البان كيك والكريب ، وصفتان تحملان مكانة متميزة وخاصة للغاية في المطبخ المتعلق بإعداد وتقديم أطباق الحلويات اللذيذة.
حيث أنهما يقدمان العديد من أفكار والإضافات المبتكرة ويفتح المجال أمام قدرة الطاهي على التنويع إما في المذاق أو حتى في القوام الخاصة بالوصفة حتى تتلاءم مع مختلف الرغبات والأذواق، وتنطق هذه الخصوصية في المكانة من السهولة والسرعة التي يمكنك إعداد فطائر البان كيك والكريب بها، حيث أنها تعتمد بشكل أساسي على تكوين وإعداد العجين المناسب للفطيرة، والذي يمثل القاعدة الأساسية لإضافة المكونات والنكهات المختلفة.
ولكن الاختلاف الجوهري بين كل من البان كيك والكريب هو درجة سُمك عجينة الفطيرة الخاصة بكل واحدة منها، حيث تتميز فطيرة البان كيك -الشهيرة في وجبت الفطور- بكونها أكثر سمكًا من الكريب، وقد تصل إلى درجات سمك كبيرة للغاية مثل في البان كيك الياباني والذي يمثل سمكه أضعاف سمك البان كيك الأمريكي.
في حين يتسم عجين الكريب -ذو الأصل الفرنسي- بسمكه الرقيق المطبوخ على جانب واحد أو كلا الجانبين، في مقلاة أو جهاز صانع كريب خاص يسمح بتكوين نسيج مرن نحيف ومتماسك من العجين، قادر على حماية سطحه وشكله لرقيق العام على عكس فطائر البان كيك التي تميل لامتصاص العصائر والنكهات والمكونات المختلفة المضافة إليها.
وهذا ليس بالاختلاف المحير، بل هو تميز قائم على الاستخدام والغرض من العجين المعد، فالبان كيك يقدم خيار تقديم الطبق ونكهاته مضافة على سطح طبقات من الفطائر السمكية والمنتفخة ولينة – أقرب ما يكون لقوام الكيك - في حين يقدم الكريب خيار تقديم النكهات والإضافات الخاصة داخل الفطيرة ذاتها والتي تتميز برقتها وتماسكها الأشد من تماسك فطيرة البان كيك، وبشكل عام هناك العديد من وصفات الإضافات والخلطات المحلاة المميزة والتي تتلاءم مع هذين النوعين من العجين.
طريقة التحضير:
١- اخلط الدقيق والسكر والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح في وعاء كبير الحجم
٢- اصنع مساحة دائرية في وسط المكونات في الوعاء السابق، لنضيف إليه مكونات الحليب والزبدة المذابة والفانيليا والبيض
o تأكد أن الزبدة المذابة المضافة ليست ساخنة لتجنب تسوية البيض
٣- ابدأ في عملية الخلط بين المكونات عبر خلط مركز الوعاء أولًا (خلط البيض والحليب والفانيليا والزبدة) في شكل تقليب دائري محددة على هذه المكونات حتى يتم الخلط بينها، ثم قم بعدها بتوسيع دائرة التقليب تدريجيًا لتشمل بعضًا من أجزاء المكونات الجافة (مكونات الدقيق والسكر والبيكينج باودر والبيكينج الصودا)، وبمجرد ما يتم خلطها بمكونات المركز السائلة قم بتوسيع حركة التقليب الدائرية التي تقوم بها مرة أخرى لتشمل أجزاء جافة جديدة، وهكذا حتى يتم خلط مكونات الوعاء بالكامل.
o يمكنك اتباع طريقة أخرى، عبر خلط المكونات الجافة من الدقيق والسكر والبيكينج باودر والبيكينج الصودا في وعاء خارجي أولًا وثم إضافتها بالتدريج وبكميات قليلة إلى خليط الحليب والزبدة المذابة والفانيليا والبيض مع الحفاظ على التقليب المستمر
٤- اخلط جميع المكونات معًا حتى يصبح العجين ناعم وسميك ودسم في الاتساق (قد تتكون بعض الكتل في الخليط)
o إذا وجدت الخليط سميكًا جدًا، أي لا يمكنك غرفه بسلاسة، أضف ملعقتين من الحليب في الخليط في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
٥- اترك الخليط جانبًا لبعض الوقت، أثناء إتمام باقي الخطوات
٦- قم بتسخين مقلاة على حرارة متوسطة وبمجرد أن تصبح ساخنة، قم بخفض الحرارة وانتظر حوالي دقيقتين ثم ادهن سطحها الداخلي بكمية صغيرة من الزبدة وامسح أي زبدة زائدة بقطعة من المناديل الورقية.
