١٣ وصفة مبتكرة لإعداد وتقديم البرجر

يعد البرجر إحدى أبرز وصفات الطعام التي يتم إعدادها وتقديمها بأعداد هائلة حول العالم، وعبر كافة المستويات الخدمية المعنية بمجال صناعة وتقديم الأغذية وخدمات الضيافة، سواء من خلال المطاعم والفنادق والمؤسسات والعلامات التجارية المختلفة، أو عبر المستويات الاجتماعية من الاحتفالات والمناسبات والمنازل.

ففي جميع الأحوال يعبر الـ " Burgers " عن قسم خاص من الأطباق المميزة والمتنوعة وكذلك الملائمة لاحتياجات ورغبات التذوق المختلفة للناس، سواء كانت الرغبات تتمحور حول اللحوم أو الدواجن أو الخيارات النباتية أو الـ " Sea food " أو تضمين صوص خاص أو حتى البحث عن تقديم إعداد وصفة مركزة من مجموعة محددة من المكونات الغذائية مثل البروتين أو الكربوهيدرات، وغيرها من هذه الخيارات، فيعد البرجر من أسهل وأسرع وأكثر الوسائل الميسرة لإشباع هذه الاحتياجات الغذائية.

ولا يمكننا أن نتجاهل – بجانب الحقيقة السابقة – ارتفاع معدلات الإقبال على المطاعم والعلامات التجارية الخاصة بالـ " Fast Food " المقدمة لوصفات وأطباق وخدمات الغذاء والضيافة المتعلقة بالبرجر، فهي تظل واحدة من أشهر وأنجح وجبات الطعام السريعة في قطاع أعمال الأغذية لمضاعفة الأرباح التجارية وصناعة الهوية المميزة للمطعم أو الشيف في السوق التنافسي.

وهو ما يدفعنا في آي هوريكا لتقديم مجموعة مميزة ومتكاملة ومتنوعة من وصفات البرجر التي يمكن إعدادها وتقديمها بسهولة عبر كافة المستويات المذكورة سابقًا.

طريقة التحضير:

١.  ضع اللحم المفروم في وعاء وأضيف القليل من صوص ورسيسترشاير أو "  Worcestershire" والمستردة وبودرة الثوم والفلفل، اخلطهم جيدًا ثم قسم الخليط إلى 4 كرات.

٢.  خذ كل كرة، قسمها إلى قسمين، ثم شكلها لتصبح على شكل فطائر صغيرة

o   أسهل طريقة للقيام بذلك هي وضع الكرات بين طبقتين من أكياس النايلونواستخدام طبق مسطح صغير للضغط على الكرة حتى تصبح فطيرة مسطحة، اجعلها أكبر من الكعكة لأنها ستتقلص عند شويها.

٣.  قطع شريحة الجبن إلى 4، ثم ضعها في منتصف شريحة البرجر، ضع قطعة البرجر الأخرى أعلى ثم اضغط على الحواف بحيث تكون الجبنة داخل طبقتي البرجر تمامًا، كرر مع قطع البرجر الأخرى.

٤.  سخن مقلاة كبيرة غير لاصقة، ضع قليل من الزيت ثم يُتم وضع البرجر في المقلاة ويُشوي لمدة 4 دقائق لكل جانب.

٥.  يتم التقديم مع شرائح الخس والطماطم والبصل والخيار المخلل.

طريقة التحضير:

١.  ضع شرائح المشروم المجففة في الكبة، حتى يتم طحنها تمامًا، وقم بإزالة أي قطع فطر كبيرة لم يتم طحنها.

٢.  في وعاء كبير، استخدم يديك النظيفة لخلط اللحم والملح والمشروم المطحون والفلفل الأسود وصوص ورسيستر شاير برفق، امزج حتى يتجانس كل شيء لمدة دقيقة أو دقيقتين.

٣.  قم بتشكيل اللحم إلى 3-4 دوائر مثل الفطائر

٤.  سخن مقلاة كبيرة على نار عالية لمدة دقيقة واحدة، أضف المشروم الطازج ويتم تشويحه حتى يجف لمدة 2-3 دقائق.

٥.  يضاف البصل وزيت الزيتون، ويقلب المزيج ويستمر في التقليب على نار عالية لمدة دقيقة واحدة، يُضاف الملح حسب الرغبة ويُطهى حتى ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون البني، أطفئ النار وضع الخليط في وعاء.

٦.  قم بشوي البرجر على نار عالية ومباشرة إلى درجة النضج المطلوبة، ما بين 5-8 دقائق لكل جانب، اعتمادًا على سمك البرجر ومدى سخونة الشواية.

٧.  عندما يقترب البرجر من النضج، ضع الجبن السويسري فوقه واترك الجبن ليذوب.

٨.  ادهن خبز البرجر بقليل من زيت الزيتون وحمصهم على صينية الخبز أو المشواة.

