تعد عربات الطعام أو الـ " Food Truck "من أحدث الصيحات انتشارًا وتواجدًا في سوق تقديم الأغذية وخدمات الضيافة في الآونة الأخيرة، واستطاعت أن تسيطر على جزء كبير من المبيعات في مجال هذه الصناعة، حيث تقدم الأغذية لنسبة كبيرة من متناولي الطعام من مختلف الشرائح الاجتماعية.
وتشتهر بكونها نوع من المشاريع الخاصة التي لا تكلف صاحب العمل الكثير من الأموال ليتمكن من البدء في تنفيذ مشروع، فهي لا تحتاج إلى تعيين العديد من الموظفين أو الطهاة ، ولا تتطلب رأس مال ضخم كمعظم المطاعم الأخرى، وذلك يرجع إلى عدم الحاجة إلى دفع إيجار باهظ الثمن كموقع للمطعم، بجانب أن صاحب العمل لا يقع عليه عاتق إتمام العديد من الأوراق الحكومية المطلوبة للبدء في العمل.
ويمكننا، بشكل عام، تقسيم أنواع عربات الطعام وفقًا لنوع خدمة الغذاء التي تقدمها إلى ثلاثة أنواع رئيسية:
· عربات للمشروبات فقط.
· عربات للأطعمة الساخنة.
· عربات للحلويات فقط.
وذلك بجانب عربات الخيارات الصحية والطعام النباتي المتضمنة في كل نوع، ولكن بالطبع بإمكانك الدمج بينهم واختيار ما ترغب بتقديمه في حالة أردت ذلك، لذا، إليك مجموعة من الأفكار في مجال أنواع عربات الطعام التي يمكن تصميمها أو تدشينها في هذا التخصص، حتى تتمكن من إيجاد أفضل نموذج يناسب إمكانياتك وما تبرع بعمله وتفضل تقديمه:
يمكنك أيضًا قراءة: ٣ خطوات أساسية لتدشين عربات الطعام المتنقلة بتميز
عربات المشروبات
· عربة العصائر والكوكتيلات والسموذي : تعد عربات العصائر من أقدم العربات التي تم ملاحظاتها في سوق تقديم الأغذية والمشروبات المتنقلة، ويكون عليها إقبالًا كبيرًا، خصيصًا في أوقات الصيف، وما يجعلها تجد هذا الاهتمام؛ هو تعدد النكهات التي من الممكن استخراجها من مكونات محدودة من أجل إرضاء مختلف الأذواق، فقد تكون تلك من أسهل عربات الأغذية والمشروبات التي من الممكن إقامتها، فهي لا تحتاج إلى عناء كبير.
فكل ما عليك فعله هو التفكير في الموردين المحتملين للفاكهة والخضروات التي ستحتاجها، وبعضًا من المكونات الثانوية التي قد تحتاج إليها في إعداد وتقديم المشروبات، ويعد هامش ربح هذه العربات وما تقدمه من مشروبات مرتفعًا بشكل عام، وذلك بسبب كثرة خياراتها فعلى سبيل المثال من الممكن تقديم العصائر الطازجة بأنواعها مثل التفاح والخوخ والليمون والبرتقال والبطيخ والمانجو أو المزج بين مختلف أنواع الفاكهة والخضروات مع الثلج والحليب أو الزبادي لعمل السموذي - من أجل الحصول على خيار أكثر صحية -، أو من الممكن إضافة الصودا أو أنواع سيرب الفاكهة المختلفة.
· عربة الـ " Bubble Tea " :وهو من أحدث الصيحات في مجال تقديم المشروبات الآن، وهو يعرف أيضًا بشاي الفقاعات أو شاي البوبا أو الـ" Boba Tea "، وهو تايواني الأصل، ويكون أساسه الشاي واللبن المكثف وكرات التابيوكا المطاطية، ومن الممكن إعداده مع مختلف النكهات مثل نكهة الفراولة والمانجو والكراميل والقهوة والشاي الأخضر، ويكون له هامش ربح مرتفع، ومن الممكن إدارة المشروع والتحكم به بسهولة، فلن تكون بحاجة لشراء العديد من المعدات أو المواد الخام، ولن تحتاج إلى عدد كبير من العاملين، علاوة على سرعة تحضيره، ولكن لأنها تعتبر صيحة جديدة فمن المتوقع ألا تجد عليها نسبة إقبال مرتفعة، وبالطبع سيتطلب الأمر استخدام وسائل دعاية فعالة لجذب العملاء إلى مشروعك وتعريفهم بما تقدمه بشكل صحيح وملفت للانتباه.
