٤ خطوات تساعدك على بناء استراتيجية ضيافة مثالية في المطاعم والفنادق

يتطلب الارتقاء بالعلامة التجارية للمطعم أو الفندق العديد من الأمور، فهي ليست مهمة سهلة يمكنك إتمامها ببعض الأموال أو المواسم الخاصة، بل هي هدف استراتيجي يحتم على المسؤولين والقائمين على هذه المنشآت وضع الخطط والأهداف بعيدة المدى والمثابرة في العمل في سبيل تحقيقها.

وكما أن للمذاق الحسن والمميز للأغذية والمشروبات المقدمة عبر هذه المؤسسات تأثير قوي على رغبات وتوجهات المحيطين والسائحين والنزلاء فيما يتعلق بالتحفيز على الإقبال والتردد عليك مرارًا وتكرارًا، ولخدمات الضيافة كذلك تأثير لا يختلف كثيرًا عن مقدار التأثير السابق، فكما يكون التفكير في شكل ونوعية الأطباق والمكونات المضافة، يكون التفكير في شكل وأسلوب الخدمة المقدمة للضيف، فهما وجهان لعملة واحدة لا يمكن تجاهل أحدهما.

ولا تنسى أنه للحصول على ميزة تنافسية ضد أي مؤسسة أو وجهة تقدم خدمات الضيافة نفسها أو ما شابه، عليك التغيير بشكل انفرادي في طبيعة الخدمات التي تقدمها عبر مؤسستك أنت، فذلك هو المفتاح، لقد تحولت الرغبة في العصور الحديثة من مجرد تناول الطعام، إلى البحث عن أجواء التذوق وخدمات الترحيب والاستقبال والترفيه المثالية عبر المطاعم والفنادق. 

بالإضافة إلى أن صناعة الضيافة تقدم مساهمة كبيرة في الاقتصاد الوطني والعالم، كونه صناعة عالمية، فإنه يوفر فرصًا مثيرة للخريجين الذين يرغبون في السفر وتولي وظائف على الصعيدين المحلي والخارجي، وهي واحدة من أسرع مجالات العمل نمواً وأكثرها ديناميكية في العالم.

لذا، وانطلاقًا من السطور السابقة عليك أن تطرح على نفسك العديد من الأسئلة، مثل ما حجم سوق الفندق أو المطعم بشكل عام؟ وما هو معدل نمو هذه الصناعة المتعلقة بتقديم خدمات الأغذية والضيافة؟ وهل هناك طلب متزايد على خدماتك في المنطقة التي تهدف إلى إنشاء مؤسستك فيها؟ وما مقدار قوة المنافسة المتوقعة مع العلامات التجارية الأخرى في محيط بيئة التنافس؟ وما هي القطاعات والفئات والأنواع المختلفة التي تتعلق بفكرة أو مبدأ أو نوع الخدمة التي تقدمها سواء كانت أغذية أو ضيافة؟ وأي شريحة هذه الخدمة تستهدف؟

والعديد من الأسئلة الفرعية الأخرى التي تنبثق خلف المذكورة سابقًا، والتي تساهم في تحليل السوق للوصول إلى نتائج فعالة وممكنة للخطوة التي تليها والمتعلقة بوضع خطة عمل يتخللها العديد من الرؤى والاتجاهات والأهداف الاستراتيجية، وكذلك لخطوة تأسيس هيكل إداري وتنفيذي يضع هذه الخطط موضع التنفيذ، وهو الأمر الذي يتطلب بالضرورة عقد العديد من حلقات العصف الذهني ووضع العديد من المقترحات وتحديد الاحتمالات المتوقع حدوثها، وذلك في سبيل الاختيار الأمثل للتقنيات والأساليب والتكنولوجيات الملائمة لخلق أجواء ضيافة مثالية أو تقديم خدمات أغذية متميزة.

ويتم المرور عبر جميع المراحل السابقة في سبيل الوصول إلى التميز فيما يمكنك تقديمه إلى المحليين والمقبلين عليك، وهو ما يتعلق أيضًا بشدة بكيفية ابتكارك وبنائك لهوية مطعم أو فندق مثالية، كما تحدثنا مسبقًا عبر مقالنا " ٧ توصيات لبناء هوية مثالية لعلامة مطعمك التجارية "، حيث أن الاختلاف والتميز هو الأساس القابع خلف ازدهار تجارتك وما تقدمه من أعمال في فترات التدشين الأولى، ولمدة طويلة أيضًا إن كنت تبحث عن ازدهار الصناعة وليس فقط المحافظة على استقرارها، والفرق بينهما واضح للغاية كما تم شرحه مسبقًا في مقال آي هوريكا " ٨ نصائح تصنع الفارق بين استقرار المطعم وازدهاره "، ولن يتبقى الكثير بعد جميع المراحل السابقة، فليس عليك سوى التوجه نحو دراسة خطط التمويل وما تمتلكه من قاعدة مادية قوية، لتتوجه نحو تنفيذ خطة التدشين.