٧- استخدم ¼ كوب لصب الخليط حتى تحصل على قطع بان كيك مثالية ومتساوية الحجم.
o ابدأ السكب من المنتصف، ثم استمر في الصب ببطء في حركة دائرية حتى ينتشر الخليط في أشكال دائرية مثالية.
o احرص على طهي البان كيك بشكل صحيح عن طريق توفير الوقت الكافي له دون تعريضه لدرجات حرارة تسوية كبيرة أو تقليبه مبكرًا، بل يجب الانتظار حتى يكتسب الجانب السفلي للعجين لونًا بنيًا ذهبيًا وتبدأ الفقاعات بالظهور على السطح، ثم يتم تقليبه واستكمال عملية التسوية حتى يصبح ذهبيًا بالكامل، مع تكرار الخطوات مع كل قطعة يتم تسويتها في المقلاة.
زمن التحضير: ٥ دقائق
زمن الإعداد: ٢٠ دقيقة
عدد الحصص الناتجة: ١٢ قطعة بان كيك
عجين الكريب:
المكونات:
· ٣٠٠ مل حليب
· ٣ بيضات كبيرة
· ٣٠ مل زيت أو زبدة ذائبة
· ٢-٣ ملاعق كبيرة سكر
· ½ ملعقة صغيرة ملح
· ١١٥ جرام دقيق
· ١٥-٣٠ جرام زبدة طرية للطهي
تحضير عجين الكريب:
١. استخدم أداة الخفق اليدوي لخلط الحليب والبيض في وعاء أو إبريق (احرص على أن تكون كمية هذا الخليط فيما يقارب ٢ كوب)
٢. قم بإضافة الزيت أو الزبدة الذائبة إلى خليط الحليب والبيض
o تأكد أن الزبدة المذابة المضافة ليست ساخنة لتجنب تسوية البيض
٣. اخلط الدقيق والملح والسكر في وعاء آخر خارجي كبير بأداة الخفق
٤. أضف (ببطء) من ¾ إلى 1 كوب من خليط الحليب والبيض إلى خليط الدقيق، واخلط بلطف لتشكيل عجين ناعم.
o لن يستغرق ذلك أكثر من بضع ثوان واحرص على عدم التسرع والإفراط في الخلط، بل يجب أن تكون العملية تدريجية وبطيئة لأن الخفق يدوي
o ثم قم بإضافة باقي خليط الحليب والبيض وامزج جميع المكونات سويًا لتكوين خليط مائي نهائي متماسك
٥. قم بتغطية الخليط واتركه لمدة ٢٠ دقيقة على الأقل، يمكن حفظ الخليط في الثلاجة على مدار فترة الليل أيضًا.
o يمكنك اتباع طريقة أخرى عبر استخدام الخلاط الآلي ووضع جميع المكونات السابقة سويًا عوضًا عن استخدام أداة الخفق اليدوي، ولكن مع ضرورة الحرص على إضافة الدقيق في النهاية
طهي عجين الكريب:
١. سخن مقلاة متوسطة الحجم (طول قطرها ٢٥ سم أو ١٠ بوصة) غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة.
o يمكنك استخدام مقلاة بالحجم المفضل لديك
٢. ادهن طبقة من الزبدة على المقلاة الساخنة بواسطة فرشاة سيليكون أو منشفة ورقية أو قطعة قماش مبللة بالزبدة
o احرص على مزج الخليط دائمًا قبل طهي كل كريب، هذا للتأكد من أن الخليط مختلط بشكل موحد.
٣. صب ¼ كوب من الخليط في الطاسة الساخنة، وقم بتحريك المقلاة بشكل دائري حتى تسمح للعجين المضاف بالانتشار على سطحها الداخلي بمثالية
o قم بنشر الخليط على الحواف الداخلية للمقلاة أولاً ثم املأ الوسط بعدها، وتأكد من أن الخليط منتشر بالتساوي قدر الإمكان.
٤. ضع المقلاة مرة أخرى على الحرارة لتسوية الكريب.
o قم بالتسوية حتى تبدأ الحواف في التحول للون البني، وتصبح مقرمشة قليلاً (حوالي ٤٠ ثانية).