· عربة القهوة: إن عدد عربات القهوة في تزايد مستمر، ففي بعض المناطق ستتمكن من إيجاد أكثر من عربة في المكان ذاته، ولكن الكثير منهم يقومون بعمل جيد ويحصلوا على نسبة مرتفعة من الأرباح، وذلك بفضل العدد الهائل من محبي و شاربي القهوة طوال اليوم، فالطلب على عربات القهوة لا يكون حصر على وقت محدد، بل من الممكن أن تجد طوابير طويلة على عربات القهوة في أي ساعة من اليوم، لذلك من الخطأ اعتقاد وجود تشبع من المتذوقين والزبائن تجاه عربات القهوة، بالرغم من أنك قد تعتقد أن السوق قد تشبع باحتياجه من عربات القهوة، ولكن نجاح هذا النوع من العربات في الوقت الراهن يكمُن الاختيار الصحيح، أي محاولة اختيار عنصر ومكون وفكرة جديدة لتقديمها حتى تستطيع أن تتميز وتختلف عن عربات القهوة المتعددة الأخرى المتواجدة في السوق التنافسي أو محيط عمل عربتك الخاصة، مثل تقديم قهوة الماتشا وقهوة النيتروجين والقهوة الباردة أو الـ" Cold Brewed Coffee ".
· عربة الميلك شيك: تعد تلك الفكرة من أكثر الأفكار التي لا حصر للإبداع والخيال فيها، وباستخدام مكونات قليلة ومتوفر، أما بالنسبة للمعدات فكل ما ستحتاج إليه هو مبرد لحفظ المنتجات والمثلجات وخافق كهربائي حتى تتمكن من إعداد مختلف المشروبات المثلجة اللذيذة، وإليك بعض من النكهات التي من الممكن استخدامها، والتي من أهمها زبدة الفول السوداني والكراميل المملح ونكهة اللبان وغزل البنات والكوكيز، كما يمكنك الدمج بين كل من النكهات التالية:
o الموز بالشوكولاتة
o الفراولة والتوت
o الشوكولاتة والنعناع
o زبدة فول السوداني واللوز
o الشوكولاتة البيضاء والتوت
o الكراميل والشيز كيك
o القرفة والتفاح
عربات الطعام الساخن
· عربة البرجر والهوت دوج: تعد من أوائل عربات الطعام المتنقلة التي تم التعارف عليها في مجال تقديم الأغذية ، وذلك يعود بسبب شهرتها الواسعة، وسهولة تحضيرها، وعدم تطلبها للعديد من المعدات أو المكونات، مما يؤدي إلى جعلها عربة منخفضة التكلفة نوعيًا وصالحة للإعداد، وهو ما يؤدي إلى نسبة هامش ربح مرتفعة، علاوة على مذاقها المحبب للعديد من العملاء، وقدرة صاحب العربة في اختلاق بعض من التغيرات التي تجعله مميزًا ومختلفًا عن بقية منافذ البيع.
وذلك مثل إضافة العديد من النكهات لها مثل البصل المكرمل وأنواع المخلل المتنوعة، جميع أنواع الجبن الذي ترغب بها، البصل المقلي والمشوي، والصوصات المختلفة مثل الباربكيو والرانش والهاني ماسترد والسويت تشيلي والخضروات المختلفة مثل شرائح الطماطم والخيار والخس والكرنب والمشروم - سواء الطازج أو المطهي -، وبالطبع من الممكن التحكم في نكهة قطع الهوت والبرجر ذاته من خلال استخدام البهارات وقطعيات اللحم المختلفة، وكنوع آخر من أنواع التجديد، من الممكن اختيار أنواع غير معتادة من الخبز مثل خبز البريوش والباجيت وخبز النمر أو الـ " Tiger bread" أثناء التقديم.
· عربة البيتزا: قد تحتاج عربة صناعة البيتزا إلى معدات خاصة مثل فرن حجري لخبز البيتزا، وهو ما قد يكون توفيره وتركيبه مكلفًا بعض الشيء، ولكن لا داعي للقلق، فإن البيتزا تعد من أكثر الأغذية التي قد تجلب لصاحب المشروع نسبة كبيرة من العائدات، وذلك بسبب سهولة تحضيرها وتوافر منتجاتها بأسعار غير مرتفعة، بجانب أنها تتيح لك فرصة تقديم العديد من الأنواع المختلفة وكل ما ستحتاج إليه هو بعض المكونات الضئيلة لعمل العجينة الأصلية، بينما يأتي الاختلاف في الإضافات التي تتيحها للعملاء للاختيار فيما بينها، ولكن تذكر ألا تضع منتجات غير محلية لأن ذلك قد يرفع من تكلفة الطعام بصورة كبير.