٩.  ضع برجر على قاعدة الخبز ثم أضف البصل وخليط المشروم أعلاه ثم ضع النصف العلوي من الخبز.

طريقة التحضير:

١.  في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الهريسة والكمون والزعتر ومسحوق الثوم.

٢.  قم بتشكيل الخليط إلى قطع دائرية

٣.  في وعاء آخر، ضع زيت الزيتون على شرائح البصل وتتبل بالملح والفلفل.

٤.  سخن مقلاة شواء على نار متوسطة

o   إذا لم يكن لديك مقلاة للشواء، يمكنك استخدام مقلاة عادية

٥.  يُضاف البصل ويُشوح لمدة 10 دقائق، حتى ينضج مع التقليب.

٦.  يوضع البصل في طبق.

٧.  في نفس المقلاة اشوي البرجر على نار عالية، قلب مرة واحدة، حوالي 8 إلى 10 دقائق.

٨.  اشوي خبز البرجر حتى يتحمص قليلاً، لمدة دقيقتين.

٩.  ثم اخلط المايونيز مع ملعقة الهريسة المتبقية، وتبلها بالملح والفلفل.

١٠. ضع على قاعدة خبز البرجر المايونيز المخلوط بالهريسة ثم ضع قطعة البرجر المشوية وضع فوقها البصل والطماطم والخيار المخلل، ثم اغلق الخبز

طريقة التحضير:

١.  في وعاء كبير، امزج الدجاج المفروم والبقسماط المطحون ونصف الثوم والبقدونس والتوابل والملح والفلفل.

٢.  قم بتشكيل الخليط إلى قطع دائرية

٣.  في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يسخن الزيت، أضف البرجر واشويه حتى يصبح ذهبي اللون، من 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، ثم تُنقل إلى طبق.

٤.     لصنع صوص الألفريدو:

o   أضف الزبدة إلى المقلاة واتركها تذوب

o   أضف نصف الثوم المتبقي واطهيه حتى تصبح عطرة لمدة دقيقة

o   ثم أضف الدقيق وأخفق حتى تمتزج

o   أضف الحليب واتركه على نار هادئة

o   أضف جبنة البارميزان والكريمة واتركها تذوب لمدة دقيقتين إضافيتين

o   يتبل بالملح والفلفل

٥.  نعيد البرجر إلى المقلاة ونتركه في الصوص على نار هادئة، ثم نضع الصوص على البرجر حتى يغطى بالكامل.

٦.  ضع البرجر على قاعدة خبز البرجر ثم من أعلى ضع السبانخ والطماطم المجففة والبارميزان.

يمكنك قراءة أيضًا:

·   ٨ وصفات مميزة لإعداد وتقديم اللحوم في عيد الأضحى

·   وصفة دجاج الكاجو بنكهة الليمون

·   ٧ وصفات مميزة لإعداد البان كيك والكريب بسهولة

طريقة التحضير:

١.   سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية، انشر الفاصوليا بالتساوي على صينية مغطى بورق الزبدة واخبزها لمدة 15 دقيقة حتى تجف قليلاً.

٢.   في نفس الوقت، يُقلّب زيت الزيتون والفلفل المفروم والبصل والثوم على نار متوسطة حتى يصبح الفلفل والبصل طريّين، لمدة 5-6 دقائق، ثم ضع في وعاء كبير أو في خلاط مع المكونات المتبقية (الكمون ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم والبابريكا المدخن والبقسماط والجبن والبيض وصوص ورسيستر شاير والكاتشب والملح والفلفل).

٣.   قلّب كل شيء معًا، ثم أضف الفاصوليا السوداء

o   يُهرس بالشوكة أو يُخفق المزيج، مع ترك بعض قطع الفاصوليا الكبيرة.

٤.   قم بتشكيل الخليط إلى قطع دائرية

o   حوالي ⅓ كوب من الخليط في كل منها.

٥.   للتسوية: ضع البرجر على صينية مغطى بورق زبدة وادخله الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق لكل جانب.

٦.   بعد تسويته، ضع البرجر على قاعدة الخبز مع الإضافات المرغوبة.

طريقة التحضير:

١.  تسخين المقلاة على نار متوسطة بمجرد أن يسخن، أضف عين الجمل وحمصه لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك بشكل متكرر، حتى تصبح عطرة وبنية ذهبية، دعها تبرد وانتقل إلى الخطوة التالية.

٢.  سخن نفس المقلاة على نار متوسطة بمجرد أن تسخن، أضف الزيت والبصل، يتبل بقليل من الملح والفلفل ويقلى لمدة 3-4 دقائق أو حتى يصبح البصل معطر وناعم وشفاف، يرفع عن النار ويوضع جانبًا.

