استضافت أمس شركة فودكس مصر" Foodics "، الخاصة بتقديم حلول إدارة المطاعم والمدفوعات الإلكترونية في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، مجموعة من الطهاة والخبراء والمتخصصين في قطاع المطاعم والفنادق وتقديم الأغذية وخدمات الضيافة في مصر ، وذلك عبر نسخة جديدة من مبادرتها " بايونيرز السين - Pioneers El Scene "، وهي المبادرة التي توفر فرصة لرواد وقادة الصناعة لمشاركة آرائهم حول أبرز التحديات الحالية في هذا المجال، والحلول المتاحة لمواجهتها، وتتضمن حلقة نقاشية خاصة تنظمها بالتعاون مع آي هوريكا
وقد شهدت الفعالية – في نسختها الثانية - مشاركة ١٥٠ شخصًا من رواد الأعمال والمديرين، وأصحاب المطاعم، ونخبة من خبراء مجال الأغذية والمشروبات ، حيث قال بلال زهران، المدير العام لشركة فودكس مصر : " نحن متحمسون لتعزيز دور مبادرة بايونيرز السين التي تهدف لدعم قطاع المطاعم في مصر والتي تجمع قادة هذا القطاع مع بعضهم البعض لللمساهمة في تشكيل مستقبل الصناعة ومناقشة كافة التطورات والتحديات ".
وقد شهد الحدث إقامة حلقة نقاشية بالتعاون مع " آي هوريكا " حول: "دور التكنولوچيا في الإدارة الفعالة لتكاليف المطاعم"، أدار خلالها الحوار بلال زهران، المدير العام لشركة فودكس مصر، محاورًا كل من:
الشيف مصطفى الرفاعي ، الشيف التنفيذي والشريك المؤسس لمطاعم زووبا
إبراهيم ناجي ، المؤسس والرئيس التنفيذي لمطاعم دسوقى وصودا، وفاسكو، وحميد
جوهر سعيد ، الشريك المؤسس لمطاعم Maine والرئيس التنفيذي لشركة سبلايد.
وحول دور التكنولوجيا في صناعة المطاعم قال " جوهر سعيد " أثناء حديثه: "لقد غيرت التكنولوجيا شكل صناعة المطاعم خلال الخمسة عشر عامًا الماضية بشكل جذري، حيث أن التكنولوجيا يسرت خطوات كثيرة في عمليات التشغيل اليومية للمطعم، وهو ما يجب أن يعيه العاملين في تلك الصناعة، فالأنظمة التكنولوجية ليست بديل للعاملين بل أنها عامل مساعد لتيسير أعمالهم"
وأضاف: "عادة ما تواجه إدارة المطاعم عدم تقبل العاملين في المطعم للنظام التكنولوجي في البداية، ولكن بعدما يعتادوا عليه، سيفهمون أنه يساعدهم على إنجاز مهامهم بشكل أفضل ومن ثم يتقبلونه فيما بعد.
لذلك على الإدارات المعنية في بعض الأحيان فرض التكنولوجيا لمصلحة العمل، فقد أصبحت عاملًا أساسيًا لأي مطعم ، وخاصة أنها تخدم جميع الوظائف المحيطة بالمطبخ مثل المشتريات، وإدارة المخزون وخلافه"
وبالحديث عن ارتباط العملاء بالمطعم وزيادة معدلات الولاء قال " مصطفى الرفاعي ": "إن بيانات العملاء هي أمر هام جدًا كنا قديمًا نتجاهلها، ومع توافر برامج الولاء في الأنظمة التكنولوجية الحديثة والأنظمة الخاصة بتوصيل الطلبات أصبح الأمر أسهل مما سبق، وبذلك يكون لدى المطعم قاعدة كبيرة من المعلومات المفصلة عن تاريخ الشراء، وعدد مرات الشراء، والطلبات المفضلة، وعدد الشكاوى وغيره، ومؤخرًا أصبحت جميع الأعمال في مصر تهتم بالتعرف على عملائها بشكل متعمق ومعرفة آرائهم حول الخدمة التي يقدمونها، وهي ما أصبحت أهم الأدوات لتطوير الأعمال في الفترة الأخيرة"
وقال " إبراهيم ناجي " حول علاقة التكنولوجيا بإدارة مخزون المطاعم وإدارة تكاليفها: " إن المخزون بشكل عام يتكون من ثلاث عناصر رئيسية، التخطيط، والمراقبة، والتحليل، وما يميز التكنولوجيا أنها يسرت تحقيق الثلاثة عناصر بمنتهى السهولة، وما علينا سوى دراسة وتحليل البيانات التي يمنحنا إياها النظام التكنولوجي"
وأوضح أن تحليل البيانات التي تتعلق بتكاليف أصناف قائمة الطعام بشكل دوري هو ما يُتيح فرصة اتخاذ قرارات حكيمة وتنبؤات تتعلق بتعديل أصناف قوائم الطعام مثل الاستغناء عن صنف ما يُشكل عبء مادي على المطعم ويحقق مبيعات قليلة، وهو ما بدوره يوفر فرص لارتفاع الإيرادات، وأضاف أن ما يُميز التكنولوجيا أنها تبعد عن الآراء الشخصية وتوفر أرقام دقيقة تمنح مؤشرات هامة.
وعن تعديل قوائم الطعام قال " جوهر " أنه في ظل التغيرات السريعة التي يواجهها القطاع أصبحت المطاعم تتابع قائمة الطعام وتحللها وتضيف التعديلات كل ثلاث شهور وليس أكثر من ذلك كما كان يحدث قديمًا.
وفي ختام الحلقة النقاشية قدم الشيف " مصطفى الرفاعي " نصيحته لمن يرغب في الاستثمار في صناعة المطاعم بأن يعمل بنفسه في مطعم ما قبل أن يبدأ مشروعه الخاص، ليتأكد ما إذا كان هذا هو المجال الذي حقًا يرغب في الاستمرار فيه، موضحًا أن صناعة المطاعم في حقيقتها أصعب بكثير مما تبدو عليه لغير المتخصصين، قائلًا: " فإنك بمجرد أن تكون مالكًا لأحد المطاعم فإن وظيفتك تتحول إلى إدارة الأزمات وحل المشكلات سواء مع العملاء أو الموردين وخلافه، لذلك عليك أن تكون لديك شغف كبير بالمجال وتُدرك جميع أبعاده "
والجدير بالذكر أنه قد تم تنظيم النسخة الأولى من " بايونيرز السين " بالتعاون مع آي هوريكا في شهر يونيو الماضي بحضور جمع من أصحاب المطاعم وخبراء المجال، وقد تم خلاله مناقشة مجموعة من الموضوعات المتعلقة بصناعة المطاعم ، بما في ذلك العاملين بها وإدارة عمليات التشغيل، حيث تبادل المتحدثون الآراء والأفكار حول التحديات التي تواجه قطاع المطاعم ، وسبل مواجهتها من خلال استخدام البيانات والأنظمة التكنولوجية الحديثة، كما ناقشوا أهمية أنظمة الإدارة في عمليات التشغيل، وأهمية الاستثمار في تدريب العاملين على تلك الأنظمة.
تعرف على كل جديد في مجال الطهاة والمطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة للطهاة ومجال الأغذية والضيافة
بايونيرز السين تناقش أحدث تحديات واتجاهات المطاعم في نسختها الثانية