· عربة عالم البطاطس: إن الخيارات التي من الممكن تقديمها في عربة البطاطس لا تعد ولا تحصى فمن الممكن إتاحة البطاطس المقلية ذات الإضافات المتعددة والتي تعرف أيضًا باسم " Loaded fries " وهي ما يكون مضافًا لها الصلصات المختلفة والخضراوات والبقوليات وأنواع متعددة من الجبن واللحم المفروم أو أي نوع آخر من البروتينات، ومن الممكن أيضًا إتاحة البطاطس المسلوقة المحشوة بالإضافات ذاتها المذكورة سابقًا، أو عوضًا عن البطاطس من الممكن تقديم البطاطا الحلوة سواء المقلية أو المشوية، وبالطبع ستعود عليك هذه العربة بهامش ربح مرتفع بسبب انخفاض سعر المنتجات المستخدمة وقلة الأجهزة المطلوبة لإعداد تلك الوجبات الخفيفة الشهية.
· عربة السندوتشات الساخنة: يمكنك تقديم في العربة المخصصة للسندوتشات أنواع عديدة من الوصفات، ولكن يُفضل أن تختار نوعًا واحدًا وتتخصص في تقديمه في بادئ الأمر، حتى لا تشتت نفسك وتفقد السيطرة على ما تقدمه، وخاصة إذا كنت حديثًا في مجال تقديم الأغذية، أو في حالة عدم توافر مساحة داخلية مناسبة وكافية في العربة لوضع العديد من المعدات، وعلى سبيل المثال من الممكن تقديم ساندويتشات الجبن السائح أو الـ " Grilled cheese sandwiches " وهو سهل الإعداد، ومن الممكن إحداث العديد من الاختلافات به، كاختيار أنواع مختلفة من الخبز، أو الجبن أو الإضافات الأخرى مثل الصلصات وأنواع البروتين، مثل الباجيت والبانيني والخبز الأبيض والشباتي والخبز الإيطالي والساور دو.
· عربة المكرونة: تلك هي الخيار المثالي لمحاولة توصيل المذاق الخاص بالمطاعم ولكن من خلال عربة طعام متنقلة، وهي فكرة بسيطة وسهلة التنفيذ، فكل ما ستحتاج إليه هو موقد لطهي المكرونة مع وضع بار لوضع الإضافات التي من الممكن تقديمها مع المكرونة مثل الخضروات والجبن والصلصات، وبالطبع أنواع البروتين المختلفة، ولكن أهم الاستعدادات التي يجب وضعها في الاعتبار عند التفكير في بدء عربة مكرونة هي طريقة التغليف التي ستقوم باستخدامها، فسيتطلب الأمر إتاحة أكواب كرتونية أو بلاستيكية لتقديم المكرونة بها مع الحرص على أن تكون محكمة الغلق حتى لا تتسلل الصلصات خارجها، ويجب، بجانب ذلك، توفير الشوك والسكاكين للعملاء.
· عربة المشويات: هي فكرة قد تكون جديدة في مجال تقديم الأغذية والمشروبات العربي، ولكنها تنتشر بقوة في دول أمريكا الجنوبية، وهي عبارة عن إعداد عربة لتقديم جميع أنواع " أسياخ المأكولات المشويات "، مثل القطعيات المختلفة من اللحوم الحمراء والدواجن والمأكولات البحرية ومن الممكن أيضًا تقديم أنواع مختلفة من الخضروات مثل الباذنجان والكوسة والفلفل الملون، ومن أجل إعداد خيارات نباتية أخرى، من الممكن تقديم التوفو أو الجبن الحلوم المشوي، ولكن قد يحتاج هذا النوع من العربات إلى مصروفات أعلى نسبيًا من العربات الأخرى، وذلك لارتفاع تكلفة المنتجات الخام التي ستحتاجها، لأنها تعتمد بشكل كبير على اللحوم والأسماك.