٥. اقلب الكريب وقم بطهيه لمدة ١٠-١٥ ثانية على الجانب الآخر حتى يظهر على سطح الكريب بقع قريبة من اللون البني أو الكراميل
٦. كرر هذه الخطوات مع ما تبقى من الخليط
o تذكر خلط الخليط في كل مرة
زمن التحضير: ١٠ دقائق
زمن تغطية وحفظ العجين: ٢٠ – ٣٠ دقيقة
زمن الطهي: ١٥ دقيقة
عدد الحصص الناتجة: ١٠ قطع كريب
١- وصفة خليط الفستق
إحدى أنواع الوصفات المتميزة بمزيج نكهاتها المختلفة والمميزة ذات الأصل الشرقي، وهي أفضل خيار إذا ما كنت تبحث عن وصفة بمذاق لذيذ وطازج ومقرمش في آن واحد سواء أثناء تناول البان كيك أو الكريب، ويمكنك إعداد هذه الإضافة الخاصة عن طريق الخطوات التالية:
المكونات:
· ٥٠ جم من الفستق
· ١ ملعقة صغيرة ماء الورد
· عصير ½ برتقالة
· ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
· ٣ ملاعق كبيرة عسل نحل
· ١-٢ملعقة صغيرة من السكر البودرة
طرقة التحضير:
١- قم بتحميص الفستق ثم افرمه جيداً
٢- في وعاء صغير خارجي قم بمزج ماء الورد وعصير البرتقال والقرفة المطحونة والعسل معًا
٣- للبان كيك:
o اسكب الخليط على ٤ قطع طازجة منها - أو أكثر إذا رغبت في ذلك -، ثم رش السكر البودرة وبعض الفستق قبل التقديم.
٤- للكريب:
o ضع مقدار مناسب من المزيج السابق على سطح العجين بعد تسويته، ثم رش بعض الفستق بالكمية المناسبة ثم اطوي الكريب، وعند التقديم يتم رش القليل من السكر البودرة وبعض الفستق المفروم للتزيين
٢- الشوكولاتة البيضاء بالمانجو
وهي إحدى الخيارات المثالية لعشاق الفواكه الصيفية، فلا تنسى أن المانجا فاكهة الموسم المفضلة لدى فئة كبيرة من الناس، لذا نقدم عبر آي هوريكا هذا فإن هذا المزيج من الشوكولاتة البيضاء والمنجا لتقديم مذاق لذيذ ومنعش:
المكونات:
· ١٠٠جرام شوكولاتة بيضاء
· ١ ملعقة صغيرة زيت جوز الهند
· ١-٢ مانجا من النوع المفضل لديك
طريقة التحضير:
1- قم بإذابة الشوكولاتة البيضاء مع زيت جوز الهند في وعاء على قدر من الماء المغلي أو في الميكروويف.
2- قشر وقطع المانجا إلى قطع صغيرة وضعها في الخلاط حتى تصبح بوريه.
3- باستخدام الجزء الخلفي من ملعقة كبيرة، ادفع البوريه من خلال منخل ناعم أو (Fine sieve) في وعاء للحصول على صوص أكثر سلاسة.
4- اسكب صوص المانجا وصوص الشوكولاتة على البان كيك أو ضعها داخل الكريب
o يمكنك ترك بعض قطع المانجا جانباً لإضافتها فوق البان كيك أو داخل الكريب.
٣- التيراميسو بالتفاح
إنها الحلوى المقدمة بنكهة القهوة المفضلة للكثير من المتذوقين في شهر الصيف، ولكن هذه المرة بلمسة فريدة، اتبع خطوات هذا المزيج إذا كنت ترغب في تذوق بعض الكافيين المحلى بالسكر الطبيعي
المكونات:
· ١٥٠ مل كريم مزدوج أو (Double cream)
· ٥٠-٧٥ مل عصير تفاح
· ٥٠ جرام من الشوكولاتة الداكنة أو توبينج شوكولاتة
· ١-٢ ملعقة صغيرة من قهوة الإسبريسو الطازجة
· كاكاو - الكمية حسب الرغبة -
طرقة التحضير:
١- اخلط الكريمة المزدوجة مع عصير التفاح - كمية حسب الرغبة للعصير - ثم اخفقها معًا حتى تصبح سميكة.
٢- ذوب الشوكولاتة الداكنة وضعها جانبًا
٣- للبان كيك:
o ضع الكريمة بين طبقات البان كيك ثم اسكب الإسبريسو والشوكولاتة حسب الذوق ورش القليل من الكاكاو.
٤- للكريب:
o ضع الكريمة على سطح العجين ثم اطوِ الكريب ثم اسكب الإسبريسو والشوكولاتة المذابة حسب الذوق وبعد ذلك قم رش القليل من الكاكاو.
