يتميز قطاع المطاعم والفنادق وتقديم الأغذية وخدمات الضيافة بكونه أحد أكثر القطاعات التجارية والصناعية تطورًا ونموًا حول العالم؛ ويأتي ذلك انطلاقًا من الأهمية الكبيرة والتأثير القوي الذي يمتلكه، ويشهد هذا القطاع تغيرات سريعة ومتنوعة؛ يعود سبب حدوثها إلى عدة عوامل رئيسية تتمثل في:
تغيرات سلوكيات المستهلك: أصبح المستهلكون أكثر وعيًا بصحتهم ومحيطهم، مما أدى إلى زيادة الطلب على خيارات الطعام الصحية والصديقة للبيئة.
التقدم التكنولوجي: أدى التطور التكنولوجي إلى ظهور حلول جديدة وابتكار تجارب طعام جديدة ومثيرة.
التغيرات الديموغرافية: يشهد العالم نموًا في عدد السكان، مما يؤدي إلى زيادة الطلب على خدمات الأغذية والضيافة.
وفي ظل هذه التغييرات والتحديات، أصبح من الضروري أن تتكيف الشركات العاملة في قطاع خدمات الأغذية والضيافة معها، من أجل البقاء في المنافسة وتحقيق النجاح، ومن المتوقع أن تستمر هذه التغيرات والتحديات في عام ٢٠٢٤، مما سيؤدي إلى ظهور اتجاهات جديدة في قطاع خدمات الأغذية والضيافة، منها:
المطابخ السحابية
أصبحت المطابخ السحابية أكثر شيوعًا، حيث إنها تسمح للمطاعم بالوصول إلى جمهور أوسع دون الحاجة إلى فتح مواقع جديدة، وتعمل المطابخ السحابية كمساحة مشتركة للملاك والطهاة الطموحين الذين إما لا يستطيعون تحمل تكلفة فتح مطعم خاص، أو يبحثون عن توكيل مهام التصنيع أو التوصيل لطرف ثالث ويكتفون بالطهي أو بالوصفة أو بإدارة وتشغيل جوانب الدعاية والتسويق.
الطلب والدفع اللاتلامسي
يتزايد الإقبال على الطلبات والمدفوعات اللاتلامسية، وهي الظاهرة التي انتشرت بقوة مع تفشي جائحة كورونا حول العالم، حيث أصبح يفضل العديد من المستهلكين تجنب التفاعلات والمعاملات الشخصية قدر الإمكان، ومن المتوقع أن يستمر هذا الاتجاه في عام ٢٠٢٤، حيث تبحث المطاعم عن طرق لتقليل أوقات التفاعلات وجعلها عبر الوسائل والتقنيات التكنولوجية والبرامج / التطبيقات المتطورة
الآلات والروبوتات
ونشير هنا إلى روبوتات التوصيل، وروبوتات تقديم الخدمة والطهاة الآليون، فمن المتوقع أن تلعب الروبوتات دورًا أكبر في صناعة الأغذية والمشروبات في عام ٢٠٢٤، حيث ستساعد في توصيل الطعام والخدمة والطهي، حيث يسعى التصنيع إلى إكسابها مزيدًا من الكفاءة والمرونة ومعدلات الأمان، حتى تتمكن من إعداد وتوصيل وتقديم الخدمة بأقل مستوى خطأ.
التنبؤ بالطلب والمخزون
مع كثرة التحديات العالمية يزداد اهتمام المطاعم بالتنبؤ بسلوك المستهلك ومعرفة نوع وحجم الطلب المتوقع، وبالتالي التمكن من التنبؤ بوضع المخزون المناسب، مما يساهم في الحفاظ على استقرار المطعم في السوق وتقليل أشكال الهدر وخفض التكاليف وزيادة المبيعات، وهو أمر ناتج عن تحسين رضا العميل الناتج عن المعرفة الفعلية لشكل الطلب وحجمه.