· عربة طعام نباتي: إن عدد متناولي الطعام النباتي أصبح في زيادة مستمرة خلال الآونة الأخيرة، لذلك قد تكون فكرة جيدة في مجاراة السوق العالمي لتقديم الأغذية والبدء في تدشين عربة طعام نباتي لتلبية الطلب الزائد عليه، وهو ما ستجد به العديد من المميزات مثل انخفاض تكلفة المنتجات الخام وقلة المنافسة في السوق، وإليك بعض من الأفكار التي من الممكن تقديمها كطعام نباتي:
o وجبات متعددة من المطبخ الهندي، فهو يشتهر بنكهاته الفريدة والقوية واستخدامه للعديد من الخضروات والبقوليات.
o عربة بطاطس، واستخدام التوفو أو الجبن النباتي عوضًا عن البروتين الحيواني ومنتجات الألبان.
o وجبات مكسيكسة مثل التاكو والبوريتو، ولكن مع استخدام البروتين النباتي عوضًا عن الحيواني.
o برجر نباتي، وهو ما يمكن تحضيره عن طريق استبدال اللحوم بالبدائل النباتية لها مثل البقوليات والمشروم والباذنجان.
o بيتزا نباتي، من خلال استخدام الجبن النباتي عوضًا عن الجبن التقليدي، ووضع الخضروات بدلًا من اللحم والدجاج.
o وجبات شرقية مثل الفلافل والفول والحمص والكشري.
o حلويات نباتية مثل الآيس كريم والكاب كيك المصنعين باستخدام بدائل منتجات الألبان والبيض.
يمكنك أيضًا قراءة: ٦ خطوات أساسية لبناء المطعم النباتي بمثالية
عربات الحلويات
· عربة المنتجات المخبوزة: إذا فكرت في إنشاء عربة لتقديم الحلويات المخبوزة لن تحتاج إلى عربة كبيرة أو إمكانيات فائقة حتى تتمكن من إعداد ما ترغب به، فيمكن تحضير المخبوزات الشهية في مطبخ خارجي وتستخدم العربة فقط كوسيلة لعرض وبيع منتجاتك، ولكن يجب الحرص على استخدام ثلاجة ذات جودة مرتفعة لحفظ الحلويات، ويُنصح بالاهتمام بديكور عربة الحلويات وجعلها جذابة حتى تلفت انتباه الزبائن إليك، ومن خلال مشروعك الصغير ستتمكن من بيع العديد من المخبوزات الطازجة مثل:
o الدونات بمختلف النكهات والحشوات
o الكاب كيك بالزينة والكريمات المتعددة الشهية
o الباستيل دي ناتا أو الـ " Pastel De Nata "، وهي حلوى برتغالية الأصل تشبه تارت كاسترد البيض المغطى بطبقة رقيقة من السكر والقرفة.
o كانولي أو الـ " Cannoli " وهي أحد أطباق الحلويات إيطالية المنشأ، وتعد نوع من المخبوزات أسطوانية الشكل والتي يتم حشوها بالكريمة ذات النكهات المتعددة مثل الفراولة والشوكولاتة والفستق.
· عربة الآيس كريم: في حالة أردت اقتناء عربة حلويات لا تتطلب الكثير من الوقت لتحضير منتجاتها، فالحل يمكن في تدشين عربة لبيع المثلجات أو الآيس كريم، ويمكنك من خلالها الإبداع والتميز قدر ما شئت، فعدد النكهات التي يمكنك الاختيار كثيرة للغاية، فيمكنك إما تقديم نكهات متعارف عليها من قبل أو تقديم نكهات مبتكرة من وحي خيالك، ولكن لا يشترط أن تنحصر مبيعاتك على تقديم الآيس كريم فقط، بل من الممكن إضفاء بعضًا من عوامل الابتكار إلى مشروعك لزيادة نسبة الإقبال من قبل العملاء وإشباع رغباتهم بشكل أكبر وهو ما سيؤدي إلى زيادة مبيعاتك في النهاية، وذلك عن طريق توفير الأصناف التالية:
o آيس كريم ساندويتش، وهو بولة من الآيس كريم تقدم بين طبقتين من البسكويت.
o كوكيز الآيس كريم، وهو قطعة من الكوكيز يتم وضع الآيس كريم أعلاها، ومن الممكن تزيينها بقليل من الصوصات المختلفة مثل الشوكولاتة والكراميل والكريمة المخفوقة.
o تاكو الآيس كريم، وهو قطعة من وافر البسكويت التي يتم حشوها بالأيس كريم وإغلاقها مثل التاكو، ويمكن تزيينها بقطع من المكسرات ورقائق الشوكولاتة.
o آيس كريم النيتروجين بمختلف النكهات، وهو الأيس كريم الذي يتم تجميده سريعًا باستخدام سائل النيتروجين.
o آيس كريم رول، وهو الآيس كريم الذي يتم تجميده لحظيًا عن طريق وضع الكريمة والفواكه أو مكسبات النكهة ومزجهم معًا على جهاز مسطح شديدة البرودة ومن ثم يتم فردها وتقطيعها وتقديمها على شكل لفائف.
o وأخيرًا دعونا لا ننسى الميلك شيك الذي من الممكن صناعته باستخدام الآيس كريم المتواجد بالفعل لديك.