٣.  بمجرد أن يبرد عين الجمل، أضفه إلى الخلاط أو مع مسحوق الفلفل الحار والكمون والبابريكا والملح والفلفل وسكر بني وامزجه حتى يصبح متجانس

٤.  في وعاء كبير أضف للخليط الفاصوليا السوداء المسواة والمهروسة واهرسها جيداً بالشوكة، واترك القليل من الفاصوليا كاملة

٥.  أضف بعد ذلك الأرز المطبوخ وخليط التوابل وعين الجمل والبصل المقلي والبقسماط وصوص الباربكيو واخلطهم جيدًا بملعقة لمدة 1-2 دقيقة أو حتى تتشكل عجينة قابلة للتشكيل

o  في حالة جفاف المزيج، أضف 1-2 ملعقة كبيرة صوص باربكيو، وإذا كان رطبًا جدًا، أضف المزيد من البقسماط، تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة.

٦.  قم بتسخين نفس المقلاة التي استخدمتها سابقًا إلى درجة حرارة متوسطة.

٧.  بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة، أضف كمية كافية من الزيت لتغطي الجزء السفلي من المقلاة، ثم أضف البرجر.

٨.  يطهى لمدة 3-4 دقائق أو حتى يحمر جيدًا على الجانب السفلي، ثم اقلب بلطف لأنها ليست قوية مثل برجر اللحم، خفف الحرارة إذا احمرت بسرعة كبيرة، تطبخ لمدة 3-4 دقائق على الجانب الآخر.

٩.  أبعد البرجر عن النار حتى يبرد قليلاً، وقم بإعداد أي إضافات أخرى في هذا الوقت (مثل تحميص الخبز).

١٠. قدم الـ " برجر نباتي " كما هو أو على خبز محمص مع الإضافات المرغوبة.

طريقة التحضير:

١.  لإعداد البرجر: في وعاء كبير، امزج الديك الرومي المفروم والبقسماط والأوريجانو والثوم والبيض وتتبل بالملح والفلفل.

٢.  تشكل اللحم في 8 قطع رقيقة، ضع شريحة واحدة من الفيتا في وسط أربعة قطع، ضع قطعة البرجر الأخرى أعلى ثم اضغط على الحواف بحيث تكون الجبنة داخل طبقتي البرجر تمامًا، كرر مع قطع البرجر الأخرى.

٣.  في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يسخن الزيت أضف البرجر واشويه حتى يصبح ذهبيًا، من 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، ثم انقله إلى طبق.

٤.  لإعداد الصوص: في وعاء متوسط​​، امزج المايونيز والزبادي وعصير الليمون والشبت والفلفل الأحمر، يتبل بالملح ويقلب حتى يتجانس.

٥.  في قاعدة الخبز السفلية ضع الصوص ثم البرجر والخس والطماطم والبصل.

طريقة التحضير:

١.  اخلط الدجاج المفروم والبصل والبقسماط والجبن المبشور والبيض المخفوق جيدًا باستخدام اليدين، شكلها إلى 4 دوائر.

٢.  يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، تشوي البرجر لمدة 3-4 دقائق، على كل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون وناضجة بالكامل، ضع فوق كل قطعة برجر شريحة جبن، ثم تطهى لمدة 1 دقيقة، حتى يذاب الجبن.

٣.  في نفس الوقت، قم بطهي البيض في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة، حتى ينضج حسب رغبتك.

٤.  ضع الخس فوق قاعدة الخبز، تعلوه برجر الدجاج والبنجر وصلصة الطماطم والبيض، تقدم مع البطاطس المقلية.

يمكنك قراءة أيضًا:

·   ٤ وصفات من الشيف سلمى صالح لقائمة طعام نباتية مميزة

·   ٦ معلومات من الشيف مفيدة عبد المنعم عن تقديم الأكل الصحي بطرق ذكية

·   ١٢ وصفة مبتكرة للـ "سموذي باول" في صيف ٢٠٢٠

طريقة التحضير:

١.  امزج مكونات تتبيلة القهوة في وعاء صغير واخلطها.

٢.  ذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر، اضاف البصل والثوم ويقلى حتى يصبح طريًا وشفافًا، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا.

٣.  أضف باقي مكونات الصوص وقلبها حتى تمتزج.

٤.  يُغلى المزيج على نار هادئة، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، حتى تصبح كثيف القوام.

٥.  يسكب الصوص في الخلاط أو يهرس، ثم يوضع جانبًا ليبرد.

٦.  أضف اللحم المفروم والملح والفلفل وصوص باربيكيو واخلطه جيدًا بيدك

٧.  تنقسم إلى 4 أقسام متساوية، كل قطعة برجر ستكون حوالي 200 جرام.

٨.  افرك مزيج توابل القهوة على كل برجر.

