثلاثة.
وفي لقاء خاص لآي هوريكا مع الشيف والمحكم الدولي حسام سليمان ، رئيس جمعية الطهاة المصريين ، حول أولى اجتماعات وخطوات التدريب والاستعداد لمنافسات تصفيات نصف النهائي الإقليمي لـ " أولمبياد الطهي " ٢٠٢٤ في سنغافورة ، بتخليل الحديث عن طبيعة هذه المنافسات ومتطلباتها من السمات والمهارات الطهوية للطهاة الشباب الذين يتم اختيارهم للتصفيات والأولمبياد الدولية.
يقول الشيف حسام : " المنافسات الطهوية التي نحن بصدد المشاركة فيها بدولة الإمارات العربية المتحددة لعام ٢٠٢٣ هي عبارة عن تصفيات منطقة أفريقيا والشرق الأوسط ، ومن سيفوز بها سيكون هو ممثل القارة في المنافسات النهائيات بدولة سنغافورة ٢٠٢٤، وذلك يختلف بتباين نوع وحجم المسابقة، فهناك مسابقات ستتأهل للنهائيات بها أعداد دول أكثر من المسابقات الأخرى "
ويضيف: " كما ستتضمن فعاليات الطهي بالإمارات منافسات طهي سيشارك فيها منتخب مصر للطهاة لأول مرة بالطهاة الشباب ، مثل مسابقة البوفيه ، وهي منافسة خاصة يتم تنظيمها بشكل حصري في نسخة نصف النهائيات بدولة الإمارات لهذا العام، ولقد شاركت فيها مصر مسبقًا ولكن بالطهاة المحترفين ، وهي المرة الأولى التي سننافس بها بفريق من الطهاة الشباب
فهذه النسخة من المسابقة مصممة لهم، وهو ما سيمثل تحديًا قويًا ومميزًا لمهاراتهم؛ وذلك لما يتطلبه إعداد وتقديم بوفيه كامل - بقواعد واشتراطات المسابقات العالمية - من خبرات ومهارات محددة، وكذلك سيمثل تحديًا للمدربين المعنيين بتجهيز هؤلاء الطهاة الشباب وتوحيد صفوفهم وتوزيع الأدوار عليهم، وثقل مهاراتهم بما تقتضيه وتتطلبه هذه المنافسة ، وذلك في خلال مدة تقارب الأربعة أشهر "
وعن الاجتماع المنعقد مع الطهاة الشباب المختارين لمرحلة التصفيات واختيار أفضل فريق لتكوين المنتخب وتمثيل دولة مصر يقول الشيف حسام سليمان : " قامت جمعية الطهاة المصريين بتنظيم لقاء يجمع كافة الطهاة الشباب المرشحين لتمثيل مصر في منافسات الطهي الحي الدولية لعامي ٢٠٢٣ – ٢٠٢٤ ، والذين كانوا ٢٥ شيف تقريبًا، حيث تم تقديم ومناقشة قواعد المسابقات ونظم الإعداد والتدريب وتوضيح أهم التحديات والعقبات المتوقع مجابهتها، ونظام اختيار المرشحين النهائيين الممثلين لمنتخب مصر في الإمارات العربية المتحدة و سنغافورة
وقد تم اختيار هؤلاء الطهاة ممن شاركوا في منافسات صالون فنون الطهي ومنافسات الطهي الحي وحصلوا على مراكز متصدرة وميداليات، ولكن ليس بالضرورة أن يشارك كل هؤلاء الطهاة في المنافسات، بل سيتم الاختيار الأنسب فيما بينهم لكل منافسة دولية نُقبل عليها"
