إن قطاع المطاعم والفنادق وتقديم الأغذية وخدمات الضيافة يعد أحد المجالات المعروفة بالتنافسية العالية في السوق، فهناك آلاف المنشآت في هذا القطاع تتنافس حول العالم لتقديم أشهى الأطباق وأفضل الخدمات للضيوف والزائرين.
وفي ظل تلك المنافسة تأتي الجوائز التي تمنحها المؤسسات المرموقة في مجال الطهي لتتوج جهود العاملين في تلك الصناعة من أصحاب مطاعم وطهاة ومستثمرين، وكلما كانت الجائزة ذات سمعة رفيعة حول العالم كلما أضافت علامة تميز لأصحابها.
وتعد جوائز " ميشلان " - والتي تُمنح على هيئة عدد من النجوم تقوم بتصنيف المطاعم - من أهم علامات التميز التي تسعى إليها كل مطاعم العالم، فالحصول على تلك النجوم يتطلب الكثير من الجهد والعمل والاستمرار في تقديم أطباق ذات مستوى راقي وبجودة ثابتة، لذلك يعد الاستحواذ عليها شرف كبير يتمناه كل طاهي؛ حيث تمنح تلك الجائزة اعترافًا عالميًا للمطعم بجودته التي لا يمكن لأحد التشكيك فيها، فهي أعرق الجوائز التي تعد سمة الجودة والرقي في مجال الطهي.
وقد بدأ تاريخ نجوم ميشلان من الأخوين الفرنسيين إدوارد وأندريه ميشلان، مؤسسي شركة ميشلان لإطارات السيارات الشهيرة، فقد كانت بداية دليل ميشلان بعيدة قليلًا عن الهدف التي يسعى إليه الآن، حيث تم اعتماد فكرة الدليل في بداية الأمر بعد تأسيس الأخوين للشركة عام ١٨٨٩ على أنه أداة تسويقية للإطارات، فقد كان دليلًا صغيرًا مليئًا بالمعلومات المفيدة للمسافرين، مثل الخرائط، والمعلومات حول كيفية تغيير الإطار، ومكان ملء الوقود، لمساعدة سائقي السيارات على تطوير رحلاتهم، وبالتالي يتم الترويج للمنتج الأصلي.
ولأول مرة في عام ١٩٢٠ تضمن الدليل قائمة بالفنادق والمطاعم في باريس، وقوائم المطاعم وفقًا لفئات محددة، ومع تطور الفكرة واعترافًا بالتأثير المتزايد لهذا الدليل على مدار السنوات، بدأ الأخوان بتجنيد فريق من رواد المطعم الغامضين أو مفتشي المطاعم لزيارة المطاعم ومراجعتها بشكل مجهول وهم ما يطلق عليهم اليوم " Michelin Inspector "، ومع مرور الوقت تم التخلي عن الإعلانات المدفوعة في الدليل لمزيد من الحيادية.
وفي عام ١٩٢٦ ، بدأ الدليل في منح النجوم لمؤسسات الأكل الفاخر، حيث قام في البداية بتمييز المطعم بنجمة واحدة فقط، وبعد خمس سنوات، تم اعتماد تسلسل تصنيف المطاعم والذي يُعتمد من دليل ميشلان حتى وقتنا هذا وهو نجمة، أو اثنان، أو ثلاث نجمات.
وبما أن تاريخ نجوم ميشلان أتى من خلفية مرتبطة بالطرق والسيارات، فقد وضع الأخوان دلالة ومعنى لكل نجمة تتلاءم مع الفكرة كالآتي:
نجمة واحدة تعنى أن المطعم جيد جدًا، ويستحق التوقف.
نجمتان تعني أن مستوى الطهي ممتاز ويستحق التفافًا على الطريق.
ثلاث نجوم تعني أن المطعم ذات مطبخ استثنائي يستحق رحلة خاصة.
وحاليًا، وعبر موقع دليل ميشلان ، يتم تسليط الضوء على أهم وأرقى المطاعم والفنادق حول العالم وليس فقط بفرنسا، وهي النجوم التي تقيم مستوى مذاق الطعام بغض النظر عن الديكور الداخلي للمطعم أو طريقة إعداد الطاولات أو جودة الضيافة، ولكن على صعيد آخر يمنح دليل ميشلان عدة رموز أخرى لتقييم خدمات مختلفة في المطاعم والفنادق، ومنها على سبيل المثال:
مستوى الخدمة والراحة ( مطاعم ): يرمز لها بالشوكة والملعقة
مستوى الخدمة والراحة ( فنادق ): يرمز لها بالمنزل
تقديم جودة جيدة مقابل قيمة مناسبة: جائزة Michelin Bib Gourmand
إعداد وجبة جيدة وبعناية وبمكونات طازجة: يرمز لها بطبق ميشيلان - The Plate Michelin
Credit to MICHELIN Guide
يمكنك أيضًا الاطلاع على الخبر التالي: ميشلان قريبًا في مصر لمراجعة المطاعم
و لعلك تسأل من هم أكثر الطهاة الحاصلين على نجوم ميشلان على مدار التاريخ حول العالم، نقدم لك الخمسة المتصدرين لهذه القائمة:
جويل روبوشون : ٣١ مشيلان ستار - فرنسي
آلان دوكاس : ٢١ ميشلان ستار – فرنسي
جوردن رامزي : ١٦ ميشلان ستار – بريطاني
مارتين بيراساتيغي : ٨ ميشلان ستار – إسباني
كارم روسكاليدا : ٧ ميشلان ستار - إسبانية
ما هي ميشلان ستار ؟ ومن أشهر الطهاة الحاصلين عليها ؟