٩.  سخن مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة، أضف قطعة صغيرة من الزبدة وقم بتحميص الخبز ثم انقلها.

١٠. أضف 1 ملعقة كبيرة زبدة مرة أخرى إلى المقلاة وأضف البرجر، اطهيه لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى ينضج البرجر للدرجة المطلوبة.

١١. وزع صوص الباربيكيو والكولا على جانبي خبز البرجر واضع طبقة الجرجير والبرجر واللحم المقدد ثم أضف الخبز العلوي.

طريقة التحضير:

للبصل:

١.  سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، أضف البصل والملح والفلفل، وشوحهم لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب المتكرر.

٢.  أضف الزعتر ثم أضف عصير العنب ومرق اللحم البقري.

٣.  اتركه على النار حتى يتبقى القليل من السائل.

٤.  يوضع جانباً ليبرد.

لصوص البصل الفرنسي:

1.  في وعاء صغير، امزج كل المكونات المخلوطة سابقًا والمتبقية من المكونات الخاصة بالبصل وقلبها حتى تمتزج جيدًا، واحفظه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

للبرجر:

١.  في وعاء، ضع اللحم البقري والبقدونس والفلفل والملح واخلطهما بيديك برفق.

٢.  قسم خليط اللحم إلى أربع قطع دائرية متساوية.

٣.  خذ قطعة واحدة من خليط اللحم وتسطح في قطعة رقيقة جدًا.

٤.  ضع حوالي ملعقة كبيرة من البصل في وسط الفطيرة ولف اللحم حول البصل لتشكيل البرجر، مع إحكام الغلق قدر الإمكان، كرر مع القطع الثلاث المتبقية من اللحم.

٥.  سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة، تُشوى لمدة 5-6 دقائق لكل جانب للوصول إلى درجة النضج المطلوبة، في الدقيقتين الأخيرتين من الشوي، قسم خليط البصل المتبقي فوق البرجر وأضف شرائح جبن غرويير.

٦.  ضع الخبز على الشواية ثم ضع قطعة برجر واحدة في النصف السفلي من كل خبز، مع وضع الخس والبصل الفرنسي فوقها.

طريقة التحضير:

١.  في وعاء كبير، اخلط السلمون مع البيض والبقسماط والثوم وعصير الليمون والشبت ومستردة ديجون والورسيستر شاير والفلفل الأحمر.

٢.  يتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يمتزج تمامًا، ثم يتشكل إلى 3 إلى 4 قطع.

٣.  في مقلاة كبيرة، يسخن الزيت، ويضاف البرجر ويطهى حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 4 دقائق على كل جانب.

٤.  قدم الفطائر على الخبز مع المايونيز والخس والطماطم والبصل.

طريقة التحضير:

١.  اخلط التونة والبيض والبقسماط والبصل والكرفس والفلفل الأحمر والمايونيز وصوص الفلفل الحار والشبت والملح والفلفل وصوص ورسيستر شاير

٢.  اخلطهم جيدًا ثم يُشكّل إلى 4 قطع.

o   سيكون الخليط ناعمًا ودقيقًا جدًا.

٣.  اتركه ليبرد، لمدة 30 دقيقة لتسهيل التعامل مع البرجر

٤.  دهن مقلاة غير لاصقة بالزيت

٥.  تشوي قطع التونة لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، أو حتى درجة النضج المطلوبة

o   ستكون هشة، لذا كن حذرًا عند تقليبها.

٦.  ضعها في خبز البرجر وتقدم مع شرائح الطماطم وأوراق الخس.

طريقة التحضير:

١.  اطحن 2 من خبز البرجر في خلاط حتى يتم تقطيعها جيدًا ثم انقلها إلى وعاء.

٢.  افرم نصف الكمية المحددة للروبيان في خلاط

٣.  ضع الروبيان الكامل المتبقي من الكمية في وعاء كبير واخلطه مع الروبيان المفروم و ¼ كوب من المايونيز والثوم والفلفل الأحمر والهالبينو والبصل الأخضر، والكزبرة، ويتبل بالملح والفلفل.

٤.  يتم تشكيله إلى 4 قطع دائرية

٥.  يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويُطهى البرجر على نار متوسطة ويقلب مرة واحدة، حتى ينضج، حوالي 9 دقائق.

٦.  في وعاء صغير، امزج المايونيز المتبقي مع سريراتشا، ادهن الجزء السفلي من خبز البرجر وأعلى مع الخس والطماطم وبرجر الروبيان والأفوكادو.

يمكنك قراءة أيضًا:

·   شرمين مؤنس: ٣ خطوات لإعداد سلطة البطاطس بتميز

·   ٨ نصائح أساسية لكتابة وصفات الأغذية بمثالية مع مريم فان آيسل

·   ٥ نصائح لإطلاق مشروع " كاترينج " ناجح من المنزل