٤- الموز بشراب المابل - شراب القيقب
أحد أحدث الصيحات الخاصة بنكهات الأغذية المحلاة المستخدمة في إعداد وتقديم أطباق الحلويات، وذلك إلى جانب أهميته الصحية لما يتضمنه من قيمة غذائية كبيرة، لذا يراه البعض خيار مناسب لاكتساب الطاقة والسعرات الحرارية المناسبة.
المكونات
· ٢ ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
· صوص الشوكولاتة بالبندق – شوكولاتة قابلة للدهن - (chocolate hazelnut spread)
· ٢ موز كبير مقشر ومقطع إلى شرائح سميكة بزاوية
· شراب القيقب (Maple Syrup)
· ٤ ملاعق كبيرة بندق محمص ومقطع
طريقة التحضير:
١- للبان كيك:
o أثناء طهي الجانب الأول من البان كيك، اسكب ملعقة صغيرة من صوص الشوكولاتة وضعها في وسط البان كيك، ثم استخدم القليل من خليط البان كيك في المقلاة لتغطي صوص الشوكولاتة، ثم اقلب البان كيك واستمر في الطهي.
o في مقلاة أخرى، قم بتوزيع السكر وتسخينه حتى يذوب ليُظهر فقاعات ويتحول لونه للكهرماني، ثم ضع الموز وقم بتغطيته بالكراميل الناتج من السكر
o إذا تجمد السكر، قم بإضافة القليل من شراب القيقب أو الماء، ثم اخلطه لمدة 30 ثانية حتى يصبح شرابًا.
o قدّم قطع البان كيك المكدسة المليئة بالشوكولاتة مع قطع الموز الكرامليزد بين الطبقات والمزيد في الأعلى ثم اسكب شراب القيقب وضع البندق.
o الموز الكرامليزد: الـ "Caramelization": هو عملية تحمير/تسوية السكر على النار حتى يصبح لونه بني ويتحول إلى كراميل، وعند الـ "caramelization" للفواكه، مثل الموز، يندمج نكهات الفاكهة في الكراميل الطازج، وطهي هذه المكونات معًا يؤدي إلى نكهة جديدة من الفاكهة والكراميل، وهي نفس العملية بالنسبة للمكونات الأخرى، مثل الخوخ الكرامليزد المذكورة في الوصفات القادمة.
٢- للكريب:
o بمجرد طهي الكريب، انشر الشوكولاتة بالبندق على سطح الكريب وأضف بعض قطع الموز الكرامليزد (الناتج عن الخطوة الثانية في البان كيك المذكورة سابقًا)، ثم قم بطي الكريب.
o ضع المزيد من الموز على الكريب المطوي واسكب شراب القيقب والبندق.
٥- الريد فلفت
إحدى الوصفات المثالية إذا كنت ترغب في تذوق كيكة الريد فلفت ولكنك تجد صعوبة في إعدادها، فهذه الوصفة تمزج اللون الأحمر الغني الخاص بالريد فلفت مع النكهة المحلاة لعجين البان كيك والكريب وبطريقة سهلة التحضير، وهي وصفة خفيفة مناسبة لوجبة فطور شهية وغنية بالعناصر الغذائية المفيدة.
المكونات:
· ٦-٥ ملاعق كبيرة من الكاكاو (٥ للكريب و٦ للبان كيك)
· ملون غذائي طبيعي أحمر(Red Gel Food Coloring)
· ١٠٠ جرام جبن كريمي (cream cheese)
· ٤ ملاعق كبيرة من شراب القيقب (Maple Syrup)
· ١٠٠ جرام من رقائق الشوكولاتة (Chocolate chips)
· السكر البودرة – كمية حسب الرغبة -
· توت أزرق (Blueberries) – كمية حسب الرغبة -
طريقة التحضير:
قبل البدء في هذه الوصفة عليك أولًا:
o أثناء عملية التحضير الأولية لعجين البان كيك أو الكريب -كما ذُكر في بداية المقال-، احرص على إضافة الكاكاو (٥ ملاعق كبيرة للكريب و٦ ملاعق كبيرة للبان كيك) مع المكونات الجافة ثم استكمل مراحل إعداد العجين التقليدية
o ومجرد مزج جميع مكونات البان كيك أو الكريب، أضف كمية صغيرة من الملون الغذائي الطبيعي الأحمر لتلوين الطعام (red gel food coloring) واخلط العجين مرة أخرى ثم كرر إضافة التلوين حتى يصبح الخليط بني محمر غني.