وبما أن خلق شبكة من التواصل خطوة إلزامية لبناء استراتيجية ضيافة مثالية لمنشأتك الخاصة، فيتوجب عليك الاهتمام بإيجاد سياسات للرد على تفاعلات الزبائن والمعبرين عن وجهات النظر الخاصة من خلال خلق مساحات التقييم والرأي والتعبير عبر قنوات اتصال إلكترونية خاصة، بالإضافة إلى تضمين الأفكار المتعلقة بمشاركة المحتوى الذي ينشئه العميل والذي يعرف بـ " Customer-Generated Content "، لما يمتلكه من تأثير كبير على الارتقاء بمستوى شبكة المعارف التي تهتم ببنائها، ولا يتوقف الأمر عند هذا الحد، بل تحمل خطط التسويق الاستراتيجية الكثير من الأفكار والتوصيات الهامة التي يمكنك التعرف عليها من خلال مقالنا " ٩ إرشادات تساعدك على بناء استراتيجية تسويق مثالية لمطعمك عبر السوشيال ميديا "

-    وانطلاقًا بالجهود المبذولة على أرض الواقع في سبيل خلق قاعدة جماهيرية من الزوار والعملاء الدائمين، وذلك عبر طباعة المنشورات الدعائية الخاصة، وطرح الإعلانات التجارية المميزة وإيجاد العروض التنافسية والخصومات ومنح الهدايا والتذكارات المميزة، وإيجاد علاقات مشتركة مع الشركات والهيئات وجميع المصالح الحكومية الممكن عقد علاقات تجارية متبادلة معها في سبيل زيادة أعداد الوافدين والمقبلين على الخدمات التي تقدمها، فالأمر لا يتوقف فقط على أن تسوق لنفسك، بل يمكنه أن يمتد لأن تكون مرجحًا، من قبل المنشآت والمؤسسات المحيطة بك في البيئة التنافسية، وهذه الخطوة الثانية تساهم في تعزيز مكانك الجغرافي في هذه المنافسة، خاصة مع تطورات العصر الحديث واهتمام محركات البحث بدراسة إقبال الناس وتضمين تجمعاتهم وتوجهاتهم المختلفة في خرائطها الإلكترونية، أي أنك تسعى من خلال الخطوتين إلى خلق شبكة تواصلية مليئة بعلاقات التأثير والتأثر -علاقات التفاعل المتبادل – التي ترتقي بمكانة مطعمك أو فندقك في البيئة المحلية وعلى الصعيد العالمي إن كنت ترغب في الانطلاق بفكرتك على نحو جغرافي واسع، وهو الأمر الذي تطرقنا إليه مسبقًا عبر مقالنا " ٥ خطوات عليك إدراكها قبل تدشين فروع مطعمك في دول أخرى "

وكذلك الحديث عن " المناسبات الخاصة – Events " يعد من عوامل توفير تجربة ضيافة وأجواء تذوق مميزة للنزلاء أو المقبلين عليك، حيث أنها واحدة من أهم الخطوات المتبعة في الفنادق والمطاعم للتأكيد على قوة بنيان الخطط الاستراتيجية الموضوعة، فلا يسعك سوى معرفة أهم المناسبات والتقاليد والتراثيات والاحتفاليات الخاصة وأكثر ما يميز كل موسم في بيئة التنافس، وما يكسبه طبيعته الخاصة وأجواء التذوق المحفزة، إلى جانب إدراك توجهات ورغبات وكذلك احتياجات المتذوقين والضيوف في كل موسم وكل فترة زمنية مميزة من فترات العام.

ولا يشترط وجود المناسبة أو الموسم أو حتى الفترة الزمنية المحددة بالضرورة حتى تتمكن من احتضانها والمشاركة في فعالياتها، بل يمكنك إعداد وتقديم فعالياتك الخاصة بما تحتضنه من أجواء تذوق وضيافة مميزة، مثل احتضان أعياد خاصة، أو حفلات دورية تزامنًا مع مرور عد محدد من السنين على المنشأة، أو إقامة مناسبة خاصة بطرح قائمة طعام جديدة كليًا أو النجاح في الحصول على مركز محلي أو دولي أو اعتلاء مرتبة محددة في واحدة من التقييمات الفنية الشهيرة في مجال هذه الصناعة.

وتمتلك خطوة احتضان وإقامة المناسبات والمشاركة في الفعاليات المحلية والدولية أهمية كبيرة في الإبقاء على سطوع علامتك التجارية، واهتمام السائحين والزوار والمحليين من حولك بزيارتك والحفاظ على اسمك وهويتك متصدرة لقائمة الاختيارات التي يمتلكونها لقضاء بعض تجارب الضيافة الممتعة أو الاستمتاع بأجواء التذوق الفريدة، وهو ما تبحث عنه دائمًا من خلال استراتيجيتك للضيافة المثالية، وهو بناء علاقة تبادل دائمة وموثوقة مع الضيف، وهذه الجودة لجميع الجزئيات السابقة لن تتم بفاعلية بدون الاهتمام بعامل الرقابة الدورية والمتابعة المستمرة لكافة الإجراءات والخطوات المتخذة من قبل الإداريين والمختصين في كافة المجالات والقطاعات التي تتضمنها المنشأة.

ويأتي وفق هذا البند، وبالحديث عن أهمية تكوين فريق العمل ومدى علاقته بإيجاد خطة استراتيجية محكمة لتقديم خدمات الضيافة عبر المطاعم والفنادق، فيعد من الأمور الهامة إمداد العلاقات بين أفراد جميع الطواقم ومديريها بشعور الثقة، فالثقة التي يشعر بها المضيف أو الطاهي أو المستقبل، سواء كانت الثقة في النفس أو الثقة في زملاء العمل أو الثقة في المديرين، تسمح له بأداء مهامه بمهارة وإتقان، والحرص على المنشأة ككل كما لو كانت تعنيه بشكل شخصي، فالهدف دائمًا من وضع الخطط الاستراتيجية في الأعمال التجارية هو الحصول على ضمان مؤكد باستمرار هذه الأعمال وعدم توقفها، وأن تظل عجلة الربح في حركة مستمرة، وذلك لن يتحقق إن لم تمتلك فريقًا يراقب ذاته وأعماله، ويهتم بإيجابية الإنتاج.