ويضيف قائلًا: " وفقًا له، سنشارك في مسابقات الجلوبال الثلاث، أفضل شيف (بمتسابقَيْن كأساسي ومساعد) وأفضل شيف شاب (بمتسابق واحد) حيث سيتوفر له المساعد عبر القائمين على التنظيم، ومسابقة الفيجان (بمتسابقَيْن كأساسي ومساعد)، إلى جانب النسخة الخاصة من مسابقة البوفيه " Alen Thong " (بستة متسابقين)، ومن المقرر تواجد الفرق والمنتخبات الطهوية في مقر المسابقات خلال يوم ١٢ من شهر مارس واستمرار فعاليات وأحداث المنافسات حتى يوم ١٨ مارس، حيث ستكون مسابقة البوفيه يوم ١٥ ومسابقات جلوبال شيف في يومي ١٦ – ١٧ "
ويشرح رئيس جمعية الطهاة المصريين مسابقة إعداد وتقديم البوفيه " Alon Thong Golden Coffee Pot Young Chefs Challenge " كأول نسخة ضمن منافسات و أولمبياد الطهي العالمية بقوله: " مطلوب من المتسابقين إعداد وتقديم بوفيه مكون من المقبلات والسلطات وأطباق الحلو، إلى جانب عرض حي في البوفيه لتقديم طبق السخن، ويتم إعداد البوفيه إلى ٢٠ شخص بالإضافة إلى أربعة أشخاص وهم الحكام
وبالحديث عن الزمن المحدد لتقديم البوفيه ، فتم تحديد يومين لتحضير وإعداد البوفيه بالكامل قبل يوم المسابقة، وساعة واحدة خلال يوم المسابقة لتقديم البوفيه، وتم تحديد ٤ ساعات لإعداد وتقديم طبق السخن في شكل عرض حي داخل البوفيه ، ويتم تنظيم فعاليات مسابقة البوفيه على مدار أيام المنافسات الثلاثة ١٥ – ١٦ – ١٧ ، وتقدم مصر البوفيه الخاص بها في اليوم الأول بجانب الإمارات العربية المتحدة وأذربيجان "
ويعلق الشيف حسام الدين سليمان عن مشاركة وتواجد منتخب مصر للطهاة في مثل هذه الفعاليات بقوله: " التواجد والاشتراك في مختلف المسابقات والمنافسات يُكسب الخبرات ويثقل المهارات بشدة، حتى وإن كان للمرة الأولى، ولكن القلق من عدم تصدر المراكز الأولى في المسابقة، والشك في القدرة الشخصية على التنافس، والشعور بأفضلية عدم المشاركة لن يفيد في شيء، بل وسيهدر فرصة مثالية للتعلم واكتساب الخبرة وتصحيح الأخطاء وتقوية نقاط الضعف، لذلك التواجد والاشتراك في مسابقات عالمية مثل الفيجان والبوفيه اللذان يتم تنظيمهما في منتصف هذا العام يعد خطوة هامة للغاية
ويستكمل حديثه: " فدائما نهتم ونتلطع لأن نتواجد على خريطة الطهي العالمية من خلال المشاركة في المسابقات والمعارض الطهوية الدولية، بغض النظر عن البحث عن ميدالية أو كأس، فالمكسب الحقيقي هو في التواجد والمشاركة والاندماج وتبادل الثقافات، ومع الوقت بالتأكيد ستتمكن من الارتقاء بمستواك الخاص وستعتلي المراكز الأولى "
ويوجه في نهاية اللقاء كلمته الخاصة للطهاة الشباب الممثلين لـ منتخب مصر للطهاة خلال المنافسات الدولية الإقليمية والدولية القادمة قائلًا: " لن تكون المهمة صعبة إذا امتلكنا التركيز والاهتمام الكافيين، سيكون وقتها كل شيء سهلًا وبسيطًا، طالما نمتلك ما يكفي من الشغف والصبر والمعرفة والمهارة، سنتمكن من المنافسة على اللقب
تعرف على كل جديد في مجال الطهاة والمطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة للطهاة ومجال الأغذية والضيافة
منتخب مصر للطهاة يستعد لتصفيات جلوبال شيف في الإمارات