قوائم الطعام النباتية
واحدة من الصيحات التي يتوقع أن تظل مستمرة في إثبات نفسها كاتجاه رائد في قطاع المطاعم وخدمات الأغذية، حيث يزداد الطلب على المكونات والأطعمة القائمة على النباتات، حيث يسعى المستهلكون إلى اتباع أنظمة غذائية أكثر صحة واستدامة وتقليل بصمتهم البيئية، ووفقًا له تقدم العديد من المطاعم الآن قوائم قائمة على النباتات أو بدائل نباتية لأطباقهم التقليدية.
الابتكار في أجواء الضيافة
حيث يبحث المستهلكون عن تجارب تناول فريدة من نوعها، مثل تناول الطعام في الظلام أو مع الروبوتات، أو عبر تقنية الهولوجرام أو الواقع الافتراضي أو عبر دروس الطهي أو حتى مع توظيف العروض الحية، وتقدم عدة مطاعم الآن تجارب الضيافة المبتكرة والمميزة لجذب العملاء، فيتوقع أن يستمر فكر البحث عن زوايا الابتكار في تقديم تجارب تذوق فريدة من نوعها للعلامة التجارية.
الواقع الافتراضي والمعزز
تستخدم المطاعم هذه التقنيات المتطورة لإنشاء تجارب تناول فريدة من نوعها، ويمكن لهذه التقنيات أن تنقل العملاء إلى أماكن جديدة أو تسمح لهم بتجربة الأغذية وخدمات الضيافة بأساليب مختلفة ومبتكرة، فالواقع المعزز " AR " مصمم لإضافة عناصر رقمية للمشاهد والمعالم على أرض الواقع بشكل تفاعلي محدود، بينما الواقع الافتراضي " VR " يساعد على عزل المستخدمين عن العالم الحقيقي
إدارة السمعة والصورة الذهنية
تدرك المطاعم أهمية تعليقات وتقييمات المستهلكين عبر الإنترنت ومواقع التواصل الاجتماعي، وسيكون من الهام والمؤثر بفعالية العمل على سرعة الاستجابة والإدارة للصورة الذهنية المتكونة عن المطعم عبر الإنترنت من خلال الرد على التعليقات وإجراء التغييرات اللازمة، فيمكن لهذه التقييمات أن تؤثر بشكل كبير على قرار المستهلك بتناول الطعام في مطعم معين.
سلاسة وسرعة توصيل الطلبات
يزداد الطلب على تناول الطعام خارج المطعم، وتقدم إثرها المطاعم العديد من الخيارات مثل خدمة التوصيل أو التقاط الطعام مباشرة من الفرع، وأصبحت تتنافس المطاعم على خلق أفضل خدمة توصيل وأكثر منصة رقمية أو خدمية سلاسة وسرعة لجذب المستخدمين، حيث تقدم المطاعم الآن تطبيقات توصيل خاصة بها، وتستخدم تقنيات الذكاء الاصطناعي لتحسين كفاءة التوصيل.
طباعة الطعام ثلاثي الأبعاد
هي عملية إنشاء طعام باستخدام طابعة ثلاثية الأبعاد، تعمل هذه الطابعات عن طريق وضع طبقات متتالية من المواد الغذائية فوق بعضها البعض لإنشاء شكل ثلاثي الأبعاد، ويمكن استخدام مجموعة متنوعة من المواد الغذائية في الطباعة ثلاثية الأبعاد، بما في ذلك الدقيق والسكر والملح والبروتين والعناصر الغذائية السائلة.
الاعتماد على الذكاء الاصطناعي
تستخدم المطاعم بشكل متزايد الذكاء الاصطناعي للتفاعل مع العملاء، وتقديم توصيات مخصصة، والرد على الأسئلة، حيث يمكن للذكاء الاصطناعي أن يساعد المطاعم في تقديم خدمة أفضل للعملاء وزيادة رضاهم، ويكون ذلك في عدة أشكال مثل برامج التعرف على الصور، وبرامج الدردشات الآلية للتفاعل مع الضيوف والذكاء الاصطناعي المرئي لتحليل أجواء الضيافة وسلوكيات الضيوف.
