تنظم الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة – الواكس " World Association of Chefs' Societies – WACS " حلقة جديدة من سلسلة الندوات الخاصة بالبث عبر شبكة الإنترنت " Webinar " بعنوان " الاستدامة حول العالم - Sustainability Around the World " يوم الثلاثاء القادم ٢٨ فبراير ٢٠٢٣ الساعة ٣ عصرًا بتوقيت القاهرة
ويتم تنظيم هذه الحلقة من الويبينار بالتزامن مع الاحتفال بالطهاة حديثي التخرج من البرنامج الدولي " Like a Chef " الذي يحرز تقدمًا - وفقًا لتصريحات منظمة الواكس - والمسؤول عن تأهيل وتدريب الكوادر المشتركة فيه على مهارات وخبرات الطهاة في المطابخ التجارية تحت شعار " ١٠٠٠ حياة تغيرت - 1000 Lives Changed "، وهو البرنامج الذي يقوم بدعمه وتطويره شركة إلكترولوكس ومنظمة الوورلد شيفس وعدد من الشركاء المحليين، ويتم تنشيطه حاليًا في دول البرازيل والسويد وبولندا ومصر .
غلاف ندوة الاستدامة حول العالم وبرنامج ١٠٠٠ حياة تغيرت
ويعد الموضوع الرئيسي لحلقات " الاستدامة حول العالم " جزءًا من مبادرة " Feed the Planet "، التي تلهم المجتمعات ومحترفي الطهي للاستهلاك الغذائي المستدام ، ويذكر أنه قد تم تأسيس مبادرة " Feed the Planet " من قبل Worldchefs بالشراكة مع مؤسسة " Electrolux Food Foundation " و " AIESEC "
Worldchefs Congress & Expo | How to Feed the Planet
وسيتضمن جدول الندوة الحديث بشكل خاص عن الخريجين الجدد وبرنامج " Like a Chef " عبر المحاور التالية:
تأثير البرنامج على توظيف الخريجين وآفاق حياتهم
تأثير البرنامج على ثقة المدربين ومهاراتهم وتوظيفهم
أهمية التعاون مع الشركاء المحليين لتحقيق نتائج أفضل
ضيوف ندوة الاستدامة حول العالم من الورلد شيفس / الواكس
Priscila Silva
Volunteer chef at Like a Chef in Brazil
بريسيلا سيلفا خبيرة تذوق، ومعلمة فنون طهي وطاهية متطوعة في البرنامج منذ عام ٢٠٢٠، ومسؤولة عن تحليل تطوير المنتجات في Electrolux Brazil ، وتشارك المعرفة والخبرات التي تشجع فن الطهو المستدام وريادة الأعمال
Ashraf GamalManaging
Director at Egyptian Chefs’ Association
Cosimo ScaranoHead of
Electrolux Food Foundation
رئيس مؤسسة Electrolux Food Foundation ، ولديه سنوات من الخبرة في إحداث التأثير الاجتماعي من خلال الطعام والتعليم، ومسؤول سابقًا عن تنسيق برنامج " Like a Chef "، وهو الآن مسؤول عن الاستراتيجية العالمية للمنظمة، وتتمثل المهمة الواضحة - بالنسبة له وللمؤسسة - في إلهام عادات الأكل والطبخ المستدامة في المجتمع ودعم المحتاجين.
Chris Koetke
Chairman of Worldchefs Feed The Planet Committee
رئيس لجنة الـ " Feed The Planet " بمنظمة الواكس، ويتمتع بخبرة ٤٠ عامًا في العمل بصناعة الخدمات الغذائية وخبير معروف في شؤون الطهي ، وحاصل على جائزة " Chefs Collaborative Pathfinder " الافتتاحية لعمله في جعل الاستدامة سائدة في كل من عمليات خدمات الطعام والتعليم.
ويتحدث الأستاذ أشرف جمال ، المدير التنفيذي لجمعية الطهاة المصريين ، عن مشاركة الجانب المصري في برنامج " Like a Chef " ، خلال حديث خاص لـ آي هوريكا قائلًا: " تمكنا من تدريب وتأهيل ٢٠ سيدةً لتصبحن من الطهاة المحترفات في قطاع المطاعم والفنادق وتقديم الأغذية وخدمات الضيافة، وهي الفرقة الأولى من أصل ثلاث فرق سيتم تدريبها بنهاية العقد المبرم مع الجهات المعنية بهذا البرنامج الدولي المطبق بعدة دول مختلفة مطلع شهر سبتمبر القادم"
ويضيف قائلًا: " وقد بدأت جمعية الطهاة المصريين بالفعل في تدريب الدفعة الثانية من سيدات هذا البرنامج بمنتجات ومكونات محلية لتأهيلهم وتجهيزهم للعمل بالسوق المهني، وذلك ضمن برنامج علمي وعملي لتعليم أساسيات فنون الطهي الاحترافي، والذي يمتد لـ ١٦ يوم على أيادي الطهاة والمدربين المحترفين والمتخصصين"
وبالحديث عن مفهوم الاستدامة، وتضاعف التوجه العالمي نحو إجراءاتها ومعاييرها، ومبادرة " Feed the Planet " التي تم تأسيسها مبادرة بالشراكة مع مؤسسة "Electrolux Food Foundation"، يقول " جمال ": " كل دولة أو إقليم أو منطقة جغرافية قد تمتلك رؤيتها الخاصة لتطبيق مفاهيم وإجراءات مفهوم الاستدامة
حيث تتعدد وتتنوع التحديات والعقبات التي تواجه قطاعات الأغذية وخدمات الضيافة و المطاعم والفنادق من منطقة لأخرى، وهي التقلبات التي أثرت بشكل ملحوظ على ثبات تقديم الجودة في الغذاء والخدمة "
اقرأ عن تأثيرات هدر الطعام وسبل مواجهته
في قطاع المطاعم عبر هذه المبادرة من آي هوريكا
ويستكمل قائلًا: " ولكن بشكل عام، أصبح البحث عن الثبات في الجودة أمرًا هامًا للغاية ولم يعد مصطلحًا للتسويق أو منهجًا للرفاهية التي يمكن التوجه إليها إذا رغبنا في ذلك، خاصة مع التذبذب والتغير الشديدين في سلاسل التوريد وتوفير المكونات اللازمة وتسعير الأغذية والخدمات المقدمة
بل أصبح الاهتمام بإيجاد الثبات والدوام في عملية توريد المكونات والخامات اللازمة للمطعم خطوة إلزامية على المصنعين والملاك و الطهاة والرواد في القطاع، وذلك بالإضافة إلى الاعتماد على الزراعة الذاتية وإيجاد الحلول والأفكار المحلية البديلة لاستمرار تقديم الأغذية وخدمات الضيافة بنفس الكفاءة والمثالية "
تعرف على كل جديد في مجال الطهاة والمطاعم والفنادق من خلال آي هوريكا
المنصة المتخصصة للطهاة ومجال الأغذية والضيافة
الاستدامة حول العالم .. ندوة تقدمها الواكس احتفالاً ببرنامج تأهيل الطهاة