١- للبان كيك:
o في وعاء صغير امزج الجبن مع شراب القيقب ثم ضعه جانباً حتى الحاجة.
o وللتقديم، قم بوضع قطع البان كيك فوق بعضها البعض مع خليط الجبن الكريمي ورقائق الشوكولاتة بين كل قطعة وأخرى، ثم انهيها بالقليل من الجبن الكريمي ورشة سكر بودرة وبعض التوت الأزرق على سطحها.
٢- للكريب:
o انشر جبنة كريم القيقب وأضف بعض رقائق الشوكولاتة والتوت حسب الرغبة على سطع الكريب.
o ثم اطوى الكريب وأضف القليل من الجبن الكريمي ورش السكر وبعض التوت الأزرق.
٦- الخوخ بالكراميل والسكر
في بعض الأحيان تكون الوصفة البسيطة هي الخيار الأفضل، فتركز هذه الوصفة على مكوّن رئيسي وهو الخوخ بالكراميل، ويمكن اعتبار نكهة هذه الوصفة من الصيحات الصيفية الشائعة، وتتسم هذه الوصفة بمذاقها الغني بالسكر، فهي تمد الجسم بطاقة كبيرة، لذلك يفضل تناولها في الساعات الأولى من وقت الظهيرة
المكونات:
· ٤ ثمرات خوخ مقطعة لشرائح
· عصير نصف ليمونة
· ¼ ملعقة صغيرة ملح
· رشة قرفة مطحونة
· ٤ ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
· ¼ كوب سكر بني
· سكر بودرة
طريقة التحضير:
١- في وعاء متوسط، اخلط الخوخ وعصير الليمون والملح والقرفة معاً واتركه جانبًا.
٢- ذوب الزبدة والسكر في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة
٣- قم بإضافة خليط الخوخ -المعد في الخطوة الأولى- للزبدة الذائبة وقلبه من حين لآخر حتى يتحول لهيئة الكرامليزد
o تستغرق هذه الخطوة ٥ دقائق تقريبًا
٤- للبان كيك:
o ضع الخوخ بالكراميل على البان كيك المكدس ورش السكر البودرة
٥- للكريب:
o يوضع خليط الخوخ على سطح الكريب ثم اطويه ورش السكر البودرة
٧- التوت الأزرق والأفوكادو - للبان كيك
هذه الوصفة مفيدة للغاية لزيادة فعالية وكفاءة أداء الجهاز المناعي، إلى جانب المذاق الحلو والطاقة الكبيرة المستمدة من مكوناتها الغذائية الصحية الملائمة لنظام حياة متزن، مزيج خاص من الصفات لا يتحقق إلا عبر مثل هذه الوصفات.
كما أنها وصفة مُعَدَّة خصيصًا للبان كيك، حيث تتداخل خطوات إعدادها مع خطوات إعداد عجين البان كيك الأساسي، أي أنك تقوم بإعداد وصفة عجين بان كيك جديدة
المكونات:
· ١ كوب دقيق
· ½ ١ملعقة كبيرة سكر
· ١ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
· ½ ملعقة صغيرة ملح
· ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
· ١ ثمرة أفوكادو كاملة الاستواء، مهروسة
· ¾ كوب حليب
· ١ بيضة
· ١ ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند المذاب في الميكروويف
· ½ ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة
· نصف كوب من التوت الأزرق
· زبدة للمقلاة
طريقة التحضير:
١- اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح وجوزة الطيب في وعاء متوسط.
٢- اخلط الأفوكادو المهروس والحليب والبيض وزيت جوز الهند والفانيليا في خلاط حتى يصبح الخليط ناعم.
o تأكد أن الزيت المذاب المضاف ليس ساخنًا لتجنب تسوية البيض
٣- يضاف خليط الأفوكادو إلى خليط الدقيق ويقلب حتى يمتزج.
٤- ضع القليل من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
٥- بمجرد أن تذوب وتسخن، اسكب عجينة البان كيك – بهذه الوصفة الجديدة - في المقلاة وضع في كل بان كيك بضع التوت الأزرق
o تأكد أن بعضًا من ثمرات التوت قد دخلت في قلب عجينة البان كيك داخل المقلاة
٦- قم بالطهي لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تعرف على كل جديد في مجال المطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة للطهاة ومجال الأغذية والضيافة
٧ وصفات مميزة لإعداد البان كيك والكريب بسهولة