تحليل البيانات وتخصيص المعاملات
أصبح من الصعب تجاهل هذا التوجه، فمع زيادة حجم البيانات المتاحة، أصبح تحليل البيانات وتخصيص المعاملات من أهم الاتجاهات في الأعمال التجارية، ويساعد هذا التوجه المطاعم والجهات المعنية بقطاع هذه الصناعة على فهم العملاء والضيوف بشكل أفضل وبالتالي تقديم تجارب تذوق وضيافة أكثر خصوصية وفعالية، وهو ما يساهم في تحسين رضا العملاء وزيادة المبيعات.
صيحات الألوان
تتوقع الدراسات استمرار الألوان مثل الأخضر المريمية والأصفر الخردلي، حيث تخلق جوًا دافئًا وجذابًا، ويمكن إقرانها بسهولة مع مجموعة من الألوان والمواد الأخرى، كما يتوقع أن تكون ألوان الأحجار الكريمة مثل الأخضر الزمردي والأزرق السماوي والأحمر الياقوتي شائعة، حيث تضيف لمسة من الفخامة والرقي إلى مساحات تناول الطعام.
ديكورات الطبيعة
يتوقع أن تظل المواد الطبيعية مثل الخشب والحجر والخيزران شائعة، حيث تخلق شعورًا دافئًا وطبيعيًا، ويمكن استخدامها لإنشاء مجموعة متنوعة من المظاهر المختلفة، من الريفي إلى الحديث، ومن المتوقع أن يكون الأثاث والديكورات العتيقة والقديمة كذلك شائعة، حيث تضيف لمسة من الشخصية والسحر إلى مساحات تناول الطعام.
البيئة والاستدامة
أصبحت الاستدامة مهمة بشكل متزايد لرواد المطاعم، وتتخذ العديد من المطاعم الآن خطوات لتقليل تأثيرها البيئي السلبي، عبر استخدام مكونات مستدامة وتقليل نفايات وهدر الطعام واستخدام الأجهزة الموفرة للطاقة، والاعتماد على الزراعة الذاتية والمكونات المحلية المحيطة، كما تسعى هذه المطاعم أيضًا لخلق بيئات أكثر ترحيبًا وشمولاً لضيوفها.
عربات الطعام المتنقلة
عربات الطعام المتنقلة هي اتجاه مستمر في قطاع المطاعم في الوطن العربي وحول العالم، وتكمن الأسباب الرئيسية لذلك في المرونة وسهولة الوصول والتكلفة المعقولة ومحاور الابتكار المختلفة التي يمكن توظيفها، ومن المتوقع أن تستمر شعبياتها في النمو مع استمرار بحث الناس عن خيارات وقوائم الطعام المبتكرة والسريعة وغير المكلفة
وبشكل عام، تركز اتجاهات خدمات الأغذية والضيافة في قطاع المطاعم والفنادق في العام القادم على خلق تجربة تناول الطعام دافئة وجذابة ومستدامة للضيوف، حيث يجد الخبراء أن المطاعم التي تتبنى هذه الاتجاهات ستكون في وضع جيد للنجاح في السنوات القادمة.
وفي النهاية تعد هذه مجموعة محددة من الاتجاهات المتوقعة في قطاع خدمات الأغذية والضيافة لعام ٢٠٢٤، ومع استمرار التغيير في هذا القطاع، سيتعين على الشركات أن تكون على استعداد للتكيف مع هذه التغييرات من أجل البقاء في المنافسة وتحقيق النجاح.
تعرف على كل جديد في مجال الطهاة والمطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة للطهاة ومجال الأغذية والضيافة
١٦ ترند تتجه لها المطاعم وخدمات الأغذية في ٢٠٢٤