· عربة الكريب والوافل: لا تتطلب تلك العربات العديد من الأجهزة أو المكونات، فكل ما ستحتاجه هو المكونات الأساسية للمزج، والماكينات للإعداد، ولعل أهم المكونات التي يجب توافرها هي البيض والدقيق والسكر والحليب أو الماء، بجانب الإضافات التي يتم تزيين الكريب والـ " waffle " بها مثل كريمة الخفق و الآيس كريم والفاكهة الطازجة والمجففة والصلصات المختلفة مثل الكراميل والشوكولاتة وزبدة الفول السوداني والفراولة والتوت، ومع ذلك ستعود عليك بهامش ربح مرتفع، ولكن يجب عليك الاهتمام بعدد الأجهزة المطلوبة لعمل الكريب أو الوافل في وقت محدد لتلبية طلبات العملاء، ويجب الحرص على تقليل وقت انتظار العملاء قدر المستطاع.
وهناك صيحة جديدة من الممكن تقديمها في العربة ذاتها مع الكريب والوافل وهو الروتي التايلندي الحلو، وهو عبارة عن عجين رفيع يشبه الكريب والفطير المصري الحلو، ويتم صناعته من الحليب أو الماء والبيض والدقيق أيضًا، ولكن الفارق يكمن في أنه يتم قليه في الزيت قبل تزينه بالحليب المكثف المحلى وصوص الشوكولاتة وشرائح الموز.
· عربة الحلويات المقلية: إحدى خدمات الأغذية التي تلقى إقبالًا كبيرًا عليها، وكانت ولازالت صيحة منتشرة ومتجددة في هذا المجال، وتختص بتقديم أغذية مثل لقمة القاضي سواء المصرية أو اليونانية والتي تسمى بالـ " loukoumades " والزلابية وبلح الشام والشوروز الإسباني أو الـ" Churros "، وتتفق جميعًا في كونها لا تتطلب الكثير من المكونات؛ فقط دقيق وماء وبيض وزيت للقلي، ولكن الاختلاف يكمن في حشواتها المتنوعة مثل الجبن الكريمي وكريمة البسكويت والمربى، وكذلك الصلصات العديدة التي يتم تقديمها بجانبها مثل صوص الشوكولاتة والكراميل والفاكهة المختلفة.
· عربة السموزي باول أو الـ " Smoothie Bowls ": يعد " السموزي باول " من أكثر الخيارات الصحية لأطباق الحلويات، وهي من الصيحات التي استطاعت أن تحصد إعجاب العديد من متذوقي الطعام في وقت قصير، وهي تعتمد على خفق الفاكهة المثلجة وجعلها أكثر كثافة من مشروب السموذي نفسه ويتم تقديمها في بولات أو أوعية صغيرة، وما يجعل " السموذي باول " محبب للعديد من العملاء هي مجموعة الإضافات المتنوعة التي من الممكن تقديمها معها مثل المكسرات - اللوز والجوز والزبيب وجوز الهند -، والحبوب - الشوفان، حبوب الكتان وحبوب الشيا -، وبالطبع من الممكن تقديمها مع المزيد من الفاكهة الطازجة.
وبشكل عام، وبعد شرح أهم أنواع عربات الطعام وفقًا لشكل ونوعية خدمات الغذاء التي تقدمها، من الممكن إعداد العديد من الوجبات والأطباق باستخدام المكونات المختلفة ومن المطابخ العالمية أو المحلية المتعددة، ولكن يجب الحرص كل الحرص على النقاط التالية:
· وجود رأس مال كافي
· مساحة العربة الداخلية المناسبة
· رغبات عملائك المحتملين المحددة بدقة
· الطهاة المثاليين الذين تنوي توظيفهم
· الموقع الملائم الذي تنوي الوقوف فيه
· العمل وفق ما تبرع فيه وتشعر بالشغف اتجاهه
تعرف على كل جديد في مجال المطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة لمجال الأغذية والضيافة
ما هي أشهر أنواع عربات الطعام ؟